Escuela Agrícola Panamericana Zamorano

Laboratorio de Análisis de Alimentos

PhD. Juan Antonio Ruano
Ing. Jose Moises Sanchez Amaya
Análisis de Alimentos

Informe No. 10
NIRS (AACC 39-00, 39-10, 39-11, 39-20 y 39-21)
Sección C Grupo No. 4

Paulina Simoneth Jiménez Romero 18353
Kiesling Altun, Yolanda Graciela 18214
Fernando Miguel Jara Cedeño 18275
José Guillermo Jami Suárez 18102

Valle del Yeguare, 18 de julio de 2017.

500 a 25. alcohol. 2006) Espectroscopia proviene de la palabra latina “spectrum” que significa imagen o apariencia y “skopia” que significa observar. (Zossi S. El infrarrojo cercano es considerado esa parte del espectro entre la religión vivible y la región infrarroja. 39-11.Introducción La espectroscopia de infrarrojo cercano o NIRS (Near-Infrared Spectroscopy) es comúnmente usada para el análisis de calidad de alimentos.  Determinar la precisión entre repeticiones de resultados obtenido por NIRS a partir de la base de datos Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II. almidón. provocando una radiación electromagnética por medio de ondas proporcionando resultados de manera rápida y eficaz. 39-11. 39-20 y 39-21)  Familiarizarse con el uso de ambas bases de datos (Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II y EVONIK Industries) presente en el Laboratorio de Análisis de Alimentos Zamorano (LAAZ). el rango del espectro visible es de 750-2500 nm. el método por el cual trabaja NIRS es mediante la aplicación de luz la cual va a interactuar con un material. 2010) Objetivos Científicos  Determinar la exactitud entre el los datos obtenidos a partir de la metodología NIRS (AACC 39-00. estos equipos aunque presentan precios elevados son muy necesarios para la determinación de proteína. aminoácidos entre otros. 39-20 y 39-21) vs. azúcar.000nm. 39-10. datos estándares de referencias de composición química de la harina de maíz. mientras que el espectro infrarrojo se extiende de aproximadamente 2. fibra. nicotina. (Miller. . humedad. grasa. 2001) Al mismo tiempo esa parte del espectro visible humano se extiende de alrededor de 400nm a 800nm. Sorol N. Educativos  Conocer el fundamento para la obtención de la composición química de harina de maíz mediante la metodología de NIRS (AACC 39-00. & Sastre M. La veracidad de los resultados de los análisis por medio de NIRS está determinada normalmente por la comparación de resultados de los análisis químicos tradicionales. (Groenewald T. 39-10. Ruiz R. actualmente es denominada “La técnica de análisis rápido del futuro” y ha presentado gran impacto en empresas para realizar un monitoreo constante de calidad en productos.

41 4. PROTEIN (proteína) y FAT (grasas).69 1.4 4.  Muestras de harina Equipos implementados:  Foss NIRSystems 5000  Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II.4 87.95 FAT 4. Equipo de seguridad:  Guantes de nitrilo y gafas.38 87. 39-10. Finalmente se repitió tres veces la lectura de la harina de maíz y se recolectaron los datos por cada repetición en la lectura. Se identificó la muestra en el programa y se registraron los espectros para así obtener los datos de la composición proximal de la harina de maíz. DM (materia seca). ambas fueron realizadas por el mismo equipo pero se utilizaron 2 bases de datos diferentes.40 CF 2.43 87.) de la harina de maíz. Resultados y Discusión En la práctica #10 la cual trata acerca de NIRS (AACC 39-00. materia seca. 39-20 y 39-21).46 PROTEIN 7. se realizaron medidas de varios parámetros (Proteína. Resultados #2 DM 87. además se realizaron .41 4. En lo que respecta al Cuadro #1 se presentan los resultados obtenidos mediante la base de datos Versatile Food & Beverage .41 Cuadro #1: Resultados Base de Datos Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II. Se homogenizó la muestra del cereal de harina de maíz y se agregó a la celda. la primera la cual estaba presente en el programa que provee el equipo (Base de Datos Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II) y una base de datos que adquirió Zamorano la cual requiere de internet (Base de Datos EVONIK Industries).5 2.67 1.469 Cuadro #2: Resultados Base de Datos EVONIK Industries. etc. cenizas. la cual se acopló al carril del equipo.48 2.44 2.47 PROTEIN 10.los parámetros medidos fueron ASH (cenizas). Resultados #1 Promedio ASH 1. se cerró la celda para realizar la lectura. 39-11.Materiales utilizados:  Celdas y portaceldas. CF (fibra cruda).02 10 9.69 1. Metodología El equipo y la lámpara del NIRS se encendieron 15 min antes de iniciar la práctica.84 9.68 DM 87.

