conscienciaviva

Alimentación de luz, consciencia de vida

Alimentación viva, vegana y
consciente

2016


.......................................................................................................................................................................................................................15 Tabla para activación y remojo ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................11 Ácido/neutro/alcalino ......................................................17 Notas ..................................................................................................................................................................................................................................................................... convencional......................................................................................................................................................................................................................................................... ConscienciaViva...................................................................13 Pirámide de alimentos ........................................................................................................................................................................................18 2 ..............................................................................................................12 Grupos de alimentos vivos .................................................... 7 ¿Qué es la alimentación viva?.............................................................................................................................................................................................................. 4 Producción orgánica vs...................................................................................................................................................4 ¿Por qué veganismo? ..............................................8 50 razones ...................................................................................................................... 3 Colaboradores ......................14 Germinados ........com Tabla de contenidos Programa de clases ..........................................................................................................................................................................7 ¿Por qué alimentación viva? .................................................................. 5 Ferias orgánicas ....................................................................................................................................6 Consumo consciente ...................................................................................................................................................................................................................................................9 Cuatro niveles de adicción a la comida cocida ........................................................................................................................................................................10 Maestros de alimentación viva .................................................14 Gunas.........................................................................................................................

Quesos Mantecas Yogur de vegetales almendras semillas cremoso. Activación de Germinados y consciente veganismo? orgánicos.
 3 .com Programa de clases Semana por semana 1. rellenos ciruelas para "carne" de de vegetales remojo nueces 5. "dulce de frutos rojos manzana coco y coco / Tarta mosto de uva. Entradas y Aceite cilantro Gomasio Gazpacho / Arrollados de Salsa de Tacos con condimentos y aceite tomate Sopa de miso algas. fermentados almendras y oleaginosas parmesano. con y coco queso crema y salsa de tomate 9. Postres Endulzantes Alfajores de Helado de Terrina de Manteca de Tarta de banana (frutas secas. Chocolate Variedades de Templado de Barras y Bombones de Brownie / Torta de cacao chocolate bombones de chocolate Mousse de chocolate chocolate blanco chocolate negro pintados Algunas recetas están sujetas a cambios según disponibilidad estacional de ingredientes. (rejuvelac / coco duro probióticos) 4. ConscienciaViva. leche" de mango estevia. xylotol) 10. Lácteos Leche de Leche de Queso seco. Pastas y salsas Ketchup Salsa Alfredo Espaguetis con Ravioles Lasaña con Ñoquis con salsa y queso rellenos de salsa. Alimentación ¿Qué es el Alimentos ¿Qué es la Sátvicos. Jugos y Jugo de pasto Jugo verde Licuado verde Limonada Rejuvelac o Kéfir de agua y licuados de trigo electrolítica agua de uva [wheatgrass] enzimática 3. Platos Combinación Arroz coliflor Milanesas Faláfel con Tarta de Chucrut principales y hummus de repollo compatibilidad semillas de alimentos 8. Deshidratados Técnicas de Hamburguesa Pan esenio Pizza de Fainá Masas flexibles deshidratación s vegetales con zanahoria vegetales. alimentación rajásicos y semillas y brotes locales y viva? tamásicos remojado de estacionales frutas 2. ricota y salsa y polvo de seco queso hojas verdes tres hojas 7. Ensaladas y Aderezos y Coleslaw con Ensalada Rusa Ensalada Tabule con Ensalada César aderezos mayonesas aderezo de Waldorf con muhammara y con croutons y jengibre mayonesa galletas za'atar aderezo 6.

para explorar las razones de porque la gente elige ser vegana. Los animales sensibles e inteligentes son a menudo mantenidos bajo condiciones de hacinamiento y suciedad donde ellos no pueden moverse o llevar a cabo sus comportamientos naturales. enfermedades del corazón. sustentable y compasivo? No. Las dietas basadas en vegetales bien pensadas son convenientes para todas las edades y estadíos de la vida. y los animales de granja por su leche y huevos son asesinados en una fracción de su esperanza de vida natural. moderno y un estilo de vida justo.5 toneladas más de dióxido de carbono por persona por año que una dieta vegana. Principales razones para elegir un estilo de vida vegano Es una elección saludable Una dieta vegana balanceada (también referida como dieta basada en vegetales) está vinculada a gran cantidad de recomendaciones saludables en la actualidad tales como comer más frutas. hojas. la gente y el planeta. con nada que provenga de los animales (sin carne. más que el sector de transporte en su totalidad (el cual produce el 13. 4911 7601. Dale una mirada al documental Haz la conexión de la Sociedad Vegana.com. Las dietas veganas pueden producir una cantidad mucho menor de emisiones de gas de efecto invernadero que las dietas basadas en carne.laorganicadelivery. www.ar La Orgánica delivery Frutas.com ¿Por qué veganismo? Razones para ser vegano ¿Tienes que elegir entre un estilo de vida saludable. Es compasión Mucha gente se vuelve vegana por la preocupación en la manera en que los animales son tratados. y algunos tipos de cáncer. La consciencia pública de las condiciones de los animales de granja e industrias está gradualmente aumentando y se está haciendo más y más difícil de demandar no tener por lo menos cierto conocimiento del tratamiento que soportan. Algunos refieren al uso innecesario y la matanza de los animales – innecesaria ya que no necesitamos productos animales para alimentarnos y vestirnos. Eligiendo una dieta vegana es una demostración diaria de compasión por estas criaturas. y pueden disminuir las posibilidades de sufrir de enfermedades tales como diabetes. ConscienciaViva. Esto incluye los millones de terneros y gallos que son asesinados cada año como productos de desecho de la producción de leche y huevos. antioxidantes y fibra. Es mejor para el planeta El cambio a una dieta basada en vegetales es una forma efectiva para un individuo de reducir su huella ecológica.com Luzvida Brotes de trigo orgánico. por ejemplo). muchos sufren de problemas serios de salud y aún la muerte debido a que son criados selectivamente para crecer o producir leche o huevos a un rango mayor que sus cuerpos pueden hacer frente. verduras y productos orgánicos. Los veganos se alimentan de una dieta basada en vegetales y plantas. huevos o miel. seda y otros productos de vestir o para cualquier otro propósito. 4722 1036. La industria del ganado es responsable del 18% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. vegetales y granos integrales y consumiendo menos colesterol y grasas satu- radas. incluyendo la aviación. Un estudio de la Universidad de Chicago encontró que la dieta típica de Estados Unidos genera el equivalente a casi 1. todos los animales de granja para comida tienen el mismo destino en el matadero. A pesar de como fueron aumentando. puedes tenerlos todos. lana.com Colaboradores Cajú Productos conscientes y chocolates raw. 15 5329 4195.luzvida. 4 . Un vegano es alguien que vive sin explotar animales. El estilo de vida vegano también evita el cuero. www.5%). Al mismo tiempo. Las dietas veganas balanceadas son a menudo ricas en vitaminas. divertido. www. por el beneficio de los animales. leche.caju.

