UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

VALLE JEQUETEPEQUE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ING. AGROINDUSTRAL

TEMA:

Práctica extracción de CARRAGENINA

CURSO:

TECNOLOGIA DE LOS PAI

PROFESOR:

Ing. Joe Richard Jara Vélez

PERTENECE A:

Palomino Cancino Waldir

CICLO:

VIII-Ciclo

GUADALUPE-2016
EXTRACCION DE CARRAGENINA

I. INTRODUCCION

Los avances tecnológicos han permitido un aumento en el uso de
hidrocoloides, debido a las múltiples ventajas que éstos ofrecen. Dentro
de estos hidrocoloides, uno de los más utilizados son las carrageninas,
las cuales se emplean como agente gelificante, espesante y
estabilizante en la industria alimentaria, que es el campo de mayor
aplicación y cuyo mercado ha crecido notablemente durante los últimos
años
Las algas marinas se caracterizan por su riqueza en oligoelementos,
proteínas, vitaminas, iodo, fósforo, potasio, que no son frecuentes en
otros alimentos; pero su gran riqueza está en los hidrocoloides que
posee, considerados nutracéuticos.

Las algas rojas contienen polisacáridos complejos denominados fico-
coloides (carragenanos) cuyas propiedades dependen en gran medida
de los cationes a los que se asocian, así pueden formar geles firmes en
presencia del catión potasio (κ-carragenano) o fracciones no gelificantes
(λ-carragenano) debido a su alto grado de sulfatación.

II. OBJETIVOS

 Extraer la carragenina a partir de algas.
 Explicar el fundamento de la extracción de carragenina a partir de
fuentes vegetales.
III. FUNDAMENTO TEORICO

3.1. Generalidades de carragenina

Las carrageninas forman parte de un grupo de polisacáridos sulfatados,
que constituyen la estructura principal de ciertas variedades de algas
rojas, de la clase Rhodophyceae.

Estos polímeros son fuertemente aniónicos debido a la presencia de
grupos sulfatos, lo cual facilita su interacción con moléculas catiónicas
como las proteínas, a su vez, se caracterizan por ser solubles en agua,
formando soluciones de alta viscosidad y/o geles, por lo que son
ampliamente utilizadas en diversos productos dentro de la industria
alimentaria. (WHISTLER, 1993)

Los diferentes tipos de carragenina comercial se presentan de dos
formas, de acuerdo al grado de refinación que éstas tengan en su
proceso de elaboración. Conforme a lo anterior, se encuentran la
carragenina refinada, con un bajo contenido de impurezas y material
celulósico y la semi refinada, compuesta de carragenina y otros
materiales de la pared celular. Ambos tipos se utilizan en diversas
aplicaciones industriales, como en productos cárnicos, lácteos, y otros.

3.2. Principales algas productoras de carragenina

En la extracción de carragenina se utilizan algas rojas de la clase
Rhodophyceae siendo los géneros Eucheuma, Chondrus y Gigartina,
las principales fuentes de materia prima para la elaboración de
carragenina de importancia comercial. (GELYMAR, 2005)
3.3. Estructura química de las carrageninas y su relación con las
propiedades finales de los extractos
Define la carragenina como cadenas lineales de unidades
repetitivas de D-galactosa y 3,6 anhidro D-galactosa (3,6 AG),
unidas a través de enlaces glicosídicos α-1,3 y β-1,4, a excepción
de la carragenina lambda, que sólo está compuesta de unidades
de D-galactosa. También contienen grupos de éster sulfato en
diferentes proporciones, de acuerdo al tipo de carragenina.
(SANTELICES, 1989)

3.4. Propiedades de las carrageninas
 Determinar diferentes propiedades reológicas con el fin de
espesar y suspender partículas insolubles y/o de gran tamaño.
 Formar geles termorreversibles a temperatura ambiente,
transparentes, de texturas rígidas a elásticas y con distintos
grados de retención de agua.
 Formar complejos con las proteínas para obtener geles,
suspensión, floculación y estabilización.

