LA FERMENTACIÓN

El uso de la fermentación es uno de los métodos más antiguos para preservar
algunos cultivos y casi todas las culturas tienen comidas o bebidas en que se usa
el proceso de la fermentación. Las necesidades para producir el alcohol son muy
simples: agua, una fuente de azúcar, y levadura. La magia de la fermentación es
realizada por la levadura, la que hace posible la conversión del azúcar al alcohol.
Se encuentra la levadura en el aire, en todas partes del mundo. El tipo de alcohol
que me interesa más es la cerveza porque elaboro mis propias cervezas. El
proceso de elaborar la cerveza requiere cuatro ingredientes: el agua y la levadura
que están en todas las bebidas alcohólicas; la cebada malteada cual es el azúcar
y la hierba de lúpulo para preservación y sabor son específicas a cerveza. Hay un
número infinito de combinaciones y productos finales. Deseo saber más sobre la
cerveza y las bebidas de chicha y pulque para obtener una mejor comprensión de
qué es posible en una bebida alcohólica.

Yo he tenido un gran interés en la cerveza por años. Como muchos
estadounidenses mi introducción a cerveza fue Coors Light, un lager producido en
masa con poco sabor. Me cansé relativamente rápido de las cervezas ligeras y
busqué cervezas nuevas con algo diferente. Descubrí que me gusta tomar
cervezas más fuertes con más sabores de las que típicamente se beben en los
EEUU. En 2008 empecé a elaborar mis propias versiones de cerveza en mi estilo
favorito, IPA, que es caracterizado por tener muchos lúpulos. Yo elaboré una
buena interpretación de este estilo que tenía un sabor bueno; sin embargo no me
apetecía beberla en el verano. Me pregunté ¿por qué no? Quería algo que pudiera
saciar mi sed en los meses calientes y las IPA son demasiado amargas para eso.

En la investigación de recursos voy a comparar tres reseñas sobre la chicha. En el
trabajo de exposición mostraré cómo preparar y elaborar el alcohol. Yo espero
aprender cuáles ingredientes usaban las culturas en el nuevo mundo en sus
bebidas antes y después de la introducción de las influencias del viejo mundo. Voy
a investigar las bebidas de pulque y chicha para aprender lo que son esas bebidas
e incorporar las características en mis propias cervezas.

En fin, yo quiero aprender a elaborar las bebidas de chicha y pulque.
Cuándo comprendo los estilos podría combinarlos con la cerveza para crear
nuevas bebidas alcoholicas.