Analisis Kuantitatif dan Kualitatif pada Komponen Bioaktif yang

Terdapat dalam VCO atau Minyak Kelapa Murni

1. Pendahuluan
Virgin Coconut Oil (VCO) (minyak yang diperoleh dari inti kelapa segar
matang yang diperoleh secara alami mekanis maupun mekanis, dengan
menggunakan panas atau tidak menggunakan panas tanpa proses pemurnian
kimia, yaitu dengan dihaluskan, dikelantang, dan menghilangkan bau busuk)
adalah salah satu produk yang muncul di pasar minyak India. Pentingnya di
kalangan konsumen karena bersifat sebagai obat dan manfaat lainnya seperti
Virgin Olive Oil. Karena adanya kesadaran terhadap peningkatan kesehatan
masyarakat, Diharapkan dalam waktu dekat ini VCO akan memperoleh
pertumbuhan konsumsi yang signifikan di pasar. Permintaan minyak ini terus
meningkat, yang dapat dikaitkan dengan keunggulan dan manfaat potensial bagi
kesehatan. Konsumsi VCO dapat menurunkan komponen lipid/lemak
dibandingkan dengan minyak kopra (CO) dengan cara mengurangi kolesterol
total, trigliserida (TG), fosfolipid, low density lipoprotein (LDL), dan sedikit
kadar LDL dan meningkatkan high-density lipoprotein dalam serum dan jaringan.
Hasil percobaan pada hewan, menunjukkan bahwa tikus yang diberi
makan dengan diet dalam kandungan minyak kelapa ini mengalami peningkatan
kadar enzim antioksidan selama 45 hari. Di antara negara-negara penghasil
minyak kelapa, India ditempatkan ketiga setelah Filipina dan Indonesia. Amerika
Serikat, Kanada, Eropa, Asia, Australia, dan Afrika Selatan mengimpor VCO dari
negara-negara Pasifik Selatan. Minyak kelapa memiliki warna kuning yang
berbeda, aroma jelas, sedangkan VCO hampir tidak berwarna dan memiliki rasa
asam. Sebagai per Codex Alimentarius dan Asia Pacific Coconut Community,
dapat disimpulkan bahwa VCO memiliki sifat fisikokimia yang sama seperti nilai
yodium, nilai saponifikasi, kelembaban, dan parameter lainnya hampir sama
dengan minyak kelapa biasa. Komposisi asam lemak kedua jenis minyak hampir
serupa. Namun, beberapa peneliti melaporkan asam laurat tinggi di VCO daripada
minyak kelapa normal, namun perbedaan ini tidak cukup, karena mungkin
berbeda dengan lokasi, beragam tanaman, usia kacang dan waktu panen. Untuk
membedakan VCO dari minyak kelapa olahan (RCO) banyak metode yang telah
digunakan, di antaranya P31 NMR ditemukan lebih handal dan juga telah
menemukan bahwa, 1-monogliserida lebih tinggi pada VCO (0,027%)
dibandingkan RCO (0,019 %) dan jumlah sterol lebih dalam VCO (0,096%)
dibandingkan dengan RCO (0,032%), sedangkan digliserida lebih rendah pada
VCO (1,55%) dibandingkan RCO (4.10%).
Masih karena kurangnya ketersediaan metode cepat dan kesederhanaan ada
diperlukan untuk menetapkan demarkasi antara VCO dan CCO dalam hal
komponen bioaktif. Penelitian ini telah dirancang untuk membandingkan
komponen bioaktif dalam VCO diekstraksi dengan proses dingin dan panas
dengan normalisasi mal yang tersedia CCO.

