Sustancias Indeseables

 Hidrocarburos
 Los hidrocarburos podrían llegar a constituirse como contaminantes en la harina y
aceite de pescado mediante el agua del lecho marino contaminada, ya sea por
derrames de combustible por parte de artefactos navales, o a través de efluentes de
ríos contaminados que arrastran estos elementos nocivos del suelo contaminado con
hidrocarburos.

 La contaminación medioambiental de suelos producidos por el derrame de
hidrocarburos es un asunto cada vez más común hoy en día producida básicamente
por fugas en los tanques de almacenamiento o durante el proceso de descarga de
cisternas que transportan este hidrocarburo.


 Químicamente hablando, los hidrocarburos son compuestos orgánicos los cuales
están formados únicamente por átomos de carbono e hidrógeno, adquiriendo distintos
nombres de acuerdo a la distribución de estos elementos en su estructura principal.

 La estructura de estos compuestos consiste en átomos de carbono a los cuales se
unen los átomos de hidrógeno. de acuerdo a su composición las cadenas de estos
átomos de carbono pueden ser lineales o ramificadas, así como abiertas o cerradas.
Asimismo los hidrocarburos se pueden clasificar en dos tipos, como son alifáticos y
aromáticos.


 Se sabe que las intoxicaciones causadas por hidrocarburos tienden a atacar el sistema
respiratorio y llega a causar cuadros respiratorios parcialmente severos. Es así que la
gasolina, el queroseno, barnices y los aceites que contienen hidrocarburos, son los
agentes más comúnmente implicados en las intoxicaciones por una exposición

continua a la aspiración de los vapores que emanan. Para el tratamiento se requiere
intubación y ventilación mecánica, evitando inducir el vómito ya que podría causar más
daño en el esófago al momento de devolver la solución.

 La contaminación de las aguas por hidrocarburos se puede dar en las fuentes de
abastecimiento subterráneas y superficiales, lo cual generalmente se debe a la
explotación, refinación, distribución y almacenamiento de petróleo crudo, así como de
sus derivados.


 Dicha contaminación produce un cambio significativo en las características del agua,
ya que de encontrarse presente en el agua de efluentes naturales podría provocar en
el ecosistema serios efectos debido al impacto negativo de estos
contaminantes derivados del petroleo.

 No olvidar que la contaminación por hidrocarburos podría darse también en sistemas
acuíferos afectados por derrames inesperados en plantas industriales, fugas en
grandes tuberías de descarga por falta de mantenimiento o por factores ambientales,
perforaciones en tuberías y depósitos de hidrocarburos, asi como accidentes en
cisternas que trasladan estos hidrocarburos.

 Escherichia Coli

Escherichia coli

Cuando se habla de la conocida E. coli nos referimos a la abreviatura de Escherichia coli, un
tipo de bacteria que generalmente vive en el intestino, donde según el tipo la mayoría de las E.
coli son inofensivas, sin embargo, existen algunos otros tipos que pueden producir
enfermedades y causar diarrea. Por tanto podemos decir que se trata de una bacteria con

distintos comportamientos. Como se mencionó habita en el intestino del hombre y de los
animales y mayormente no suele causar ningún tipo de problema, siendo incluso necesaria
para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, pero algunas cepas debido al
intercambio de material genético, logran causar infecciones y provocar diarreas sangrantes.

Se sabe que existe un Escherichia coli identificada con el número 0104 H2, el mismo que es
capaz de producir una potente toxina llamada Vero-citotossina, que consiste en una especie
de sustancia que actúa como un veneno. Se sabe que se desarrolla en el intestino, para
posteriormente a través de la mucosa, pasa a la sangre, dañando el epitelio de los vasos
sanguíneos que van al riñón, lo que provoca complicaciones crónicas como el síndrome
urémico hemolítico, manifestándose en una insuficiencia renal grave.

Las potenciales victimas de este tipo de bacteria lo constituyen todo tipo de población, sin
embargo los niños y los ancianos como grupo sensible de la poblacion pueden tener peores
consecuencias. En los niños, debido a que poseen el sistema inmunitario más inmaduro y en
el de los ancianos porque básicamente su organismo está más deteriorado.

Por otro lado considerar que resiste el frío y los ambientes ácidos. por tanto la higiene se constituye como la única defensa para prevenir las infecciones alimentarias. . También se debe evitar el consumo de leche no pasteurizada en especial por parte de niños y ancianos. Un aspecto que contribuye la propagación de esta cepa es que su dosis infectiva es muy baja. o también lavándolos bien. que posteriormente serán consumidos por seres humanos. Se podría producir un contagio si la persona infectada no tiene una higiene personal óptima y en algún momento toca algún objeto o alimento que luego otra persona se lleva a la boca. lo que hace más fácil su propagación. también mediante la carne y la leche de animales rumiantes. por tanto se asegura su ausencia cociendo bien los vegetales o cocinando bien la carne. Si el animal es un portador de la cepa patógena.Los seres humanos suelen infectarse con esta bacteria a través del consumo de alimentos y agua contaminada. este tiene la facultad de contaminar todos los productos y el ambiente en el que vive. mediante la dispersión de sus heces. afectando de este modo también a los vegetales. Esta bacteria no es resistente al calor.

Algunas especies expresan cero variedades. ademas poseen un metabolismo activo. tales como algunas especies de E. No provoca fiebre pero sí fuertes dolores abdominales. y estas a su vez en especies.coli y Klebsiella. La gran mayoría de las enterobacterias son móviles y algunas pocas son capsuladas. es decir podrían desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de oxigeno. sin embargo cuando se complica esta infección la toxina puede provocar anemia e insuficiencia renal. que les permite crecer en medios simples y no forman esporas. La diarrea provocada por la bacteria Escherichia coli generalmente se controla en 4 o 5 días. . la parte de las envolturas celulares son las que usualmente presenta toda bacteria GRAM (-). los primeros síntomas son la diarrea. Generalmente este tipo de infección se confunde por una apendicitis. la misma que en pocos días se convierte en hemorráica. ademas son anaerobios facultativos.  Las Enterobacterias Enterobacterias Las enterobacterias básicamente son bacilos GRAM (-). Ante una infección. básicamente el tratamiento es haciendo el uso de antibioticos. así como aplicando terapias básicas como la rehidratación por diarrea y la diálisis para controlar el daño renal producido. Dentro de su estructura. siendo asimismo las bacterias de mayor tamaño las que colonizan al hombre y presentan una variada morfología. Taxonómicamente esta familia se encuentra dividida en tribus. y estas tribus en géneros.

el tracto genital femenino y muy raramente en el tracto respiratorio superior deindividuos sanos. Serratia.se diferencian por serotipificación. Proteus y Yersinia. entre otras. urinaria o sistémica. siendo algunas de naturaleza patógenas. ocasionando cierta debilidad en la victima. Los géneros mas conocidos son: Escherichia. . Salmonella. especialmente en aquellos que sufren de enfermedades graves y deshidratantes. en escaso porcentaje. tal es asi que mas del 98 % de la flora intestinal son anaerobios de los géneros Bacteroides y Prevotella. Shigella. Las enterobacterias como tales pueden vivir libres en la naturaleza y habitualmente forman ya parte de la flora normal del colon humano. La mayoría de las especies de bacterias son del tipo oportunista. También pueden encontrarse transitoriamente en la parte perianal. Las enterobacterias se presentan en una mayor proporción en la flora intestinal de individuos hospitalizados. lo que quiere decir que pueden causar enfermedades entéricas. Klebsiella.Enterobacter.

coli que son patógenos primarios. Asimismo los géneros Salmonella. Ademas se debe considerar que las enterobacterias forman parte del 80 % de infecciones por GRAM (-) y asimismo constituyen el 50 % de los aislamientosclínicos relevantes. seguida en orden de importancia por Klebsiella. Capsulares “K” 3. Proteus y Enterobacter. Existe ciertos serotipos de E. Durante una infección se generan anticuerpos dirigidos mayormente contra el antígenosomático “O”. Somáticos “O”. Las enterobacterias poseen 3 grupos de antígenos que se han usado para su clasificación: 1. Shigella y Yersinia son bacterias del tipo patógenos primarios para el hombre y no forman parte de la flora normal.La Escherichia coli es una especie más comúnmente encontrada en la flora normal. . Flagelares “H” 2.

como una especie de sondas urinarias y catéteres. Adhesinas. 3.coli. Endotoxinas. 4. en especial en la Meningitis por E. se asocia con un factor de mayor invasividad. Sideróforos 7. Plásmidos. que son especificas para cada genero y especie segun el tipo de enterbacteria 5. 2. Cápsula. que por su naturaleza permite la adherencia a fómites. Los Factores de patogenicidad que se debe considerar en las enterobacterias son: 1. las cuales son generadas por LPS. Pseudocápsula.coli y enteropatogenicidad para otros géneros de enterobacterias. Exotoxinas y exoenzimas. que se asocian con uropatogenicidad de E. y ademas puede provocar el Shock endotóxico en la victima 6. que permiten la transferencia de algunos factores de patogenicidad y genes que otorguen resistencia acibiotica a otras bacterias  Verde de Malaquita . actividad presente en fimbrias.

y a la mala conservación de los individuos infectados. donde sus efectos fungicidas han sido conocidos desde 1930. como la Ichthyophthirius multifiliis. sabiéndose ademas que la micosis produce grandes pérdidas económicas. en baños preventivos o curativos en forma de MG en varias concentraciones. Se sabe que la Saprolegnia no sobrevive en ambientes con alta concentración de sal. por lo que se considera una enfermedad propia de agua dulce Infecciones parasitarias. utilizado para el tratamiento de peces y sus huevos. formaldehido. etc. con el fin de prevenir las siguientes infecciones: Infecciones fúngicas. que provoca la conocida enfermedad del punto blanco. cristal violeta. debido básicamente a la disminución de la cantidad de producto. como la Saprolegnia parasitica. o en baños combinados con verde brillante. que parasita peces de agua dulce. que basicamente afecta a la piel del . es un colorante básico hidrosoluble.Verde de Malaquita El Verde de Malaquita o Malachite green (MG).

animal. riñón. es absorbida y tiende a acumularse en el hígado. concentración. El Verde de Malaquita MG es muy utilizado en las plantas de acuicultura al ser considerado un potente fungicida y antiparasitario. dependiendo de ciertos factores como la calidad del agua. que produce un quiste visible de color blanco. músculo y otros tejidos de los peces. SINTOMATOLOGÍA Y RIESGOS SANITARIOS Segun algunos estudios cientificos se sabe que el Verde de Malaquita MG. El verde de malaquita MG suele provocar una toxicidad aguda en los peces. temperatura. Infecciones bacterianas. debido básicamente a su bajo coste. el mismo que al madurar explota liberando nuevos parásitos que a su vez infectan otros ejemplares. etc. con la dificultad que muchas veces las concentraciones letales y las concentraciones recomendadas para tratamientos terapéuticos son muy parecidas. pH. alta eficiencia y a la falta de alternativas de productos que posean similares características y ventajas. teniendo una persistencia durante largos periodos de tiempo. haciendo esta enfermedad hasta cierto punto incontrolable. como las flavobacterias las cuales se encuentran localizadas en las branquias. en especial su forma reducida leucomalaquita (LMG). duración del baño. piel y músculos de algunos peces de agua dulce. Algunos sintomas en peces afectados son: nerviosismo. movimientos incoordinados de los peces en .

