MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011

PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016
ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3
CENTROAMERICANOS. S.A. de C.V. PAGINA 1 de 19
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Ing. Briseida Silva Ing. Cinthia Contreras Licda. Gerardina Martínez

PROGRAMA

CONTROL DE
PROVEEDORES

MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011
PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016
ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3
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Ing. Briseida Silva Ing. Cinthia Contreras Licda. Gerardina Martínez

1. INTRODUCCIÓN

Alimentos Étnicos Centroamericanos S.A de C.V (para efectos de este manual se usará las siglas
AEC) dedicada a elaboración de productos alimenticios da a conocer a través de este manual
los parámetros, mecanismos de almacenamiento y manejos especiales que deben cumplir sus
proveedores de materia prima para mantener y garantizar la inocuidad de los alimentos
procesados.

2. OBJETIVOS
Asegurar que los proveedores de materias primas y material de empaque cumplan con los
requisitos establecidos para minimizar el potencial de un impacto negativo en relación con la
inocuidad y calidad de las materias primas.
Objetivos Específicos:
1. Asegurar el cumplimiento de las especificaciones establecidas para las materias primas y
material de empaque.
2. Evitar el ingreso de materias primas que sean un riesgo de contaminación para los
procesos de producción.
3. Poder identificar las materias primas al momento de la recepción para poder ser
codificadas.
4. Evaluar o validar las condiciones de transporte que ingresa a la planta con materias
primas y material de empaque.

3. RESPONSABLES

Gerencia General: Brindar los recursos adecuados para la correcta implementación del
programa.

Gerente de Aseguramiento de la Calidad.
Tendrá las siguientes responsabilidades:

 Verificar las especificaciones técnicas de las materias primas que deben ser adquiridas
por el departamento de compras.
 Cuando sea requerido, auditar una vez al año a los proveedores.
 Cuando sean materias primas de productos frescos (frutas, vegetales, etc.), solicitar la
ficha técnica que incluya: última fecha de aplicación de pesticida y qué tipo de pesticida
se aplicó.
 Archivar y verificar los registros de ingresos de materias primas.
 Informar al departamento de compras los rechazos realizados de productos que no
cumplen con especificaciones cuando sea necesario.
 Dar visto bueno a rechazos de productos no conformes.
 Elaborar reportes de no conformidades a los proveedores.

UBICACIÓN: 5. Proporcionar información técnica.  Informar al departamento de calidad no conformidades de los productos. Minimizar el riesgo de contaminación del ambiente de producción y el producto con materia extraña. Supervisores de aseguramiento de la calidad: Tendrá las siguientes responsabilidades:  Revisión de la materia prima que ingresa a la empresa para verificar su estado. cuando cambia un componente esencial del programa o cuando ocurre una falla del programa. Gerencia de producción: Tendrá las siguientes responsabilidades:  Establecer especificaciones técnicas de las materias primas que deben ser adquiridas por el departamento de compras. 7. PAGINA 3 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. Cinthia Contreras Licda.  Muestreos de materia prima y material de empaque al momento de la recepción de estas. 6.A. FRECUENCIA DE REVISION: Anualmente.V.  Revisión periódica de las materias primas que se encuentran en las áreas de almacenamiento para su identificación. Original: Oficina de Gerencia General Copia: planta agroindustrial.  Registrar el ingreso de materias primas en MPR-010-F3 (Formato general para ingreso de materias primas puede revisarse en el Manual de Control Químicos). archivos.  Revisiones periódicas de la materia prima que ingresa a la planta de Alimentos Étnicos Centroamericanos empresa para verificar su estado. Briseida Silva Ing. S. . para la corrección y cierre de la no conformidad.  Informar al Gerente de producción y Gerente de calidad sobre alguna no conformidad del producto recibido. de C. META: Desarrollar y mantener proveedores de bienes y servicios confiables y minimizar el potencial de un impacto negativo sobre la salubridad. 3. 2.  Revisión periódica de las materias primas y material de empaque que se encuentran en las áreas de almacenamiento para verificar su rotación e identificación. Cumplir con el reglamento Interno de BPM de la empresa al momento de la entrega de la materia prima. inocuidad. 4. cuando se cambia de proveedores. de producto que proveen. Proveedor externo: 1. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. que incluye hoja técnica y hoja de seguridad. código MPR-011. calidad de las materias primas y materiales. Cumplir con las especificaciones de la materia prima. Gerardina Martínez  Gestionar observaciones de no conformidad de las materias primas y material de empaque con el respectivo proveedor cuando sea necesario.

