GEOGRAFÍA

GASTRONÓMICA
NACIONAL
DE MÉXICO

Sinaloa
Chapanecas, aguachile, sopa costeña, panela fresca,
gorditas de asiento, colache de calabacitas, tamales de
piña, frijoles puercos, chilaquiles sinaloenses,
mochomos, pollo a la plaza, pollo al estilo Sinaloa,
pipián, pato en salsa de lichis, chilorio, tacos de
lengua, pozole, birria, barbacoa, tamales de puerco,
tacuarines, chile de queso, quelites. Mariscos: tostadas
COMIDAS de ceviche, tacos de camarón, empanadas de marlín,
TRADICIONALES tamales barbones de camarón, camarones rellenos,
caldo de camarón, albóndigas de pescado, chicharrón
de pescado ó calamar, pescado zarandeado, camarón
Sinaloa. Dulces típicos: suares (Mazatlán), jamoncillo,
cocadas, capirotada, jericalla, arroz con leche, coricos,
tacuarines, empanochadas, pastel tres leches,
empanadas con relleno de guayaba. Bebidas: tejuino,
chía, pinole, agua de cebada, agua de melón, agua de
tamarindo, nachi, atole blanco de masa, raspados de
concordia.
Se trata de una comida rica en sabores.
CARACTERISTICAS Combina comida prehispánica y mestiza.
DE SU
GASTRONOMÍA.
Uso del la calabaza, maíz y frijol.
Influencia Española, China, Italiana y Argentina.
Producción agrícola: azúcar, aguacate, ciruela
mexicana, mango, toronja, cártamo, frijol, hortaliza,
maíz, trigo, arroz.
Ganadería: bovino, porcino, ovino, caprino, equino,
INDUSTRIA
asnal, mular.
Avicultura: cabezas, carne, huevo.
Productos ganaderos: bovino, caprino, ovino, porcino,
leche, carne.

Baja california sur
Ensalada cesar, Langosta, Torta Baja California, Tacos
de Pescado, Carne Asada, langosta cocida, aleta
COMIDAS rellena, sopa de aleta.
TRADICIONALES Postres: Pan dulce, pan francés.
Bebidas: Margarita, vinos tintos, sangría, tequila,
sangría, cerveza, buchanan's, caguama a la greña.
Influencia China.
CARACTERISTICAS
DE SU
GASTRONOMÍA.

Agricultura: Maíz, frijol, trigo, sorgo, grano,
garbanzo, ajonjolí, cártamo, papa, jitomate, algodón.
Ganadería: Bovino, porcino, caprino, ovino, carne.
INDUSTRIA
Avicultura: carne y huevo.
Apicultura: Colmenas, miel, cera.
Pesquera: Atún, sardina, almeja, cazón.

algodón. cazón. trigo. carne. grano. cerveza. Baja california norte Ensalada cesar. Pesquera: Atún. garbanzo. Tacos de Pescado. sangría. frijol. buchanan's. ajonjolí. Ganadería: Bovino. papa. CARACTERISTICAS Influencia China. cártamo. sorgo. sangría. COMIDAS Postres: Pan dulce. sardina. Apicultura: Colmenas. Carne Asada. DE SU GASTRONOMÍA. vinos tintos. ovino. porcino. jitomate. Agricultura: Maíz. tequila. caprino. Langosta. INDUSTRIA Avicultura: carne y huevo. TRADICIONALES Bebidas: Margarita. cera. Torta Baja California. almeja. miel. .

Pesquera: baqueta. cazón. los norteños crearon DE SU una tortilla hecha a base de trigo un claro ejemplo GASTRONOMÍA. . Agrícola: maíz. trigo. camarón. porcino. sardina. Con tortillas de harina “sobaquera” –de la TRADICIONALES axila a la mano-. caprino. guacapoponi. bebidas. frijoles. machaca. de fusión cultural. margarinas. tiburón. Sonora Burrito Percherón: de chicharrón. aceites. trigo. lisa. gorditas de harina. yumare. soya. carnitas. chilorio. atole. Apicultura: colmenas. Industria: alimentos. huevo. INDUSTRIA Ganadería: bovino. tamales de pitahaya. Influencia española: Al extenderse el cultivo del CARACTERISTICAS trigo después de la conquista. puchero. tabaco. mular. barbacoa. equino. Avicultura: carne. Cabrito. cártamo. ahogado. carne con COMIDAS chile. machaca. ovino. miel.

papa. pollo. porcino. Avicultura: huevo. COMIDAS TRADICIONALES Cultivo de Manzana CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA. . caprino. avena. sorgo. cera. Agrícola: maíz. miel. Pesquera: carpa. equino. Apicultura: colmenas. Chihuahua Burrito Chihuahuense. INDUSTRIA mular. trigo. ovino. Bebida: Sotol. manzana. guajolote. Ganadería: bovino. asnal.

besugo. mojarra. caprino. huevo. Pesquera: bagre. carpa. chorizo de puerco. miel. equino. ganadería: bovino. cera. Coahuila Dulces de leche. carne asada. porcino. Apicultura: colmenas. . Fabricación de alimentos. piloncillo y nuez. elaboración de bebidas. matalote. COMIDAS cacahuates fritos sazonados con ajo. ovino. quesos de leche de vaca. INDUSTRIA Avicultura: carne. queso panela. TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA.