El MRPL para el verde malaquita es de 2 μg/kg. a partir del 1 de enero de 2000. El reglamento 2377/90 de la UE (Union Europea). las cuales nunca fueron aprobadas para su empleo o se encuentran prohibidos. incluyendo en los huevos de pescado. la Comisión Europea aprueba su decisión Nº 2002/657. para el uso de determinadas sustancias. Se debe considerar también que el verde de malaquita MG tiene una persistencia en medio ambiente acuático. prohibe el uso de verde malaquita en todas las categorías del procesado del pescado comestible. en la cual se establece el límite mínimo requerido de detención para métodos analíticos (MRPL). . constituyendose por todo esto en una amenaza para la salud del ser humano. mutagénicos. agonía y muerte.los tanques. asimismo los peces afectados presentan una coloración verdosa en la piel. que suelen nadar en el tercio superior de la superficie. produciendo en ncasos extremos apatía. presentando venas dilatadas. En 2002. no destinados al consumo humano. así como toxicidad respiratoria y fracturas cromosómicas. de aproximadamente 80 días. ya que se sabe que los residuos encontrados en los productos acuáticos han provocado alta toxicidad en ciertos mamíferos. y por lo demas el tejido muscular y los órganos internos muestran un color ligeramente verdoso. y las branquias son edematosas con un exceso de mucus y decoloradas. con efectos carcinogénicos. teratogénicos. Actualmente este producto sólo se puede usar en acuarios de peces ornamentales.

disponiendo de piensos de alta calidad. Finalmente podemos decir que para la producción y crecimiento óptimo se debe adaptar un sector de cría de animales acuáticos que cuente con excelentes condiciones zootécnicas y sanitarias. mejorar de manera optima la calidad nutricional. siendo prohibido su uso en el caso de peces criados con fines alimenticios ya que puede provocar efectos en los humanos. y tratar de desarrollar nuevos métodos de prevención de enfermedades en los peces. y habiendo otras opciones para ectoparasitar a los peces no es recomendable su uso. sobre el verde de malaquita MG. La UE tiene casi un 2% de resultados no conformes de residuos en acuicultura. Vietnam. y utilizando medicamentos veterinarios autorizados para el secto. En conclusión el verde de malaquita MG es un compuesto toxico. siendo este valor muy inferior a otros países. llegando incluso a seleccionar especies resistentes a enfermedades. tales como vacunas. . pudiendo también modificar la estructura genética en los peces afectados.  La Ocratoxina . ya que los controles de las importaciones tienen mayor presencia en otros paises como Chile.

ocratoxina C. Por otro lado se ha encontrado en muchos otros productos . el trigo y la avena. ya sea en productos alimenticios como en piensos alimenticios o alimentos para animales. los cuales son ubicuos y su potencial de contaminación. y ocratoxina Como se dijo las ocratoxinas son producidas por varias especies de hongos o mohos. pero apesar de ello algunas especies de Penicillium pueden producir ocratoxina a temperaturas inferiores a los 5°C. Es así que la ocratoxina A. la cebada. en especial por Aspergillus y Penicillium.La Ocratoxina La ocratoxina A conocida tambien como (OTA) es basicamente una micotoxina producida por el metabolismo secundario de muchas especies de hongos. como del Aspergillus y Penicillium que son unas especies filamentosas. el compuestoprincipal. se ha encontrado en más de 10 países de Europa y Estados Unidos. es muy alto. Los metabolitos caracterizados son la ocratoxina B. Por otro lado la ocratoxina producida por Aspergillus parece estar limitada por ciertas condiciones de humedad y temperatura. Según algunas investigaciones la ocratoxina A se ha encontrado en ciertos granos como el maíz.

este tipo de residuos aún pueden ser detectados en los tejidos de los porcinos un mes después de haber sido expuestos a esta peligrosa toxina. Aun a pesar de los experimentos realizados se pudo comprobar que en alimentos para animales niveles tan bajos como 200 µg/kg tuvieron un efecto negativo. Tambien la salud humana podria verse afectada. Mientras que por otro lado la ocratoxina A es teratogénica en ratones. sin embargo. pero en distintos grados. otros órganos y en los tejidos. ratas y hamsters La ocratoxina B. y queda demostrado que bajo condiciones experimentales. Sin embargo sólo se verificaron lesiones renales a niveles de exposición idénticos a los que ocurren ambientalmente. ya que los efectos toxicológicos de la ocratoxina A han sido evaluados en estudios experimentales usando animales. es mas rara en encontrarse como contaminante natural. produciéndose cambios renales durante el transcurso de 3 meses en ratas y cerdos. donde todos los animales estudiados hasta ahora han sido susceptibles a la ocratoxina A administrada por vía oral. Altas concentraciones de ocratoxina A mostraron efectos y cambios en los riñones. Restos de ocratoxina A han sido detectados en los tejidos de cerdos en mataderos. asimismo las demás ocratoxinas nunca han sido descubiertas en productos naturales .alimenticios. En algunos casos que presentan nefropatía inducidos por ocratoxina A se presentan por lo general en cerdos y aves de corral. la presencia de la ocratoxina B es menos común. la misma que es menos tóxica.

El clordano por tanto no se forma de manera natural en el medio ambiente. sino que comprende una mezcla de clordano puro con algunos otros compuestos similares al clordano. Por tanto el potencial nefrotóxico real de la ocratoxina A ha sido bien documentado en base a estudios experimentales hechos en alimentos para animales a niveles de 200 µ g/kg. frutas cítricas. Sin embargo. causando nefropatía en cerdos y ratas. que además tiene un olor levemente irritante. este compuesto es un líquido espeso incoloro y ámbar. . así como en campos o prados y jardines domésticos. Históricamente este compuesto se usó como plaguicida hasta el año 1983 en cosechas de maíz.  Plaguicida Clordano Plaguicida Clordano El clordano es un compuesto manufacturado usado como plaguicida en los estados unidos entre los años 1948 y 1988. tal es asi que hoy en día no existe evidencia de que la ocratoxina A esté relacionada con enfermedades humanas. este compuesto químico no es una sola sustancia química. Comercialmente se le encuentra bajo los nombres registrados de Octachlor y Velsicol 1068. respecto al consumo total de ocratoxina A por el ser humano no ha sido aun determinado de manera real.

OMS y NIOSH. carnes.El clordano no ha sido registrado ni usado como producto para protección de plantas. este compuesto es persistente y bioacumulativo en el medio ambiente. Por tanto el clordano es un plaguicida altamente tóxico para los seres humanos y para los animales. Por otra lado también es alarmante su demostrada respuesta carcinogénica en roedores de laboratorio y ademas su potencial impacto para la salud de seres humanos. El clordano está designado como un producto químico CFP. uso y comercialización de todos los productos de protección de plantas que contengan entre sus componentes clordano. La exposición a este peligroso elemento ocurre básicamente al comer alimentos contaminados tales como tubérculos comestibles. reconocido como tal por la FAO. pescados y mariscos. muy por el contrario está prohibida la producción. o también al . alimentos y otras fuentes de contaminacion. que ademas tiene potenciales efectos adversos para el hombre y para el medio ambiente debido a la continua exposición a largo plazo a través del agua. debido a la difundida contaminación medioambiental en la cadena alimentaria.

irritabilidad. si se ingiere grandes cantidades de clordano podría producir convulsiones. Los niveles altos de clordano podrían incluso dañar el sistema nervioso y el hígado. Como se dijo el ser humano se vera afectado comiendo cosechas cultivadas en terrenos que contienen clordano. diarrea e ictericia. el sistema digestivo y el hígado en seres humanos y en animales. e incluso podría causar la muerte. respirando aire contaminado con este compuesto o por contacto de la piel con tierra cerca de vertederos de desechos peligrosos. la EPA prohibió todos los usos del clordano en 1983. En el caso de los seres humanos. sin embargo en 1988 la EPA prohibió todo tipo de uso. o consumiendo pescados o mariscos cogidos en aguas contaminadas con clordano. afectando incluso a la vista. Esta sustancia figura en por lo menos 171 de los 1. Debido a su peligrosidad con el medio ambiente y a la salud pública. reaccionando el organismo con continuos vómitos. En personas que respiraron aire con altos niveles de clordano. debilidad. o que tragaron accidentalmente pequeñas cantidades de clordano se observaron como síntomas de la intoxicación continuos dolores de cabeza. excepto aquellos utilizados para controlar termitas. respirando aire contaminado o teniendo contacto con tierra cerca de zonas tratadas con clordano para controlar termitas. confusión. .tener contacto con tierra contaminada.416 sitios de la lista de prioridades nacionales identificados por la Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados unidos. Principalmente el clordano afecta directamente el sistema nervioso. calambres estomacales.

Por lo pronto según investigaciones en animales expuestos antes de nacer o a través de la leche materna se observaron alteraciones en su comportamiento Considerar que según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) han determinado que no es posible clasificar al clordano como carcinógeno en seres humanos. Por otro lado a los animales que se les administró brevemente altas cantidades de clordano en forma oral sufrieron convulsiones y otros llegaron a fallecer. Así mismo la exposición prolongada causó cierto daño al hígado. Para esto se realizaron estudios en trabajadores que usaron clordano donde se demostró que la exposición a esta sustancia no está relacionada con cáncer.Se sabe como antecedente de contaminación por este compuesto que un individuo que tuvo contacto prolongado a través de la piel con altos niveles de clordano en la tierra contaminada sufrió alarmantes convulsiones. toda esta información disponible no es aun suficiente para determinar esto con certeza. . Asi mismo se sabe que en Japón. sin embargo. Aun no se sabe a ciencia cierta si la exposición a clordano afecta la capacidad para la reproducción o si produce defectos de nacimiento o mutaciones en seres humanos. algunos trabajadores que utilizaron clordano por largo tiempo sufrieron alteraciones leves del hígado.

tambien se debe señalar que una forma de DDD ha sido usada tambien en medicina para tratar el cáncer de la glándula adrenal. En la actualidad se usa solamente en unos pocos países para controlar la temida malaria. menos en casos de emergencias de salud pública. El DDT de calidad técnica es constituida por formas sólidas de color blanco cristalinos. El DDT entonces es producto de la actividad humana y su uso se prohibió en Estados Unidos en el año 1972. carentes de sabor y casi sin olor. sin embargo su uso fue mucho menor que el del DDT. Antiguamente El DDD también se usó para matar plagas. Sin embargo. Plaguicida DDT Plaguicida DDT El conocido DDT (diclorodifeniltricloroetano) es un potente plaguicida usado extensamente en tiempos pasados con el fin de controlar los insectos que proliferaban en cosechas agrícolas y que ademas se constituían con insectos portadores de enfermedades tales como la conocida malaria y el tifus. se debe . De este modo el DDT de calidad técnica también puede contener DDE (diclorodifenildicloroetileno) y DDD (diclorodifenildicloroetano) como contaminantes del mismo. Se debe tener en cuenta que tanto el DDE como el DDD son productos originados de la degradación del DDT.

La cantidad de tiempo que el DDT permanecerá residente en el suelo depende de algunos factores tales como la temperatura. Se sabe que solo una cantidad muy pequeña. En climas tropicales el DDT permanece un tiempo mucho más breve pues tiende a evaporarse más rápidamente y degradado más rápidamente por microorganismos . DDE o DDD pueden llegar a ríos y a lagos en flujos de escorrentía. DDE y DDD permanecen en el suelo por prolongado tiempo. incluso cientos de años. Como y ase menciono la mayoría del DDT se degrada lentamente a DDE y DDD. se filtrará a través del suelo al agua subterránea de las capas freaticas.señalar que aun es usado en ciertas partes del mundo. pudiente llegar incluso al cuerpo marino. principalmente para combatir y controlar la temida malaria. Considerar que algunas partículas de tierra que contienen DDT. Se debe tener en cuenta que estos contaminantes DDT. el tipo de suelo y la humedad del suelo. por lo que podría contaminar las especies que alli habitan. Ademas tienen la caracteristica de adherirse firmemente al suelo por lo que pueden permanecer en las capas superficiales del suelo. Del mismo modo el uso del DDD como plaguicida también fue prohibido en los Estados Unidos. Asi mismo estos productos químicos también pueden evaporarse al aire del ambiente y depositarse en otros lugares. debido basicamente a la acción de microorganismos.

