2° DÍA POR LA MAÑANA

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EMPRESA CYNARA
Cynara es una empresa exportadora de alcachofa (cynara escolymus), eso explica el
nombre de la empresa, que se encuentra en la Alameda Cerro Alegre, Cañete.
 Los principales países de exportación son Estados Unidos y España.
 Los productos que exporta son:
- Conserva de alcachofas naturales
- Conserva de alcachofas marinada
- Conserva de alcachofas marinadas en envase de vidrio
- Conserva de corazones de alcachofas en cuartos y latas
 Las alcachofas son cultivadas en campos propios. Se cultivan de acuerdo al pedido
del cliente, que se da anualmente.
 Para la exportación, los envases de vidrio se sellan con plástico negro como
protección a la luz solar y también para que el contenido no se vea afectado.
El periodo de permanencia de las alcachofas en el campo de cultivo es de 4-5 meses.
En temporada alta (Oct-Nov) se pueden cosechar hasta 50 Tn, mientras que en
temporada baja se cosechan aproximadamente 15 Tn. Y eso se debe a que la
alcachofa es una hortaliza de invierno.

Corazones de alcachofas en cuartos y latas Conserva de alcachofas marinada

5. Se envasan en frascos o envases de hojalata. Se cortan los picos (puntas de la alcachofa) hasta dejar solo el corazón. CORTE. tamaño. ENVASADO. 3. 2. “calibrado”. PROCESO Su logística se encuentra definida de la siguiente forma: 1. 4. PELADO MANUAL. Luego se trasladan a los javas verdes que son para las alcachofas ya clasificadas. ESCALDADA Este proceso sirve para facilitar el pelado y que la alcachofa coja la textura correspondiente. ENFRIADA con H2O clorada 6. PROCESO PARA LA EXPORTACIÓN DE LA ALCACHOFA . ÁREA DE RECEPCIÓN Y MATERIA PRIMA: Ingresa la materia prima en javas naranjas (alcachofas recién cosechadas). El rango definido es de 50-80 mm dejando un espacio de 5mm. 8. 7. El pelado se realiza hasta dejar una copa blanca amarillenta. ETAPA DE CLASIFICACIÓN Las alcachofas son clasificadas de acuerdo al diámetro. PRE-ESCALDADA Se elimina el O2 que tiene la alcachofa para que no se produzca el emparejamiento enzimático (ponerse “negra”).

 Existe la posibilidad de visitas guiadas y prácticas para tesis.5’000 por hectárea. El pago se realiza anticipadamente. entre Febrero y Marzo.La empresa Cynara ha realizado un contrato con la UNALM. Esto con el objetivo de no verse perjudicado en caso de una baja producción o intento de estafa de la empresa. así como el agua para riego y una persona encargada exclusivamente a observar y cuidar el terreno. El terrero de alcachofas en San Martin generalmente es cuidado por una persona.  La Universidad otorga el terreno. siendo aproximadamente S/. en el TERRENO SAN MARTÍN. desde la siembra hasta la cosecha.  La empresa asume la responsabilidad.  El terreno consta de 30 hectáreas. los costos y los riesgos del cultivo. El contrato se firma anualmente. Alcachofas de la parcela San Martín .

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