Nuevo León Cabrito: cabra joven atravesada por una varilla. Asado de puerco. Agrícola: naranja. sorgo en grano. Pan semita/Pan árabe. bagre. ovino. INDUSTRIA Ganadera: bovino. Machacado con huevo: carne seca de res. trigo. caprino. miel. tilapia. a las brasas o al carbón. nuez. Capirotada. DE SU Cede de muchas franquicias. Apicultura: colmenas. huevo. huevo y a COMIDAS TRADICIONALES veces salsa picante. Restaurante: El Rey del Cabrito. sorgo. . Avicultura: carne. mojarra. maíz de grano. Pesquero: carpa. CARACTERISTICAS Cocina judía/ Sefarí. GASTRONOMÍA. frijol. porcino. leche. carne.

cabrito al pastor. Agrícola: caña de azúcar. GASTRONOMÍA. mojarra. caprino. CARACTERISTICAS Comidas escasamente condimentadas. machacado con huevo. asado de puerco. caldillo de COMIDAS carne seca. soya. ostión. Pesquera: camarón. guiso TRADICIONALES a base de puerco. porcino. jaiba. Fritata de cabrito. INDUSTRIA Ganadería: bovino. sorgo en grano. Avicultura: colmenas. ovino. cártamo. DE SU Gastronomía de la sencillez. cazón. . Tamaulipas Carne seca de res –asada a la leña ó al carbón-. maíz. miel.

Apicultura: miel. huevo. algodón. quesos añejos. Agricultura: maíz. INDUSTRIA Avicultura: carne. Pesquera: carpa. Durango Caldillo durangueño. pipián con papas. asado de venado. Dulces: dulces de queso. Ganadería: bovino. choales. sorgo en grano. cera. relleno COMIDAS de cerdo sazonado con vino blanco. mojarra azul agalla. frijol. chorizo. gallinas TRADICIONALES borrachas. tilapia. porcino. queso asadero. . CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA. dulce de nuez. carne adobada. dulce de almendra. ovino. queso flameado. lomo de puerco. tablas de queso. dulce de leche. torrijas con miel.

lobina. lomo de cerdo asado. GASTRONOMÍA. porcino. pato. guayaba. pollo alcaparrado. ovino. tostadas de frijol. tamales. Zacatecas Asado de bodas. maíz y chile. sopa de tortilla. caprino. vid. Uso de frijol. COMIDAS tamales de rajas. INDUSTRIA Ganadería: bovino. TRADICIONALES birria. Apicultura: colmenas. avena. enchiladas. tortillas. frijol. pollo. durazno. atole. chiles rellenos. Pesquera: mojarra. puerco a la parrilla. guajolote. Avicultura: gallina. Agricultura: maíz. tilapia. chilayo de puerco. gallo. bagre. CARACTERISTICAS Comida sin mestizaje DE SU Región vitivinícola y vinícola. .

Agrícola: maíz. equino. Pesquera: mojarra. lechón al horno. guayabates. rollos de cajeta. trompadas. jamoncillos. birria. frijol. guayaba. Avicultura: carne. Ganadera: bovino. ciruela). huevo. charrascas. carpa. forrajera. gorditas de cuajada. vid. vaca. dulce de leche. alfalfa. nieves (vainilla. caprino. mondongo (zona sur). almendra. avena. galletas. . GASTRONOMÍA. tamales. tacos dorados. Aguascalientes Tostadas. charamuscas. porcino. menudo (zona norte). pozole. mular. cajeta de leche. pollo. rollos de nuez. condoches. miel. rollos de guayaba. Apicultura: colmenas. CARACTERISTICAS Consumo de cerdo. cera. gorditas “san pancho”. dulces típicos a base de cristalización de frutas y vegetales. COMIDAS Dulces: dulce de guayaba. DE SU Exportadores de dulce. pancita (zona centro). INDUSTRIA asnal. copitas de TRADICIONALES guayaba.

maíz. corvina. Avicultura: huevo. mular. algodón. mojarra. camarones. caprino. DE SU Ostiones. porcino. . Agricultura: caña. carne. Comercio: maíz. Apicultura: miel. ajonjolí. sorgo. y consumo de mucho marisco. franceses y argentinos. lisa. albóndigas de COMIDAS pescado. tiburón. equino. frijol. tlaxtihuilli (caldo de camarón espeso). empanadas de camarón. Nayarit Pescado zarandeado. cera. empanadas de pescado. TRADICIONALES CARACTERISTICAS Restaurantes italianos. GASTRONOMÍA. frijol. INDUSTRIA Productos ganaderos: leche. tabaco. Pesquera: camarón. Ganadería: bovino. ovino. carne. tabaco.