Sin embargo estos efectos sobre el sistema nervioso desaparecieron una vez que la exposición cesó. se vera afectado principalmente el sistema nervioso. Se sabe ademas que en adultos que ingirieron pequeñas dosis diarias de DDT en cápsulas durante 18 meses no se detectaron efectos adversos.Ahora analizando el hecho de que el ser humano llegue a ingerir estos contaminantes. Del mismo modo experimentaron sudor excesivo. se sabe que personas que tragaron grandes cantidades de DDT sufrieron excitabilidad acompañado de temblores y convulsiones. dolor de cabeza. podemos decir que si llega a comer alimentos con grandes cantidades de DDT durante un tiempo breve. náusea. vómitos y mareo. sin embargo personas expuestas . Estos mismos efectos ocurrirán al respirar partículas de DDT contenidas en el aire del ambiente o por contacto de la piel con grandes cantidades de DDT. por lo que se puede concluir que el sistema nervioso es el principal afectado por este tipo de contaminante.

por trabajos en fábricas donde se manufacturó el DDT. Ademas se pudo comprobar que a medida que los niveles de DDE en la sangre de mujeres embarazadas aumentaban.  Proteína animal . . se debe señalar que los niveles de DDE en la sangre donde se notó este fenómeno eran mucho más altos comparado con los que se encuentran actualmente en las mujeres de la población general en Estados Unidos. que produce una degeneración progresiva del sistema nervioso central del animal. conllevando a que el animal parezca estar en un estado de desequilibrio total. suele provocar períodos de lactación más breves que lo normal. que se refiere a un proceso que afecta al ganado bovino. Sin embargo.Prion Proteina animal .Prion Uno de los contaminantes mas temidos en los piensos alimenticios de origen animal es la proteína animal que provoca la Encefalopatía Espongiforme Bovina o también conocida como la "Enfermedad de las Vacas Locas". experimentaron leves alteraciones en los niveles de ciertas enzimas hepáticas presentes en la sangre. durante mucho tiempo a pequeñas cantidades de DDT de menos de 20 mg al día. Ademas un estudio en seres humanos demostró que las concentraciones elevadas de DDE en la leche materna. las probabilidades o riesgo de tener un bebé prematuro también se incrementaban.

Básicamente esta enfermedad trata de una especie de intoxicación lenta en la que
sistematicamente se van depositando cierto tipo de sustancias particularmente en las
neuronas del cerebro y médula espinal de la vaca, lo cual afecta su función normal. Estas
sustancias son proteínas animales defectuosas ingeridas de piensos alimenticios, llamadas
priones, y que el organismo de los rumiantes no puede eliminar, debido a que estos no están
habituados a alimentarse con productos de origen animal,por lo que la naturaleza no ha
anticuerpos sobre ellos en este sentido, al contrario que con otras especies que no se ven
afectadas como los buitres.

Se sabe que la causa principal de esta enfermedad es una proteína a la que se ha llamado
"prión", la cual consiste de una partícula aún más pequeña que un virus, constituyéndose en
un agente infectante no habitual y que tiene cierto parecido al agente responsable de la
enfermedad que afecta a las cabras y ovejas: el "scrapie" o prúrigo lumbar. Se sabe ademas
que este "prión" es muy resistente a los métodos convencionales de desinfección.

Por tanto las vacas se contagian al comer piensos elaborados con restos de otros animales,
sin embargo no se ha detectado el contagio de las vacas enfermas a sus crías ni a otras
vacas.

Se podría decir que esta enfermedad podría afectar al ser humano ya que en 1996 se
comunicaron 10 casos de pacientes afectados de una muy rara enfermedad llamada "variante
de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob". esta enfermedad guardaba cierta similitud al proceso
que hacía enfermar a las vacasproduciendo tambien una degeneración progresiva del sistema

nervioso central de los seres humanos. Se especulaba que las personas enfermaron al comer
productos procedentes del ganado vacuno enfermo de encefalopatía espongiforme.

Existe entonces el riesgo de contagiarse los seres
humanos, ya que se sabe que según la evidencia científica actual confirma que la enfermedad
llegó a los bóvidos a través de los piensos que comían, pues en la elaboración se utilizaban
restos de otros animales; como restos de ovejas, de cabras y también de otras vacas. De este
modo se piensa que las y personas que se alimenten de vacas enfermas podrian llegar a
desarrollar, al cabo de un tiempo, esta variante de la mortal enfermedad.

Se sabe por estadística la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob afecta generalmente a personas
mayores entre 50-75 años, de manera esporádica, sin embargo con la nueva variante
aparecida de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, parece afectar a personas más jóvenes
como a partir de los 29 años.

En el Reino Unido se ha dicho que esta
enfermedad también tendría la capacidad de transmitirse a través de la sangre y sus
derivados, obtenidos de personas que hayan ingerido "priones", y por ello se ha comenzado a
prohibir el uso de sangre de donantes ingleses para los bancos de sangre en toda Europa.

Por el momento no se dispone de ningún tratamiento contra la enfermedad, por ende lo más
importante es aplicar un sistema de prevención. Se sabe ademas que la enfermedad tarda un
largo tiempo en desarrollarse en las vacas, tal es asi que antes de los 30 meses de edad
contraen la enfermedad. De este modo al parecer seria seguro en este momento, que la carne
consumida de animales jóvenes con edad inferior a los 2 años no transmitiria el mal, pudiendo
usarse esta para el consumo humano.

Por este motivo Autoridades Sanitarias Europeas han implementado un programa de vigilancia
y de seguimiento continuo para evitar que animales adultos sean destinados al consumo
humano, y ademas se han iniciado programas intensivos de detección de los animales
enfermos, para proceder a su sacrificio y de este modo retirarlos de la cadena alimentaria.

También se ha prohibido utilizar derivados y restos
animales para la elaboración de los piensos destinados a la alimentación del ganado vacuno,
buscando de este modo reducir la aparición de nuevos casos. Se sabe también que la harina
de pescado utilizada en la elaboración de piensos, podría contener el "prion", producto de la
presencia de aves en la elaboracion de este material, para lo cual se ha implementado en la
legislación europea una tolerancia de cero, para la presencia de este elemento en este tipo de
productos.

por otro lado en España, el Ministerio de Sanidad y Consumo ha aplicado la normativa de la
UE, que consiste en que a todos los animales de las especies bovina, ovina y caprina, de

pescado y camarones e incluso se llego a usar en medicina humana. tales como el cráneo con encéfalo y ojos. edad superior a los 12 meses. Se han realizado muchos estudios sobre estos agentes antimicrobianos sintéticos a finales de los años 80 y comienzos de los 90. Por otro lado tambien se debe aclarar que segun las investigaciones realizada. pollos. los cuales podrían ser detectados en los tejidos de animales tratados con este tipo de antibióticos. se puede asegurar que la leche de vaca y sus derivado no transmiten la enfermedad de las vacas locas. . donde se han probado que estas sustancias pueden ser metabolizados rápidamente luego de su administración. es decir forma metabolitos o compuestos secundarios.  Nitrofuranos Nitrofuranos Los nitrofuranos se han constituido de un tiempo a esta parte como un contaminante peligroso presente en algunos alimentos. se les retiran en el matadero los tejidos y órganos que pueden entrañar riesgo para la salud. formando residuos perdurables. que básicamente comprenden a un grupo de antibióticos que han sido usados ampliamente hace un tiempo atrás en la producción y crianza de vacunos. cerdos. amígdalas y médula espinal.

debido a motivos de salud pública y seguridad. motivado por el alto potencial carcinogénico de cualquiera de estos compuestos principales o de sus metabolitos. los cuales tienen un largo tiempo de residencia en los tejidos cárnicos. Así mismo en la mayoría de los países. se los ha clasificado como compuestos genotóxicos. que podría afectar la salud humana. constituidos por metabolitos altamente estables. los cuales posteriormente son usados en la producción de alimentos. lo cual podría indicar la presencia de nitrofuranos. Por tanto con toda la información disponible al respecto se considera peligroso cualquier exposición a estas sustancias. Furaltadona. a pesar que en el alimento analizado no se encuentren residuos de estos elementos. Nitrofurantoina y Nitrofurazona. Dichos antibióticos producen o se descomponen en productos secundarios. Se debe establecer ademas que existen 4 principales nitrofuranos químicos. . que incluyen principalmente a la Furazolidona. por lo que son controladas con tolerancia cero. Durante el estudio sobre la naturaleza de estos los compuestos químicos y sus metabolitos. de los que no se ha podido establecer límites residuales máximos debido mas que nada a la carencia de datos o por que la información toxicológica que se obtuvo durante los estudios no ha sido suficiente como para poder establecer una cifra de Ingesta Diaria Permisible. se ha prohibido el uso de nitrofuranos para la crianza de animales.

debiendo en caso se supere este limite. La International Fishmeal and Fishoil Organization (IFFO). el cual se considera como un metabolito. la puesta en vigor de una nueva política acerca de exámenes contra la presencia de esta antibiótico Nitrofurano y sus residuos. se ha recibido información del Servicio de Inspección Chino. También se sabe que en la producción y comercio de productos de origen pesquero. informo que en algunas envíos de harina de pescado a China se detecto la presencia de algunos componentes relacionados con los nitrofuranos. por lo que aparentemente la presencia de SEM no debería ser un problema para este producto.  Nitrito de Sodio . el cual se une a las proteínas del alimento y generalmente proviene de la droga denominada nitrofurazona. en la que no existe posibilidad de uso de nitrofuranos en su procesamiento. las autoridades chinas han establecido el limite de este contaminante en harina a 1. en especial del compuesto llamado semicarbazida (SEM). De este modo para controlar de algún modo la tolerancia de SEM.0 ppb. Como se sabe la harina de pescado es un producto elaborado sobre la base de materias primas silvestres (ancoveta). en especial a la semicarbazida presente en la harina de pescado. retornar al puerto de origen.

constituyéndose en uno de los principales nutrientes de las plantas. siendo relativamente alta en seres humanos y ratas pero más baja en rumiantes. En el caso de los rumiantes. que luego se convierte a nitrato. siendo las más importantes el nitrito de sodio y de potasio. Recordar que el amoníaco es utilizado por la microflora ruminal o se elimina como gases durante el proceso de eructación y el resto es absorbido directamente en la sangre. por la formación endógena de los N-nitrosocompuestos. Se dice así mismo que la absorción de los nitritos y nitratos varía de acuerdo a la especie.Nitrito de Sodio Básicamente los nitritos son aniones de sales inorgánicas. Los nitritos se clasifican en el grupo 2A del IARC. Químicamente se puede decir que se trata de la forma natural del ciclo del nitrógeno durante el proceso de fijación del nitrógeno. . se dice que sólo alrededor del 10-20% de los nitritos y nitratos presentes en el rumen pasan a la sangre como nitrito. Según estudios se sabe que en ambos casos estas sustancias son absorbidos por el estómago y la parte superior del intestino. mientras que el resto de los nitritos y nitratos es metabolizado por los microorganismos a amoníaco. siendo considerados cancerígenos para el ser humano.

