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UNIVERSIDAD NACIONAL “JORGE BASADRE GROHOMANN“

Facultad De Ciencias Agropecuarias
Escuela de Ingeniería En Industrias
Alimentarias

DETERMINACIONES
DENSIMETRICAS EN ALIMENTOS

PROFESOR: Dr. Miguel A. Larrea Céspedes

ALUMNO: Daysi Navarro Chambilla

CÓDIGO: 2012 - 36923

TACNA – PERU
2016
I. FUNDAMENTO TEORICO

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende no
sólo la determinación de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también la determinación
de magnitudes generales que se emplean en la caracterización y evaluación de
los distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
métodos físico-químicos. Dentro de estas determinaciones generales de los
alimentos se encuentran métodos tan básicos como la densidad.
La densidad o masa especifica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen g/mLy se determina por pesada. La densidad depende de la
temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la
densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos porque son
prácticamente incompresibles.
FACTORES QUE AFECTAN LA DETERMINACIONES DENSIMETRICAS
 Temperatura
 Presión
 Concentración
 Para líquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios límites
de temperatura y presión.
 Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los cambios de
temperatura y presión.
 En casi todos los casos la gravedad específica es proporcional a la
concentración, es decir, cuando la concentración aumenta, entonces
la gravedad específica aumenta igualmente.

II. OBJETIVOS

 Determinar las propiedades físicas de los alimentos para obtener
información sobre su identidad para el control de calidad.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

1. MATERIALES

- Juego de biometros: alcoholímetros, sacarímetros, salino
metros, densímetros

- Picnómetros

- Materiales de vidrio
- Soluciones de alimentos a diferentes concentraciones: leche,
azúcar, sal, alcohol etílico, etc.

- Muestra de alimentos sólidos como papas, manzanas u otros.

Figura 1: Picnómetros

IV. PROCEDIMIENTO

1. PARA ALIMENTOS LÍQUIDOS.

1.1. Uso de hidrómetros.

o Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada
con la solución a muestrear.
o Dejar en reposo algunos minutos para que el material y la
probeta se equilibren
o Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable
que la temperatura del material a medir sea igual a la
temperatura de calibración del hidrómetro
o Sumergir lentamente el hidrómetro (de rango adecuado) en la
solución y dejar en reposo hasta alcanzar el equilibrio
o Para líquidos claros leer la escala del densímetro en la
proyección de la línea de la parte inferior del menisco; para
líquidos coloreados leer en la proyección de la línea superior
del menisco.
o Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.

1.2. Uso del picnómetro.
o Lavar el picnómetro cuidadosamente enjuagando con agua
corriente y después con agua destilada. Finalmente deberá
secarse en la estufa, enfriado en un desecador conteniendo
material deshidratante.
o Obtener el peso del picnómetro limpio y seco
o Llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida
y enfriada (libre de aire) y enfriada.
o Colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en baño maría
manteniendo a la temperatura deseada.
o Parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto permite
asegurar el llenado
o Retirar el picnómetro del baño maría y secarlo con papal filtro
o Pesar inmediatamente el picnómetro conteniendo el agua
o Proceder de la misma forma con el líquido cuya gravedad
específica se desea determinar.

CALCULOS

𝐴−𝐵
𝐺𝑟𝑎𝑣. 𝐸𝑠𝑝𝑒𝑐. =
𝐶−𝐵

A = peso del picnómetro conteniendo el liquido problema a la
temperatura (T°C)
B = peso del picnómetro seco y vacio
C = peso del picnómetro con agua a una T°

2. PARA ALIMENTOS SOLIDOS

2.1. Densidad aparente.

o En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de
hortalizas o cereales finos. Ej.: linaza al ras.
o Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar elalimento
sólido.
o Llenar nuevamente el recipiente completando consemillas
hasta nivel.
o Medir las semillas sobrantes en una probeta ydeterminar el
volumen del alimento sólido.
o Calcular la densidad aparente de acuerdo a la formula
indicada.
CALCULOS
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑒𝑛 𝑔𝑟.
𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 =
𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑒𝑛 𝑚𝑙.

