Pão Infalível

(Amish white bread)
xícara (chá) = 220 ml

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de água morna/a 45ºC (Esquento só um pouquinho; fica quase fria!)
2/3 de xícara (chá) de açúcar granulado branco.
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento biológico granulado seco (Coloco um envelope de 10g)
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal (soja, etc.)
6 xícaras (chá) de farinha de trigo comum.
1 gema para pincelar
duas gotas de óleo vegetal (soja, etc.) para misturar às gemas (além disso, sempre ponho umas duas gotas de
shoyu, que deixa os pães num tom dourado menos amarelado)
 
Preparo:
Numa ꛶gela grande, dissolva o açúcar na água morna. Junte o fermento e misture tudo muito bem. Cubra com
um pano e deixe "descansar" até que a mistura fique com a aparência de uma espuma cremosa (cerca de quinze
minutos). Acrescente o sal e o óleo; junte a farinha, uma xícara de cada vez, misturando inicialmente com uma
colher (uso colher de pau) e, após a quarta xícara, com as mãos. Despeje a massa numa super㢖cie levemente
enfarinhada e sove‐a até que fique lisa (a minha maneira de sovar é batendo ‐ como faziam as an꛶gas lavadeiras
‐ a massa sobre a mesa por uns dez minutos!). Passe a massa para uma ꛶gela untada com óleo e gire‐a para que
fique também untada. Coloque a ꛶gela dentro de um saco plás꛶co grande, ou cubra‐a com um pano levemente
úmido (eu prefiro o saco, pois acho que ele "abafa" a massa, favorecendo o crescimento!) e deixe descansar por
uma hora, ou até que dobre de volume. Volte a amassar a massa por alguns minutos (uns 5 minutos) só para
fazê‐la baixar novamente, pois ela vai estar crescida e aerada. Modele dois pães e ponha‐os em formas de pão
untadas  com  manteiga  e  levemente  enfarinhadas.  Deixe  que  voltem  a  crescer  por  meia  hora  (eu  coloco  as
formas  dentro  do  saco  plás꛶co,  tendo  o  cuidado  de  não  deixar  o  plás꛶co  encostado  na  parte  de  cima  das
formas, para que os pães possam crescer sem empecilhos). Quando os pães ꛶verem crescido e ultrapassdo a
borda das formas, picele‐os com a gema e leve‐os a assar em forno baixo (175ºC) por uns 35 minutos.

Related Interests