Briseida Silva Ing. PROCEDIMIENTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS: El jefe de producción hará una requisición de materia prima para una semana tomando como punto de partida el inventario con que se cuente en el almacenamiento. 9.A Bolsa Jenny Girón 2389-4747 Ext. Proveedor Producto Contacto Teléfono Ingenio Magdalena Azúcar Ventas: Melisa Coto 2289-5537 Calidad: Ing. ALCANCE: Todas las materias primas. Congelación: Someter a los alimentos a bajas temperaturas de -0° a -20°C para retrasar o impedir el crecimiento de los microorganismos y conservar los alimentos por varios meses. Carlos Lara 24306000 Cosesal Sal Brenda Martínez 2237-0446 Naturaceite Grasa Vegetal Ventas: Mario Mendoza 78949242 Calidad: ACOPANA Frutas Rodrigo Estrada 7434-3202 Oreplast S. 306 Grupo CYBSA Cajas Walter García 2294-1819 Sequeira Delgado Etiquetas Karla Sequeira 2270-2026 Insumos diversos Productos de Rocio Gómez 2260-9343 Limpieza Fisa Cinta de embalaje David Serrano 2274-1182 . S. Dentro de los contactos de proveedores tenemos. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS.V. material de empaque y materiales. DEFINICIONES TÉCNICAS Materia Prima: Materia extraída de la naturaleza que se transforma para elaborar un bien de consumo. luego se pasa al departamento de compras para que realice su gestión. Cinthia Contreras Licda. PAGINA 4 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. 9. Gerardina Martínez 8. Refrigeración: Someter a los alimentos a bajas temperaturas de 0° a 4°C para retrasar o impedir el crecimiento de los microorganismos y conservar los alimentos por aproximadamente cinco días. Vegetales: alimentos que proceden de seres vivos que crecen pero no mudan por impulso voluntario.A. de C. esta requisición es revisada por la Gerencia de Producción para su autorización.

A. Briseida Silva Ing. PAGINA 5 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. y que el producto esté libre de plagas. dicho formato es general para entrada de materias primas. y registrará la información en el formato MPR-010-F3 (formato de control de químicos. Solo se permitirá la admisión de un proveedor a bodega. PROCESO DE REVISIÓN DE MATERIA PRIMA. cantidad. es decir. material de empaque y químicos). S. en cumplimiento al reglamento interno de BPM. características organolépticas y de empaque. sin daño físico. debe de taparse el producto con una lona para evitar que el producto entre en contacto con el humo de los vehículos o cualquier otro incidente en el transcurso de llegada a la planta. así como también deberá de despojarse de todo tipo de joyería. Al momento de recepción de las materias primas se procederá de la siguiente manera: 1. si no es cerrado. producto. hasta que este finalice sus trámites se le permitirá el ingreso al siguiente proveedor y se realizará por orden de llegada. ni presencia de manchas no características del producto.V. Gerardina Martínez 10. 11. lote y fecha de vencimiento. lote y fecha de producción y vencimiento. 3. Solicitar al proveedor el certificado de calidad del producto o la carta de garantía. Cinthia Contreras Licda. 2. El encargado de bodega dará aviso al área de calidad de la llegada del proveedor. temperatura de producto si aplica. Dependiendo de la materia prima que se reciba se procederá a revisarla de la forma siguiente: . PROCEDIMIENTO DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMAS El producto debe de llegar en óptimas condiciones. Dentro de los parámetros a inspeccionar están: Estado y limpieza del vehículo. de C. el transporte que se utilicé debe ser cerrado. Con base en los parámetros de recepción se dictará una aceptación o devolución de la materia prima. El Supervisor de calidad inspeccionará el estado del vehículo en el que se transportan las materias primas y material de empaque. Se deberá colocar la materia prima en el lugar destinado en la bodega correspondiente llenando el registro de ingreso de materia prima en el formato MPR- 0-10-F3 identificando el producto con su fecha ingreso. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. sin presencia de partes descompuestas. Toda persona que ingrese al área de bodega deberá de utilizar un gorro o redecilla.

