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Agricultura. El cultivo de la cereza. 1 parte. http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/cereza.

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EL CU LTI V O D E LA C EREZA ( 1 p a r te ) fr ut as
T he c herry grow ing
Co rr egir / Suge rir
C alib res
1. Origen
Impri mi r D ur metr os
2. Taxonoma Y Morfologa
3. Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica P enet rmet ros
4. Requerimientos Edafoclimticos K its Anli sis
5. Propagacin Anlisis NP K
6. Material Vegetal C ur sos O n L ine
pH metr os
6.1. Variedades
F rut ic ultu ra R efr act me tro s
6.2. Patrones
7. Particularidades Del Cultivo R esidu os Ag rc o las H igr metr os
7.1. Plantacin C ont rol Bio lgico de O t ro s
7.2. Abonado Pla gas
7.3. Riego
7.4. Poda N utr icin y F isiolog a
8. Plagas Y Enfermedades Vege tal
8.1. Plagas Aplicaci n de
8.2. Enfermedades Pla guic ida s
9. Recoleccin Viticul tur a Ava nzada
10. Valor Nutricional
11. Postcosecha P reve ncin de
12. Normas De Calidad Para Cerezas Destinadas Al Consumo En Estado Fresco Ri esgos L abor ales
12.1 Caractersticas Agricu ltur a E colgi ca
12.2. Clasificacin N or ma s IS O: 9000
12.3. Calibrado
N or ma s IS O: 1400 M anu al d e l cul tiv o
12.4. Tolerancias
de la sand a
12.5. Envasado O t ro s cu rso s.. .
Public ida d Curs o s pa ra
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Agricultura. El cultivo de la cereza. 1 parte. http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/cereza.htm

C ompr ar Cer ezas


w w w. agr i-no va.c om
Vender C ere za s

Anunc io s c la s if ic a do s de
c o m pra - v ent a de f rut a s

M e rca dos

P rec i o de Ce rezas
M e rc ado s na c iona le s e
int erna c iona le s de f rut a s

1. ORIGEN

Las principales especies de cerezo cultivadas en el mundo son el cerezo dulce (Prunus avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo "Duke", hbrido de los anteriores.
Ambas especies son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. El cerezo dulce tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundindose despus hacia
Europa y Asia, llevado por los pjaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales ms apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendi a regiones muy
diversas.
En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por numerosas regiones y pases del mundo con clima templado.

2. TAXONOMA Y MORFOLOGA

-Familia: Rosaceae.
-Gnero: Prunus.
-Especie: Prunus avium.
-Porte: rbol caducifolio que puede llegar a los 25 m de altura, con la corteza lisa, anillada, de color marrn rojizo, que se desprende de anchas bandas transversales. Presenta
problemas de conduccin, debido a la dominancia apical (ramifica muy poco), que tambin se manifiestan en los tratamientos fitosanitarios, la recoleccin y cualquier tcnica que
requiera el acceso a la planta.
-Hojas: simples, ovado-oblongas, acuminadas, de 7.5-12.5 cm de longitud y 3.5-5 cm de altura, fasciculadas en el extremo de cortas ramillas. Margen irregularmente aserrado. Haz
glabro y envs ms o menos pubescente. Pecolo de 4-5 cm de longitud, con 2-3 glndulas rojizas cerca del limbo. Al caer las hojas adquieren una tonalidad rojizo-anaranjada muy
decorativa.
-Flores: blancas de 2-3 cm de dimetro que aparecen antes o al tiempo que las hojas. Tienen 5 spalos, 5 ptalos blancos, obovados, numerosos estambres y pistilo lampio; se
agrupan en hacecillos sentados, a la manera de umbelas, en nmero de 2-6 , rodeados en la base por una corona de brcteas y llevan cabillos muy largos (2-5 cm).
-Fruto: drupa de color rojo negruzco, globosas o con figura de corazn. El hueso es globoso, casi liso.
-rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas (son como ramos mixtos de menor vigor) y, sobre todo, ramilletes de mayo que presenta varias yemas florales y una vegetativa, por lo
que la poda debe encaminarse hacia su produccin.
-Polinizacin: especie fuertemente autoincompatible (se produce incompatibilidad polen-pistilo). Normalmente se plantan polinizadores cada tres rboles en una de cada tres filas, y
se planta ms de un cultivar de polinizador para garantizar el solape de la floracin. Los cerezos son polinizados por abejas.

3. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA

El cerezo tiene gran importancia en muchos pases, por ser cada da mayor la demanda en los mercados y por la industria conservera.
Los pases de mayor produccin son Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y Espaa .
En Espaa el Valle del Jerte (Cceres) es un rea de produccin tradicional, mientras que el Valle de Ebro y la comunidad andaluza est aumentando la superficie de produccin
rpidamente.
Es un fruto que tiene una excelente comercializacin, por ser el primer fruto de hueso que entra en el mercado. Espaa ofrece un fruto de maduracin precoz respecto a otros pases,
realizando importantes exportaciones a los pases europeos. La produccin es muy rentable, debido a los altos precios de venta y a que los costes no son muy elevados (el mayor es

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el de la recoleccin, que supone el 50 %).