Muchas comidas familiares tienen versiones veganas – los veganos pueden disfrutar de pizzas.0 0. Con agua y tierra más escasos globalmente.5 88.0 49.0 169.9 237.19 Comercial 7.4 0.0 60. convencional En la siguiente tabla se muestran las diferencias entre la producción orgánica y la producción convencional. hamburguesas y aún tortas de chocolate. humus. contaminación de agua y degradación de la tierra.0 117.2 148.0 0.4 42.18 17.0 32.0 48.48 0.5 58. huevos y productos lácteos con tantas deliciosas alternativas libres de animales que la pregunta real no es ¿por qué veganismo? sino ¿por qué no?. espaguetis y ensaladas.0 43.7 0.0 1584. La variedad de alimentos veganos disponibles en locales y restaurantes está aumentando con el tiempo – llevar una dieta vegana nunca fue tan fácil. el hambre mundial aumentando y la población del planeta en crecimiento.0 9.0 6. Es deliciosa Hay deliciosos platos basados en vegetales alrededor del mundo: de India.5 13.3 6.0 69.0 3. de Méjico. los animales. de Tur- quía. Orgánico vs.00 Tomate Orgánica 14.0 0.8 7.0 1.0 2.15 Comercial 6.5 4.0 13.3 176.38 60.00 Espinaca Orgánica 28.22 16. Los animales de granja y los productos de su alimentación también contribuyen a otros problemas ambientales tales como tala de árboles. y la carencia de cobalto en producción convencional.43 71.6 148. Nótense las diferencias asombrosas en contenido nutricional entre orgánica y convencional. y la gente.52 96. de Italia. es mucho más sostenible comer alimentos vegetales que utilizar preciosos recursos para alimentar anima- les de granja.0 1938.0 203.0 68. por ejemplo el contenido de hierro en tomates y espinaca.3 20. vegetales al curry.01 0.0 1.5 12.12 0.7 0.1 53. Eligiendo vivir una vida libre de productos animales significa elegir un camino que es más amable con la gente.com Las dietas basadas en vegetales solo requieren alrededor de un tercio de la tierra y agua necesitados para producir un dieta típica oc- cidental.6 33. F U E NT E T he Ve gan S o c i e t y Producción orgánica vs. De hecho.63 Comercial 6.0 516.0 3. los animales y el pla- neta. agua y calorías de las que producen. ConscienciaViva. por lo que consumir vegetales de producción convencional puede contribuir a deficiencias de B-12. por lo que grandes cantidades de cultivos y agua se necesitan para producir productos animales para alimentar humanos que los necesarios para alimentarnos direc- tamente con una dieta basada en plantas.5 36.0 13.0 94.0 59. salsas.35 23.0 1. existen buenas razones para rechazar la carne.2 37.0 0.0 0.07 0. ensaladas.0 0.16 4. Los animales de granja consumen mucha más proteína.38 0. El cobalto sirve como base para la vitamina B-12.0 0. legumbre y tortillas… y la lista continúa.0 20.00 Lechuga Orgánica 24.0 0.0 53.20 0. Los fertilizantes químicos nunca podrán enriquecer el suelo vivo pero si dañarlo o aún destruirlo con consecuencias devastadoras para las plantas.25 5 .56 0.8 0. convencional Vegetales Total Fósforo Calcio Magne Potasio Sodio Boro Manga Hierro Cobre Cobalto mineral sio neso Repollo Orgánica 10.

del productor al consumidor. El Galpón Centro comunal de abastecimiento. Tigre. Argentina Quinta Esencia Nace a partir de la idea de reunir en un mismo lugar Cnel. Mendoza. GBA. Uruguay Mundo Orgánico 31 locales destinados a la venta y exposición de Los Ceibos 1395.0 1. Vicente López. Casa de Cultura Temperley. CABA.0 0. Una es que podemos generar una relación directa con el productor. Suarez 326. que tipo de abonos utilizan.com Vegetales Total Fósforo Calcio Magne Potasio Sodio Boro Manga Hierro Cobre Cobalto mineral sio neso Comercial 12. Argentina Biomercado Nuevo mercado verde itinerante en la Plaza San Plaza San Martín de Berazategui Martín donde todos sus stands están hechos con (Avenida Mitre y calle 6). productos orgánicos y naturales de todo tipo y Argentina variedad. Boulevard de Tigre. donde producen y hasta algunos hacen visitas guiadas a los campos de producción. Punto Verde Un lugar de encuentro entre el productor y el Dorrego 1429. Plazoleta del Barrio Cano.0 12.27 47.0 49. Plaza Amigos de Florida. 6 . Argentina Buenos Aires Market Mercado urbano de productos orgánicos y alimentos Ciudad de Buenos Aires. Argentina Mercado Solidario Bonpland Mercado de Economía Solidaria Bonpland.20 Investigación conducida por Firman Bear en Universidad Rutgers en el Catálogo del Jardinero Natural (1995) F U E NT E R aw Fam i ly Ferias orgánicas Las ventajas de las ferias y mercados orgánicos son muchas. Perú 677.9 84. Montevideo. Argentina productos orgánicos certificados de toda la geografía de la Argentina.3 0. De esta manera conoceremos de donde provienen nuestros alimentos de todos los días. GBA. GBA. CABA. Argentina cooperación productiva dentro de los principios básicos de la economía social. espacio de Bonpland 1660. CABA. naturales y Jaime Zudañez 2511. cuando realizan la siembra. Mercado Verde Mercado de productos orgánicos. Argentina naturales. Ellos pueden enseñarnos como trabajan la tierra. Sabe La Tierra Emprendimiento que se propone difundir el Estación San Fernando del Tren de la paradigma de la sustentabilidad y promoverlo a través Costa. Argentina consumidor. ConscienciaViva. Direcciones de ferias orgánicas y consumo responsable de Argentina y Uruguay Feria o mercado Descripción Lugar Bioferia Feria popular de agroecología familiar. de diversas acciones.38 0.5 46. que tipo de compuesto orgánico generan. CABA. Argentina San Telmo Verde Nuevo mercado de alimentos orgánicos y saludables. GBA. GBA. materiales de descarte. Temperley. saludable.6 0. Federico Lacroze 4171. entendida como la búsqueda de formas alternativas de hacer economía basadas en el trabajo. GBA.