3.5. Viscosidad. La funcionalidad de las carrageninas en la mayoría
de sus aplicaciones, depende en gran parte de sus propiedades
reológicas. Estos polímeros, tienen la propiedad de formar
soluciones acuosas de alta viscosidad, debido a que 12 poseen
una estructura macromolecular lineal y a su naturaleza
polielectrolítica. (CIANCIA, 1994)
La repulsión entre los grupos de éster sulfato cargados
negativamente alrededor de las cadenas, hace que la molécula
permanezca extendida, mientras que su naturaleza hidrofílica,
hace que ésta quede cubierta por moléculas de agua.
3.6. Gelificación. Las carrageninas forman geles termorreversibles
bajo las condiciones de solvente y ciclos de calentamiento y
enfriamiento apropiados.

IV. MATERIALES Y METODOS
A. Materiales
 Muestras de algas
 Balanza
 Tocuyo
 Cocina
 Vasos de precipitado y embudo
 KOH (0.02%)
 Alcohol 98%

B. METODOLOGIA
 Lavar las algas con el fin de eliminar la suciedad y material
extraño.
 Picar finamente
 Pesar 100g
 Realizar la extracción en 300 ml de solución de KOH al 0.02 %,
calentar a 95 °C por 30 minutos, enfriar.
 Filtrar o centrifugar agregar 2 volúmenes de alcohol de 96% por
volumen de muestra.
 Realiza secado.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

CUADRO 1. Datos del proceso de extracción de carragenina a partir de
cochayuyo

% Placa Pi (g) Pf (g) Rendimiento (%)

1 200 13.50 6.75

𝑷𝒇 𝟏𝟑.𝟓
RENDIMIENTO 1: × 𝟏𝟎𝟎 = × 𝟏𝟎𝟎 = 𝟔. 𝟕𝟓 %
𝑷𝒊 𝟐𝟎𝟎

 La fracción de lambda carragenina puede ser precipitado
mediante la adición de algún alcohol. El rango normal para las
fracciones gelificantes se halla entre 40 y 70ºC dependiendo de
las concentraciones de la solución y de los cationes presentes.

 La carragenina se degrada a altas temperaturas por largo tiempo
y este efecto se acelera a un pH inferior a 3. Por lo que se puede
deducir que durante el tratamiento. Esto facilitó la filtración al
existir menos porcentaje de partículas finas de algas que se
produce por efecto del calor excesivo sobre las algas
(Suqueyama) GELYMAR. (2005)
 Las diferencias en el rendimiento total de carragenina
encontradas, son atribuibles principalmente a la capacidad de
síntesis de este hidrocoloide que posee cada especie de alga, lo
que a su vez depende en gran parte, del estado de madurez de
las frondas, de ciertos factores ambientales tales como
temperatura, nutrientes y luz entre otros y de características
propias de cada especie de alga Podemos ver que es real lo que
dice el autor. SANTELICES. (1989)

 Se puede afirmar que durante la extracción se desodorizan la
materia prima; la agitación y el agua caliente ayudan a la
disminución del aroma a mar y el propio de las algas. con NaOH.
CIANCIA. (1994)

VI. CONCLUSIONES

o Se logró extraer la carragenina a partir de algas.
o En conclusión se logra explicar el fundamento de la
extracción de carragenina a partir de fuentes vegetales.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Bibliografía
CIANCIA. (1994). Alkaline modification of carrageenans. EE.UU: Acribia.

GELYMAR. (2005). Determinación de rendimiento en carrageninas. Chile: Manual de
métodos químicos.

SANTELICES. (1989). Algas marinas. Chile: . Universidad Católica de Chile.
WHISTLER. (1993). Polysacharides and their derivates. EE.UU: Academic Press.

ANEXOS

FLUJOGRAMA

 Picado de cochayuyo
 Solucion NaOH 0.02%

 Solucion + Cochayuyo a 95 °C

 Filtrado de Cochayuyo
 Centrifugación de Cochayuyo

 Muestras de Cochayuyo después de la Estufa