UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
Facultad de Ingeniería Química e Industrias
Alimentarias
Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

SYLLABUS

I. Información General
1. Código del Curso : AL 306
2. Nombre del Curso : Análisis de los Alimentos
3. Pre requisitos : AL 251 Química de Alimentos
QU 217 Química Analítica
4. Naturaleza : Teórico / Practica
5. Créditos : 04
6. N° Horas Semanales : Teoría : 03 horas
Practica : 02 horas
7. Fecha de Inicio :
8. Fecha de Término :
9. Número de Semanas : 17 semanas
10. Docente : MSc. Ing. Miguel Angel Solano Cornejo

II. Sumilla
El curso de Análisis de los Alimentos es un curso teórico - práctico, que busca
aportar el conocimiento y las experiencias necesarias con el uso de diferentes
estrategias de Aprendizaje para que el estudiante pueda manejar diferentes
técnicas básicas en el caracterización de los componentes de los alimentos
frescos o procesados que genera la industria alimentaria.
El estudiante al terminar el curso conocerá los aspectos masa saltantes en las
técnicas básicas en el análisis de alimentos y podrá aplicarlos para obtener datos
sobre la composición de alimentos frescos o procesados en forma confiable.

III. Competencia General del Curso
Reconoce las técnicas fundamentales en el análisis de los alimentos frescos y
procesados para la determinación de sus características de composición.

IV. Formulación de Capacidades
Los estudiantes al término del curso:
1. Conoce los principios fundamentales del muestreo de alimentos.
2. Conoce los principios de medición de la Actividad de Agua y maneja los
Modelos de BET y GAB.
3. Conoce las características y limitaciones del análisis proximal de los alimentos.
4. Conoce las características y limitaciones del análisis de pH y Acidez Titulable.
5. Conoce las características y limitaciones del Análisis espectrofotométrico
Ultravioleta, Visible e Infrarrojo
6. Redacta informes de experimentación basado en los ensayos de laboratorio.

V. Programa

1

4.Lípidos 10 Análisis de Lípidos 11 Análisis de Cenizas y Vitaminas 12 SEGUNDO EXAMEN 13 Análisis de pH y Acidez Titulable 14 Caracterización de Lípidos 15 Espectrofotometría UV-Vis e IR 16 Reologia en Análisis de Alimentos 17 EXAMEN FINAL VI. participación. Evaluación 1. La nota aprobatoria es once (11). Valorativo. Con referencia a los trabajos e informes de prácticas en fecha estos eran calificados sobre una base de 0 a 20. La evaluación es vigesimal (cero o veinte) 3. 5. B. Psicomotriz.Se realizara a través de tres evaluaciones anónimas escritas de opción múltiple. De los porcentajes de Evaluación: A. Practicas 40 % C. orden en el trabajo. b.Se evaluara la asistencia.Se realizara a través de un examen práctico de laboratorio.SEMANA TEMA Syllabus del Curso 1 Introducción al Análisis de Alimentos 2 Muestreo y Preparación de Muestras 3 Análisis de Agua en Alimentos Análisis de Actividad de Agua 4 Modelo de BET Modelo de GAB 5 Análisis de Carbohidratos 6 Análisis de Carbohidratos y Fibra 7 PRIMER EXAMEN 8 Análisis de Proteínas 9 Análisis de Proteínas . los trabajos fuera de fecha no serán recibidos consignándose una nota de cero (0). La asistencia a clases de Teoría y a las de Prácticas que se puedan programar es OBLIGATORIA dentro del 80 % desde su inicio hasta culminarlas. concentración y responsabilidad en la investigación de laboratorio. y a traves de 06 informes de prácticas de laboratorio. La evaluación del estudiante cubrirá tres aspectos: a. Los Trabajos consignados en la columna Prácticas serán de entrega OBLIGATORIA al inicio de la hora de teoría correspondiente a la semana consignada. Teoría 50 %. Participación en Curso 10% 6.. etc. c. Cognitivo. según reglamento de la Universidad.. 2 .. 7. 2.

2. Bibliografía 1. Zaragoza. S. L. H. Lambayeque. Análisis Moderno de los Alimentos. (1991)... HART. Setiembre 2.VII. Análisis de los Alimentos. España. 687 pp.016 MSC/16 3 . NIELSSEN. (2009). España. 590 pp. Zaragoza. FISHER. Editorial Acribia. Editorial Acribia..