el nitrato es reducido a nitritos y amoníaco por microorganismos del estómago. este nitrato es concentrado desde el plasma a la saliva. RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL . la conversión microbiana normal de nitrato a nitrito y la asimilación posterior a la absorción puede saturarse resultando en un exceso de nitritos absorbidos y por consiguiente se forma la metahemoglobina. Ahora cuando se llega a absorber el nitrito. Recordar ademas que los nitratos también son secretados en el intestino. donde las bacterias presentes en la parte de atrás de la lengua logran reducir aproximadamente el 20% de la secreción de nitrato a nitrito. lo cual finalmente es ingerido en el estómago. perros y cerdos pequeños. este se distribuye rápidamente en el plasma con una rápida unión a los eritrocitos. Y posteriormente el nitrito cuando está en niveles normales es metabolizado a nitratos en los animales. En el caso de los humanos. Por otro lado señalar que en el caso de los rumiantes.Cuando existe agua contaminada y en consecuencia altos niveles de nitrato son ingeridos.

así como también gran parte de de toda la carne de cerdo. Se dice que podría existir ciertatransferencia de residuos de nitritos en los tejidos animales. podría encontrarse estas sustancias si se empleó nitrito de sodio como preservante de la materia prima. por tanto debemos conocer que como uso general el nitrito de sodio. existiendo la posibilidad que también tenga el mismo efecto en los seres humanos.  Histamina . sin embargo. se emplea como un aditivo químico que se usa muy frecuentemente para preservar productos derivados de carnes y fiambres. pues según un estudio se indica que un alto porcentaje de los animales a los que se les suministró nitrito de sodio contrajeron cáncer en el sistema linfático que finalmente les provocó la muerte. También se sabe que en el caso de productos como la harina de pescado. según el anuncio de autoridades sanitarias norteamericanas. el riesgo de que se produzca la acumulación en los tejidos animales y productos de origen animal se considera relativamente bajo. Además un 10% de la carne de vaca que se vende en estados Unidos lleva añadidos como sustancia preservante nitritos. a pesar que se sabe que podría provocar cáncer en los animales de laboratorio. debido a la rápida excreción de nitritos y nitratos. Se sabe que el nitrito de sodio está presente en un 7% de los alimentos que se consumela población en Estados Unidos.

posee grandes ventajas y desventajas. y presencia o ausencia de peróxidos. La harina de pescado por ser un producto de origen animal. ablandamiento. con características biotoxicológicas. sin embargo también se deben tener en cuenta algunos otros indicadores de calidad de la harina de pescado. pérdida de líquido y cambio de coloración. lo cual afecta directamente los niveles productivos. como es la presencia de aminas biogénicas. inicialmente ocurriendo la ruptura. que se generan producto de la descomposición proteica.Histamina: Aminas Biogénicas La generación de este contaminante se debe a las deficientes condiciones de manejo y almacenamiento del pescado previo a su procesamiento para la elaboración de la harina de pescado. Ademas químicamente las macromoléculas tienden a descomponerse por la acción enzimática bacteriana. ocurre formación de polipéptidos y aminoácidos. es decir ese tiempo de almacenamiento genera aminas biogénicas que ocasionan importantes daños en los consumidores finales de ese producto como las aves. lo cual produce algunos cambios como: las proteínas sufren una hidrólisis parcial. La degradación basicamente se inicia al momento de la captura del pescado. Su ventaja principal es su alto valor protesico. los . generando cambios físicos y químicos.

Ademas tambien se produce una transformación a otros componentes no deseados como son el amoníaco y metano. peróxidos. mediante el proceso de descarboxilación microbiana. . hidroperóxidos y algunos otros compuestos orgánicos de cadena corta En el siguiente cuadro se muestra la relación de aminoácidos y las aminas biogénicas que generan: De este modo podemos concluir que el término aminas biogénicas (AB) se aplica a una serie de compuestos que se originan o se forman como consecuencia de la descarboxilación de los aminoácidos. Por otro lado las materias grasas a su vez sufren también procesos parciales de hidrólisis. Dichas aminas son productos orgánicos de bajo peso molecular.cuales posteriormente son degradados enzimaticamente por la aminodecarboxilasa. aromáticos y heterocíclicos. Mencionar ademas que la degradación proteica se puede producir por acción de las amino descarboxilasas producidas naturalmente por microorganismos. los cuales pueden clasificarse de acuerdo a su estructura química tanto en compuestos alifáticos. que actua como un potente catalizador para la transformación de los aminoácidos en aminas biogénicas. generando ácidos grasos.

las aminas biogénicas no pueden ser destruidas durante el subsiguiente proceso de cocción. También se sabe que no todas las aminas biogenicas serían dañinas para el metabolismo animal. lo que provoca que actúen las amino descarboxilasas que producen finalmente la descarboxilación del aminoácido y formación de la aminacorrespondiente. bajo condiciones favorables pueden desarrollar una actividad enzimática sobre los aminoácidos presentes en el tejido muscular y visceras de los peces. Se dice también que una amina biogénica puede tener distinto efecto. por lo tanto ocurre lo mismo que en el caso de las micotoxinas. de acuerdo a esto la histamina podría ser más tóxica en la alimentación de peces que al utilizarla en animales mayores como cerdos. estos tendrían efectos beneficiosos. Por otro lado la tiramina. a pesar de someterlos a tratamientos térmicos. las cuales no tienden a desaparecer.La degradación bacteriana entonces consiste en que los microorganismos. de acuerdo ala tabla anterior. También es importante señalar que en los sistemas enzimáticos la temperatura juega un rol importante ya que influye directamente en forma favorable en la producción de aminas biogénicas y por ende contribuye en la aceleración del proceso de descomposición de los alimentos. de acuerdo a las cantidades en que se encuentren presentes. dependiendo de la especie que la consuma. ya que en el caso de la espermina y la espermidina. si resultarían ser nocivos. histamina. mediante la eliminación del grupo carboxilo. fenetilamina y agmatina. Además. Se sabe que de llegar este . porque actúan como estimulantes del metabolismo.

 Aflatoxina B1 Aflatoxina B1 Antes que nada debemos saber que las aflatoxinas son micotoxinas producidas por el Aspergillus. podemos decir que las aflatoxinas son producidas específicamente por el Aspergillus flavus y el Aspergillus paraciticus. siendo 25ºC la temperatura optima para la producción de este tipo de toxinas. . el cual necesita una temperatura mínima de 10 a 12ºC para desarrollarse y producir micotoxinas. siendo la B1 el tipo mas toxico y la M1. causa distintos efectos. Pues para profundizar mas sobre la naturaleza de este contaminante. cefalea e incremento atípico en el tránsito intestinal de los seres humanos. que se ha logrado detectar en la leche y en la orina de los animales. atacando directamente sobre el higado y los riñones. como cambios en la presión sanguínea. que se refiere a un moho. teratogénicas y mutagénicas. siendo en la actualidad algo de 18 tipos distintos de aflatoxinas que se conocen. la cual es un metabolito hidratado de la B1. compuesto a los humanos mediante su ingestión. La peligrosidad de estas toxinas radica en que son de naturaleza sumamente cancerígenas.

Se debe considerar que el crecimiento de los mohos y la consecuente producción de toxinas dependen de muchos factores que contribuyen a su desarrollo como el sustrato. todos ellos representan sustratos principales donde se desarrolla este tipo de micotoxina. sorgo. el pH. la humedad relativa. la temperatura. De este modo las Aflatoxinas son un grupo de compuestos tóxicos producidos principalmente por algunas especies de Aspergillus tales como el A. . e incluso la presencia de microflora competidora. Tambien se puede encontrar en la industria productora de piensos alimenticios como la harina de pescado. girasol y tambien el algodon. canola. A. parasiticus y el A. donde debido a la humedad alta de este producto podría provocar el crecimiento de mohos toxigénicos del tipo Aspergillus. flavus. trigo arroz y oleaginosas como el mani. nominus. que ofrecen las condiciones para su desarrollo como son cereales como el maiz. coco. que finalmente producirán Aflatoxinas del tipo B1.Esta micotoxina la encontramos en distintos productos.

sin embargo consideraron que no existía suficiente información para establecer una cifra exacta . el centeno o la cebada se comprobó que los niveles de contaminación son mas bajos ya que la presencia de aflatoxinas es menos frecuente. M1 y M2. G2. tal es asi que se han identificado al menos 18 tipos de aflatoxinas. avellanas y otros frutos secos donde se han encontrado altos niveles de contaminación. por lo que las condiciones climáticas influyen en su presencia. por ejemplo podria tratarse del caso de animales que consumieron harina de pescado con aflatoxina B1. Las clases de aflatoxinas son varios. B2. Como ya se menciono la humedad contribuye al desarrollo de estas micotoxinas. siendo la cantidad de M1secretada proporcional a la cantidad de B1 ingerida. siendo las zonas tropicales mas optimas para la formación de aflatoxinas. secretada en la leche de los animales que consumen alimentos contaminados con B1. Sobre todos estos tipos de aflatoxina resaltar que la aflatoxina M1 es un metabolito hidroxilado de la aflatoxina B1. de las cuales las más frecuentes en los alimentos son la B1. G1. sin embargo en otros cereales como el trigo.Es muy común que las aflatoxinas se encuentren en muchos productos agrícolas. el arroz. Señalar tambien que el Comité Mixto (FAO/OMS) de Expertos en Aditivos Alimentarios calificaron a las aflatoxinas como potentes carcinógenos para los seres humanos. nueces. pero también pueden producirse en zonas con clima más templado. cacahuetes. tales como en semillas de algodón y maíz.

Básicamente cuando se manifiesta esta enfermedad se presume que se trata de una importante falta de higiene de los afectados y que ademas por sus características de contagio puede transmitirse de persona a persona. Su intoxicación provoca una enfermedad conocida como Shigelosis. Se origina en los intestinos de los animales y es muy invasivo. . a través de las manos.  Shigella Shigella La Shigella es un microorganismo bacteriano de carácter patógeno para el ser humano. a través del agua. ya que esta bacteria tiene como medio de desarrollo el tracto digestivo tanto de animales como de seres humanos. del grado de exposición tolerable. limitandose tan solo en recomendar que se rebajen al mínimo las ingestas para reducir el riesgo potencial de esta micotoxina. por los insectos o por contaminación fecal. enfermedad que se transmite por el agua y por los alimentos y se constituye como una de las causas más frecuentes de diarreas originadas por bacterias.

dolor abdominal y diarrea acuosa. provocando la Shigelosis.Cuando se ingiere esta bacteria. Por lo tanto una deficiente practica de higiene incrementa el riesgo en su transmisión. Algunas consideraciones que se deben tener en cuenta acerca de esta bacteria son: . ya que incluso la intoxicación podria ser mucho más grave. Este tipo de contaminación tiene como caracteristica principal. ya que el poder de esta bacteria hace que tan solo se necesite de 10 a 200 microorganismos para desatar los síntomas. Como se dijo el tipo de contaminacion mas usual de esta bacteria es a traves de los alimentos. Salmonella o Citrobacter spp. parecido a otras bacterias como la salmonella. aunque esto depende del tipo de cepas de la bacteria. coli. su rápida propagación. su toxina penetra rápidamente en la mucosa intestinal. por lo que los programas de limpieza aplicados en la industria de alimentos debe aplicarse de la mejor manera. La Shigella es un microorganismo difícil de distinguir de E. La intoxicacion puede durar entre cuatro y siete días. con una duración que supere los diez o doce días. Los síntomas de la enfermedad se manifiestan entre uno y tres días después de la ingestión y se inician con fiebre. a fin de minimizar los riesgos de contaminacion.