Su madera es pesada, dura, muy estimada en tornera y ebanistera, para la fabricacin de muebles, instrumentos y chapas.
Tambin hay que destacar su importancia como rbol ornamental.

4. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

El cerezo tiene una gran capacidad de adaptacin a distintas reas edafoclimticas de la zona templada. Se trata de una especie muy delicada en cuanto a climatologa, aunque
tolerante al fro.
Puede cultivarse desde la mnima altura sobre el nivel del mar hasta los 500 m de altitud, aunque su cultivo es ms propio de situaciones ms bajas, para poder garantizar la cosecha.
Es uno de los frutales ms resistentes a las bajas temperaturas invernales.

Las yemas florales durmientes mueren con temperaturas entre -22 y -35C. Las flores son daadas con temperaturas de -2C.
Requiere muchas horas-fro para la floracin (900-1.800), de forma que florece muy tarde, escapando a las heladas primaverales a las que es sensible. Presenta escasas
necesidades de unidades de calor para el desarrollo del fruto, que es muy rpido (100 das desde la floracin a la recoleccin), lo que le permite ser el primero en el mercado.

Public ida d

Es el nico fruto de hueso no climatrico, por lo que si se recolecta con antelacin, no madura fuera del rbol. Prefiere inviernos largos y fros y veranos cortos y calurosos pero de
noches frescas y primaveras templadas, pues a partir de la floracin y del cuajado del fruto un cambio brusco de temperatura puede comprometer la cosecha.
La exposicin de las yemas a las altas temperaturas o a la radiacin directa del sol durante la induccin floral tiene como resultado la formacin de pistilos dobles. Si ambos pistilos de

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flores afectadas son polinizadas y los vulos son fertilizados, los ovarios con semillas se funden a lo largo de las suturas ventrales y se hacen dobles. Algunos cultivares son ms
propensos a la duplicacin que otros. El riego por aspersin cuando la temperatura pasa de los 30C ha reducido el problema.

Cuando las precipitaciones toman valores prximos a 1.200 mm/ao es posible su cultivo sin llevar a cabo riegos, aunque el empleo de distintos patrones modifica los requerimientos
hdricos, pudiendo cultivarse tanto en secano como en regado. Tambin hay que tener en cuenta los factores climticos que afectan a las abejas para que se lleve a cabo una
correcta polinizacin.
Cuando las precipitaciones son excesivas durante la maduracin del fruto puede producirse su agrietado: el agua se mueve a travs de las clulas epidrmicas y entran en el
mesocarpo por smosis. Las clulas del mesocarpo aumentan rpidamente de volumen, provocando que la epidermis se estire, una vez que llegan a su lmite de elasticidad se raja. El
cultivar Lambert es el ms resistente al agrietado. Las pulverizaciones de calcio solubles, orgnicas e inorgnicas, tiende a reducir el agrietado. El empleo de mquinas removedoras
de aire (como las utilizadas para controlar las heladas) para eliminar el agua de la cavidad pedicelar de las frutas ha ayudado tambin a solucionar este problema.

Son preferibles los suelos con buen drenaje, ligeramente calizos, exposiciones con buena iluminacin y aireacin, laderas suaves de montaa y secanos frescos. Entre los factores
edafolgicos limitantes se encuentra la abundancia de suelos pesados y calizos con pH elevado, que ocasionan problemas de clorosis y asfixia radicular.
Los cerezos francos prefieren suelos ricos y profundos. Si el suelo es arenoso y de escasa profundidad es ms apropiado el patrn Santa Luca y en suelos pesados el guindo.

5. PROPAGACIN

Tradicionalmente la propagacin se realizaba mediante injerto sobre patrn obtenido a partir de semilla, con la ventaja de que la semilla evitaba la transmisin de enfermedades, pero
con el inconveniente de que se obtenan patrones vigorosos y heterogneos.
A causa de su sensibilidad a la gomosis, al realizar el injerto de yema, ser mejor hacer los cortes en posicin invertida, para evitar que la yema quede ahogada por una afluencia
gomosa.
Actualmente se tiende a realizar el injerto sobre patrones clonales de guindo, Santa Luca y cerezo. Tras un ao de cra del patrn se realiza el injerto y se deja crecer un ao ms
antes de llevar a cabo el trasplante (patrn con dos verdes).

