INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL

CONTENIDO:
Objetivo general.
Objetivos especficos.
Aspectos claves de la actividad.
El huevo orgnico.
El consumo de huevo en la regin.
Caractersticas positivas del producto.
Control de calidad.
Tipos de aves.
Vacunas
Normas legales, que se tienen que contemplar para la ejecucin del proyecto.
Las instalaciones.
Justificacin del proyecto.
Cronograma de actividades.
Estructura organizacional de la empresa.
Misin
Visin
Valores
Fuentes consultadas

Objetivo general
Disear un plan de negocios para la implementacin de una granja avcola productora de
huevo orgnico.

Objetivos especficos
Obtener informacin sobre la competencia existente en el mercado
Determinar el nivel de aceptacin del producto Huevo orgnico
Obtener la informacin en relacin costo-beneficio del proyecto
Determinar el mercado meta
Determinar la cantidad diaria de consumo
Obtener nmero de clientes potenciales
Identificar las caractersticas deseadas del producto, que el cliente necesita
La creciente preocupacin sobre la seguridad alimentaria, el bienestar de los animales de
granja, el uso de productos qumicos utilizados en la alimentacin y produccin, estn
provocando una reorientacin de la actividad avcola hacia una produccin ms extensiva
y respetuosa con el bienestar animal, el impacto medioambiental y la calidad de los
productos obtenidos.
Esto hace necesaria la realizacin del plan de negocios de la granja avcola, puesto que se
encuentra una necesidad, Es algo de lo que se carece; pero que es necesario para el
bienestar fsico y psicolgico de la persona. Citan D, Schewe, M. Smith, y con ello se
busca satisfacer la necesidad del producto existente actualmente en el mercado, as con
esto el consumidor podr acceder con facilidad y con un precio razonable a un producto de
alta calidad nutritiva, los autores D, Schewe, y M. Smith citan por calidad: Es el conjunto
de atributos tangibles e intangibles del bien, servicio, lugar o idea que se est vendiendo.
Debido a que el producto contiene diversos tipos de cidos grasos esenciales y omega 3,
necesarios para una nutricin adecuada del cuerpo humano, ofreciendo un producto de
calidad como lo cita (Rodas Carpizo), Es hacer bien las cosas desde el principio con cero
errores esto es muy importante, ya que lo que se pretende es ofrecer un producto de alta
calidad, dentro de un mercado objetivo, nuestro mercado meta. El autor A. Rodas
Carpizo lo define como El rea geogrfica-econmica a donde ocurren compradores y
vendedores a intercambiar bienes y servicios por dinero, efectundose la transaccin
cuando se establece un acuerdo en el precio. Philip Kloter lo define como El conjunto
de compradores reales o potenciales de un producto y Charles D. Schewe dice que: Es el
conjunto de compradores reales o potenciales de un producto. De acuerdo a lo anterior, el
concepto que ms se apega a este proyecto es el del autor Philip Kloter, ya que es lo que se
busca, compradores potenciales.
En este sentido, la alternativa planteada es la produccin orgnica de huevo, a travs de la
mejora de su alimentacin, que ser de manera natural a base de semillas y vegetales del
medio, y de un espacio adecuado, de acuerdo a sus necesidades.

Aspectos claves de la actividad

Diferenciado de la produccin de huevo blanco (convencional), y que se enfocan en
produccin de huevo intensivo, el cual ofrece productos de menor calidad, el producto que
se ofrece es ecolgico un producto de alta calidad, dentro de las fortalezas tenemos las
siguientes:

1. La buena imagen de los alimentos ecolgicos, ya que actualmente y por las

condiciones de la sociedad, se est teniendo una tendencia hacia este mercado
alimentario, con el fin de mejorar los hbitos alimenticios, de acuerdo a cifras de la
Unin Nacional de Avicultores.
2. La escasa competencia, ya que en la zona territorial en la que se plantea la ejecucin
del proyecto, no existe en si una granja implementada, solo con las amas de casa, y
su produccin traspatio, lo que a un corto plazo ser una fortaleza para nosotros, al
ser pioneros en la produccin de este producto

El huevo orgnico
El huevo orgnico es aquel cuyas madres disfrutaron de una vida en la que no existen las
sustancias qumicas, la iluminacin artificial, ni las jaulas. stas gallinas nicamente se
alimentan de productos orgnicos, que la mayora de las veces sus mismos dueos
producen, esto para tener la seguridad de que estn libres de productos qumicos.