Solo consumiendo menos. Así podre- mos comprobar las diferencias de sabor. Residuos y tiempo de degradación Cronología de algunos residuos Residuo Tiempo Cáscara de banana 3 semanas Bolsa de papel 1 mes Remera de algodón 5 meses Zapato de cuero 50 años Lata de aluminio 200 ~ 500 años Pañal descartable 500 ~ 600 años Jarra de plástico 1 millón de años Botella de vidrio desconocido Espuma de poliestireno eternidad F U E NT E Ani Phyo ¿Qué es la alimentación viva? ¿Qué es la alimentación viva? La alimentación viva. Además mantendremos los ingresos dentro de nuestra comunidad local. Life Food ó Living Foods. ¿Qué son las enzimas? Las enzimas son los catalizadores de nutrientes en el proceso de la digestión. es una alimentación que utiliza alimen- tos enteros libres de cocción que contienen enzimas.com Consumo consciente Compras en ferias orgánicas y mercados locales Comprando directamente de productores locales significa que estamos obteniendo productos de estación que están en su pico de sabor y nutrientes. podemos hacer una diferencia. Cuando se cocinan los alimentos a más de 44ºC de temperatura se destruyen sus enzimas y se pierden más del 80% de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo. Residuos que se quedan con nosotros por más tiempo Más importante que reciclar es reducir el derroche de todos los tipos. también conocida en inglés como Raw Food. 7 . ConscienciaViva. Y son conocidas como fuerza de vida ó energía de los alimentos. Pen- semos dos veces antes de tomar bebidas que vienen en botellas de plástico. y aún comprar algún par extra de zapatos o pantalones. los que estarán súper frescos. y los alimentos no deberán viajar desde tan lejos. y probablemente hayan sido seleccionados solamente unas horas antes.

la vida sedentaria. menos utilización de agroquímicos. Si consumes alimentos con un nivel bajo de enzimas (cocidos). En algunas instancias. • Eficiencia energética: como ya no utilizas más el fuego al preparar tu comida. etc. ¿no debería tu alimento igualar esto?. Ellos tienen derecho a vivir y disfrutar de la vida tanto como nosotros. ¿Por qué nos alimentamos con alimentos vivos? Hay muchas razones: • Salud: las personas que se nutren con la alimentación viva experimentan muchas mejoras en su cuerpo físico. Mala nutrición Datos actuales muestran que las enfermedades con mayor prevalencia en el mundo son las causadas por lo que comemos en exceso en lugar de lo que no comemos. un sistema inmunológico que resiste mejor a las enfermedades. semillas. están robándote preciosos minerales y vitaminas. no ingieres pesticidas a tus células. no nos estaremos nutriendo correctamente. sin frituras. Los productos industrializados. brotes.com ¿Por qué son importantes las enzimas? Las enzimas son importantes porque ayudan al proceso digestivo y a la absorción de los nutrientes que necesita nuestro cuerpo para alimentarse correctamente. verduras. hipertrigliceridemias. hay maneras especiales de preparar la comida. claridad mental. Tal como la naturaleza nos los brinda. generas un consumo sustentable. Los alimentos preparados utilizando métodos convencionales de cocción destruyen cerca del 80% de la nutrición de ese alimento. pasan por un proceso de activación/remojo antes de ser consumidos. porque ¡amamos a los animales!. alegría de vivir. tu cuerpo no aprovechará los nutrientes de dichos alimentos. el estrés y la falta de conciencia de la importancia de comer alimentos naturales y vivos. Una excelente manera de comenzar a estar hidratados es consu- miendo alimentos a los que no se les quitó el agua natural a través de la cocción. hipercolesterolemias. ni hornos. Esto significa mucha más Energía (fuerza vital). sin ollas. Esto causa toxicidad en nuestro organismo. • Ética: no utilizamos animales. • Ambiente: al comer solo agricultura orgánica. ni químicos o conservantes. ConscienciaViva. ¡ayudas a salvar el planeta! A que haya menos contaminación. etc. ¿Por qué alimentación viva? Tres cosas que están desgastando tu energía y comprometiendo tu salud Deshidratación Tu cuerpo es casi 70% agua. más alegría. Los alimentos cocinados no ayudan a nuestra nece- sidad de agua y deshidratan el cuerpo en su intento por digerirlos. mental y espiritual. frutos secos. ¿Cuáles son nuestras fuentes de alimentos? Nuestros alimentos son: toda variedad de frutas. más pureza en la tierra. Son nuestros hermanos. entre otras disfunciones cada vez más comunes en la población. diabetes. Esta enfermedad trae de su mano muchas otras enfermeda- des metabólicas como la hipertensión arterial. Sin cocción. Son seres que sienten. mejor salud. está llevando a la población mundial a una epidemia de obesidad. algas. pérdida de peso. ni sarte- nes. granos. colaboras con los productores locales. desintoxica- ción. y una con- tinua necesidad de comer y comer. sufren y tienen mucho cariño. semillas o granos. sin procesos ni envases. ¿Puedes permitirte un 80% menos de lo que está naturalmente en tu alimento? 8 . por ej: al comer frutos secos. Las dietas en donde prevalecen alimentos industrializados y cocidos. no desperdicias electricidad y ayudas al ambiente. paz interior. Por lo tanto.