V. RESULTADOS

1. Cuadro de Gravedad Específica de NaCl

gravedad
Concentración (%)
especifica
1 1.0053
2 1.0125
4 1.0268
6 1.0403
8 1.0559
10 1.0709
12 1.0857
14 1.1009
16 1.1162
18 1.1319
20 1.1478
22 1.1640
24 1.1804
26 1.1972

2. Cuadro de las constantes física de las soluciones salinas

Concentración gravedad
muestra °S °B
(%) especifica
A 3.2777 1.013 7.56 1.86
B 6.5068 1.045 25.38 6.24
C 9.2135 1.065 35.47 8.85
D 12.6973 1.091 49.16 12.09

a ) Conociendo la gravedad específica de las soluciones utilizadas
en la práctica, puede determinar el % de concentración de la
solución.
b ) Conociendo los oS puede determinar el primer lugar el % de
concentración (Relación 100 oS equivale a la concentración de
26.4 % ) y luego comparar con el valor correspondiente de
gravedad específica de la solución.

c ) Confeccionar una curva ploteando la concentración ( % ) vs.
Gravedad especifica.

d ) Haciendo uso de la ecuación apropiada calcular oBe
 oBe Para líquidos más pesados que el agua a ( 60 oF / 60
oF )

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

 oBe Para líquidos menos pesados que el agua a ( 60 oF /
60 oF )

140
°𝐵𝑒 = − 130
𝐺. 𝐸(60°𝐹/60°𝐹)

MUESTRA: A

Gravedad especifica =1.0130

1 ______ 1.0053
x_______ 1.0130
2 ______ 1.0125
2 − 𝑥 (1.0125 − 1.0130)
=
𝑥 − 1 (1.0130 − 1.0053)

0.9351𝑥 = 3.0649

3.0649
𝑥=
0.9351

𝒙 = 𝟑. 𝟐𝟕𝟕𝟕

Hallamos los °Beaume
145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟏. 𝟖𝟔°𝑩𝒆
1.0130
Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S___ 24.6°Be
x_______ 1.86 °Be
𝒙 = 𝟕. 𝟓𝟔 °𝑺

MUESTRA: B

Gravedad especifica =1.0450

6 ______ 1.0413
x_______ 1.0450
8 ______ 1.0559
8 − 𝑥 (1.0559 − 1.0450)
=
𝑥 − 6 (1.0450 − 1.0413)

3,9459𝑥 = 25.6754

25.6754
𝑥=
3,9459

𝒙 = 𝟔. 𝟓𝟎𝟔𝟖

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟔. 𝟐𝟒°𝑩𝒆
1.0450

Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S___ 24.6°Be
x_______ 6.24 °Be
𝒙 = 𝟐𝟓. 𝟑𝟖 °𝑺
MUESTRA: C

Gravedad especifica =1.0650

8 ______ 1.0559
x_______ 1.0650
10 _____ 1.0709
10 − 𝑥 (1.0709 − 1.0650)
=
𝑥−8 (1.0650 − 1.0559)

1.6484𝑥 = 15.1875

15.1875
𝑥=
1.6484

𝒙 = 𝟗. 𝟐𝟏𝟑𝟓

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟖. 𝟖𝟓°𝑩𝒆
1.0650

Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S___ 24.6°Be
x_______ 8.85 °Be
𝒙 = 𝟑𝟓. 𝟗𝟕 °𝑺
MUESTRA: D

Gravedad especifica =1.0910

12 _____ 1.0857
x_______ 1.0910
14 _____ 1.1009
14 − 𝑥 (1.1009 − 1.0910)
=
𝑥 − 12 (1.0910 − 1.0857)

2.8679𝑥 = 36.4148

36.4148
𝑥=
2.8679

𝒙 = 𝟏𝟐. 𝟔𝟗𝟕𝟑

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟏𝟐. 𝟎𝟗°𝑩𝒆
1.0910

Hallamos los grados salinometros (°S)

