UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
EAP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Tecnología de la leche

PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE
I. OBJETIVO
 Conocer como es el proceso de ordeño y poder notar las diferencias que hay por ejemplo
lo que se utiliza en otras empresas y lo que no hay en una pequeña
 Conocer acerca de la alimentación de las vaquitas

II. INTRODUCCIÓN
La leche es un producto rico en nutrientes, lo que la convierte en un alimento indispensable en
la dieta de los seres humanos, especialmente en los niños. Sin embargo, estas cualidades
nutritivas, la convierten en un producto altamente vulnerable frente a la contaminación de
microorganismos, los que pueden ser de origen mamario o del medio ambiente, provocando
enfermedades en los consumidores o causar alteraciones en el producto y sus derivados
haciéndolos inadecuados para el consumo humano.

Producir leche de calidad, trae consigo tener conocimiento de los beneficios que ello implica,
evitar castigos por el precio de la leche, devoluciones por la industria y, por una convicción
personal, entender la importancia de la leche para la alimentación de nuestros hijos.

La leche destinada al consumo humano debe conservar sus propiedades nutritivas y no provocar
daños a la salud, por lo que se requiere que los productores implementen Buenas Prácticas de
Ordeño, higiene y manejo adecuado del producto; tanto en las fases de producción como de
obtención de la misma.

La higiene de la leche: se refiere a los componentes biológicos (bacterias, células somáticas) y a
la presencia de sustancias extrañas (agua e inhibidores).

La bioquímica de la leche se refiere a las características organolépticas (color, olor y sabor),
características fisicoquímicas (acidez, densidad y punto crioscópico) y la composición química:
proteína, grasa, azúcares, minerales y agua.

La calidad global de la leche incluye la calidad nutricional que son las características químicas
que definen la leche y su composición química, la calidad organoléptica que son las características
físicas que se perciben a través de los sentidos color, olor y sabor, y la calidad sanitaria, que son
los componentes bióticos y abióticos, definen su inocuidad para el consumidor.

La calidad nutricional de la leche depende de la proporción de sus componentes, proteína, grasa,
azúcares y minerales que constituyen los sólidos de la leche. La proporción de sólidos de la leche
depende de la genética de la vaca.

Se debe contar con vacas sanas, con órganos y sistemas en óptimo nivel funcional. Esto depende
de muchas cosas, entre otras del manejo zootécnico a que es sometida la vaca, de los programas
de sanitarios. Además, contar con vacas bien nutridas, asegura la materia prima. Esto depende de
la buena planeación y la asesoría de un nutricionista. Hay que recordar que no es lo mismo nutrir
que alimentar y en el proceso se omiten cosas básicas por aspectos complejos.

La cantidad de proteína en la leche depende del código genético y está relacionada con la presencia
de aminoácidos limitantes, lisina, metionina, valina, leucina e isoleucina. Si falta cualquiera de
estos, el proceso de síntesis de proteína se detiene.

1 Prof.: Ing. Linda Karina Huamán Garay

tanque de recolección y sistema de control de vacío y presión.  Las vaquitas estaban en un muy buen estado solo una tenía una inflamación los pezones VI.pero ellos agarraron y amarraron las patas traseras con la cola de la vaca lo cual no lo vi apropiado  En cuanto a la cola de la vaquita se lo tiene que cortar para así evitar que esta contamine a la leche . RESULTADOS  La leche no tenia mastitis al hacer la prueba  Su alimentación era una alimentación base de maíz. mangueras y tuberías de conexión. las vacas viejas . PROCEDIMIENTO  Las vaquitas son llevadas a una zona de ordeño  Se realiza el lavado de utensilios en este caso .: Ing. no tenían la cola cortada 2 Prof. MATERIALES  Balde  Porongo  Papel periódico  Sellafed  Para realizar la prueba de mastitis  Utencillos de ordeño IV. el lavado del porongo y balde  Se les amara los miembros posteriores de la vaquita para que no haya dificultades durante el ordeño  Se da limpieza de las ubres . etc. cebada. DISCUSIÓN  El ordeño lo hicimos de manera manual “ordeño a mano lo cual en una empresa más grande se lo hace con ordeño mecánico lo cual consiste en un equipo de ordeño mecánico consta de pezoneras.pero en el caso de la planta que visitamos para así evitar el contagio de enfermedades como las mastitis pero no era necesario ya como hemos podido notar solo había dos vaquitas productoras de leche  Bien para evitar que la vaca pueda causar movimientos durante el ordeño con sus patas traseras se le debe amararon con una soga .limpiar bien en la punta del pezón con gua a baja presión  Despunte eliminación de los primeros chorros de leche  Lavado de manos  Se ordeña con un tiempo de 7 a 8 minutos  Se le practica la prueba de la mastitis  Sellado de pezones con el selladef V.  En otras empresas primero se ordeñan las vacas primerizas luego.lo cual las vacas a las cuales visitamos. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS EAP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Tecnología de la leche III. Linda Karina Huamán Garay .

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS EAP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Tecnología de la leche VII. Linda Karina Huamán Garay .slideshare.lo cual podía contaminar la leche . etc.lo era que se le amare a la vaquita los miembros posteriores  Me pareció muy agradable la alimentación balanceada de estos animalitos .  Cuando se ha estado realizando el ordeño .puede notar que una vaquita quería meter la pata al balde que contenía la leche y en de la pata de la vaca se pudo notar heces pegado en el casco . CONCLUSIONES.  Este el lugar donde realizamos las practicas es una planta pequeña solo cuenta con dos vacas también hay vaquillas.net/chevitas97/proceso-productivo-leche  http://www.html 3 Prof.com/articulos/buenas-practicas-de-ordenio-para-producir- leche-de-calidad.: Ing.pero lo que más me llamo la atención era que ellos almacenaban su alimento para temporadas que no había  En cuanto a la limpieza de la ubre es recomendable al terminar el lavado que se lo seque con toallitas de papel desechables VIII. BIBLIOGRAFÍA  https://es.actualidadganadera.