Para que el huevo sea orgnico y/o ecolgico es necesario que exista una eficiente
bioseguridad; que se refiere a una adecuada ambientacin, nutricin y sanidad.

Como ya se mencion anteriormente, las gallinas se alimentan de productos Orgnicos, esto

con el fin de que su organismo est libre de cualquier sustancia qumica y puedan producir
huevos libres de hormonas y de alta calidad nutricional.

El consumo de huevo en la regin

De a cuerdo a cifras de la unin Nacional de Avicultores, Mxico consume alrededor de 22
kilogramos por huevo per cpita al ao, asimismo nuestro pas se coloca como el principal
consumidor de huevo en el mundo, con 20.8 kg. En promedio seguido por China y Brasil
con 13, 700 y 12 750 kg. Por ao respectivamente.

Las familias mexicanas estn interesadas en lograr una alimentacin variada y nutritiva,
donde el huevo representa una de las alternativas ms comunes para lograrlo, esto se da
en funcin de las actividades que desempeamos, as como el horario de cada persona, de
tal manera que el huevo es uno de los alimentos favoritos para el desayuno, almuerzo y
cena, siempre est presente, ya que es rpido, completo, econmico, y nutritivo.

Prcticamente todos los integrantes del hogar consumen huevo, pero la cantidad de
consumo es mayor entre los hombres. El nmero de huevos que come cada persona en el
hogar, tambin est determinado por el nivel socioeconmico, pues ante mayor poder de
compra tambin hay mayor deseo por una amplia variedad de alimentos, igualmente
saludables. (UAM, s.f.)

Caractersticas positivas del producto

Nutritivo
El huevo es percibido como una importante fuente de protenas, stas son de tal valor que
se toman como patrn de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos,
dado que contienen en una proporcin ptima todos los aminocidos esenciales que nuestro
organismo necesita. Adems el huevo es un ingrediente presente en dietas especiales para
reducir peso o para incrementar la masa muscular.

Fuente de vitaminas y minerales

Del huevo destacan las vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas hidrosolubles del
grupo B (tiamina, riboflavina, B12). Asimismo, estn presentes minerales como hierro,
fsforo, sodio (el huevo es uno de los alimentos de origen animal ms ricos en este
mineral), zinc y selenio.

La siguiente tabla muestra el contenido nutricional de un huevo de gallina

PROTEINAS 6.5

CARBOHIDRATOS 0.5

GRASAS 5.7

CALORAS 83

FIBRA DIETTICA 0

COLESTEROL 225 mg

Su contenido vitamnico es el siguiente:

A 590 UI

B1 0.06 mg

B2 0.15 mg

B3 0.05 mg

B5 0.8 mg

B6 0.03 mg

B12 0.8 mcg

CIDO FOLICO 16 mcg

COLINA 250 mg

INOSITOL 11 mg

D 35 UI

E 1 mg

K 6 mcg

Adems contiene los siguientes minerales:

SODIO 1 mg

POTASIO 65 mg

CALCIO 27 mg

MAGNESIO 5.5 mg
FSFORO 102 mg

HIERRO 1.1 mg

COBRE 0.1 mg

ZINC 1.5 mg

YODO 11 mcg

MANGANESO 0.05 mg

CROMO 17 mcg

MOLIBDENO 50 mcg

SELENIO 10 mcg

Fuente: Unin Nacional de Avicultores

Control de calidad
La exigencia para comercializar un producto orgnico recae en estrictos controles de
calidad; uno de ellos es la fecha de postura que se refiere al tiempo mximo que un
productor tiene para comercializar su huevo orgnico; es decir, cuatro das desde que el
huevo ha sido puesto. Despus de este lapso, no est permitido distribuir el alimento.