6. MATERIAL VEGETAL

6.1. Variedades

La eleccin de variedades resulta ms difcil que la de patrones, debido a los problemas de incompatibilidad. Las caractersticas ms buscadas en las variedades son: precocidad,
calibre adecuado para evitar el aclareo, firmeza, color, buen sabor, baja susceptibilidad a la aparicin de frutos dobles, buena tolerancia al agrietamiento y buena resistencia al
transporte.

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Las variedades cultivadas tradicionalmente en Espaa son: Napolen (muy difundida en Espaa y muy estimada para mesa y confitura), Ambrunesa (muy tarda y de consistencia
crujiente y sabor dulce) y Burlat (variedad de fruto grueso, pulpa roja, firme , jugosa y azucarada, de maduracin muy precoz y medianamente resistente al agrietado).

De las variedades de ms reciente introduccin se han impuesto comercialmente solamente tres: Stella (polinizador universal, semiprecoz y autocompatible), Lapins (polinizador
universal, autocompatible, precoz y muy productiva, y tolerante al agrietado) y Sunburst (autocompatible y con buena tolerancia al agrietado y el transporte).

Otras variedades de reciente introduccin en Espaa son: Duroni 3 (de floracin tarda, buena productividad y aptitud al transporte y sensible al agrietado), Early Van Compact (de
floracin precoz, muy productiva, de muy buena calidad gustativa y buena aptitud al transporte), Summit (de floracin semitarda y muy abundante y excelente sabor) y Vittoria y
Sandy (de floracin semiprecoz y breve, buena aptitud al transporte, muy tolerante al agrietado y muy bien adaptada a la recoleccin mecnica). Las variedades ms cultivadas para
su procesado industrial son: Napolen o Monzn y Blanca de Provenza.

6.2. Patrones

-Francos (P. avium): compatibles con casi todas las variedades. Prefieren suelos ricos y profundos y toleran suficientemente bien los suelos encharcadizos. Inducen un excesivo
vigor a la variedad (por lo que no deben cultivarse con densidades de plantacin muy elevadas) y falta de uniformidad en las plantaciones. El ms utilizado es Mazzard F 12/1, aunque
es muy vigoroso no lo es tanto como el propagado por semilla, y tiene adems la ventaja de ofrecer resistencia a la pudricin provocada por bacterias.

-Santa Luca (P. mahaleb): se adapta a suelos calizos, secos y sueltos, debido a la presencia de un sistema radical que llega a explorar capas muy profundas. No tolera los suelos
pesados con problemas de encharcamiento. La compatibilidad con las variedades no es perfecta, apareciendo problemas de incompatibilidad demorada, cuando el rbol empieza a
dar fruto, partindose por el punto de injerto a causa del viento. Confiere menor vigor que los francos a la variedad, por lo que se adapta a plantaciones de elevada densidad.
Este patrn es bastante sensible a la pudricin producida por Armillaria, as como a los nemtodos del gnero Meloidogyne, pero resistente a los del gnero Pratylenchus. Es
adems muy resistente a las bajas temperaturas.
El ms conocido es Santa Luca 64 (SL 64) que es clonal.

-Guindo: son muy sensibles a suelos encharcadizos y pesados. Presenta numerosos patrones, pero que en general se utilizan muy poco, ya que son muy productores de sierpes,
que dificultan las labores y consumen energa. Los de uso ms extendido son los americanos Vladimir y Stockton y Eda Briz, seleccionado en Zaragoza. Las selecciones belgas
Camil, Damil e Inmil se estn proponiendo como muy adecuados, pero an no se han impuesto.

-Ms recientemente, se han empezado a difundir nuevos patrones: la seleccin de Masto de Montaa "Pilarico", la de Santa Luca "Pontaleb" (reproducido por semilla), las
selecciones "MaxMa 14" y "Maxma 97" (hbridos de P. avium x P. mahaleb), el P. cerasus "CAB 6P" y el ciruelo "Adara".

7. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

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7.1. Plantacin

Las densidades de plantacin puede oscilar entre 350-500 rboles/ha en secano y los 600-900 rboles/ha en regado.
Los marcos de plantacin se disean en funcin del vigor de la planta (a mayor vigor disminuye la densidad de plantacin).
En el Valle de Jerte con patrones francos formados en vaso son frecuentes los marcos de 9 x 9, e incluso densidades ms bajas.
Para los patrones Santa Luca se suelen utilizar marcos reales de 6 x 6 y 7 x 7. Solo con algunos guindos se pueden emplear marcos de 3 x 1, con formaciones en seto fciles de
conducir al principio, apareciendo problemas posteriormente debido a la elevada densidad.

Las estrategias a llevar a cabo para controlar el vigor son las siguientes: no abonar ni regar en exceso, realizar un corte radical con sierra mecnica (topping) cuando superen los 2,5
m de altura (aunque el rbol sufre mucho, sigue dando produccin en las partes bajas) y siempre que sea posible utilizar patrones que disminuyan el vigor de la variedad.