VISITAS A PROVEEDORES AEC. Si el proveedor no cumple con los requisitos o no aprueba la auditoría. S. . implementará visitas o auditorias a sus proveedores con el fin de asegurar la aplicación de las buenas prácticas de manufacturas (BPM) o Buenas practica Agrícola (BPA) por parte de nuestros proveedores. RECHAZOS O DEVOLUCIONES DE MATERIAS PRIMAS El pedido se rechazará o devolverá al proveedor por las siguientes causas:  Cuando se encuentren no conformidades en cualquiera de los parámetros de inspección al vehículo del proveedor. El Gerente de Aseguramiento de calidad deberá informarle al encargado de compras para que esté enterado de esta disposición. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS.A. Briseida Silva Ing. Se eligirán al azar 5 productos por saco y se partirán por mitad para identificar si hay algún producto que no cumple con las condiciones. 13. Cinthia Contreras Licda. Este procedimiento es aplicado a la recepción de frutas. se notificará al Gerente de Producción para que realice la gestión de cambio de proveedor. PAGINA 6 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing.  Cuando se realice un rechazo por parte de los supervisores de calidad o en conjunto con producción. La visita será programada una vez al año.V. Corte de materia prima. 12. de ser así se devuelve al proveedor para que reponga las cantidades con producto conforme. Vaciado de sacos en jabas. 2. para este caso el saco que contenga la materia prima se deberá vaciar poco a poco en la jaba con el objetivo de poder identificar si una de las materias primas no cumple con los parámetros de calidad. Gerardina Martínez 1. de C.

MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. A continuación se detallan las especificaciones para la compra de la materia prima: ELOTE: Nombre científico Zea mays.A. de C. Cinthia Contreras Licda. Requerimiento de entrega: El producto deberá ingresar al área de destuzado entre las 6 y 7am y cortados del día. Requerimientos de transporte: El producto deberá de ingresar al área de destuzado en jabas.V. PAGINA 7 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. Requerimientos de limpieza: -Ausencia de insectos. pertenece a la familia de las Poáceas (Gramíneas). Características deseables en el elote:  Se requiere elotes aproximadamente de 21 centímetros de largo por 8 centímetros de diámetro. Briseida Silva Ing. .  Las tuzas deben estar libres de picaduras de insectos y que de cada elote se puedan extraer por lo menos cuatro tuzas limpias y óptimas para elaboración de tamales  Cada red de elote deberá estar en su punto óptimo para ser procesado. S. no se recibirá elote que tenga días de cortado ya que sus características organolépticas pueden sufrir cambios a los deseables para el proceso de tamal de elote. Gerardina Martínez 14. ESPECIFICACIONES PARA LA MATERIA PRIMA.  Información de la última fumigación y el tipo de producto que fue aplicado.

