Reporte

Nombre: Pedro Adrián Romero Camarillo Matrícula: 2694686
Nombre del curso: Métodos Nombre del profesor:
cuantitativos para la toma de Luis Nava
decisiones.
Módulo: Actividad:
Módulo 1 Análisis del caso.
Fecha: Martes, 22 de noviembre del 2016
Bibliografía:
Gretel Meng, Rosa María Debroy y Paola Raxón. (2016). Servicio a domicilio.
15 de noviembre del 2016, de Tecnológico de Monterrey Sitio web:
https://miscursos.tecmilenio.mx/bbcswebdav/pid-1668503-dt-content-rid-
18543600_1/courses/CH.MTMA1001TEO.304.201633/5070f3e7-
Servicio_a_domicilio.pdf
Taha, H. (2012). Investigación de Operaciones (9a ed.). México: Pearson.
ISBN: 9786073207966
Capítulo 17. Sistemas de colas

“EL CHINITO VELOZ”
Antecedentes del problema:
En 1991, Pablo Mena, su esposa e hijos, le dieron inicio al “Chinito Veloz”, su
propio restaurante de comida china a domicilio. El Sr. Mena, Ingeniero
Industrial, dirigía el Chinito Veloz como Gerente General y su esposa estaba a
cargo de la administración, su hija Cindy, desde 1999, y recién graduada de
una maestría en Ingeniera Industrial, estaba a cargo del área de producción y
mercadeo.

Actualmente, el Chinito Veloz abarca 7% del mercado de comida rápida en la
ciudad de Guatemala, consolidándose como uno de los restaurantes líderes de
su ramo. A diciembre de 1999 contaba con 9 nueve restaurantes, 120
trabajadores y una flotilla de 40 motocicletas.

En los estados financieros durante los primeros 7 años, aumentaros sus
utilidades de forma progresiva; durante 1999, 3 de las 9 tiendas, caracterizadas
por tener altas ventas en servicio a domicilio, mostraban perdidas y además
quejas de los clientes por los tiempos de entrega.

Identificación de los protagonistas:
Sr. Pablo Mena:
Gerente general del Chinito Veloz, restaurante de comida china a domicilio.
Que junto con su familia opera al restaurante, siendo padre de familia y
Gerente General es el que toma las decisiones en el restaurante.

El pedido se traslada a cocina y por ultimo cuando está listo. recién graduada de una maestría en ingeniería industrial. saber que estás preparado para la demanda durante esas horas. lo que generaba descontento de parte del cliente. sería mejor una mejora en el área de empaques como ordenar los pedidos. Lorena de Mena: Esposa del Sr. los cajeros o el jefe de tienda ordena los pedidos por sector y hora de recibido. Como los cajeros o jefe de tienda apoyan en horas pico a los mensajeros. en lo que busca la oficina. se me hace un problema que alguien de otro puesto se ponga a apoyar a otra área. Dentro de estas horas llevaban máximo 3 pedidos. un 20 a 25% de los pedidos eran entregados en 50-60 minutos. en el Chinito Veloz se usan estrategias para poder reaccionar a la alta demanda de pedidos. La persona que recibía el pedido. “Las horas pico de los restaurantes eran de 12:00 a 14:30 y 18:00 a 20:00 horas. además los fines de semana se incrementaban las ventas con respecto a los días entre semana hasta en un 300%. sin embargo. inicia con una llamada del cliente a la tienda para hacer su pedido. Pablo Mena. y el tiempo es poco para entregar cada uno a 30 min. llevar 3 pedidos un mensajero son bastantes.” El manejo de horas pico es lo esencial para los restaurantes. para ir sacando los pedidos. “Fuera de las horas pico. están estandarizados y funciona muy bien para administrarse entre los empleados. Dentro de estas horas llevaban máximo 1 pedido. Cindy: Hija del Sr. con la dirección y datos de facturación. el empacador le engrapaba la factura y lo coloca en el área de despacho. Reporte Sra.” Dichos procesos. Lorena de Mena. es mejor mejorar el proceso. en lo que el cliente sale a recibirlo. En horas pico. Otro problema. capturaba en un software que tenía la base de datos de los clientes. Pablo Mena y Sra. Definición del problema: “El proceso de servicio a domicilio.” “Los pedidos se ofrecían entregar al cliente en un tiempo aproximado de 30-35 minutos. siendo que son las horas pico y se requiere a todo elemento de la empresa. pero pues talvez sería mejor que en vez de tener estrategias que saquen del apuro. de forma que el mensajero no tuviera que hacerlo. trabajaba en el área de Producción y Mercado del Chinito Veloz. son tiempos variables. seleccionaba cuales pedidos se iba a llevar y colocaba las copias de las facturas en un casillero con su nombres. para así ser despachados por los mensajeros. con método de primero en llegar primero en salir.” . el mensajero tomaba los pedidos del área de despacho. encargada de la administración del Chinito Veloz.

contando con seguro a tercero en caso de accidente. es un análisis profundo. . Reporte Otro problema. la rotación de mensajeros es inevitable. Con un horario de 42 horas semanales con una hora de comida. saber a cuantos y quienes se va a tener disponibles. Entre mayor riesgo hacia la decisión. Viéndolo parte por parte. Cuando se presentó los estados financieros de 3 sucursales que se caracterizaban por sus altas ventas a domicilio. es cuestión de incorporar unas mejoras al sistema y simplemente ver este servicio a domicilio como competitividad. para saber que tanto llegarían a tardar en el peor de los casos. ofrecer este tipo de garantía de entregar el pedido en 30-35 min. Horario era adaptable para satisfacer la demanda de ventas en horas pico del restaurante y ganaban comisión por entrega. cuanto duran en hacer el platillo en cocina y si hay mensajeros disponibles. El Sr. La entrada y salida de mensajeros puede ser una de las causas de que los pedidos lleguen tarde. un día de descanso a la semana. piensan que servicio a domicilio más que beneficio está haciendo tener pérdidas. Hay que hacer el análisis en las peores circunstancias. desde el proceso cuando entra la llamada. ganaban salario mínimo. más probabilidad de ganancias. trabajaban con su propia moto. el problema cae sobre el sistema que se maneja.” Con esta forma de trabajo. presentaron perdidas. más comisión por pedido entregado. Así que un análisis superficial. En el área de empaques tiene que ser muy buena con eso de saber a qué hora sale cada mensajero. “La empresa contrataba a los mensajeros de dos formas: 1 Mensajeros por planta. La empresa les proporcionaba la motocicleta. si no ya es una cadena de restaurantes a su maneja y las estrategias tienen que ser lo mejor para la compañía. Pablo Mena se tiene que dar cuenta que ya no es un solo restaurante familiar. Además. 2 Mensajeros por contrato. delimitando las zonas para cada sucursal ayuda bastante y además los clientes estarían satisfechos del servicio.