 Se deben evitar los alimentos crudos o poco cocinados. Algunos de ellos como el cobre. lo que da la opcion de recurrir a un tratamiento térmico para su eliminacion definitiva. En el caso de la harina de pescado.  Esta bacteria es sensible al calor. Sin embargo. de la contaminación del agua potable en el caso que se use tuberías de plomo. o a través de la cadena alimenticia por ejemplo cuando el pescado se coge de una zona . motivo por el cual muere a temperaturas iguales o superiores a 70ºC. cinc en trazas son incluso esenciales para mantener el metabolismo del cuerpo del ser humano. Asi mismo dependiendo del tipo de alimento producido se debe asegurar una estricta limpieza y desinfeccion de las superficies que entran en contacto con el producto.  Para impedir su crecimiento. selenio. las altas concentraciones en el aire cerca de fuentes de la emisión en las fabricas industriales. es altamente recomendable conservar los alimentos bajo temperaturas de refrigeración hasta su consumo.  Se deben lavar los utensilios y tablas de manipulación antes y después de su uso. donde se aplica temperatura suficiente para eliminar esta bacteria. se considera un PCC. la presencia de estos metales en concentraciones más altas pueden conducir al envenenamiento que podría resultar. a fin de evitar la contaminacion con esta bacteria. ya que son los más propensos a contaminación por Shigella.  Metales pesados Metales Pesados Los metales pesados son componentes naturales que se encuentran en la corteza de tierra. por ejemplo.

estos metales se podrían encontrar en el aire del ambiente. Del mismo modo. producto de la combustión de gasolina con plomo. Así mismo. comparada a la concentración del mismo producto químico en el medio ambiente. los cuales son muy dañinos para la salud humana y para la mayoría de formas de vida. quienes producto de sus actividades arrojan al ambiente metales tóxicos como plomo. el mismo que puede ser procesado o consumirse directamente por el ser humano. estos contaminan el suelo y se acumulan en las plantas y en los tejidos orgánicos. . La característicamente principal de los metales pesados y por lo que son altamente peligrosos es que son bioacumulables. llegan a los ríos que luego discurren al mar donde también contaminan el cuerpo marino y las especies que allí habitan. provenientes como efluentes de minas y fábricas. arsénico y cromo. mercurio. lo cual significa un aumento considerable de la concentración de un producto químico en un organismo biológico en un cierto plazo.contaminada por efluentes industriales o desechos mineros. encontrándose como material suspendido el cual respiramos. Pues bien en la actualidad una de las principales fuentes de contaminación por metales pesados es la actividad industrial y minera. por otro lado también cuando se desechan metales tóxicos en el ambiente. las aguas residuales no tratadas. cadmio.

daños irreversibles en el riñón. dolencias en las articulaciones.Otra característica de los metales pesados que los hace peligrosos es que no son química ni biológicamente degradables. es decir si ingerimos plantas o animales contaminados puede provocar síntomas de intoxicación. esto nos afectara directamente. por ejemplo si ingerimos carne de una res que consumió harina de pescado procesada a partir de anchoveta que se cogió de una zona cerca a relaves mineros donde proliferaba la presencia de metales pesados. pueden permanecer en el ambiente durante cientos de años. las mismas que se manifiestan con problemas de salud como retrasos en el desarrollo. Además. generación de varios tipos de cáncer. daño al sistema circulatorio y muchas veces provocan la muerte. es decir que una vez emitidos. como ya se dijo la concentración en los seres vivos aumenta a medida que son ingeridos por otros. Aqui te dejamos los aspectos mas resaltantes de cada contaminante de este tipo: Mercurio . Son muchas las enfermedades causadas por la exposición a estos elementos.

vómitos y dolor. e indigestión. fatiga. insomnio. dolores óseos. dolores abdominales. etc. crisis. simplemente colapsa el aparato digestivo. además de cancerígeno. excitabilidad. dolores musculares. Cadmio Este metal es latamente tóxico.La exposición a este elemento de manera local provoca la irritación de la piel. debido a que este elemento tiende a acumularse en los riñones. con perdida de peso. Mientras que una exposición generalizada al Mercurio ocasiona una intensa irritación en las vías respiratorias. y otras enfermedades respiratorias. tristeza. psicosis. neumonías. trastornos en la conducta. del mismo modo disminuye la actividad pulmonar. En caso de tratarse de intoxicaciones crónicas y a dosis bajas produce debilidad general del organismo. depresiones. diarrea. Finalmente si se dio una exposición a altas dosis de mercurio de forma oral. sabor metálico. mucosa y es muy sensibilizante de la piel. siendo productor de bronquitis. impotencia. bronqueolitis. llegando a ser mortal en tan solo algunas pocas horas. náuseas. llanto. alucinaciones. presencia de proteína en la orina. dolores de cabeza. Plomo Los síntomas iniciales y mas típicos al haber ingerido este metal son fatiga. inflamación de encías. produciendo enfisema e incluso cáncer a los pulmones. irritación gastrointestinal. trastornos del sueño. Mientras que en el caso de intoxicaciones crónicas y a dosis altas produce efectos de irritabilidad. Se sabe que en madres expuestas al Cadmio produce serias afecciones con lesiones durante la etapa del embarazo. En caso de intoxicación crónica se produce severos daños renales. Mientras que los síntomas avanzados se .

situaciones de delirio. cólicos intestinales. afectación al sistema óseo. ademas este elemento resulta irritante de la piel y mucosas. estreñimiento agudo. sensibilización de la piel. Ademas como afecciones generales se produce tos. hemorragias nasales. enfermedades renales. alopecia. Cromo Este metal como afección local ocasiona daños sobre la piel que causan dermatitis. pigmentación cutánea. daños al feto durante el embarazo. esterilidad.manifiestan con anemia. Al hacerse crónico la intoxicación puede desarrollarse una encefalopatía. nauseas y vómitos. problemas de cáncer y finalmente la muerte. pudiendo llegar a la muerte. intensos dolores respiratorios y de cabeza. impotencia sexual. ulceraciones en el tabique nasal y piel. y se puede manifestar una anemia aplásica. bronquitis crónica. . Arsénico La presencia de este metal en el cuerpo humano se manifiesta con síntomas de envenenamiento crónico como diarrea. Mientras que el hígado puede dilatarse y podría darse la obstrucción de los conductos biliares produciendo ictericia. vitiligo. afectación de los nervios. lagrimeo. hiperqueratosis y edema circunscripto. dermatitis aguda. hipertensión arterial. También la médula ósea sufre serios daños. asi mismo se manifiestan dermatitis y queratosis en las palmas y plantas de los pies.

conociéndolo también como clorocanfeno. Generalmente se encuentra en forma de sólido o gas y en su forma natural. . El toxafeno tiene bastantes denominaciones. Otra característica del toxafeno es que no se enciende ni se evapora cuando se encuentra en su forma sólida o cuando se mezcla con líquidos. con efecto nocivo sobre la ciudad del ser humano y con un a característica de degradación lenta.Toxafeno Para definir el toxafeno podemos decir que se trata de un insecticida que contiene más de 670 productos químicos diferentes. Clorocanfeno . como característica física el toxafeno es un sólido ceroso de color amarillo a ámbar que tiene un olor parecido a trementina. canfeclor.Toxafeno Clorocanfeno . policlorocanfeno y canfeno clorado.

El toxafeno fue uno de los insecticidas más uutilizados en los Estados Unidos hasta 1982. siendo de manera total desde 1990. y los riñones y puede incluso causar la muerte. Ademas este compuesto no se disuelve bien en agua. este insecticida se utilizó principalmente en el sur de los EE. lo que podria ocasionar causar daño a los pulmones. fecha donde el gobierno prohibió su uso. al sistema nervioso. siendo utilizado de la misma manera para controlar insectos en el ganado e incluso para eliminar peces indeseables en lagos. También los consumidores de pescado y mariscos contaminados pueden ser afectados con toxafeno.UU. Estudios en animales que comieron alimentos o que tomaron agua . para controlar insectos en cosechas de algodón y otras . en la gricultura. El toxafeno puede causar daño al respirar. comer o tomar altos niveles de esta sustancia. teniendo así mismo la característica de acumularse en peces y en mamíferos. Asi mismo los niños pequeños podrían exponerse al llevarse a la boca tierra contaminada. El toxafeno suele pasar al medio ambiente de sitios de residuos peligrosos. suelo o el sedimento en el fondo de lagos o arroyos que en aguas superficiales. asi como los que consumen agua de pozo contaminada con esta sustancia. de modo que es más probable encontrarlo en el aire. El toxafeno puede afectar nuestra salud cuando ocurre una exposición en gente que respira aire cerca de un lugar destinado al almacenamiento de residuos peligrosos donde se desechó toxafeno. pudiendo pasar incluso al aire por evaporación.

Según un estudio en animales. En la Industria que produce harina de pescado. es decir cuanto mas peces coma el oso mas sera el grado de contaminación que tenga. No se sabe a ciencia cierta si el toxafeno produce cáncer en seres humanos. puede contaminarse el producto cuando efluentes de terrenos de cultivo donde se use el toxafeno. Ejemplo. No se sabe a ciencia cierta si el toxafeno puede afectar la reproducción. El Departamento de Salud y Servicios Humanos (DHHS) ha dispuesto por lo tanto que es razonable predecir que el toxafeno es carcinogénico. se puede medir en la sangre. Sin embargo. los . la leche materna y los tejidos corporales. debido a que esta sustancia química se acumula en los tejidos grasos. El toxafeno puede encontrarse en altas concentraciones en algunos peces. estos exámenes no pueden determinar a cuanto toxafeno se expuso o si le afectará la salud.con toxafeno describieron efectos al hígado. Para determinar la cantidad de esta sustancia. Estos análisis pueden llevarse a cabo en laboratorios especiales que cuenten con los equipos apropiados. el toxafeno produjo cáncer en la tiroides cuando algunos animales seleccionados para este estudio fueron expuestos a altos niveles de por vida. cuando un oso se come un pez contaminado. riñones. llegan a las corrientes freáticas de los terrenos agrícolas y estas a su vez llegan a juntarse con el flujo de rios principales . parte del contaminante toxafeno que está en el pez pasará al oso. o en todo caso si causa defectos de nacimiento en seres humanos. depredadores y en mamíferos. En estudios en animales se ha observado que el toxafeno afecta el desarrollo de crías recién nacidas cuando las madres estuvieron expuestas durante la preñez. la glándula adrenal y el sistema inmunitario. exámenes de orina y de sangre.

Las Dioxinas básicamente son compuestos químicos que en su forma natural. sin embargo sus fuentes de emisión son distintas. o también de manera indirecta cuando se consume productos de animales que se alimentaron con productos contaminados con estas sustancias. como es el caso de los piensos de harina de pescado. también suelen formarse como resultado de ciertos procesos industriales. . y los PCBs forman parte de los 12 contaminantes orgánicos persistentes (COP) reconocidos internacionalmente.  Dioxinas y PCBs Dioxinas y PCBs Las Dioxinas. siempre han existido en ciertos niveles en procesos naturales que se daban en volcanes. cuales finalmente desembocan en el mar en donde se extrae el recurso anchoveta para la elaboración de harina de pescado. Tanto las dioxinas como los PCBs similares a dioxinas que los animales ingieren son bioacumulables y por lo tanto estar presentes en todos los productos de origen animal para la alimentación humana. no obstante las cantidades de PCBs emitidas hacia el medio ambiente son varias veces superiores. etc. Se debe considerar que las dioxinas son más tóxicas que los PCBs. sin embargo. quema de madera o cualquier otro material que ha sido tratada con cloro. Tanto las dioxinas como los PCBs poseen propiedades químicas y características de riesgo parecidas. como por ejemplo durante la incineración de plasticos de PVC que contienen cloro.

como erupciones volcánicas e incendios forestales. También se debe considerar que los suelos y los sedimentos son depósitos considerables de dioxinas dada la persistencia de estos elementos en el medio ambiente. motivo por el cual se les denomina lipof'ilicas. Los PCB´s son parte integrante de un grupo de compuestos químicos orgánicos clorados creados por el hombre. ya que la ingesta de productos alimenticios contaminados con dioxinas produce cáncer y cambios en el comportamiento neurológico. asi como alteraciones en el aprendizaje. Por tanto las dioxinas se producen principalmente como subproductos no intencionados de una serie de procesos químicos. La principal via de afectación del ser humano por estas sustancias es mediante el consumo de alimentos contaminados con dioxinas. dicha acumulación se da en los tejidos grasos. daños renales llegando incluso a producir incluso la muerte. . Asi mismo en el animal puede causar alteraciones en la piel. los cuales son considerados altamente peligrosos por ser persistentes en el medio ambiente y ademas al igual que las Dioxinas son bioacumulables en los seres vivos. siendo los productos derivados del pescado y otros productos de origen animal la principal fuente de exposición a través de las dietas.Las Dioxinas son consideradas como sustancias nocivas para la salud del ser humano. asi mismo esta presente casi en todos los procesos de combustión.