de C. Los jocotes deben estar completamente enteros.Ausencia de materia extraña (palos. cáscara roja.0-3. Longitud 2. tamaño de diámetro 2. se identificará ese producto con el nombre del proveedor. Briseida Silva Ing. libres de cualquier daño físico o daño mecánico (cortaduras). no refrigerado. Cinthia Contreras Licda.Ausencia de insectos . 5.A.42 -3. 4. Requerimientos de entrega: 1. Si existe algún rechazo por parte del área de clasificación.61 cm. S. o con una maduración de un 90% del total del fruto. Gerardina Martínez JOCOTE: Jocote de verano. 3. las cuales deberán de retirarse. Características morfológicas: Sabor dulce. hojas y basura en general) . PAGINA 8 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing.El producto debe de entregarse a planta de AEC sin lavar. El producto deberá ser entregado en jabas plásticas completamente limpias. 2. en el camión solo deberá venir jocote. Coloración homogénea. se le recomendará al proveedor cortarlo en horas frescas de la mañana o tarde. Requerimientos de Transporte: 1 . el producto vendrá en jabas plásticas. Requerimientos de limpieza: . para evitar que las demás se dañen. sin olores y sabores no característicos de la fruta. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. fecha de rechazo y se dispone para devolución del proveedor. humedad. frescos. No se recibirá el producto si el camión presenta suciedad. 2. forma de redondo a ovalado. variedad barón rojo el color deberá ser rojo.15 cm. El producto deberá estar libre de cualquier ingrediente alergéno. ni deshidratados o muy maduros (aguados). . Se revisará visualmente para verificar si existen frutos deteriorados.Deberá ser transportado en camión cerrado. rango de peso 15-28 g. o si transporta productos distintos a los jocotes.V.

V. humedad. Gerardina Martínez LOROCO: Nombre científico: Fernaldia Pandurata Se requiere loroco que no esté floreado. hojas y basura en general) . debe estar en capullo completamente cerrado y en racimo. 2. Deberá ser transportado en camión cerrado. Cinthia Contreras Licda. de C. es decir. . Características organolépticas: Olor: característico Color: verde Sabor: característico Requerimientos de transporte: 1. El producto debe de entregarse a planta de AEC sin lavar. . Ausencia de insectos . el camión solo deberá contener loroco. La entrega se debe hacer por la mañana. se le recomendará al proveedor cosechar el mismo día de la entrega. el producto vendrá en jabas plásticas. Se debe entregar producto fresco (no congelado ni producto con muchos días de cosechado). . Briseida Silva Ing. No se recibirá el producto si el camión presenta suciedad. PAGINA 9 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing.A. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. . Se debe entregar el producto en jabas de 35 libras máximo. Requerimientos de limpieza: . S. Debe estar en capullo y racimos completos (evitar que se desprendan del racimo). Ausencia de materia extraña (palos. o si transporta productos distintos al loroco. Requerimientos de entrega: .

Gerardina Martínez Características no aceptadas en el loroco: Flor abierta Podredumbre Manchas Color blanco Presencia de áfidos Flor deshidratada . S. Briseida Silva Ing. Cinthia Contreras Licda. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. PAGINA 10 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing.V.A. de C.

Las fruta debe ser entregada a planta sin lavarse . Condiciones de Limpieza: . Gerardina Martínez FRUTA PARA PULPA DE ZAPOTE Condiciones de Transporte: . si el camión no es cerrado. Ausencia de insectos Condiciones de Entrega: . Cinthia Contreras Licda. el producto debe de permanecer tapado con lona durante el viaje para evitar que entre en contacto directo con el polvo.A. carnes y u otros alimentos que puedan causar una contaminación cruzada. Briseida Silva Ing. de C. . La fruta al momento de la entrega deberá de presentar características de frescura.V.La fruta debe de medir de 10 a 25 cm de largo y 8 a 12 cm de ancho y tiene pulpa de color naranja. deben ser entregadas en la planta de AEC en jabas plásticas. que determine su reciente fecha de cosecha. . PAGINA 11 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. . MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. . S. Se prohíbe mezclar las fruta para pulpas con productos químicos. Las frutas no pueden venir a granel. El Camión donde es transportado el producto debe estar completamente limpio y ser camión cerrado. en su interior.