2. Bahan Dan Metode
VCO dapat diekstraksi langsung dari daging kelapa segar atau dari santan
karena memiliki kandungan tinggi polifenol, tokoferol, fitosterol, polifenol,
monogliserida, dan aktivitas pemulungan radikal. Ini melibatkan dua langkah
utama: produksi santan dan ekstraksi minyak. Ekstraksi minyak dapat dilakukan
dengan dua cara, proses ekstraksi dingin dan panas.
Produksi santan melibatkan pemilihan 100 kacang, dehusking (49,99 kg),
membelah (41,97 kg), pengupasan tempurung (25,32 kg), penyucian, tiga kali
penumbukan / gratting (25,86 kg), dan ekstraksi santan (18L ). Sepenuhnya
matang 10-11 bulan kacang kelapa tua dipilih untuk produksi VCO. Sebagai
indikator kematangan kacang, kulit akan kekuningan sampai coklat dan membuat
suara pengadukan ketika terguncang. Dengan tipe alat khusus tempurung telah
dibuang dan dua bagian inti menyendok oleh pisau. Uji dari inti kelapa
dibersihkan oleh mesin pecopot inti kelapa. Inti kelapa bebas dari pengujian
dilanjutkan ke mesin kisi mekanik (mengandung pisau berputar). Santan
diekstraksi dari daging kelapa parut dioperasikan secara manual menggunakan
hidrolik press santan. Santan yang diperoleh dari ekstraksi pertama dikumpulkan
secara terpisah dan residu dipergunakan untuk ekstraksi kedua dan ketiga. Sajikan
ekstrak santan pertama, kedua, dan ketiga diaduk dengan kuat selama beberapa
menit.
Dalam metode ekstraksi dingin, santan dibiarkan selama 20-24 jam. Di bawah
tions menderita penyakit menguntungkan (35-40 ° C, 75% kelembaban relatif),
minyak dipisahkan dari air dan protein.bakteri asam laktat udara, yang memiliki
kemampuan untuk memecah ikatan protein , bertindak atas campuran santan
menyebabkan pemisahan VCO. Dengan kondisi yang tepat operasi (suhu & relatif
pemeliharaan kelembaban) dan tindakan pencegahan sanitasi (kondisi kebersihan)
yang ketat diikuti, empat lapisan yang berbeda bisa terlihat dalam wadah setelah
menetap untuk 20-24 jam. Lapisan bawah terdiri dari bergetah sedimen. Lapisan
berikutnya adalah berair, susu skim fermentasi yang tidak lagi layak untuk
dikonsumsi manusia. Lapisan berikutnya adalah minyak dipisahkan untuk
pemulihan sebagai VCO. Lapisan atas mengambang dadih difermentasi. Dadih
fermentasi juga berisi sejumlah besar minyak yang terperangkap. Dengan hati-hati
memisahkan lapisan yang berbeda, minyak dapat dipisahkan. Minyak dipisahkan
berisi beberapa partikel mengikuti dadih fermentasi dan itu perlu filtrasi. Minyak
disaring melalui kertas saring steril ditempatkan di corong besar.
Emulsi minyak dan air yang distabilkan oleh protein. Untuk memulihkan
minyak dari santan, ikatan protein harus rusak oleh panas di boiler berdinding
ganda yang dikenal sebagai VCO bawah pemanasan lambat untuk mengentalkan
protein dan melepaskan minyak. Memisahkan Kelas A minyak dari residu
protenacious (kalkam) oleh tegang campuran melalui kain muslin. Kalkam tersisa
dapat lebih memperlambat dipanaskan untuk menghilangkan lebih banyak
minyak. Nilai yodium, nilai saponifikasi, berat jenis, indeks bias, kadar air, dan
komposisi asam lemak yang deter- ditambang oleh AOCS. Komponen bioaktif
kuantitatif seperti tokoferol, fitosterol, polifenol dan radikal dianalisis Virgin
Coconut Oil di diekstraksi dengan panas (HEVCO), Virgin Coconut Oil
diekstraksi dengan dingin (CEVCO), dan CCO.
3. Hasil dan Diskusi
Selisih Nilai Yodium, nilai saponifikasi, berat jenis, indeks bias, dan kadar air
nilai Yodium, nilai saponifikasi, indeks bias berat jenis, dan kadar air dirangkum
dalam Tabel 1 yang menunjukkan tidak ada perubahan signifikan dalam CEVCO,
HEVCO, dan CCO . Nilai yodium mengacu persentase berat yodium molekul I 2,

diserap oleh minyak atau lemak dan merupakan prosedur standar untuk
menentukan jumlah jenuh dalam sampel minyak. Dalam penelitian ini, nilai dine
io- diperoleh untuk sampel VCO dalam berbagai 7,0-8,6 g I2/ 100g minyak yang
sesuai dengan standar APCC, tetapi tidak dapat membedakan semua tiga jenis
minyak kelapa. Hasil yang sama yang berlaku untuk nilai saponifikasi, berat jenis,
indeks bias dan cocok dengan hasil yang diperoleh dari VCO sampel Malaysia
dan Indonesia. Nilai saponifikasi adalah ukuran berat molekul rata-rata dari semua
asam lemak ini. Semakin tinggi nilai saponifikasi, semakin pendek asam lemak
pada tulang punggung gliserol. Profil asam lemak dari VCO serta sampel CCO
menunjukkan sedikit perbedaan dan ini bisa menjadi alasan untuk nilai
saponifikasi yang sama, dengan spesialisasi cific gravitasi, indeks bias, dan kadar
air dari CEVCO, HEVCO, dan CCO.