ConscienciaViva. Cuando consumís alimentos vivos ricos en enzimas. Este proceso hace que las enzimas endógenas se gasten y de esta manera el organismo envejezca. y de esta manera ayudando a que tu maquinaria no se desgaste. tu organismo tiene que invertir de su propio pool enzimático para digerirlos. Además de ser alimentos muy fáciles de dige- rir. la gente y los seres sintientes • Tener energía ilimitada • Alcanzar el peso natural • Ayudar a los agricultores y productores • Conservar enzimas • Rejuvenecer / revertir signos de envejecimiento • Desintoxicar el cuerpo naturalmente • Recrear un nuevo y brillante ser • Fortalecer el sistema inmunológico • Reducir las posibilidades de enfermedad • Extender la vida • Funcionar al punto máximo • Equilibrar la temperatura corporal. ¡Cien por ciento! Cuando las enzimas (lipasas y amilasas. La mayoría son frases compiladas por Karen Knowler y algunas más surgieron a partir de nuestra experien- cia. F U E NT E R AWvolut ion 50 razones Beneficios Lo que sigue es una lista de los muchos beneficios que se pueden obtener cuando se incrementa el número de alimentos vivos en la alimentación cotidiana.com Carencia de enzimas Las enzimas son responsables de cada proceso metabólico producido en tu cuerpo desde la digestión hasta la curación de alguna enfermedad. 50 razones para adoptar la alimentación viva • Salvar al planeta • Consciencia por los animales. más experimentaremos los beneficios. Cuantos más alimentos vivos y veganos agreguemos. como por ejemplo los germinados. trabajar más eficientemente y hacer más de lo que amas. vegana y consciente. No es casual que cada vez mayor porcentaje de la población sufra dificultades para digerir sus alimentos. sin importar las condiciones externas • Tener ojos que brillan • Tener la piel limpia • Tener una piel joven • Tener el pelo brillante • Mejorar la visión • Porque la comida es deliciosa • Descubrir nuevas frutas • Para comer verdadera alimentación natural • Explorar un mundo de sabor que nunca antes conociste • Por amor a las frutas • Por amor a los hermosos colores de los alimentos vivos • Aprender a sentir verdadero apetito • Ayudarte a crecer como persona y también mejorar la salud • Incrementar la claridad • Mejorar la memoria 9 . entre otras) de los alimentos son destruidas. estás incorporando enzimas exógenas a tu cuerpo. Esto te deja una cantidad de energía para jugar mejor. Esto nos dará algunas ideas de lo que es posible con la alimentación viva. La mayoría de los alimentos preparados son servidos con hasta un 100% de sus enzimas naturales destruidas.

Sientes tensión. casi 2. es una diarrea ligera y olorosa. 3 litros de jugo estomacal y 3. los doctores les dicen a nuestras madres de introducir alimentos cocidos al bebé. los rusos comen pan. esto es solo una taza por día. todos los estimulantes. Ahora estamos programados para ser consumidores de comida cocida.com • Tener mayor concentración • Aumentar la vibración interior • Expandir nuestro ser espiritual • Llegar a vibrar aún más • Crear un sentido de equilibrio • Reanimar nuestra intuición • Como herramienta para ayudar a soltar emociones negativas • Reducir gastos en alimentos • Soltar la conexión emocional con la comida • Volver a conectarse con el cuerpo y uno mismo • Estar más tranquilos • Porque es amigable con el ambiente • Porque es el próximo paso para un vegetariano/vegano • Utilizar menos combustible fósil • Preparar la comida más fácilmente • Ahorrar tiempo • Conocer gente afín • Reducir las cuentas de combustible • Porque es una aventura excitante • Ayudar a alcanzar nuestro potencial • Porque te amas Cuatro niveles de adicción a la comida cocida Victoria Boutenko encontró que la comida cocida es adictiva en cuatro niveles: 1. Ellas intentan una y otra vez. Se vuelven más calmos. ¿Has tenido alguna vez un caramelo y pensaste que era suficiente?. Si pones tu oído en el vientre. debilidad. hey. aspartame. oh. 750 mg de jugo pancreático. Mamá dice "Mmmm". SOS. En todos los idiomas no hubo inconvenientes para encon- 10 . De acuerdo al libro Sabiduría Sagrada del Cuerpo Humano. ouch. chocolate. incluso aunque falte completamente. ¿Y qué hay de la azúcar blanca?. 7 litros por día. Esos son los jugos bombeando. sus personalidades cambian notablemente. estamos programados para ingerir alimentos vivos. Eso es el nivel químico. Todos aquellos jugos los cuales te dan una sensación incómoda. decimos. Por eso es que los carbohidratos son la base de toda cocina internacional. colorantes y resaltadores de sabor. Su estructura molecular es muy similar a la cocaína. 12 Pasos a la Comida Cruda. El libro de Victoria Boutenko. Otras sustancias adictivas en la comida cocida son cafeína. ¿qué escuchas?. y no sienten algún malestar. Nos gusta en su estado natural. El bebé escupe. cuando el cuerpo es programado para comidas cocidas. Entonces. el bebé se acostumbra a esto y comienza a gustarle. los americanos comen papas. Lo único que te dará alivio es la comida cocida. Químico Todos los carbohidratos se convierten en sacarosa cuando son calentados. Ellos pueden fá- cilmente cambiar el horario de almuerzo por dos o tres horas. cuando tenemos seis meses de edad. Siempre quieres otro. es tan buena. Cuando llevamos una buena porción de torta o pasta. Eso nunca ocurre a la gente que solo come alimentos vivos. fue traducido en 12 idiomas incluyendo chino. los armenios comen arrollados de harina. En total.000 diferentes sustancias que son adictivas. y el cuerpo del bebé dice "No". conservantes. y pasan aún por las mismas crisis nerviosas que la gente pasa cuando dejan de tomar cocaína. De todas maneras. irritabilidad.5 litros de jugo intestinal. 2. dolores de cabeza y síntomas de ira. siete litros (dos galones) de jugos digestivos por día son bombeados en el sistema. Cuando la gente para de comer carbohidratos cocidos. da vuelta su cabeza. mareo. moriría por esto. Te sientes con hambre. Gruñidos. más aún depresión. ConscienciaViva. Pero como esta sustancia es adictiva. dolores del hambre. tu cuerpo produce 700 mg de saliva. Nunca le pedimos a nuestras madres que hiervan la leche ma- terna. felices. Cuando el cuerpo está programado para alimentarse de alimento vivo. Eso significa que si comes tres comidas cocidas al día. Los mejicanos comen torti- llas. Los instintos de nuestro cuerpo nos están pidiendo cuidado. los italianos comen pasta. Biológico Cuando nacemos. fuera del cuerpo. lo próximo que se genera. El cuerpo dice. La sacarosa o azúcar blanca es una de las substancias más adictivas en el mundo.