75 PROTEIN 8.43 88 -1 99.67 FAT 4.68 1. debido a que mediante un análisis NIRS se obtiene 2.59 6 105.47 1.96 Cuadro #3: Comparación entre resultados obtenidos por NIRS y Referencias Bibliográficas. En el reporte de inexactitud se puede identificar que el parámetro que presenta una alta inexactitud fue el de la fibra cruda (CF) con un 95%. 1995).41 3. por lo que sobrepasan lo estimado. Además el que presenta mayor exactitud (99. fueron promediados para realizar la comparación de exactitud e inexactitud con las referencias bibliográficas (Cuadro #3). mientras este valor sea más cerca de 100% el valor analítico va a ser más exacto con respecto al valor real y la fórmula para calcularlo es la siguiente: 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑂𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝐸𝑥𝑎𝑐𝑡𝑖𝑡𝑢𝑑 = ∗ 100 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 Nota: con respecto a datos que sobrepasan al 100% de exactitud por lo general no son tomados en cuenta debido a que son valores mayores al valor real.4 -7 92.27 95 194. Este valor es la concordancia entre la mejor estimación de una cantidad y el valor real (Vinagre J. estos datos junto con los resultados #2 (Cuadro #2) el cual proviene de la base de datos EVONIK Industries.43 y su correspondiente valor de referencia de 88 (datos en base a 100 gramos de alimento). .71 9. para el cálculo de inexactitud se realizó mediante la siguiente formula: 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑂𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 𝐼𝑛𝑒𝑥𝑎𝑐𝑡𝑖𝑡𝑢𝑑 = ∗ 100 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑅𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 En lo que respecta a la exactitud esta se define como la cercanía de un valor analítico a un valor verdadero de un compuesto de interés. Como se puede observar en el cuadro #3. se realiza un comparación entre Resultados obtenidos mediante NIRS y referencias bibliográficas.3 repeticiones del análisis y se obtuvo el promedio de los mismos.27 (datos en gramos con respecto a 100 gramos de alimentos).8 16 115.47 y en los datos de referencia se posee 1. cabe recalcar que los datos obtenidos de referencias bibliográficas son de varias fuentes confiables debido a que no se pudo encontrar un documento que presente todos los parámetros estándares de la harina de maíz.35 CF 2. Parámetros Resultados Referencia Inexactitud (%) Exactitud (%) ASH 1. 35%) es el parámetro de Materia seca (DM) con un valor de 87.87 DM 87.

061 1. debido a las ventajas que presenta para control de calidad de un producto ya sea esta materia prima o producto terminado:  Análisis rápido y poca preparación de la muestra. Incertidumbre Expandida.006 0.40 0.99 0.41 0. esto nos indica que la mejor manera de realizar un análisis es mediante el uso del equipo NIRS y su respectiva metodología debido a que es rápido. Natalia Sorol y Marcos Sastre 2010).050 0.099 0.24 0.00063 CF 2.031 0. (Silvia Zossi.  No requiere tanta mano de obra como los métodos tradicionales empleados en laboratorio.68 0. lo recomendable es obtener un CV menor a 10% cuando se trata de un experimento realizado en laboratorio. Coeficiente Variación y Varianza) en relación al promedio de estos datos.00093 PROTEIN 9.025 0. Ruiz.023 0.00013 DM 87.69 0. Conclusiones  Los resultados obtenidos de la composición química proximal de la harina de maíz presentan una alta exactitud con respecto a los valores de referencia obtenidos en artículos confiables de internet. .012 0. Se realizó un análisis de precisión de la base de datos Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II en donde se analizaron varios estadígrafos (Incertumbre. y también en coeficiente variación este es casi 0. (Peguero A.197 0.012 0.00973 FAT 4. exacto y preciso.00003 Cuadro #4: Reporte de precisión con respecto a datos obtenidos de la base de datos Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II. Precisión Promedio de Incertidumbre Parámetros Incertidumbre CV% Varianza NIRS Expandida ASH 1.03 0.95 0.  Técnica no destructiva ni invasiva  No genera residuos debido a que no uso disolventes  Se obtiene información Física y Química. se puede observar que la variación es muy baja en cada parámetro. Tal es la gran importancia del equipo que también presenta su aplicación en el medio ambiente mediante equipos in-situ que pueden determinar un grado de contaminación del suelo por aceites de motor. por lo cual se puede describir que no existió diferencia significativa entre repeticiones de cada parámetro y que el equipo NIRS es muy exacto y preciso para la obtención de componentes nutricionales de un compuesto o producto.13 0. Roberto M.47 0. 2010). El interés por la Aplicación de NIRS en la Industria Alimentaria está en constante crecimiento.

cebada. Anexos Ilustración #2: Resultados de Base de Datos Versatile Food & Beverage Analyzer SY-3650-II. Ilustración #1: Resultados de Base de Datos EVONIK Industries. trigo. pueda evaluar mínimo 2 alimentos mediante NIRS. Recomendaciones  Se recomienda que cada sub grupo. Beverage Analyzer SY-3650-II. . ya sea de maíz.  Se recomienda que cada subgrupo trabaje con sus propias muestras.  Se pudo comparar ambas bases de datos (Versatile Food & Beverage Analyzer SY- 3650-II y EVONIK Industries) y se determinó que existe una alta precisión en ambos por lo que son fuentes fiables para realizar estos análisis y son recomendables para personas que deseen establecer sus Laboratorios de análisis de alimentos. Ilustración #3: Resultados de Base de Datos Versatile Food & Beverage Ilustración #4: Resultados de Base de Datos Versatile Food & Analyzer SY-3650-II. arroz.

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