Tecnología de los Productos Agroindustriales I

LABORATORIO 04: DESHIDRATACIÓN CON AIRE CALIENTE

1. RESULTADOS:

T
Wo W deshidratado
acumulado
(g) (g)
(min)
0 7 7
15 5.5 5.1
30 3.9 3.1
40 5.2 4.1
50 5.6 4.3
60 4.6 3.4
70 4.1 2.9
80 4.7 3.2
90 4.5 3.1
100 5.5 3.8
110 3.8 2.2
120 4 2.3
130 5.7 3.3
140 5 3.2
150 4.4 2.4
160 4.5 2.4
170 4.5 2.4

9655172 2.4 1.7 49.3333333 0.6470588 2.0344828 68.9 49.4736842 60.3529412 67.5 62.5 44.3 1.2 46.3 130 48.1 26.4782609 56.5686275 78.1 50 1.3 1.42857143 40 48.8 51.8 51.4848485 51.9 49.7 22.2903226 1.8 53.8 52 50.1 21.90909091 90 43.2 44.09090909 70 48.625 1.9 1.7096774 61.4193548 3.58333333 100 43.53333333 110 43.6 .2 45.9090909 59.2 46.8 52.9 1.9 1.2 50.s % m.5 0.9 49.8 52.1 32.2 38.125 46.1 50.6 48.7 1.0930233 2.9 31.s %H(b.4 1.2 45.4285714 78.6666667 0.2 27.5714286 3.5 170 48.7 53.2 50.4 1.8 51.72727273 50 48.66666667 15 48.44444444 120 43.4 58.8292683 73.3333333 41.88235294 150 48.22222222 80 43. Tecnología de los Productos Agroindustriales I T P P (placa) Pmf m.7 0.63636364 30 48.6666667 33.4 44.5 37.5151515 1.5806452 77.875 0.71428571 160 48.1707317 2.5 1.6 66.2 1.4 44.0625 140 48.2 1 43.2 47 44.8 52.1 0.9 40.5263158 1.9069767 72.5 0.0909091 1.8 53.8 51.58333333 60 48.375 65.3 44.8 51.5 39.7 1.5217391 1.2 50.1 34.h) Xi acumulado (placa+muestra) 0 43.4313725 3.2 50.5 21.2 49.

5 0 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 T .5 1 0. Tecnología de los Productos Agroindustriales I T vs Xi 4 3.5 Xi 2 1.5 3 2.

A medida que transcurre el tiempo. el sólido se va secando y llega un momento en el que la velocidad con que el agua llega a la superficie se hace menor que la velocidad de evaporación. que implicaría el uso de toda la energía que llega del aire en evaporar agua del alimento.  Según Salvatori. De aquí que la velocidad de secado sea igual a la velocidad de evaporación del agua. G. que será a su vez proporcional a la velocidad de flujo de calor que llega desde el aire al sólido. Desde este momento parte del calor que llega al sólido se invierte en calentarlo. Tecnología de los Productos Agroindustriales I 2.  En comparación al tiempo y pesos (Wi) se notó que a mayor tiempo se disminuye su peso ya que se evapora la cantidad de agua que pueda contener convirtiéndose en vapor. DISCUSIONES  En la gráfica de X vs T se inicia el proceso de secado de manera que el producto se calienta y aumenta la temperatura de la interfase. de su temperatura. La velocidad con que se elimina agua de la superficie del sólido es menor que la velocidad con que llega a ella desde el interior del mismo. . la superficie del material se mantiene constantemente mojada y se comporta como una masa de líquido. De esta manera. (1983). (1995). D.  Según Mazza. Este periodo depende también de numerosos factores y su duración será función del contenido inicial de humedad del sólido. de la velocidad del aire. produciéndose una adaptación del material a las condiciones de secado.

Valencia. D. G. . (1991). Deshidratación osmótica de frutas. 4. Salvatori. Puerto Rico: Universidad Politécnica de Valencia. Rodríguez-Arce. España: Drying . CONCLUSIONES  Se logró deshidratar la zanahoria y conocer su humedad y velocidad de secado. Min. Tecnología de los Productos Agroindustriales I 3. España: Zaraxoga. Z. (1983). (1997). BIBLIOGRAFIA Bibliografía Mazza. Dehydration of Carrots.  Concluimos la práctica elaborando las gráficas de secado notando una forma constante. Deshidratacion por aire caliente. food Techno. (1995). Desarrollo de productos de alta humedad a partir de zanahoria. España: J.