Cuando alguien está triste. Comiendo pepinos no ayuda. Necesitamos comer algo confortante. las dos principales causas de muerte conocidas hoy en día. y revirtiendo la diabetes. No sabemos como hacerle frente con descubrimientos. Victoria y su familia vivieron una dieta 100% viva du- rante nueve años y los cuatro se curaron de enfermedades incurables.annwigmore. te sientes en problemas. y como seres espirituales somos especiales. No llamamos al pochoclo nutritivo. simplemente cambiase a 100% alimentos vivos. Tal vez a alguien le lavaron la cabeza para hacerle creer que no es realmente importante. ConscienciaViva. chef orgánica y autora. Así que este es el nivel emocional. www. pero si no seguimos nuestra misión espiritual. Los libros de Victoria: Familia Cruda. espiritualidad. ¿Qué te gustaría que inscriban en tu lápida cuando mueras?. Y cuando no sigues tu misión. donde actualmente trabaja para TV. son pasos espirituales. fundador y director del centro de rejuvenecimiento Tree of Life en Patagonia. Emocional El próximo nivel de adicción a la comida cocida es el nivel emocional.org Gabriel Cousens Médico Ayurveda y holístico. Si la gente que tiene cáncer o problemas de corazón.aniphyo. 11 . Victoria es también la autora de 12 Pasos a la Comida Cruda. Lo llamamos confortante. Familia Cruda. Sus dos hijos escribieron un libro conteniendo deliciosas recetas de alimentación viva llamado Comiendo sin Cocinar. ¿"Tuvo una historia importante"?. Así que. locales y orgánicos de estación para crear recetas de alimentación viva. alimentación viva. la gente que solo come alimentos vivos. Acerca de Victoria Boutenko Victoria Boutenko brinda clases de alimentos vivos en la Universidad de South Oregon y. en su lugar comemos. nos gusta comer algo porque comiendo comida cocida nos hace dormir y no nos deja pensar claramente. como resultado de sus enseñanzas. www. 3. Parece como que eso es lo que realmente importa. las estadísticas nos dirían que sus síntomas se fueron. nunca muere de cáncer o ataques del corazón. Sarcásticamente lo llamamos por su nombre verdadero y esto está matando gente porque estadísticamente. Y es por eso que los últimos cuatro pasos del libro 12 Pasos a la Comida Cruda. legumbres y vegetales mezclados de mil formas distintas y licuándolos.com trar alguna equivalencia de "moriría por". Básicamente se trata de un modo de vida en el que se deben comer frutas. No es que somos deficientes en pochoclo. Es autora de cuatro libros y vive en Los Angeles. lo llevas afuera por un helado o para darle algún chocolate. DVD y la web. continuamos desarro- llando dolor y experimentamos este dolor espiritual más y más mientras envejecemos. F U E NT E R aw Fam i ly Maestros de alimentación viva Direcciones e información de maestros de alimentación viva recomendados: Ani Phyo Ecologista. pero el nivel más difícil de todos es el nivel de adicción espiritual. La transformación de la familia de Victoria a los alimentos vi- vos está descripta en su libro. Cuando experimentamos estrés. 4. este es nuestro nivel biológico de adicción a la comida cocida. una doctora estadounidense que realizó distintos estudios en torno al mundo de la alimentación. creando al final esta dieta. Principal autor de varios libros de espiritualidad y salud incluyendo libros de la paz. Por eso los programas de 12 Pasos son pro- gramas espirituales. Ha ayudado exitosamente a miles de personas en los últimos 35 años a través de una dita basada en vegetales para la sanación y la eleva- ción espiritual del ser y el planeta. pero dentro sientes algo especial porque sabes que tienes una misión espiritual especial en tu vida. 12 Pasos a la Comida Cruda y Comiendo sin Cocinar (libro de sus favoritas recetas de alimenta- ción viva) están disponibles en Raw Family. Espiritual Todos somos seres espirituales. Arizona. Phyo utiliza productos frescos. muchas comunidades de alimentación viva se fueron formando alrededor del mundo.com Ann Wigmore La dieta de los seres vivos fue creada por Ann Wigmore.

