Marketing y su aplicación en la Gastronomía

Por: Ana Carolina Ávila y Daniela Muñoz

“La alimentación es la satisfacción de las necesidades físicas y la gastronomía
permite sublimar esta función y convierte el acto de comer en un placer para
los sentidos y el intelecto” (Silva, 2012).

El Marketing es una herramienta de gran utilidad en la Gastronomía, ya que
permite lograr una mejor satisfacción del cliente, por medio de la aplicación de
un marketing mix adecuado, que genere diferenciación y ventajas competitivas
a mediano y largo plazo, a esta interacción se la denomina Marketing
Gastronómico. Tanto el Marketing como la Gastronomía han llevado una
necesidad básica del ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel
mundial. Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronómico es
crear experiencias memorables para el consumidor. El objetivo final de un
gastrónomo es que su producto, en este caso su creación gastronómica, sea
consumido y valorado por un mercado objetivo y en un espacio geográfico
específico. Es por esto que a lo largo de este ensayo, se argumentará que el
Marketing en la Gastronomía, brinda beneficios positivos.

Tanto el Marketing como la Gastronomía han llevado una necesidad básica del
ser humano hasta un servicio sumamente cotizado a nivel mundial. Uno de los
conceptos básicos del Marketing, es el estudio de las necesidades básicas del
ser humano a través de la pirámide de Maslow.

grandes restaurantes japoneses donde seguramente tienen una variedad de sushi. (Silva. Poniendo un ejemplo práctico y muy común podemos entender este concepto con mayor facilidad. pero al ser un plato con un precio alto. “La comida japonesa indudablemente es uno de los alimentos que están de moda en muchos países del mundo. sea el país que sea. se encontrarán. la necesidad alimenticia. todos estas características nos permitirán mantener y atraer a nuevos comensales. afiliación. pero puede satisfacer las necesidades de otro grupo con otras características e ahí la importancia de la investigación de la investigación de mercados y la segmentación. 2008) Uno de los pilares fundamentales del Marketing Gastronómico es crear experiencias memorables para el consumidor. es así entonces la importancia de la investigación de mercados y la segmentación para conocer los deseos. anteriormente señalada. llega a cumplir las necesidades de seguridad. llegan a cumplir necesidades más elevadas (subiendo en la pirámide). ahora imaginemos que un comensal entra a un restaurante y el mesero comienza a servirle platos que por muy deliciosos que sean. Localmente hablando. 2012) Un caso para ejemplificar mejor esta definición esta la cadena de cafeterías Starbucks quienes lograron convertir un producto básico. al menos en las ciudades. solo cumple una necesidad fisiológica. se desarrollan por medio de las formas. El objetivo final de un gastrónomo es que su producto. el tacto. reconocimiento y autorrealización. La utilización de los sentidos es la principal característica en la creación de una experiencia memorable. como el café en una franquicia reconocida a nivel mundial. necesidades e influencias de este mercado. el olfato. el gusto y el oído. los productos o servicios a los que se les ha agregado valor. en este caso su creación gastronómica. el olor. sea consumida y valorada por un mercado objetivo y en un territorio determinado. la vista. . en un inicio. se encuentra en la base de la misma es decir dentro de las necesidades fisiológicas. esta es una de las prácticas que cada vez más restaurantes han tomado en consideración al momento de preparar los diferentes platos. los ambientes que se crean en él. pues no olvidemos que ese plato no satisface las necesidades de una persona que pertenecer a un grupo específico. mientras disfrutan de su café. esto resultará en un gasto innecesario de recursos y en la errónea idea de que nuestro plato no tiene aceptación. como el mejor del mundo. este no estará dispuesto a consumir. entre otros. al momento que un comensal entra a un restaurante es evidente que el mesero o la persona que lo atiende preguntará que desea antes de despacharle un plato que en este caso estaremos seguros que es el que desea. el ambiente que crea es un lugar placentero para estudiantes y empresarios que puedan estar trabajando en este lugar. Fuente: (Bligoo) En la pirámide. las culturas a las cuales van a atender. siendo un producto de élite en la sociedad (WebJapan). Si uno viaja al extranjero. Este es el caso del sushi. las texturas y las temperaturas de los productos. podemos decir que Juan Valdez ha utilizado la misma estrategia de marketing para generar experiencias en sus consumidores y posicionar el café colombiano.” (Kishi. en este caso un plato gastronómico.

mexicoylacuencadelpacifico. hemos analizado brevemente como el Marketing y la Gastronomía interactúan entre sí. La Gastronomía busca una diferenciación que funcione a mediano y largo plazo. D.Con los tres argumentos mencionados.pdf . Obtenido de http://www. Es posible entonces.com/27/14602/descubriendo-marketing- gastronomico. Recuperado el Junio de 2013. Obtenido de http://laautoestima.mx/sites/default/files/El%20s ushi%20en%20Jap%C3%B3n%20y%20en%20el%20mundo.pdf Silva. (s.bligoo.udg.f. totalmente estratégico y diseñado para funcionar en el largo plazo.). El sushi en Japón y el mundo.f.). de http://web- japan. Recuperado el Junio de 2013. La autoestima. de http://www.html 21-11-2012). E. (mayo de 2008). Es entonces importante que un Gastrónomo tenga conocimiento sobre las herramientas del Marketing y la aplicación de cada una de ellas en su rama. (21 de 11 de 2012). Referencias Bligoo. WebJapan. generando ventajas competitivas y satisfaciendo de mejor manera a su cliente. es decir con la aplicación de herramientas de un Marketing mix adecuado. la unión del Marketing y la Gastronomía en un concepto único.cucsh.puromarketing. (s.org/factsheet/es/pdf/es36_food. esto se genera por medio de la práctica de un Marketing Gastronómico.com/piramide-de-maslow Kishi.