0 - ppm As 0. 200.60 Min - % H20 0. carbonatos y bromuros y cloruros de calcio. del cual el proveedor dará su interpretación cuando se le solicite. contenido neto y código de producción. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS.0-168. El restante estará integrado por productos secundarios naturales.2 Max ISO 2482-1973 ppm KIO3 51.V. magnesio y sodio. presentes en cantidades diversas según el origen y el método de producción de la sal. para ser consumida en las zonas afectadas por la carencia de yodo. Parámetro Rango Método Color Blanco Organoléptico Olor Inodoro Organoléptico Textura Cristalina Organoléptico Características Físico-químicas de la sal Parámetro Rango Método % NaCl 98.30 Max - % Ca ++ 0. Cada unidad deberá estar debidamente identificada con el nombre del producto. de depósitos subterráneos de sal mineral o de salmuera natural. yoduros o yodatos de sodio y potasio.2 Max ISO 2482-1973 % Mg ++ 0. Se obtiene del mar. Gerardina Martínez SAL: Producto cristalino que consiste predominantemente en cloruro de sodio. nombre del proveedor y/o distribuidor. de C. ECSS/SC 314-1982 ppm Hg 0. ECSS/SC 313-1982 ppm Cd 0. ECSS/SC 144-1977 ppm Pb 2 máx. Cinthia Contreras Licda. .5 máx. con exclusión de los aditivos. PAGINA 12 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing.5 max ECSS/SC 311-1982 ppm Cu 2 máx. S.A. Declaración de ingredientes El contenido de NaCl no debe ser inferior al 97 por ciento de la materia seca. al que se le han mezclado pequeñas cantidades de yodo. Características que debe reunir la sal que ingresa a AEC. Briseida Silva Ing.1 ECSS/SC 312-1982 Presencia de materiales extraños Ninguna Visual Condiciones de almacenamiento y transporte 1.0-250.0 ESPA/CN 109/84 ppm F. potasio. y compuestos sobre todo de sulfatos.

. No deberán utilizarse para envasar sal yodada.5. Cinthia Contreras Licda.A. sólido. almacenamiento y transporte de la sal de calidad alimentaria deberá ser tal que se evite todo riesgo de contaminación. Los sacos de sal yodada se almacenarán solamente en locales o depósitos cubiertos que dispongan de suficiente ventilación.  Con el fin de garantizar un nivel adecuado de higiene alimentaria hasta que el producto llegue al consumidor. para dosificarla correctamente e incluso entremezclarla. 5. % máximo en malla 65. cemento. envasado. Especificaciones de limpieza  La sal yodada de calidad alimentaría será producida exclusivamente por fabricantes de confianza que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la producción adecuada de sal yodada de calidad alimentaria y en concreto. Tipo de producto: Alimento. sustancias químicas. etc. PAGINA 13 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. transporte o venta. 4. el método de producción. constituido esencialmente por cristales sueltos obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) mediante procedimientos industriales apropiados. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. La sal yodada no deberá exponerse a la lluvia. AZÚCAR: El azúcar: es un endulzante de origen natural. S. Tamaño de partículas: 5. Briseida Silva Ing.V. Declaración de ingredientes: SACAROSA DE CAÑA DE AZÚCAR Nombre químico o IUPAC: Sacarosa (alfa-D-glucopiranosil-1-2-B-fructofuranosido) Nombre comercial: Azúcar Familia química: Carbohidratos. Propiedades físicas: 1. cristalizado. sacos que hayan sido utilizados anteriormente para envasar otros artículos como fertilizantes. Las unidades de envasado a granel no deberán exceder de 50 kg (de conformidad con las convenciones de la Organización Internacional del Trabajo (OIT)) a fin de evitar el uso de ganchos para levantar los sacos. Gerardina Martínez 2. Sinónimos: Azúcar de caña. a humedad excesiva o a la luz solar directa en ninguna de las fases de almacenamiento. 3. de C.