a través de su blog. anfitrión de televisión. clases en vivo y su curso en DVD. organización de alimentación viva de Inglaterra. Ha ganado varios premios. incluyendo el nombramiento como uno de los mejores chefs de Estados Unidos por la revista Food and Wine y fue nominado dos veces como Rising Star Chef en Estados Unidos. y un emprendedor especializado en el estilo de vida de la alimentación viva.com Victoria Boutenko Brinda clases de alimentos vivos en la Universidad de South Oregon y. Los alimentos alcali- nos reducen la acidez en el cuerpo. Kenney fundó la única academia culinaria mundial de alimentación viva.com Karen Knowler Entrenadora en alimentación viva y directora de la red Fresh. A los 28 años descubre la alimentación viva y sus múltiples beneficios. Una atmósfera ácida en el cuerpo causa y aumenta los síntomas de inflamación.rawfamily. Russell trabajó sus primeros años trabajando en restaurantes de comida rápida.com Matthew Kenney Es el principal chef de alimentación viva del mundo. Un ambiente alca- lino también le genera dificultad a las células cancerígenas y a las enfermedades desarrollarse en el cuerpo. fósforo y sulfuro): • alimentos conservados y procesados 12 .com Russell James Nacido en el sur de Inglaterra. Russell ha enseñado a miles de personas alrededor de el mundo. como resultado de sus enseñanzas. Algunos “alimentos” comunes que generan acidez (ricos en iodo. problemas digestivos. www. ConscienciaViva. problemas en la piel y aún trastornos en el ánimo.matthewkenneycuisine. escribiendo y entrenando profesionalmente en alimentación viva por más de una década. www. Con más de 18 años enseñando. escritor de varios libros de cocina más comprados. Matt- hew Kenney Academy graduó estudiantes de más de 30 países. www. En sus primeros dos años. Los alimentos ácidos quitan los minerales de tu cuerpo y crean un entorno donde la enfermedad se desarrolla.therawfoodcoach. www. En 2009.gabrielcousens. muchas comunidades de alimentación viva se fueron formando alrededor del mundo. convirtiéndose en su pasión brindar a todo el que necesite el conocimiento técnico para que funcione. crean un entorno donde la enfermedad raramente se desarrolle y ayuda al cuerpo a funcionar eficientemente.com Ácido/neutro/alcalino Una guía para el balance del pH El Potencial Hidrogenado (pH) se mide en una escala que va de 0-14 • 7 es neutro en la escala • cualquier valor debajo de 7 es ácido • cualquier valor por encima de 7 es alcalino Cuando el cuerpo está levemente más alcalino (7-8 en nuestra escala) se considera que funcionará eficientemente.com www. Victoria y su familia vivieron una dieta 100% viva durante nueve años y los cuatro se curaron de enfermedades incurables.therawfoodchef.

mungo. Hacer la transición a una dieta más alcalina.) 10. ortiga. Vegetales de hoja verde (hojas de remolacha. etc. etc.) 4. etc. leche) Algunos alimentos comunes que alcalinizan (ricos en calcio. Frutas oleaginosas (aceitunas. sésamo. peras. de todas maneras. trigo sarraceno.) 3. etc. lentejas. aceite de girasol. etc. kelp. Especias (cúrcuma. Vegetales para ensaladas (tomates. Aceites (aceite de oliva. higos. cebolla. menta. Hojas verdes de interior (brotes de trigo sarraceno. nabos.) 18. ConscienciaViva. etc. pimienta cayena.) 14. flores de lavanda. etc.) 7. • No todo lo que comemos necesita ser alcalino. Vegetales de mar (wakame.) 13 .) 13. Semillas (zapallo. etc. Legumbres y porotos germinados (aduki.) 15. castañas de Pará. Hierbas (albahaca. nuez moscada. etc. Vegetales (zanahorias. etc. etc. • Una gran mayoría de lo que consumimos debería ser alcalino para balancear la acidez en el cuerpo. girasol. rica en alimentos basados en vegetales y así crear una atmósfera en la cual la enfermedad no es bienvenida. piñones. Hongos (gírgolas. kombu. etc. etc.) 11. etc.) 19.) 16. berro. Granos germinados (alfalfa.) 5. ananá. comino.) 2.com • café • carne • pan • productos lácteos (huevos. Hojas silvestres (diente de león. etc. las células cancerígenas tienen más dificultades para desarrollarse y la digestión es más eficiente. magnesio y potasio): • canela • hojas verdes • hortalizas • palta Consejos • Una dieta rica en alimentos basados en vegetales crudos ayudará a alcalinizar el cuerpo. pepinos. verdolaga. brotes de girasol. etc. etc. palta. lechuga. perejil. aceite de sésamo. espirulina. F U E NT E Matt he w Ke n ne y Grupos de alimentos vivos 1. quinoa. Frutos secos (almendras. Frutas deshidratadas (ciruelas. Estimulantes (ajo. el objetivo acá es ser consciente del balance en el pH.) 12. coco. Frutas frescas (manzanas. Algas de agua dulce (clorela. nueces.) 8. Flores comestibles (taco de reina. porphira nori.) 17. pasas de uva. etc. etc. diente de león. morrones. portobello.) 9.) 20.) 6. etc. remolachas. reishi.

Alimentos vivos preparados (mantecas de frutos secos. rajásica o tamásica. pacientes y tolerantes (sátvico). En el contexto humano.com 21. espontáneos. elementos rajásicos o tamásicos se crea un desequilibrio en la mente y angustia en el cuerpo. aceites Verduras orgánicas Hojas verdes orgánicas Fruta orgánica madura Gunas Guna puede definirse simplemente como carácter o cualidad. sea sátvica. Como nuestros cuerpos contienen todos los elementos. materialistas. pureza) • Rajas (acción. estevia. harina de coca. La cualidad del alimento que comemos. insensibles y mentirosos (tamásicos). las plantas. La gente puede alternar entre los gunas dependiendo del contexto ambiental y su alimentación. y nuestro ambiente. maca peruana. galletas de lino. Como los cinco elementos están presentes y deben alternar en predominancia dependiendo del ambiente.) 22. de semillas. la mente está inherentemente conectada al cuerpo. explosivos y centrados en la gratifica- ción de los sentidos (rajásico). moringa. goji. etc. Todo en la Tierra tiene un guna predominante. o en última ins- tancia consumiendo. chía. guna usualmente refiere a la cualidad de la mente y el carácter de una persona. Esto se debe al guna del alimento consumido.) 23. nueces. Como mencionamos antes. los diversos gunas deben dominar en circunstancias particulares. etc. así como la fase de la vida y otros factores. Súper-alimentos (aloe vera. ConscienciaViva. son cruciales para mantener la salud mental. apasionados. Como seres humanos. y el entorno social o físico influencia directamente a la mente guna. ignorancia) Los alimentos. palta. algarroba. Los tres tipos de gunas están presentes en todos y en cada uno puede mostrarse en contextos diferentes. amables. pasión) • Tamas (inercia. nuestro objetivo es incrementar nuestro guna sátvico eligiendo ali- mentarnos y hacer cosas que son también sátvicas por naturaleza. etc. Aumentando nuestro contacto con. Esto es seguido por 14 . Un guna también es una in- fluencia o impulso. así como cualidades específicas obtenidas de su distribución elemental.) F U E NT E Kare n Know l e r Pirámide de alimentos F U E NT E R aw Fam i ly Lino. aunque tiene un significado más amplio. La materia cósmica se compone de tres gunas. pasto de trigo. si son tranquilos. los animales y la gente pueden ser agrupados de acuerdo a su cualidad/guna dominante. o ignorantes. vagos. codiciosos. Las tres cualidades/gunas básicos son… • Sattva (conocimiento. Referirse a un guna es una referencia de las cualidades mostradas por dicha entidad u objeto. Endulzantes (ágave. Es decir. nuestras mentes tienen cada uno de los gunas.