Gambar 1. Diagram untuk HEVCO, CEVCO dan CCO
Perubahan Profil Asam lemak dari sampel VCO The profil asam lemak dari
VCO disajikan pada Tabel. Komposisi asam lemak seperti yang diharapkan dan
sebanding dengan komposisi lemak dari minyak kelapa menurut APCC. Asam
laurat adalah asam lemak yang paling dominan dan berkisar 48-51%. Dalam
penelitian ini perubahan komposisi asam lemak belum diamati di CEVCO,
HEVCO, dan minyak kelapa komersial (CCO). Hal ini bisa disebabkan oleh asal
geografis yang sama dan kondisi ekologi. Temuan ini di mana tidak ada
perubahan yang diamati dalam distribusi asam lemak dalam sampel dari minyak
kelapa yang diperoleh dengan pemanasan, fermentasi, membekukan pencairan,
dan ekstraksi pelarut. Hasil yang sama juga dalam berbagai sampel VCO
diperoleh dari Malaysia dan Indonesia.
Perubahan Konten polifenol dan aktivitas antioksidan dalam sampel VCO 30
batch sampel VCO (disiapkan di banyak berbeda dari kelapa) telah dianalisis
untuk berbagai parameter kualitas. Nilai yang diperoleh untuk berbagai senyawa
bioaktif hadir dalam CEVCO, HEVCO, dan CCO ditabulasikan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa polifenol lebih tinggi pada HEVCO dari CEVCO dan CCO.
Suhu yang lebih tinggi mendukung penggabungan zat fenolik lagi yang mungkin
menjadi alasan untuk zat fenolik yang lebih tinggi di HEVCO. Telah dilaporkan
bahwa karena penerapan suhu (100 ° C) selama pencabutan yang menyebabkan
penguapan air dari santan emulsi dan penggabungan sikap fenolik. Dalam
CEVCO zat phenollic tidak benar dimasukkan karena kondisi suhu ringan.
Namun, dalam metode ekstraksi panas suhu emulsi santan mencapai di atas
100°C.
Perubahan Tokoferol dalam Sampel VCO jumlah yang sangat rendah dari
tokoferol yang diperoleh di semua sampel CCO dibandingkan dengan sampel
VCO. Sampel amoung VCO CEVCO berisi lebih tokoferol dari HEVCO. Tidak
ada literatur yang tersedia untuk jumlah tokoferol dalam sampel VCO, sedangkan
beberapa literatur yang tersedia pada isi tokoferol di RCO, yaitu 7 mg/g. Alasan
mungkin tokoferol yang sebenarnya ditemukan di testa kelapa (lapisan cokelat
tipis yang menempel di daging kelapa putih) dan karena testa kelapa telah dihapus
dalam produksi VCO, itu logis bahwa sampel VCO hanya mengandung jumlah di
tokoferol.
Perubahan fitosterol, monogliserida, dan konten digliserida dalam sampel
VCO monogliserida ada dalam minyak tertentu terutama sebagai akibat dari
enzimatik membelah trigliserida. Dalam penelitian ini, monogliserida dalam
sampel VCO lebih dari sampel CCO. Di antara sampel VCO, CEVCO berisi lebih
monogliserida dari HEVCO dan CCO. Minyak tumbuhan adalah sumber centrated
con dari fitosterol yang bersaing dengan penyerapan kolesterol dalam tubuh dan
dengan demikian memiliki kemampuan untuk menurunkan kolesterol tubuh.
Dalam penelitian ini, baik sampel VCO mengandung konten fitosterol yang tinggi
dibandingkan dengan CCO. Temuan dari studi yaitu 0,08mg/g menunjukkan
bahwa konten tosterol 1,64 mg / g dalam minyak kelapa.
Penentuan Kuantatif dari digliserida dan jumlah sterol di HEVCO, CEVCO,
dan sample CO. Optimasi reaksi phosphitylation pereaksi 2-chloro-4,4,5,5
tetramethyldioxa phospholane (2-CITMDOP) telah ditunjukkan untuk bereaksi
dengan cepat dan secara kuantitatif dengan kelompok fungsional hidroksil.
Derivatif dari 2-CITMDOP menghasilkan sederhana fosfor-31 NMR karena tidak
adanya proton dalam waktu tiga ikatan atom fosfor dari bagian reagen. Alkohol
yang mengandung salah satu pusat kiral (viz. Pinaco- LYL alkohol) menghasilkan
sinyal NMR tunggal karena pembentukan produk enansiomer. Pergeseran kimia
dan nilai-nilai 3JP-H yang sangat khas dan sinyal yang baik tersebar dan muncul
di nilai> 130 ppm. Oleh karena itu, mereka tidak mengganggu analisis pound
com- organofosfat lainnya. Kehadiran empat kelompok metil dari derivatif secara
signifikan mengurangi spin-kisi kali relaksasi inti fosfor. Oleh karena itu, 2-
CITMDOP dipilih dari berbagai reagen dilaporkan dalam literatur untuk
phosphitylation fungsi hidroksil. Penelitian ini didasarkan pada derivatisasi dari
hidrogen labil dari kelompok hidroksil dari DG dengan 2-CITMDOP menurut
reaksi ditunjukkan pada Gambar 2 dan 3. 2-CITMDOP bereaksi cepat dan
quatitatively dalam kondisi ringan dengan gugus hidroksil. Perlu dicatat bahwa
reagen 2-CITMDOP juga bereaksi secara kuantitatif dengan kelompok-kelompok
fungsional lainnya seperti karboksilat dan hidrogen aldehydic menurut reaksi.
Kuantifikasi 1-monogliserida, 1,2-digliserida, 1,3-digliserida, dan sterol di
CEVCO, HEVCO, dan CCO Pabrik minyak biji mengandung trigliserida yang
menjelaskan sebagian dari berat minyak, sedangkan konstituen minor meliputi
monogliserida (MGS), digliserida (Dirjen), dan sterol. Kehadiran ini konstituen
minor dapat bervariasi tergantung pada pengolahan, penyimpanan, dan umur
minyak. Digliserida (Dirjen), konstituen minor dari VCO, ditemukan dalam
bentuk 1,2-digliserida (1,2-Dirjen) dan 1,3-digliserida (1,3-Dirjen).

