BAB 1.

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Brokoli dan kentang merupakan jenis sayuran yang banyak dikonsumsi dalam
bentuk olahan atau dimasak menjadi aneka sayur dan dikonsumsi dalam bentuk
mentah atau segar. brokoli adalah sayuran yang termasuk dalam jenis kubis-kubisan,
kandungan senyawa antioksidan seperti vitamin C dan E serta mineral (Ca, Mg,
Se,dan K)1 dapat bermafaat sebagai kesehatan dan juga untuk diet. kentang adalah
makanan sumber pati (karbohidrat), vitamin, mineral dan serat. Melihat kandungan
gizinya, kentang merupakan sumber utama karbohidrat. Sebagai sumber utama

karbohidrat, kentang sangat bermanfaat untuk meningkatkan energi di dalam tubuh.
Kentang juga tidak mempunyai kandungan kolesterol yang tinggi sehingga baik
untuk kesehatan jantung.
Sayur merupakan bahan pangan segar yang mudah rusak, upaya untuk
memperpanjang masa simpan sayuran diperlukan teknologi yang dapat mengurangi
kerusakan dan kebusukan sayuran. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan adalah
pembuatan keripik sayur2
Keripik adalah makanan ringan (snack food) yang bersifat kering, renyah dan
tahan lama. Keripik merupakan jenis makanan yang sudah lama dikenal oleh
sebagian konsumsi masyarakat sebagai camilan. Peluang bisnis keripik sangat
menjanjikan, karena budaya konsumsi dan kebiasaan makan atau mencicipi makan
ringan hampir digemari oleh setiap orang, baik itu dari kalangan anak kecil sampai
dewasa. Disamping itu juga dikarenakan kebiasaan orang setiap kali makan selalu
disertai dengan keripik.
1.2. Prioritas Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:
1. Bagaimana cara mengolah Brokoli dan Kentang menjadi suatu produk yang
gurih, renyah, memiliki nilai jual dan dapat dikonsumsi oleh semua kalangan dan
terutama menjadi makanan yang disukai dan digemari oleh masyarakat?
2. Apa manfaat dan keunggulan dari Kikeli (Keripik kentang dan brokoli) sehingga
baik untuk dikonsumsi?
3. Bagaimana cara memasarkan produk cemilan kikeli, sehingga menjadi produk
cemilan uggulan karena kasiat dan rasanya?
1.3. Tujuan
1. Memberikan informasi kepada konsumen atau masyarakat secara umum
mengenai bagaimana cara mengolah brokoli dan kentang menjadi suatu olahan
yang berbeda dari biasanya dan memiliki nilai jual yang tinggi serta mempunyai
banyak manfaat bagi kesehatan tubuh dan dapat dikonsumsi oleh semua kalangan
2. Mengetahui manfaat dan keunggulan dari Keripik brokoli dan kentang sehingga
pantas diolah menjadi suatu inovasi produk baru.
3. Terciptanya makanan yang bisa menjadi cemilan dan oleh-oleh.
1.4. Manfaat Kegiatan
Program Kreativitas Mahasiswa bidang Kewirausahaan (PKM-K) ini diharapkan
dapat diperoleh beberapa manfaat, antara lain :
1. Dengan adanya industri usaha kripik brokoli dan kentang ini masyarakat dan
siswa memiliki kesempatan/ peluang untuk berwirausaha dan ketrampilan
tersendiri dan kemudian bisa meningkatkan produksi keripik brokoli dan kentang
sehingga usaha ini semakin berkembang dan pendapatan semakin meningkat
2. Terciptanya produk inovasi baru dari sayuran dalam bentuk keripik yang enak,
gurih, renyah dan bergizi.
3. Memberikan alternatif makanan yang enak dan bergizi dengan harga yang
ekonomis.
4. Masyarakat diharapkan dapat mengetahui produk olahan sayuran dalam bentuk
keripik yang enak, gurih, renyah, dan bergizi.

1. Moreno MC, Lopez-B, Gracia V. Chemical and Biological Characteristisation of
Nutraceutical Compound Of Broccoli. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis
2006; vol. 4.p.1508-22.
2. Hambali, Erliza. Membuat Kripik Sayur. Jakarta : Penebar Swadaya. 2005.

Related Interests