De este grupo de compuestos se considera a 17 congéneres como causantes de riesgos toxicológicos. lo cual da lugar a la formación no solo de PCBs. hay varios países que han prohibido su uso. presentan una toxicidad inferior. transformadores ycapacitores. por lo que se les conoce con el nombre de PCBs similares a las dioxinas (DL-PCBs). no similares a las dioxinas. sino también de las ya mencionadas dioxinas y furanos. . sin embargo. por otro lado también pueden originarse al quemar plástico de uso común como PVC o utensilios de plástico.Los PCB´s son productos químicos producidos intencionalmente que en el campo de la manufactura se han venido utilizado en una serie de aplicaciones o productos industriales como selladores. son un grupo de 209 congéneres diferentes que se clasifican en dos categorías de acuerdo a sus facultadestoxicológicas. etc.. donde 12 de ellos tienen propiedades toxicológicas similares a las de las dioxinas. constituyendo un peligro para los consumidores de productos elaborados a partir de estas especies. lubricantes. aditivos para pinturas. mientras que los otros PCBs. debido a que cuentan con un perfil toxicológico diferente (NDL-PCBs). compuestos también muy peligrosos y nocivos para la salud del ser humano. Una de las fuentes más significativa de PCB´s en los productos alimenticios podria darse cuando los peces absorven este contaminante del ambiente donde habitan debido principalmente a la presencia de depósitos de PCBs en los sedimentos marinos y fluviales y los lodos de los puertos. refrigerantes. Químicamente hablando las dioxinas son un tipo de compuestos orgánicos tricíclicos halogenados que comprende un grupo de 75 congéneres policloro-dibenzo-p-dioxinas (PCDD) y 135 policloro-dibenzo-furanos (PCDF). Mientras que los bifenilos policlorados PCBs.

mientras que según su naturaleza se maneja del siguiente modo:  Presencia: Cuando se toma el control del producto o la materia prima y ésta ya viene contaminada con dioxinas. metales pesados. Ejemplo: Generación de dioxinas por secado FAQ. etc. Los limites de acción y de rechazo de estas sustancias se especifican en el apéndice GMP+ BA1 Normas de los Productos. Tratamiento como peligro en la elaboración de harina de pescado Tanto las Dioxinas como los PCBs son considerados en el análisis de peligros del HACCP como peligros químicos según su categoría.  Salmonella Salmonella .  Generación: Cuando la materia prima esta bajo nuestro control y la formación de algún compuesto químico se da durante el proceso productivo.

La Salmonella al ser considerada una bacteria patógena tiene la capacidad nociva de producir infecciones intestinales y/o sistémicas en el hombre y en los animales. bajo determinadas situaciones. incluye una larga lista de bacterias Gram negativas. ademas no son formadoras de esporas. enfermedad conocida como "salmonelosis". El hábitat natural de la Salmonella lo constituye el tracto digestivo tanto de los animales y el hombre. que puede resultar fatal para los grupos sensibles de la población como son niños. La Salmonelosis entonces es una zoonosis. mujeres embarazadas.El género Salmonella que pertenece a la familia Enterobacteriacea. con un tamaño relativamente grande y están provistas de flagelos. asi mismo resisten las condiciones habituales de humedad y de temperatura ambiente y ademas tienen la capacidad. pacientes inmuno- comprometidos. ancianos. por lo que es considerada la principal causa de la toxi-infección alimentaria en la medicina humana. Poseen un aspecto bacilar. Básicamente la existencia de portadores . es decir pueden vivir también sin oxigeno. las cuales por su consumo de oxigeno se clasifican en anaerobias facultativas. de crecer y desarrollarse fuera del organismo animal. distribuidos alrededor de una pared celular la cual generalmente no esta capsulada.

se pone enfasis en llevar una adecuada Seguridad Alimentaria.. septicemia y estados de portador asintomático. hace difícil valorar el riesgo real de cada uno de estos factores. roedores. tiphy y S. La Salmonella es potencialmente patógenas para el hombre y/o los animales. paratiphy A. Los serotipos de Salmonella resultan potencialmente patógenos segun se considera: . B y C) es exclusiva de los humanos. durante toda la fase productiva de animales. y también de algunos factores ligados al individuo como especie. ocasionando síndromes y cuadros clínicos como fiebre tifoideas. a fin de prevenir las enfermedades ocasionadas por la Salmonella. o por los propios cerdos infectados. El cuadro patológico y la gravedad dependen de cada serotipo en particular. etc. igualmente el riesgo se incrementa. incluyendo al alimento como otro factor de riesgo. la fiebre tifoidea (S. capacidad de respuesta inmunitaria. De todas las enfermedades ocasionadas por la Salmonella.asintomáticos entre la poblaciones humana y animal hacen que su control sea un tanto complicado. Los animales pueden infectarse por la salmonella procedentes del ambiente contaminado de las granjas. ya que si el alimento llega contaminado. Es así que ante la incidencia registrada en los últimos años en los países industrializados. gastroenteritis. así como de la cantidad de dosis ingerida. Debido a la gran cantidad de fuentes de entrada y de transmisión de la infección. así como también a través del pienso contaminado. aves. etc. edad.

93. gallinarum y S. siendo la dosis infectiva para humanos. typhisuis. Considerar que la multiplicación de Salmonella no es posible con valores de actividad de agua (Aw) inferiores a 0. que resultan determinantes para su desarrollo.47 ºC. alrededor de 108 bacterias. . Mientras que en cuanto al pH. abortus. abortus ovis y S. excepto para S. como son el agua disponible. Siendo la temperatura optima para el crecimiento entre 45 .  S.5.5 a 7.  S. se han reportado casos de salmonelosis con un número considerablemente inferior de bacterias Existen algunos factores que influyen en la supervivencia y el crecimiento de la Salmonella. temperatura y pH del medio. tiphy. Sin embargo en todas las especies. la Salmonella muestra un crecimiento óptimo entre valores de 6. pullorum. disminuyendo el factor de crecimiento cuando el pH se sitúa por debajo de 4. Así mismo dosis parecidas han sido reportadas en cerdos.5 o supera el valor de 9. al momento de ingerir un material contaminado. La principal forma de contagio es por vía oral. produce enteritis ulcerativas en cerdos. produciéndose Salmonella ncluso hasta los 5 ºC.0. responsables de la fiebre tifoidea aviar que afecta pollos y gallinas.  S. producen abortos en ovinos y équidos.37 ºC. mientras que la velocidad máxima de crecimiento se da a una temperatura de 35 . mientras que el crecimiento se ve disminuido por debajo de 10 ºC. respectivamente.

aun en bajas cantidades. de darse las condiciones ambientales necesarias. Debido a lo anteriormente expuesto. de modo que su control a lo largo de la extensa cadena alimentaria resulta extremadamente difícil. pero con gran dificultad en los piensos y materias primas “secas” (harina de pescadao) que se emplean para alimentación de animales. Por ello. la simple presencia de Salmonella. pescado. etc. representa un riesgo importante ya que. así como en alimentos frescos tales como carne. siempre que sus condiciones de almacenaje sean las correctas. Todo lo mencionado anteriormente germen potencialmente contaminante de cualquier alimento. huevos. se produce inevitablemente la multiplicación y proliferación del germen.  Melamina Melamina . lácteos. la Salmonella se multiplica fácilmente dentro de los organismos animales.

Se sabe que la Melamina fue agregada a las leches infantiles con el propósito de darles mayor consistencia. al ser también una sustancia rica en nitrógeno. Básicamente la Melamina está constituida por tres moléculas iguales de urea. resulta fácilmente adulterable por esta sustancia. formando un heterociclo aromático que puede reaccionar con el formaldehído. . sino también en la leche líquida y algunos otros productos derivados de la leche como yogures o helados. pizarras blancas y baterías de cocina. dando como resultado la resina melamina-formaldehído. es así que la leche. y lograr que el contenido de proteínas de la leche pareciera mayor de lo que en realidad tenia. Se sabe que la contaminación por Melamina no sólo se da a la leche en polvo. que por sus características logra que el valor de la proteína parezca más alto. Esta sustancia es utilizada en la elaboración de plásticos y otro tipo de industrias en la fabricación de losa. esto se logra siguiendo las pruebas estándar de control de calidad las cuales estiman los niveles de proteína midiendo el contenido de nitrógeno. sin embargo se encuentra terminantemente prohibida en la elaboración de alimentos. Esta sustancia utilizada como adulterante es rico en nitrógeno y muy económico. formica.

Cuando la Melamina es ingerida. y a pesar que con cirugía se puede retirar las piedras. que brinda al hombre de negocios más ganancia por vender un producto adulterado. Esto puede traer como consecuenciaperder el funcionamiento del riñón y requerir tratamiento de diálisis. La primera alarma se dio en el año 2007. en especial los infantes. como fuente de proteína. se encontró entonces que el alimento para mascotas provenientes de China contiene Melamina. pudiendo darse finalmente el caso que el riñón se inflame. convirtiéndose en piedras que obstruyen las vías urinarias. e incluso es agregada a la leche en polvo.De este modo la Melamina es utilizada de manera ilegal en productos industriales. provocando un dolor intenso y asimismo la persona afectada no puede orinar. sin considerar el serio peligro que ocasiona a los consumidores de leche. Ademas a inicios del 2008 de dio el caso de infantes que tenían piedras en los riñones. los daños causados al riñon son de naturaleza irreversible. esta tiende a mantenerse en los riñones. . donde perros y gatos en EUA morían de repente.