ambos se benefician de la activación y germinación a medida que se tornan más fácilmente digeribles y de jugosos resultados. Activación Cuando una semilla. semillas. La mente adicta que acompaña al abuso de la cocaína y la anfetamina. cebolla y pimientos. a menudo de una forma desequilibrada. En el sistema ayurveda de medicina estos alimentos sátvicos incluyen todas las frutas. La cocaína y las anfetaminas son inicialmente rajásicos en sus efectos estimulantes. Estos alimentos suelen incluir químicos tóxicos en descomposición que nos afectan el funcionamiento de nuestra mente e irritan nuestro sistema nervioso. Esto incluye casi todas las carnes encontradas en el supermercado. funguicidas. F U E NT E Jiva Ayu r ve d a Germinados ¿Qué es germinar? Germinar es un término alternativo a brotar. leche de semillas. En nuestra cocina de alimentación viva buscamos específicamente germinar frutos secos. Estos alimentos están tratados química- mente con conservantes. Los granos deben también ser activados y germina- dos. Los frutos secos no nece- sitan ser germinados para hacerlos comestibles. Si tu dosha está desequilibrado puede perturbar la mente guna de ma- nera similar. Los porotos nunca deberían ser consumidos crudos y deben ser evitados. los inhibidores enzimáticos de la planta son re- movidos. por ejemplo aquellas que se suponen ger- minadas. y así que una vez que la semillas se ponen en contacto con el agua y los inhibidores de enzimas son lavados. y continuará ofreciendo una visión a la gente en el futuro. y letárgicas. carnes frescas. aunque el proceso de germinar va un poco más allá de la germinación básica y brinda como resultado una pequeña planta que ha crecido parcialmente. Es una dieta con una abundancia de diferentes brotes de legumbres. endulzantes artificiales y procesados. ¿Se originó en la men- te y luego perturbó al cuerpo o viceversa? La teoría médica ayurveda y la ciencia. y nitratos. tabaco. Alcohol. porotos. tales como ajo. legumbres (con la excepción del maní) necesitan ser germinadas si se van a consumir vivas o crudas. té verde o negro. e incluyen las comidas rápidas. descompuestos. pesticidas. Incluyen café. Una alimentación sátvica está compuesta por alimentos puros que se digieren fácilmente y resultan de una mínima acumulación de toxinas en el orga- nismo. ConscienciaViva. y comidas con mucho aceite y freídas. altamente procesados. Alimentos sátvicos Los alimentos sátvicos ayudan a crear una mente clara. e inclinada hacia la vida espiritual. poroto o grano es activado en agua por un período de tiempo. frutas frescas y vegetales. y otras drogas de la sociedad actual entran en esta categoría de alimentos tamásicos. y una gran cantidad de especias estimulantes. azúcar. frutos secos y semillas activadas. El proceso de germinado comienza en agua purificada en nuestra propia cocina. aún durante una fase de estimulación. micro-jardines. hojas verdes comestibles. granos. Fue utilizada para tratar a millones de personas durante siglos. el proceso de germinación comienza. estropeados. emocional y mental. deteriorados. cocaína. Además aceleran el envejecimiento prematuro y las enfermedades degenerativas. Básicamente incluyen lo que llamamos alimentos sintéticos. Este proceso pone en acción una cadena completa de reacciones permitiendo a la planta crecer a un ritmo 15 . pacífica. Es una dieta que incluye manteca. sobre-cocinados. Alimentos tamásicos Los alimentos tamásicos están rancios. y la enfermedad es una variedad de las formas. sobrantes. colorantes artificiales. En esta condición de energía desequilibrada es difícil meditar o estar en armonía con uno mismo o el entorno. con aproxi- madamente 80% de alimentos vivos y 20% de alimentos cocidos. además de todos los porotos. Brindan las peores características psicológicas por ser irritables.com la enfermedad. Otras semillas. etc. armoniosa. vegetales. sulfatos. Los efectos estimulantes de estos alimentos tienden a distraer de los mensajes internos y promo- ver las actividades de estimulación física. tiene relevancia y sabiduría para los seres humanos a cualquier edad. porotos o granos con el fin de hacerlos comestibles y de más fácil digestión. pero el resultado final a largo plazo constituye un estado físico y mental exhausto. Estos inhibidores de enzimas previenen que la planta germine a menos que las condiciones precisas para el crecimiento se cumplan. pero al igual que algunas semillas. Este vínculo entre la mente y el cuerpo a menudo diagnostica el origen de algunas enfermedades. Estos alimentos no tienen efecto positivo en la fuerza de energía de vida. negativas. aunque antigua. marihuana. queso. huevos. Es básicamente una dieta vegetariana. y pequeñas cantidades de arroz o preparaciones de pan. entra aún más en esta categoría degenerativa tamásica. Cualquier comida con carnes que no son frescas son tamásicos ya que se pudren en muy corto tiempo. Alimentos rajásicos Los alimentos rajásicos son estimulantes para el sistema nervioso. semillas.