trigo. dulce de leche. leche. San Luis Potosí Enchiladas potosinas. porcino. frijol. por se calcula tiene 2 mil años de antigüedad. guiso borracho. CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA. cecina. carpa. INDUSTRIA Avicultura: carne. cera. equino. caprino. Pesquera: tilapia. cajeta. arroz. Colonche: bebida que se obtiene de la fermentación del jugo de tunas de varias especies de nopales. queso de tuna. langostino. huevo. Ganadería: bovino. Productos ganaderos: carne. jamoncillos. bagre. Apicultura: colmenas. Zacahuil –platillo prehispánico de la huasteca COMIDAS TRADICIONALES potosina-. ovino. . miel. Agricultura: maíz.

frijoles charros. Pesquera: charal. porcino. garbanzo. huevo. . queso añejo. tacos. atole de maíz. pozole. pero lo que lo distingue totalmente CARACTERISTICAS son sus tortas ahogadas. tostadas con frijoles chinos. langostinos. Jalisco Tortas ahogadas. Agricultura: caña de azúcar. hechas a base de birote DE SU salado con carne frita de cerdo. carpa y lisa. trocitos de chorizo. pollo a la valentina. tamales. Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos típicos. caguama. tostadas. sorgo. ovino. Postre de Guadalajara: Jericalla. tejuino. Platillos de Guadalajara: tortas ahogadas. TRADICIONALES salsa borracha. tequila. menudo. Apicultura: colmenas. maíz. enchiladas. birria. guachinango. carnitas. miel. carne en su jugo. frijol. Avicultura: carne. tamales “de ceniza” con frijol COMIDAS colorado. INDUSTRIA Ganadería: bovino. tilapia. caprino. todo se baña en una salsa de tomate acompañado de cebollas desflemadas en limón. birria. frijoles refritos GASTRONOMÍA untados.

atole blanco. pan tranca. Producción pesquera: mojarra. col en nogada. fresa. caprino. Bebida: charanda. compotas. cajeta cavadas de la piedad. sopa tarasca. huchepos. enchiladas morelianas. INDUSTRIA Avicultura: carne. barbacoa de borrego. porcino. carpa. Michoacán Sopa purépecha. trigo. Productos ganaderos: leche. miguichi. guachinango. guacamaya. camarón. licor de membrillo. queso TRADICIONALES Cotija (tipo parmesano internacionalmente galardonado como el mejor queso del mundo en Cremona Italia). morelianas. chapatas. morisqueta. pez blanco de patecuaro. crema fría de aguacate. sorgo en grano. aporreadillos. Ganadería: bovino. Apicultura: colmenas. ates de Morelia. ovino. Postres: chongos zamoranos. GASTRONOMÍA Agricultura: maíz. mezcal. charales secos. charamuscas. agua fresca del obispo. gazpacho de Morelia. caldo michi. churipo. CARACTERISTICAS Sabor y aroma destacan en la elaboración de sus DE SU platillos. . olla podrida. ostión. sopa tarasca. corundas. pollo placero. uchepos. chapal de patecuaro. huevo. miel. COMIDAS guacamole de Uruapan. charal.

caprino. bagre. Fresas cristalizadas. fresa. charal. charamuscas rellenas de TRADICIONALES nuez/coco/cacahuate. jarabe de fresa y GASTRONOMÍA sin azúcar para diabéticos. sorgo. cebolla. ovino. Producción pesquera: carpa. tamales de queso con cacahuate. Agricultura: maíz. Apicultura: colmenas. chile verde. huevo. buñuelos. fresas DE SU confitadas. Las fresas son famosas en el estado de Guanajuato. fresas enchiladas. tilapia. frijol. INDUSTRIA Avicultura: carne. . Guanajuato Fiambre con carne de puerco y pollo. lobina. Ganadería: bovino. mermelada de fresa. jitomate. cajeta de COMIDAS leche de cabra. cera. miel. La fábrica Cristalita ubicada en Irapuato ofrece CARACTERISTICAS fresas cristalizadas. dulces de alfeñique. porcino.