Dicha diálisis es un proceso muy complejo. roedores y pájaros. en un proceso que demora aproximadamente 4 horas. reduciendo de este modo su uso en Estados Unidos. es decir tiene un amplio uso para combatir plagas de ratas y ratones. el mismo que es usado en algodón. para lo cual fiiltra toda la sangre del cuerpo en una máquina para que luego retorne al cuerpo. Ademas actúa como avicida y como rodenticida. maíz. y que en algún momento se usó como pesticida para combatir plagas como insectos. sin embargo desde 1986 no se ha producido o vendido endrina por ser un producto prohibido. . blanca. arroz. el mismo que proviene del endrino.  Plaguicida Endrina Plaguicida Endrina La endrina básicamente se trata de una sustancia sólida. que básicamente consiste en el lavado de sangre. La Endrina desde el punto de vista quimico es un ciclodieno. utilizado como insecticida. la misma que carece de olor. y ademas es necesario realizar la diálisis 1 vez cada 3 días por el resto de la vida.

es decir no es hidrosoluble. Algunos estudios afirman que la endrina puede permanecer en el suelo por algo más de 10 años. estos podrían exponerse a . aunque en niveles muy bajos. También cuando se encuentran niños que viven cerca de sitios de desechos peligrosos. sin embargo esta puede degradarse cuando se expone a altas temperaturas.Se debe considerar que la endrina no se disuelve muy bien en agua. Por tanto la persistencia de la endrina en el medio ambiente tiene que ver mucho con las condiciones ambientales locales. formando cetona y aldehído de endrina. lagos y otras masas de agua. En el aire no se ha encontrado endrina excepto cuando se aplicó el insecticida a sembrios agrícolas. agua o el suelo si vive cerca de un lugar de desechos peligrosos. aunque se ha encontrado trazas de este químico en agua subterránea y en aguas superficiales. ya que por su naturaleza es más probable que se adhiera como sedimento del fondo de los ríos. Para el ser humano existe el riesgo de exponerse a la endrina presente en el aire. Así mismo el hecho de consumir alimentos que contienen endrina es también peligroso.

ya sea en el cerebro o en la médula espinal. básicamente no han presentado efectos de larga duración. . e incluso producir la muerte. Tal es así que si se llegase a ingerir grandes cantidades de endrina.la endrina presente en tierra contaminada si llegasen a comer tierra y también podrían contaminarse mediante la leche materna La endrina también tiene la propiedad de acumularse en los tejidos de organismos acuáticos. Según experiencia de algunos trabajadores que estuvieron expuestos a la endrina al respirar o tocar esta sustancia. Sin embargo algunos estudios definen que la endrina básicamente afecta directamente el sistema nervioso. También se observó malformaciones en los huesos de ciertos animales recién nacidos. esta puede producir convulsiones graves en la victima y la muerte en unos pocos minutos. Los efectos de la exposición a la endrina puede producir gran variedad de efectos nocivos entre los cuales podrían ser lesiones graves al sistema nervioso. de animales contaminados.

ratones y perros. Clasificación de Peligros Sin duda alguna uno de los temas que se tiene que tener bien en claro. pero no se tiene una conclusión solida sobre la habilidadde la endrina para causar cáncer en su victima. se concluyo que la endrina no produjo cáncer. .Luego de algunos estudios donde se hicieron uso de ratas. Por otro lado en trabajadores expuestos a la endrina no se ha observado que haya habido un exceso significativo de cáncer. La endrina una vez consumida es metabolizada rápidamente en animales y se acumula de manera insignificante en la grasa comparado con otras sustancias de estructura parecida que si tienen un grado superior de acumulacion. Solo cuando se trata a dosis altas resulta neurotóxico en seres humanos. Sin embargo se debe señalar que la endrina es altamente tóxica para peces y toda clase de invertebrados acuáticos. para realizar una óptima identificación de peligros durante el proceso productivo es respecto a los tipos de peligros que se pueden presentar debido a factores propios de cada etapa del proceso. De este modo la EPA ha determinado que la endrina no podría ser clasificado en relación a la característica de carcinogenicidad en seres humanos porque no existe un historial solido que brinde suficiente información que permita este tipo de clasificación.

coli. secadores. agua. alimento. Ejemplo: Salmonella. 3. etc. 2. Físicos: . Shiguella. Químicos.  Contaminación: Cuando la materia prima o producto está bajo nuestro control y se contamina por factores ambientales o vectores de contaminación (malas prácticas de limpieza o hábitos de higiene y puede ser controlado mediante el POS). Físicos. es decir llega contaminada con bacterias patógenas.Pues bien para clasificar a estos peligros de una manera simple se considera de acuerdo a su categoria y a su naturaleza y son: A. reducir o eliminar bacterias a niveles aceptables.). Por su categoria se clasifican en: 1. Por su naturaleza se clasifican en: 1.  Sobrevivencia: Cuando la materia prima o producto está bajo nuestro control y es sometida a una etapa diseñada para prevenir. Biológicos:  Presencia: Cuando no tenemos control sobre la materia prima. Ejemplo: Cocinas.  Crecimiento: Cuando la materia prima está bajo nuestro control y se dan las condiciones adecuadas para el crecimiento de microorganismos. 2. B. Ejemplo: Materia prima almacenada por tiempo prolongado en pozas (los microorganismos encuentran el medio adecuado para desarrollarse. Biológicos. E.

etc. colillas de soldadura. y pueden ser controlados por el POS). Químicos:  Presencia: Cuando recién tomamos control de la materia prima y ésta llegó contaminada con dioxinas. 3.  Persistencia: Cuando la materia prima o producto está bajo nuestro control. el purificador no es eficiente. molinos con mal funcionamiento.  Contaminación: Cuando la materia prima o producto está bajo nuestro control y se contamina por factores ambientales o vectores de contaminación (malas prácticas de limpieza luego del mantenimiento de equipos. guantes. herramientas. . eliminar o reducir materiales extraños.  Presencia: Cuando recién tomamos control de la materia prima y ésta llegó a planta con materiales extraños.  Generación: Cuando la materia prima o producto está bajo nuestro control y se da desprendimiento de materiales extraños por falta de mantenimiento. metales pesados. etc. Ejemplo: tamices deteriorados. entonces se tiene una etapa diseñada para prevenir. antigüedad o deterioro de equipos.

y con los requisitos del Esquema GMP+ de Garantía de Seguridad Alimentaria. THs con residuos de agentes de limpieza: soda. eliminar o reducir peligros químicos a niveles aceptables. entonces se tiene una etapa diseñada para prevenir. Los productos que no pueden ni deben ser alimentados o deban procesarse en la preparación de alimento animal (y qué deben ser colocados en la lista negativa) son los productos: . y pueden ser controlados por el POS. GMP+ BA3 Lista Negativa REQUISITOS El esquema GMP+ de Garantía de Seguridad Alimentaria requiere que todos los productos cumplan con la legislación de alimentación animal aplicable. Ejemplo: Generación de dioxinas por secado FAQ. Los productos listados en la Lista Negativa no pueden ser usados en la preparación de alimentos animales por compañías que están certificados bajo el Esquema GMP+FSA. etc.  Contaminación: Cuando la materia prima o producto está bajo nuestro control y se contamina por factores ambientales o vectores de contaminación (malas prácticas de lubricación.  Persistencia: Cuando la materia prima o producto está bajo nuestro control. ácido. Ejemplo: Presencia de altos contenidos de aminas biogénicas en el producto (recordemos que los contaminantes químicos son difícilmente separados del producto).  Generación: Cuando la materia prima está bajo nuestro control y hay formación de algún compuesto químico durante el proceso.

incluso rumiantes con la excepción de animales peleteros carnívoros: Esta prohibido el uso de las proteínas siguientes: 1. LISTA NEGATIVA DE MATERIALES PARA PIENSOS Productos Descripción y explicación Fuente prohibidos 1. Productos de sangre 4. y b. (EC) no. huevos y productos del huevo 4. Para los que no hay ninguna valoración de riesgo genérica en la Base de datos de Valoración Riesgo de Materiales para Piensos del GMP+ Internacional. 4. Para los que hay una valoración de riesgo genérica pero para los que se estima que los riesgos no son controlables o sólo en cierta magnitud.) no se aplica a: 1. Alimentación para ganado de granja (incluye rumiantes) de los productos especificados abajo desde a) hasta d) y los alimentos animales producidos a partir de ellos: 2. Piensos para rumiantes. Las prohibiciones especificadas arriba (bajo a. proteínas hidrolizadas de las partes de non-rumiantes . Que están prohibidos bajo la legislación de alimento de animal (la legislación de UE y la legislación nacional) 2. Proteínas hidrolizadas 5. Gelatina proveniente de no-rumiantes 3. Esta prohibido en la alimentación de rumiantes el uso de proteínas animales (ver a) y alimento animal que contengan tales proteínas. 142/2011). (EC) 1069/2009 y Reg. Proteínas de animales procesados (como está definido en la Reg. 3. Para los que los riesgos no pueden estimarse (también no por el fabricante. Alimentación de ganado de granjas. negociador o procesador). gelatina proveniente de no-rumiantes 5. Fosfato dicálcico y fosfato tricálcico de origen animal Proteínas 6. 2. leche. productos en base a la leche y calostro 3. 1. Alimentos animales que contengan los productos animales Proteínas especificados de 1) a 5) animales 7.

Grasas Grasas producidas de los derivados de grasas fundidas provenientes de Reg. Se prohíbe alimentar un animal terrestre de una especie dada u otros que sean animales peleteros. de los productos especificados abajo en a) y c) productos fabricados de ellos con tal de que estas proteínas donde es aplicable sean procesados de acuerdo con el Artículo 14 de la Regulación (EC) N° 1069/2009 y las condiciones especificadas en el Apéndice IV de la Directiva (EG) 999/2001: 2. productos de sangre de non-rumiantes (de acuerdo con el Apéndice IV sección D). 142/2011. o de pieles de rumiantes Estas proteínas hasta donde sea aplicable debe procesarse de acuerdo con artículo 14 de la Regulación (EC) N° 1069/2009. harina de pescado (de acuerdo con el Apéndice IV sección B) 3. con tal de que los estados miembros permitan esto en base a una valoración de riesgo favorable. no están permitidos dentro los Nº derivados de piensos. los materiales Apéndice de XIII. de materiales para piensos de origen vegetal y alimentos animales que contengan tales productos. 1. La evaluación de riesgos debe tomar en cuenta al menos la cantidad y la posible fuente de contaminación y el destino del consignador final. La alimentación de peces de productos de sangre de no-rumiantes (de acuerdo con el Apéndice IV sección D). con proteínas animales procesadas provenientes de los cuerpos o partes del cuerpo de animales de la Regulación Proteínas misma especie. las Categorías Capítulo X . Alimentación de ganado de granja no- rumiante. materiales de las Categorías 1 y 2. N° (EC) animales Se prohíbe alimentar peces de granjas con proteínas animales 1069/2009 procesadas provenientes de los cuerpos o partes del cuerpo de peces de granja de la misma especie. IV. 1. La alimentación para ganado de granja. cosméticos y productos médicos. fosfato dicalcico y fosfato tricalcico (de acuerdo con el Apéndice IV sección C) 4. (EC) animales. si se encuentran insignificantes fragmentos de huesos.

767/2009. puedan ser tratados o procesados). comedores y cocinas. incluyendo aceites Regulación usados de restaurantes. Estos destilados sólo pueden ser usados después Destilados del de una etapa de refinación o fragmentación (con medios que ellos desodorizado. orina mezcla en que sea procesada. Heces. principalmente grasas provenientes de separadoras Grasas de grasa que no fueron separados de flujos de aguas residuales al GMP+ drenadas momento de la recolección. Proteína de productos obtenidos de la levadura de la variedad Cándida Regulación proteína de cultivadas sobre n-alcanos. orina y contenido del tracto digestivo que es vaciado. o el Regulación retirado sin tomar en cuenta el tratamiento que es aplicado. GMP+ metílicos diesel están prohibido para propósitos de piensos desde que los (materia grasa) aditivos lipofílicos utilizados en la producción de bio-diesel . 1069/2009 de Comedores Está prohibido alimentar animales de granja u otros que sean animales y sobras de peleteros con residuos de comedores o conteniendo materiales para Regulación comida piensos o sus derivados provenientes de residuos de comedores. Ver para esto el GMP+BA4 “Requisitos mínimos de muestreo y análisis“ Grasas drenadas. El tratamiento posterior debe ser GMP+ no tratados verificado por un monitoreo en un 100% y con liberación positiva de dioxinas y dioxinas como PCB’s.1y2 I Sub-productos Los sub-productos provenientes de la industria química del aceite de provenientes materias primas que están prohibidas para uso en alimentación animal de la industria (como UCO) GMP+ química de aceite Cándida. incluyendo cocinas N° (EC) Residuos centralizadas y almacenadas en cocinas de casa. o la (EC) Nº Heces. (EC) Nº productos de 767/2009 levadura Todos los restos y sobras de todos los alimentos. Apéndice III Ácidos grasos Ácidos grasos con ésteres metílicos (también llamados materia grasa) con ésteres recolectada después de recuperar metanol en la producción de bio. N° (EC) 142/2011 Destilados no tratados provenientes de la desodorización después de la refinación química.