como un colador. y las proteínas. Por esto también recomendamos ponerse en contacto con algún distribuidor o vivero orgánico que venda semillas para germinar. serán largas. poroto. alfalfa. tul. Existen diversos viveros orgánicos como por ej. alrededor de la boca superior del frasco. por lo tanto más difíciles de digerir y general- mente poco apetecibles. deben ser germinados. El brote ideal tendrá aproximadamente la misma longitud que el grano original. germinadores de barro. al igual que muchos otros alimentos que viajan largas distancias. y aún conjuntos de germinado con riego automático. Si crecen muy largos o desarrollan hojas tendrán un sabor amargo y no deben ser consumidos. fenogreco. Las semillas importadas suelen estar irradiadas. lenteja. malla o tul. bandejas. ¿Cuándo comerlos? Una regla clave es que en el caso de las semillas germinadas tales como berro. al punto donde la semilla germinada puede contener cientos o miles de veces más vitaminas que antes. podemos llegar a obtener 7 tazas de brotes. aunque hay muchas piezas disponibles que ayudan tales como frascos. Las excepciones son el sésamo. Equipamiento No se requiere de algún equipamiento costoso para lograr la germinación. fruto seco o grano también se multiplica logrando que los germinados sean uno de los alimentos más ricos en enzimas del planeta. Rendimiento La cantidad de brotes resultantes está relacionada a la variedad de semilla o poroto a germinar. Algunas semillas pueden estar irradiadas y no llegar a germinar. El contenido de enzimas de cada semilla. y algo donde drene el agua a través. Los frutos secos no se benefician del germi- nado (a menos que estés intentando hacer crecer un árbol) ya que las oleaginosas son mejor para consumir simplemente re-hidrata- das lo que se logra con la activación. Cuanto menos tiempo de acopio tengan. a la temperatura y humedad ambiente. Para comen- zar son necesarias: algunas semillas o porotos para germinar. También se los clasifica como alimentos biogénicos. bolsas de tela. realmente solo necesitan activación. brócoli. verdes y simplemente se verán listas en poco tiempo.com rápido. En el caso de los porotos y granos. las demás necesitan 2-3 días promedio) y dominar la germinación de estas ayuda a obtener habilidades para otras semillas y porotos que toman más tiempo de crecimiento o son más difíciles. se puede consumir el brote completo (semilla y cola juntos). Finalmente. Las de más fácil germinación son poroto mungo. Esto puede sonar muy simple. girasol (pelado). pero algunas semillas y porotos tienden a germinar más fácilmente que otras. Semillas fáciles de germinar Germinar es actualmente muy fácil. Es mejor activar los frutos secos entre cuatro y ocho horas. pero es que es realmente simple. garbanzo y quinoa. ConscienciaViva. el contenido de vitaminas aumenta drásticamente. y zapallo las cuales no son recomendadas crecer más allá de un día o dos. al tiempo total. Si son muy cortos y jóvenes (solo de un día) a menudo tendrán un sabor almidonado y soso. un contenedor para germinarlas como un frasco de vidrio. en cambio las semillas de sésamo y zapallo se verán simplemente más gordas. Germinados para casi una semana entera de consumo. Argentina. Estas tienen un rápido crecimiento (la quinoa germina en solo 24 horas. Semillas Las semillas deben ser en lo posible agro-ecológicas u orgánicas. como sésamo y semillas de girasol. o un poco más corto. etc. Sonyando en Ciudad de Buenos Aires. Las semillas de girasol desarrollarán puntas y pueden llegar a dividirse para formar una Y. De 1 taza de semillas sin activar. Dos o tres días es el tiempo común que lleva crecer un poroto o grano perfectamente germinado. mayor potencial germinati- vo van a tener. debido a que multiplican su energía. Así. Para sujetar bien la malla o tul es conve- niente utilizar una banda elástica mediana o grande. Los frutos secos. los carbohidratos y las grasas comienzan a convertirse en una forma pre-digerida ayu- dando a una más fácil digestión y completa asimilación. F U E NT E Kare n Know l e r 16 . Piensa acerca de como se ven los brotes y germinados que compramos como una guía para consumirlos. Este puede ser el caso de semillas que no son locales.

5 a 1 Arroz salvaje tibia 4-24 2 2-4 1. 2 1-3 1.5 a 1 Legumbres Aduki tibia 8-12 2-3 2-4 2a1 Arvejas tibia 8-12 2-3 2-3 2a1 Garbanzos tibia 8-12 2-3 2-4 2a1 Lentejas tibia 8-12 2-3 2-3 2a1 Mungo tibia 8-12 2-3 2-5 2a1 Fuente: Sprout People 17 .5 a 1 Granos Alfalfa tibia 8-12 2-3 5-6 7a1 Amaranto tibia 20-30 min.5 a 1 Lino fría 4 no 1-5 1. 2 1-3 1.5 a 1 Quinoa tibia 20-30 min. Tabla de activación y remojo Semillas Temperatura del Tiempo de activación Enjuague / drenaje Cosecha Rinde agua (horas) (veces por día) (días) Frutos secos Almendras fría .5 a 1 Nueces fría .5 a 1 Fenogreco tibia 6-12 2-3 4-6 5a1 Girasol fría 1.5-2 2 1-2 1.5 a 1 Centeno tibia 6-12 2 2-3 1.com Tabla para activación y remojo Esta tabla es una guía indispensable para consultar antes de remojar y germinar semillas.5 a 1 Mijo tibia 6-10 2 1-3 1.tibia 4-12 2 1-3 1.5 a 1 Zapallo fría 1-4 2 1-2 1.5 a 1 Trigo tibia 6-12 2 2-3 1. 2-3 2-4 1.5 a 1 Semillas Brócoli tibia 8-12 2-3 3-6 5a1 Chia fría 4 no 1-4 1.5 a 1 Sarraceno fría 30 min.5 a 1 Sésamo fría 2-8 2 1-3 1. Puedes imprimirla y dejarla a mano en la cocina. ConscienciaViva.tibia 4-12 2 1-3 1. granos y legumbres.

ConscienciaViva.com Notas 18 .