cemento. contenido neto y código de producción. sustancias químicas. El azúcar no deberá exponerse a la lluvia. 2.A. Aspecto: Cristales blancos. máximo. 3. Especificaciones de limpieza  AEC solo comprará azúcar que haya sido producida exclusivamente por fabricantes de confianza que posean los conocimientos y el equipo necesarios para la obtención de producto inocuo. 3. Olor: Deberá ser el olor característico del azúcar. etc. S. 2.V. 5. Condiciones de Almacenamiento y Transporte 1. fumigantes u otros olores extraños. Cada unidad deberá venir debidamente identificada con el nombre del producto. piedras. Máximo. 4. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. 4. No deberán utilizarse para envasar azúcar. Los sacos de azúcar se almacenarán en locales o depósitos cubiertos que dispongan de suficiente ventilación. Propiedades Organolépticas: 1. sacos que hayan sido usados anteriormente para envasar otros artículos como fertilizantes. pedazos de madera. transporte o venta. sin otros sabores extraños. nombre del proveedor y/o distribuidor. Propiedades microbiológicas: 1. Bacterias mesofilicas: 200/10 gr. Levaduras: < 15/10 gr. 3. o que sean peligrosas al consumo humano. PAGINA 14 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. Sabor: Deberá ser el sabor dulce característico. del cual el proveedor dará su interpretación cuando se le solicite. Temperatura de auto ignición: 150 grados centígrados. Cinthia Contreras Licda. a la humedad excesiva o a la luz solar directa en ninguna de las fases de almacenamiento. 2. Temperatura de fusión: 188 grados centígrados. Material extraño: Libre de cualquier material extraño. sin presentar olor a humedad. . partículas metálicas o cualquier otra sustancia que degrade las características físicas. Briseida Silva Ing. Gerardina Martínez 2. Incluyendo bagazo. de C. Peso molecular 342.

12 Perfil nutricional Total de saturados: 53 % Total de mono insaturados: 38 % Total de poli insaturados: 9 % Recomendaciones de uso: La dosificación dependerá de la formula propia del producto.0 13 . No estibar más de 4 cajas. Ácido cítrico como acidulante. agua. mono y di glicéridos como emulsionantes.17 35. Mantener alejado de contaminantes y olores fuertes. beta caroteno como colorante natural. T.V. Características sensoriales Color: Amarillo.0 33 .H.37 30.Q. al 0. benzoato de sodio y sorbato de potasio como preservantes. sal . aroma. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS.004% como antioxidante.0 10 . Usar primero el inventario anterior y consumir de acuerdo a la fecha impresa en la caja. Sabor: Margarina Contenido de Sólidos Grasos (° C) (%) 20. 15. Cinthia Contreras Licda. S. durante el almacenamiento y su uso. deberán ser fabricadas a partir de resinas aprobadas por la FDA para contacto . PAGINA 15 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. desodorizados). Almacenar en lugar fresco y seco (Hasta 28 °C). Gerardina Martínez GRASA VEGETAL (margarina): Declaración de Ingredientes: Mezcla de aceites vegetales (Blanqueados. de C. Mantener la caja cerrada después de abierta. Briseida Silva Ing.A. Olor: Característico.B. MATERIAL DE EMPAQUE Bolsa de película termoplástica Descripción: Bolsa fabricada de polipropileno biorientado y polietileno de baja densidad transparente.

CAJAS DE CARTON CORRUGADO: CAJA PARA TAMAL. Tipo de caja: Regular. colores. Condiciones de Almacenamiento:  Proteger el producto de la luz y humedad. Briseida Silva Ing. Características: Largo: 425 mm. diseño. textos. . Especificaciones de Impresión Proceso de impresión flexografico. PAGINA 16 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. Cinthia Contreras Licda. Alto: 200 mm. color de tinta azul 33. Especificaciones generales:  Color: Transparente.  Ancho: 200 mm. Gerardina Martínez directo con alimentos según las siguientes especificaciones.V.  Almacenarlo en un lugar fresco y seco. Tipo de caja: Regular. distribución espacial y # de embobinado de acuerdo al plano mecánico firmado por AEC. de C. S. Calibre: 0. Alto: 175 mm. Usos Generales: Empaque primario para alimentos congelados. Ancho: 305 mm. Ancho: 152 mm. Descripción: Caja de cartón engomada.A.  Espesor: 75 micras.172” CAJA PARA JOCOTE: Descripción: Caja de cartón engomada. Características: Largo: 400 mm. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS.  Largo: 320 mm. colores de tinta amarillo 10 y azul 34.