Productos Productos grasos que son soltados durante la limpieza de pozos grasos soltados sépticos domésticos y cisternas. materias primas proveniente de prohibidas para uso en alimentación animal (como UCO) están GMP+ la producción .provenientes están concentrados en los ácidos grasos. Destilados de Los destilados de la desodorización después del refinado del aceite de aceite de pescado GMP+ pescado Glicerol El Glicerol proveniente de la producción de bio-diesel. tenido lugar usando solamente agua o vapor. de limpieza de cisternas domésticas GMP+ (lodos) y tanques sépticos (fondos de tanque). de la producción de bio-diesel. Ácidos grasos Ácidos grasos provenientes de la producción de bio-diesel desde provenientes materias primas prohibidas para uso en la alimentación animal (como de la UCO) están prohibidas para ser usadas en piensos GMP+ producción de bio-diesel Productos Productos grasos soltados durante la limpieza de las cisternas de los grasos soltados vehículos durante la GMP+ limpieza de tanques. Productos Productos grasos que son soltados durante la limpieza de barcos grasos soltados marinos y costeros a menos que se pueda demostrar que estas grasas durante la remanentes provenientes de barcos marinos y costeros son aptos para GMP+ limpieza de el consumo humano que han sido transportados y bombeados tanques de directamente usando una bomba en el proceso de descarga y una barcos marinos línea de tubería con un sistema separado en tierra y que la limpieza ha y costeros.

En la compañía de producción el compost adherido es retirado tanto como es posible por zarandeado o vibración. III Pieles y sus restos tratados con extracto tánico Regulación Pieles tratadas (EC) Nº con extractos 767/2009. agua desechada. Embalajes y componentes de embalaje originados a partir del uso en la Regulación industria de comestibles (EC) Nº Materiales de 767/2009. independiente del (EC) Nº de desagüe tratamiento extenso de las desechos e independiente de la fuente del 767/2009. embalaje Apéndice III Semillas y Después de la cosecha y tratamiento de semillas. protectores Apéndice vegetales. tánicos Apéndice III Todos los lodos obtenidos en las varias fases del tratamiento de agua Lodos del de desechos urbano. Diariamente recortes de hongos frescos son considerados como bagazo de hongos. de hongos. cosas mohos. y requieren el uso de descontaminantes de hongo o bagazo GMP+ suciedad y relativamente muchos agentes de protección de cosechas. Los recortes sobrantes son entonces retirados de la cama y el compost es retirado de la cama o la cama es alistada para una segunda o tercera cosecha. estos circuitos sólo pueden llenarse de agua. urbano. doméstico e industrial como definida en Artículo Regulación procesamiento 2 de la Directiva 91/271/EEG del Concejo. Los productos deben ser sacudidos y tratados (con ácido láctico) para lograr un pH debajo de 4. El término “el agua desechada” no se refiera a “el Apéndice industrial y agua del proceso” qué es el agua de los circuitos independientes en III doméstico compañías de comestibles o de piensos. incluyendo Procloraz. 767/2009. y otros productos derivados de (EC) Nº tratadas por productos fitofarmacéuticos de acuerdo con su destino. El cultivo intensivo de hongos es sensible a daños por. o material de plantas Regulación plantas u otros materiales de brotes vegetales.de bio-diesel prohibidas para ser usadas en piensos. clostridium. en la alimentación animal puede sólo usarse agua . Durante la cosecha mecánica de hongos estos son cortados justo cerca de la cama de compost. Recortes de insectos. Los recortes de hongos son producto de la industria de procesamiento de hongos.

Ver para esto el de blanqueo GMP+BA4 “Requisitos mínimos de muestreo y análisis “ GMP+ usadas y perlita desde estaciones de refinerías únicas. En el sector pesquero los circuitos pueden llenarse también de agua de mar limpia como está definido en el Artículo 2 del Reglamento (EG) Nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Concejo del 29 de Abril de 2004 sobre la Higiene de Alimentos. tratadas con Unión Europea Apéndice preservantes III LISTA NEGATIVA DE COMBUSTIBLES Cuando se trata de secado directo esta prohibido usar como combustible: . ejemplo el doméstico. Este debe desde tierras ser monitoreado en un 100% con liberación positiva. hayan sido tratadas con preservantes de madera como es definida en (EC) Nº maderas el apéndice V. restaurantes e industrias cocina usados GMP+ (UCO) Madera. incluido aserrín u otros productos derivados de madera. Estos aceites sólo pueden ser recuperados usados después de una etapa de refinado o fragmentado. Residuo sólido urbano. que Regulación Maderas. Regulación La definición de “Residuos sólidos urbanos” no se refiere a residuos de (EC) Nº Residuos cocina y residuos de alimentos como ésta definido en el Reglamento 767/2009. de la Directiva 98/8/EG del Parlamento y Consejo de la 767/2009. Sólo puede usarse el agua del Proceso en los alimentos animales si contiene material proveniente de alimentos animales o de comestibles y debe ser técnicamente libres de agentes de limpieza y desinfectantes u otros componentes que no se permiten bajo la legislación del alimento animal Aceites no Aceites no tratados recuperados desde un material filtrado y de tratados coadyuvantes tecnológicos. saludable (como está especificado en Artículo 4 de Director 98/83/EG). limpia. sólidos urbanos (EC) Nº 1069/2009 Apéndice III Aceites de De casas.

Estos materiales de desecho Investigación involuntariamente pueden tener niveles altos de CCL. 2003). no están destinados para usarse como materias primas para máquinas. composición conocida. aceite de maquina. aceite de secado de aceite de hidráulico. Aceites lubricantes. regularmente observada en el pasado (Incluye el Investigación . no como “aceite piensos y HACCP. práctica Estudio de procesos Mezclas de basura actual y perspectivas. secadores a fuego directo. etc compuestos peligrosos”. aceite hidráulico. desechado”. Investigación CCL. etc) son ofrecidos Estudio de procesos Aceites reciclados en mezclas de origen desconocido y sin una de secado de (aceites usados. 2004 “Emisiones proveniente de la quema de Plásticos Plásticos/ PVC. no cómo tal. La mezcla deliberada con los materias primas para etc) residuos químicos de combustibles ha sido piensos y HACCP. Los Estados miembros de de secado de urbana. Estudio de procesos de secado de La brea es un residuo de destilación de las refinerías de materias primas para Brea petróleo. 2004 contaminantes de substancias persistentes. 2004 Mezcla de desechos urbanos. debido a los riesgos y también del punto de vista de GMP y HACCP. Investigación CCL. botellas PET. RIVM. Productos Descripción y explicación Fuente prohibidos Estudio de procesos Aceite lubricante. mezcla de desecho industrial y lodo seco de la purificación son y seguirán siendo los productos formalmente desechados (informe “Combustibles derivado de desechos. Es impropio como combustible en los piensos y HACCP. 2007 Aceites de reciclaje (Aceites usados. industrial. secos purificados esto como el combustible. El uso de éstos en forma directa no debe tolerarse. la UE declara puede emitir una licencia sólo en los casos materias primas para basuras y lodos especiales y para los propósitos específicos para usar piensos y HACCP. y combustible.

con Investigación CCL. Productos materias primas para Materiales vegetales contaminados con agentes reciclados piensos y HACCP. 2004 Estudio de procesos Productos de reciclaje. 2004 “Emisiones proveniente de la Llantas (usadas) de carro. camiones. de secado de creosota. contener compuestos orgánicos halogenados. 2007 Maderas cuya vida media han sido prolongadas por Estudio de procesos adición de biocidas o tratadas con pinturas. RIVM. sales de wolman. insecticidas o que son contaminados con Investigación aceite o químicos (por ejemplo aserrín) CCL. preservantes de madera o brea. etc. o piensos y HACCP. preservantes. tinturas. preservadas metales pesados. enteras o quema de Llantas deshilachadas compuestos peligrosos”. escándalo TCR) CCL. 2004 Directiva 2007/76/EC Puedes consultar la norma oficial desde GMP+ BA3 Lista negativa de requisitos mínimos (version 01-03-2013) . esto incluye por ejemplo: de secado de maderas con preservantes. Maderas que pueden materias primas para Maderas. como resultado del tratamiento. maderas de demolición.

animales y el ambiente. ¿QUÉ INFORMAR? Todas las No-Conformidades con respecto a normas legales y normas GMP+ (ver GMP+ BA1 Normas de Productos) deberán ser reportadas. Por tanto el EWS es por añadidura de naturaleza PREVENTIVO para asegurar la calidad del Esquema GMP+ de Garantía de Seguridad Alimentaria. con el objetivo de prevenir o limitar los consecuentes daños para el hombre. .GMP+ BA5 Requisitos mínimos para el sistema de Alerta Temprana Se debe tener bien en claro que el Sistema de Respuesta y Alerta Temprana (EWS) es la detección e informe de irregularidades en (materias primas para uso en) alimentos animales y permite una respuesta y comunicación rápida a través de la cadena de producción de alimentos animales. En varias normas GMP+ se requiere que un participante debe desarrollar un procedimiento documentado para la advertencia oportuna (y temprana) y manejo de señales que indican que la seguridad de un producto no esta de acuerdo con las normas legales o con las normas establecidas en la GMP+BA1 Norma de Productos y que pueden llevar a daños en la cadena de clientes. pero también otras violaciones relacionadas al GMP+.

El reportero deberá llenar el Formato Informe de Observaciones (anexo 2) asegurarse que cada parte de información está incluida en el informe. al Punto de Reportaje EWS.  Enfermedades y mortandad de animales anómalos. y por ejemplo. las observaciones necesitan ser reportadas hacia el Punto de Reportaje EWS. procesadores de carne y huevos.Ejemplos de Reportes  Materias directamente observables en el producto (olor. normas o tolerancias acordadas o en ausencia de normas valores extremadamente altos). agencias de inspección. industrias de comestibles. lecherías. agricultores. y otras anomalías organolépticas. ¿QUIEN DEBE INFORMAR? Un número de organizaciones pueden reportar dentro el marco del EWS por ejemplo compañías de piensos y laboratorios certificados en GMP+. consultores agrícolas y veterinarios pueden también hacer los reportes. Organizaciones del sector.  Bienes consignados rechazados Ocurrencias raras e inexplicables ¿CUÁNDO INFORMAR? Si las partes deciden informar o no. color. ganaderos. ¿CÓMO INFORMAR? Cunado está decidido hacer el informe entonces el reportero debe suministrar con tanta información como sea posible. acerca de las señales. . por ejemplo un fuerte olor a petróleo)  Resultados analíticos que caen fuera de las normas o especificaciones (excediendo los límites de acción.

Una versión en Wordde este formato está también publicada en el portal Web del GMP+ Internacional. pero preferible sea digitalmente. A continuación te dejamos el documento traducido: Si deseas consultar el documento oficial lo puedes hacer en GMP+ BA5 Requisitos Minimos EWS (version 01-08-2014) .Usted puede llenar el formato a mano.