cuachala. equino. panela y crema. tatemado de puerco. charales con chile. INDUSTRIA Apicultura: miel. Industria: alimenticia. agua de tuba. Producción pesquera: mojarra. tatemado de puerco. sopes. guachinango. ronco. cera. aceite. asnal. moyos. pozole. Avicultura: carne. bate. charales con chile. arroz con longaniza. mular. huevo. sorgo forrajero. caprino. azúcar. porcino. langostinos en caldo. jitomate. ovino. pescado a la COMIDAS TRADICIONALES talla. tamales. esencia de limón. Colima Arroz con longaniza. CARACTERISTICAS Cómala se distingue por la producción de lácteos. cuatete. GASTRONOMÍA Agricultura: maíz. Ganadería: bovino. agua de tuba. tiburón. . Bebidas: tejuino. camarón. ceviche. DE SU quesillo ranchero. melón.

guajolotes. gualumbos. coco molido. xagis. frijol. verdolagas. COMIDAS TRADICIONALES escamoles. tomate rojo. bagre. Agricultura: alfalfa verde. palanquetas. chicharrón preparado. caña de azúcar. tortas guajolotas. DE SU Platillos exóticos: uso de gusanos. INDUSTRIA Avicultura: carne. chapulines. queso de tanate. miel. plato huasteco. ovino. cebada. zacatamal. chorizo. huevo. tacos mineros. tlacuache. maíz. Ganadería: bovino. caprino. cecina enchilada. . Barbacoa de borrego. tulancingueñas. GASTRONOMÍA caracoles. jamoncillo de leche. enchiladas huastecas. Hidalgo Pastes dulces y salados. CARACTERISTICAS Pastes: era la comida de los mineros. ximbo. zacahuil. Apicultura: colmenas. empanadas. xamues. Pesquera: mojarra. chinicuiles.

Ganadería: bovino. cecina con guacamole. apicultura: Colmenas. arroz. Morelos Tlacoyos rellenos de frijol. . miel. maíz. TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA Agricultura: caña de azúcar. tomate rojo. Pesquera: Mojarra. sorgo. INDUSTRIA Avicultura: carne. huevo. ovino. porcino. COMIDAS guajolote en mole verde de pepita. caprino.

barbacoa. alegrías. pipián. dulces de leche. guajolote en chile mexcal pique. carnero. mexclapique. fruta cristalizada. tamales con habas. Pesquera: trucha. Avicultura: carne y huevo. tejocote. DE SU Pollo. limones TRADICIONALES rellenos de coco. Apicultura: colmenas. guajolote en chile. garapiñado. caprino. requesón. conejo. dulce de leche. porcino. miel. INDUSTRIA Ganadería: bovino. acociles. chorizo en salsa verde. garapiñadas toluqueñas. Estado de México Mixiote. GASTRONOMÍA Agricultura: maíz. dulce de pepita y cacahuate. CARACTERISTICAS Principales platillos hechos a base de maíz y frijol. COMIDAS tlacoyos. acociles. queso molido (sopes). alfalfa. charal.. mosco (licores de frutas). durazno. flores. escamoles. samborojo o tzarbo. . tuna.

pescado . quemada. •Comida conventual. enfrijoladas. •Cactáceas como la biznaga y la pitaya. Tehuacán. muéganos. torta santa clara. cacahuates garapiñados. •Gran influencia española. costillas en pulque. miel. chimole. ponche. jamoncillo. CARACTERISTICAS DE SU •Por su cercanía al mar incluye pescado en su GASTRONOMÍA gastronomía. huevo. chiles en nogada. Dulces: tortitas de santa clara. papa. mixiotes. huevos borrachos COMIDAS poblanos. suspiros de monja. turrón de cacahuate. frutas cristalizadas. camotes. limones rellenos de coco. camotes poblanos. empanadas de pescado o crema. barbacoa. carpa. INDUSTRIA Ganadería: bovino. semitas. •Aquí se ubican los restos mas antiguos de cultivo de maíz. ovino. camote. palanquetas. •Consumo de insectos. alfaljores. tortas. cebada. aguacate. café. tamales. dulces de puebla. maíz. chilaquiles. Pesquera: tilapia. licor a base de pasas-pasitas. charamuscas. enjitomatadas. porcino. costillas de cerdo TRADICIONALES encebolladas. pepitorias. enchiladas. pulque. chalupas. buñuelos. macarrones de leche. camotes. trucha arco iris. caprino. Agricultura: caña de azúcar. cera. Apicultura: colmenas. Puebla Mole poblano. •Huajes – huaxmole. cuetlas y jumiles. piñón de leche. Avicultura: carne. •Frutos tropicales como el zapote negro.

tacos. nopalitos. tlacoyos. huaraches. CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMÍA Agricultura: maíz. ovino. quesadillas. enchiladas. COMIDAS chicharrón. . frijol. tostadas. Ganadería: bovino. caprino. cera. Distrito Federal Sopes. INDUSTRIA Avicultura: carne y huevo. dulce de alfeñique. mole. equino. dulce de calabaza y TRADICIONALES camote. carnitas. porcino. barbacoa. miel. pancita. frutas cristalizadas. Apicultura: colmenas. pan de muerto.