 Almacenarlo en un lugar fresco y seco. carta de “no requiere” expedida por el Ministerio de Salud. Registros sanitarios actualizados de cada producto ofertado. vencimientos y fallas de calidad. formales y éticos en su accionar. Documentos que deberá presentar el proveedor de productos terminados: 1. APROBACION DE PROVEEDORES Para ser proveedor o contratista de AEC debe cumplir con las siguientes condiciones básicas: Calidad: Los productos y servicios proveídos deberán cumplir con los estándares definidos por las áreas de producción y calidad. administrativa. o en su defecto. Competitividad: Ofrecer los productos y servicios en las condiciones competitivas del mercado a los intereses. Gerardina Martínez Calibre: 0. Idoneidad del Proveedor: Se buscaran proveedores legalmente constituidos. 6. logística y financiera para entregar los bienes y servicios en las condiciones negociadas.169”.  Proteger con plástico los bultos. Ficha Técnica y hoja de seguridad: Actualizadas y que contenga mínimamente información solicitada (según se describe más adelante del Manual). . 3. S. de C. de forma escrita y con sus respectivas especificaciones. Briseida Silva Ing. íntegros. Políticas de la compañía con respecto a devoluciones por averías. Condiciones de Almacenamiento para cajas de cartón corrugado:  Proteger el producto de la luz y humedad. Carta de Garantía de Proveedores. 5. Resultado de Análisis microbiológicos o certificado de análisis.V. 16. sin ningún tipo de inhabilidad. PAGINA 17 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. Cinthia Contreras Licda. Capacidad Técnica y Logística: deberá tener la capacidad técnica.A. 4.

. Información que debe contener la ficha técnicas y de seguridad de productos terminados: FICHA TÉCNICA • Nombre comercial. Briseida Silva Ing. • Características físico-químicas y microbiológicas • Almacenamiento y transporte. registrara el ingreso de materias primas en el formato MPR. de C. 2. por lo que se le solicitará esperar en el área de recepción los documentos sellados y quedan. • Composición química (si aplica) • Modo de uso. que productos químicos han usado antes de la cosecha.  Al momento de la recibir el producto se exigirá la factura original. y dos copias. Resultados de análisis de residuos de pesticidas. Gerardina Martínez Documentos que deberá presentar el proveedor de frutas: 1. Carta de Garantía de Proveedores. 3. PAGINA 18 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. 4. Al momento de la recepción de los productos se exigirá: Que el supervisor de aseguramiento de la calidad inspeccionara y de ser conforme.  Una vez ingresado el producto a bodega no podrá permanecer en el área.V. una de las cuales será devuelta con sello de recibido para revisión. • Materiales. El cumplimiento de estos requisitos y las BPM durante la entrega de producto será un factor primordial para el proceso de acreditación de proveedores.  Deberán ingresar al área de bodega de materia prima con: zapatos cerrados. • Fabricante. S. Información general de las parcelas (ubicación. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. nombre de los asociados si es cooperativa. plan de fertilizaciones). gorro y sin joyería.0-10-F3.A. descripción del lugar. Cinthia Contreras Licda. deberán de presentarse éstos resultados a AEC antes de ingresar producto. Cumplimiento de BPA o BPM.

• Manipulación y almacenamiento. 17. • Identificación de peligros. • Controles de exposición y protección personal (si aplica). PAGINA 19 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. Recepción: Entendimiento. • Primeros auxilios. . Briseida Silva Ing. Gerardina Martínez FICHA DE SEGURIDAD • Identificación de la compañía y producto. producción y aseguramiento de la calidad: Evaluación y gestión de proveedores.V. de C. S.A. EDUCACION/CAPACITACIÓN: Compras. MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. • Información toxicológica (si aplica). Carta de garantía. aplicación de criterios de recepción de materia prima y materiales. Certificado de análisis cuando aplique. Cinthia Contreras Licda. • Medidas a tomar en caso de vertidos accidentales (si aplica). Registro de resultados. • Consideraciones relativas a la eliminación.

MANUAL PRE-REQUISITOS CODIGO: MPR-011 PROGRAMA CONTROL DE PROVEEDORES REVISION: 06/06/2016 ALIMENTOS ETNICOS VERSION: 3 CENTROAMERICANOS. Cinthia Contreras Licda.A. de C. PAGINA 20 de 19 Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Ing. Briseida Silva Ing. S.V. Gerardina Martínez .