100°S___ 24.6°Be
x_______ 12.09 °Be
𝒙 = 𝟒𝟗. 𝟏𝟔 °𝑺
3. Cuadro de soluciones Azucaradas

Concentración (%) gravedad
especifica
1 1.0021
2 1.006
4 1.0139
6 1.0219
8 1.0229
10 1.0381
12 1.0465
14 1.0549
16 1.0635

4. Cuadro de constantes físicas de las soluciones azucaradas

MUEST Concentración gravedad °Be
RA (%) especifica
A 6.0139 1.0150 2.14
B 8.9340 1.0300 4.22
C 11.6428 1.0450 6.24
D 15.1866 1.0600 8.20

a) Conociendo la gravedad específica de las soluciones utilizadas
en la práctica, determinar la concentración de azúcar.

b) La lectura de oBx corresponde a la concentración de azúcar si la
lectura se hace a la temperatura de calibración del instrumento.

c) Confeccionar en papel milimetrado una curva vs. Concentración.
MUESTRA: A

Gravedad especifica =1.0150

4 ______ 1.0139
x_______ 1.0150
6 ______ 1.0219
6 − 𝑥 (1.0219 − 1.0150)
=
𝑥 − 4 (1.0150 − 1.0139)

0.9931𝑥 = 5.9724

5.9724
𝑥=
0.9931

𝒙 = 𝟔. 𝟎𝟏𝟑𝟗

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟐. 𝟏𝟒°𝑩𝒆
1.0150
MUESTRA: B

Gravedad especifica =1.0300

8 ______ 1.0229
x_______ 1.0300
10 _____ 1.0381
10 − 𝑥 (1.0381 − 1.0300)
=
𝑥−8 (1.0300 − 1.0229)

2.1408𝑥 = 19.1264

19.1264
𝑥=
2.1408
𝒙 = 𝟖. 𝟗𝟑𝟒

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟒. 𝟐𝟐°𝑩𝒆
1.0300

MUESTRA: C

Gravedad especifica =1.0450

10 _____ 1.0381
x_______ 1.0450
12 _____ 1.0465
12 − 𝑥 (1.0465 − 1.0450)
=
𝑥 − 10 (1.0450 − 1.0381)

1.2174𝑥 = 14.174

14.174
𝑥=
1.2174

𝒙 = 𝟏𝟏. 𝟔𝟒𝟐𝟖

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟔. 𝟐𝟒°𝑩𝒆
1.0450

MUESTRA: D

Gravedad especifica =1.0600

14 _____ 1.0549
x_______ 1.0600
16 _____ 1.0635
16 − 𝑥 (1.0635 − 1.0600)
=
𝑥 − 14 (1.0600 − 1.0549)
1.6862𝑥 = 25.6078

25.6078
𝑥=
1.6862

𝒙 = 𝟏𝟓. 𝟏𝟖𝟔𝟔

Hallamos los °Beaume

145
°𝐵𝑒 = 145 −
𝐺. 𝐸

145
°𝐵𝑒 = 145 − = 𝟖. 𝟐𝟎°𝑩𝒆
1.0600

VI. DISCUSIONES
Informar sobre los resultados de las determinaciones efectuadas en las
soluciones problema y en otros ensayos. Comparar los datos obtenidos
con los datos de la literatura. Discutir y fundamentar los TABLAS Y
FORMULAS) Para soluciones salinas CUADRO 01. Gravedad
Específica de Soluciones de Cloruro de Sodio (20ºC/4ºC)

VII. CONCLUSIONES

 La densidad de los jugos naturales tiene una relación directa con
los grados brix

 Mientras más maduros se encuentren los frutos poseen mayor
cantidad de sustancias solubles (sacarosa, glucosa, fructosa, etc)
por esta razón se incrementa los grados Brix como consecuencia la
densidad del jugo.

 La temperatura influye a mayor temperatura la lectura podría variar
en los grados Brix, con respecto a la densidad pues este disminuye
al incrementar la temperatura.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

 https://es.scribd.com/doc/147727366/Lab-01-Determinacion-
Densimetrica