Gambar 2. Diagram DSC Kristalisasi Termogram
Gambar 2. Diagram Titik Leleh

Umumnya, 1,2-Dirjen timbul dari tesis biosyn- lengkap trigliserida atau
dengan hidrolisis enzimatik (lipolisis) dari TG, sedangkan 1, 3-Dirjen bentuk oleh
isomerisasi 1,2-Dirjen selama proses ekstraksi. Ini dapat memberikan ide untuk
membedakan kualitas minyak pra dikupas dengan metode pengolahan yang
berbeda; jadi, itu dianggap sebagai indeks terbaik untuk memeriksa kualitas
minyak (Hitchcock & Nichols, 1971; Pérez-Camino, Moreda, & Cert, 2001).
Penyelidikan ini telah dirancang untuk diferensiasi kualitatif dan kuantitatif antara
CCO, CEVCO, dan HEVCO oleh 31p NMR spektroskopi atas dasar pergeseran
kimia dan konstanta kopling menggunakan matriks kosong minyak kelapa.
Menggunakan kondisi eksperimental NMR, turunan phospholane dari 1-
monogliserida, 1,2-digliserida, 1,3-digliserida, dan sterol disintesis secara
individual dengan 2-CITMDOP untuk percobaan.
Gambar 3. Reaksi hydroxyl dengan 2-chloro4,4,5,5-tetramethyl- 1,3-dioxa-2-
phospholane (2 CITMDOP)

Gambar 4. Spektrum NMR dari HEVCO
Gambar 5. Spektrum P NMR dari CEVCO

4. Kesimpulan
Antara dua Proses pembuatan VCO (proses ekstraksi panas dan dingin)
dan sampel CCO, ada tidak ada perbedaan yang signifikan dalam nilai yodium,
nilai saponifikasi, indeks bias, profil asam lemak, berat jenis, dan kadar air. Total
polifenol Selanjutnya, aktivitas antioksidan, tokoferol, fitosterol, gliserida mono,
dan diglyc eride konten di kedua HEVCO dan CEVCO sampel secara signifikan
lebih tinggi dari sampel CCO. Dibandingkan dengan kedua minyak HEVCO
ditemukan untuk menjadi lebih baik dalam hal polifenol, tosterol phy-,
monogliserida, digliserida dan. Jumlah yang lebih tinggi dari polifenol, ffitosterol,
erides monoglyc-, dan konten digliserida memberikan nilai pengobatan yang
signifikan dalam hal diabetes dan hiperlipidemia. Oleh karena itu, VCO memiliki
lingkup masa depan selebar minyak fungsional. Hal ini dapat dimasukkan dalam
berbagai produk untuk fortifikasi.