7.2. Abonado

Es uno de los frutales menos exigentes en fertilizantes.


P ublic ida d
En general, se prefiere reducir las aportaciones de nitrgeno y aumentar las de potasio, sin embargo, como ocurre con la mayora de los frutales,
no parece necesitar grandes aportes de fsforo. C ur s o E special ista en
F RU T ICU LT UR A
Durante el periodo de formacin se abonar a base de nitrgeno, fsforo y potasio en forma equilibrada, y a partir de la entrada en fructificacin, Se desarrollan y exponen los
aumentar la dosis de fsforo y potasio y reducir el nitrgeno. aspectos ms importantes
Los fertilizantes fosfatados y potsicos se aplicarn a la cada de la hoja y los nitrogenados antes de la entrada en vegetacin. que condicionan la
implantacin y desarrollo de
Las clorosis frricas son frecuentes en suelos calizos, por lo que en dichas condiciones es recomendable la utilizacin de patrones Santa Luca y cultivos de rboles frutales
la aplicacin de quelatos de hierro. con xito. Se tratan aspectos
Tambin son frecuentes las deficiencias de manganeso y zinc. tcnicos incluyendo temas
dedicados a fertilizacin,
El aporte de calcio es frecuente para evitar problemas de agrietado, ya que reduce la absorcin de agua, aunque tambin se pueden llevar a plantacin, control de malas
cabo otras estrategias de forma conjunta o independiente como son la seleccin de variedades tolerantes y la aplicacin de giberelinas para hierbas, poda, as como la
retrasar la maduracin y poder escapar a las lluvias.

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Balance nutricional de elementos minerales en hojas de cerezos forma de prevenir, tratar y


controlar algunas plagas y
enfermedades que puedan
N P K Mg Ca Fe Mn B Cu
presentarse...
M s inf ormaci n
% p.p.m
www. i nf oagr o. c om

2.95 0.25 1.67 0.68 2.09 203 150 50 57

7.3. Riego

Las necesidades hdricas del cerezo son muy inferiores respecto a la mayora de las especies frutales.
Dependiendo de la variedad y del patrn utilizados, puede cultivarse tanto en secano fresco como en regado, en este ltimo cuidando no regar en exceso para evitar los problemas
de agrietado, con aportes de1.000-1.200 mm/ao.
Los cerezos tienden a ser sensibles a cantidades excesivas de boro, cloruros, sodio y sales totales en el agua de riego.
Los riegos deben suprimirse por completo poco antes de entrar el fruto en envero, ya que de abusar de ellos puede provocar el agrietamiento del fruto.
Las necesidades hdricas del cerezo son muy inferiores respecto a la mayora de las especies frutales.
Dependiendo de la variedad y del patrn utilizados, puede cultivarse tanto en secano fresco como en regado, en este ltimo cuidando no regar en exceso para evitar los problemas
de agrietado, con aportes de1.000-1.200 mm/ao.
Los cerezos tienden a ser sensibles a cantidades excesivas de boro, cloruros, sodio y sales totales en el agua de riego.
Los riegos deben suprimirse por completo poco antes de entrar el fruto en envero, ya que de abusar de ellos puede provocar el agrietamiento del fruto.

7.4. Poda

Es una especie que en general responde muy mal a la poda de formacin, ya que sufre bastante. Lo normal es la formacin en vaso o pirmide con forma ms o menos libre, siendo

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ms adecuada la formacin en pirmide debido a la tendencia apical del rbol y a que el vaso suele retrasar ms la entrada en produccin.
El momento oportuno para la poda es tan pronto se haya despojado de las hojas, y en ltimo caso momentos antes de entrar en vegetacin, ya que entonces cicatrizarn mejor las
heridas.
La poda de regeneracin no debe ser muy intensa y debe favorecerse la formacin principalmente de ramilletes de mayo o de chifonas, mediante la reduccin de ramos mixtos
vigorosos. El aclareo de frutos no resulta rentable.

En las nuevas plantaciones, se ha comenzado a difundir un nuevo sistema llamado "vaso bajo" (Spanish bush): consiste en el descabezamiento inicial del plantn, en la primavera de
su primer verde, aproximadamente a unos 25-35 cm de altura con respecto al suelo. Este corte provoca la emisin de varias ramas principales que mediante sucesivos despuntes en
verde, originan una copa de aspecto globoso. A continuacin, se van eliminando algunas ramas por aclareo suave para facilitar la iluminacin y aireacin del rbol. Tambin se realiza
el arqueado de algunas ramas para inducir una mayor fructificacin.
En los aos sucesivos, ya en plena produccin, la poda es muy ligera, excepto en altura. Mediante cortes mecnicos o manuales, realizados a finales de verano, se frena el desarrollo
del rbol y se limita su altura mxima a 2.5 m.

S igu ie n te
p gin a

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