Otro control ms es la fecha de caducidad, que en este caso indica 30 das de vida para un
huevo y su consumo para el ser humano, esto nos da como resultado un alto control de
calidad en nuestro producto, tal como lo cita el siguiente autor: Para que el huevo sea
aprobado y comercializado como orgnico es necesario que exista un control de
bioseguridad, adecuado con la ambientacin, nutricin y sanidad correctas, adems de una
certificacin por un organismo aprobado por autoridades controladoras certificadas como
Sagarpa. (Vela, 2013) ya a la hora de comercializarse, los sellos debern ser inviolables,
llevar la fecha de caducidad y de postura.

Tipos de aves
Existen ms de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las ms conocidas son las
razas americanas y mediterrneas. A eso se suman las aves hbridas que resultan de las
mezclas de diversos tipos con el fin de lograr una mejor gentica y, por ende, una mejor
produccin. Esta evolucin que ha tenido la gallincea ha provocado una mejora en la
variedad, tanto en el consumo como en la produccin de huevos. Esto se puede comprobar
teniendo en cuenta que hace unos setenta aos la gallina pona en promedio unos cien
huevos al ao, mientras que en la actualidad la produccin alcanza hasta unos trescientos.

Adems de su raza, las gallinas tambin se dividen dependiendo del objetivo que se quiere
para cada una de ellas. La clasificacin se divide en cinco grupos: aves para produccin de
huevos, para consumo, para ambos, de campo y mejoradas.

Para la ejecucin de este proyecto el tipo de aves que se ha de manejar ser las de origen
criollo, que son las aves que vienen de un largo proceso de seleccin natural y han
desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Es decir, pueden
criarse bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad, al paso del tiempo
y para la mejora de las aves y de la produccin, se tiene contemplado hacer una cruza con
aves mejoradas, las cuales repoblaran el gallinero paulatinamente.

Vacunas:
Dentro de este aspecto, las vacunas permitidas para una gallina ponedora de huevos
orgnicos son slo tres: Newcastle, Salmonelosis e Influenza Aviar, ninguna otra ms.

Normas legales, que se tienen que contemplar para la ejecucin del

proyecto
El marco normativo de la calidad del huevo es amplio y est regulado por la Secretara de
Agricultura y Ganadera, la Secretara de Salud y la Secretara de Economa, se tendrn que
contemplar las siguientes normas, para ofrecer un producto de calidad a nuestro
consumidor final.

NORMA OFICIAL MEXICANA NMX-FF-079-SCFI-2004.

Norma de productos avcolas huevo fresco de gallina, especificaciones y mtodos de
prueba (cancela a la NMX-FF-079-1991)

Establece las caractersticas fsicas y especificaciones que debe cumplir el huevo fresco
clasificado de gallina que se produce y/o se comercializa dentro del territorio nacional, con
el fin de asegurar a los consumidores un producto de calidad, que cumpla con las
disposiciones sanitarias y zoosanitarias vigentes.

NORMA OFICIAL MEXICANA 159-SSA1-1996.

Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias, que deben cumplir el
huevo, sus productos y derivados. Esta norma es de observancia obligatoria en todo el
territorio nacional para las personas fsicas y morales que se dedican a su proceso o para
importar.

Las instalaciones
Mientras que en los sistemas convencionales las gallinas ponedoras se alojan en jaulas, la
produccin ecolgica prohbe enjaular a las gallinas, debiendo disponer de dos tipos de
naves para las instalaciones.

Gallinero para la puesta y el descanso

Este gallinero no debe de alojar ms de 3,000 gallinas, y debe de permitir una buena
ventilacin e iluminacin natural, as como el libre acceso de las gallinas a las reas libres
(patios), las caractersticas de este son:

La dimensin del gallinero ha de ser suficiente para que la densidad no sea mayor de
6 gallinas por m2.
El gallinero debe de disponer de suficiente longitud de perchas para permitir que
cada ponedora disponga al menos de 18 cm.
Debe de disponer de un nidal por cada 8 ponedoras, o de 120 cm2 de nidal por cada
gallina, cuando este sea colectivo.
Patios para el ejercicio y el picoteo
La granja debe de disponer de patios o reas libres, con vegetacin a los que tengan acceso
las gallinas, siempre y cuando las condiciones lo permitan, las caractersticas son las
siguientes:

Estas reas verdes debern de estar protegidas, para que no entren otro tipo de
animales, se recomienda el enmallado, adems debern contar con comederos y
bebederos.
Deber disponer de no menos de 4m2 de patio por cada gallina ponedora
La utilizacin de las reas se debe de interrumpir peridicamente para realizar un
vacio sanitario y permitir el crecimiento de la vegetacin; la utilizacin de gallineros
mviles facilita la rotacin de las gallinas a diferentes patios.
Es de suma importancia que las gallinas vivan en un ambiente libre, donde puedan
desarrollarse y no estn en pequeas jaulas donde la calidad de vida es totalmente
insalubre. Las que viven dentro de jaulas, ponen sus huevos mientras son zarandeadas y
pisoteadas por las que comparten la misma jaula teniendo cada una un espacio cinco veces
menor que el que necesitan para ponerse de pie, moverse y agitar sus alas. (Zapata, 2008)

Justificacin del proyecto

La idea de implementar la granja avcola con el fin de producir y comercializar huevo
orgnico surge en medida que se detecta un mercado que viene en crecimiento, aunque
discreto pero viable, ya que el producto que se pretende comercializar cuenta con una
demanda razonable, al tratarse de un platillo bsico en la dieta de las personas de esta
regin, por otro lado no cuenta con una competencia en s, ya que en la regin, nicamente
tenemos acceso al huevo comercial, y por pequeas porciones al huevo criollo, las personas
que se dedican a comercializarlo solo lo hacen en pequeas proporciones, llmese esto
como una produccin de traspatio, las cuales comprenden lotes de gallinas criollas entre 5 a
10, estos sin los debidos cuidados, por lo que lo hacen un producto de menor calidad.

Cronograma de actividades

Meses

Junio Julio Agosto

Actividad a desarrollar 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Diseo del
anteproyecto

Estudio de Mercado

Anlisis del Estudio

de Mercado

Presentacin del
Proyecto

Plan de Marketing

Estudio Tcnico e
Impacto Ambiental

Estudio econmico
Financiero

Impacto Social

Diseo de la Nave
Industrial

Estructura organizacional de la empresa

Misin:
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de huevo orgnico,
ofreciendo productos orgnicos de alta calidad.

Visin:
Ser una empresa reconocida a nivel regional y estatal, por la calidad de nuestros productos,
adems de ser un modelo de empresa lider en la produccin y comercializacin de huevo
orgnico.

Valores:
Excelencia
Trabajo en equipo
Liderazgo
Creatividad
Comportamiento tico
Responsabilidad
Iniciativa
Rentabilidad: estimular la iniciativa personal y la oportunidad de los empleados

Fuentes consultadas:

Zapata, Miguel ngel, 2008, blogspot.mx, http://nantlalli.blogspot.mx/2007/09/de-

lo-natural-lo-orgnico.html
http://148.206.53.231/UAMI11995.PDF
2009, Ecologa, http://www.vidaecologica.info/huevos-ecologicos/
Pgina electrnica de E-el: http://www.e-el.com.mx
http://www.una.com.mx
Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NMX-FF-079-SCFI-2004. Norma de productos avcolas-huevo fresco de
gallina, especificaciones y mtodos de prueba.
Secretaria de Agricultura Ganadera y Desarrollo Rural. NOM Norma Oficial
Mexicana NOM-159-SSA1-1996. Especificaciones y caractersticas zoosanitarias
 para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos qumicos,
farmacuticos biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos.
Publicada en el DOF el 16 de octubre de 1997.
http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3786.pdf
http://www.utn.org.mx/docs_pdf/docs_tecnicos/proyectos_tipo/manejo_aves.pdf
http://www.aderlan.org/downloads/Proyectos/ruralESS/Estudios%20de%20viabilida
d/viabilidadgranjahuevos.pdf
http://inshuv.blogspot.mx/2012/11/produccion-y-comercializacion-de-huevo.html