You are on page 1of 15

[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN

ALIMENTOS] ESIA-2016

DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS

I. OBJETIVO

Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé,
concentración, etc.) de los alimentos para obtener información sobre su
identidad: Concentración, pureza, fraude, estos datos son de mucha
utilidad durante el procesamiento, control d calidad y diseño de equipos.

II. FUNDAMENTO
Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida, generalmente
aplicables a los alimentos líquidos o en solución. Esta determinación esta basada en
el principio de Arquímedes: “Un cuerpo sumergido total o parcialmente, sufre un
empuje de abajo abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo
menos el peso del fluidos desplazado”. Este peso es la fuerza de flotación total.
Algunas veces la gravedad especifica es referida como densidad relativa. La
relación de 20 – 4 indica medición de un material a 20ºC con respecto al agua a 4ºC.

Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la
gravedad específica de los líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste de
un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho. El líquido se vierte en una
jarra alta, y el hidrómetro gradualmente se baja hasta que flote libremente.
El punto en cual la superficie del líquido toca el cilindro del hidrómetro se calcula.
Hidrómetros generalmente contienen una escala de papel
dentro de ellos para que se pueda leer directamente la gravedad específica en
gramos por centímetros cúbicos.

1
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016
En líquidos ligeros como queroseno, gasolina, y alcohol, el hidrómetro debe hundir
más para disponer el peso del líquido que en líquidos pesados como agua salada,
leche, y ácidos. De hecho, es usual tener dos instrumentos separados, uno para los
líquidos y uno para los líquidos ligeros teniendo en diferencia la posición de las
marcas medidas.

Densímetro

Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida, generalmente
aplicables alimentos líquidos o en solución. Esta determinación está basada en el
principio de Arquímedes “ un cuerpo sumergido total o parcialmente en el seno de
un fluido sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta desplazando una
cantidad de fluido igual al peso del cuerpo” este peso es la fuerza de flotación total.

2
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016
Algunas veces la gravedad específica es referida como densidad relativa. La
relación d420 indica medición de un material a 20ºC con respecto al agua a 4ºC.

FACTORES QUE ADECTAN LA DETERMINACIONES
DENSIMETRICAS.-

 Temperatura
 Presión
 Concentración
 Para liquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios limites de
temperatura y presion.
 Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los cambios de
temperatura y presion.
 En casi todos los casos la gravedad especifica es proporcional a la
concentración, es decir, cuando la concentración aumenta, entonces la
gravedad especifica aumenta igualmente.

III. MATERIALES
 Juego de hidrómetros: alcoholímetro, sacarímetro, salinómetro, densímetro,
lactodensímetro, mustrímetro.
 Picnómetros
 Material de vidrio
 Soluciones de alimento a diferentes concentraciones: leche, azúcar, sal, alcohol
etílico, etc
METODOS

 Determinación de gravedad específica o densidad relativa en líquidos.
 Uso de hidrómetros.
 Uso de picnómetros.

3
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016
 Determinación de gravedad especifica en sólidos.
 Densidad aparente.

IV. PROCEDIMIENTO
Para alimentos líquidos.
Uso de hidrómetros.
 Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada con la
solución a muestrear.
 Dejar en reposo algunos minutos para que el material y la probeta se
equilibren
 Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable que la
temperatura del material a medir sea igual a la temperatura de
calibración del hidrómetro
 Sumergir lentamente el hidrómetro (de rango adecuado) en la
solución y dejar en reposo hasta alcanzar el equilibrio
 Para líquidos claros leer la escala del densímetro en la proyección de
la línea de la parte inferior del menisco; para líquidos coloreados leer
en la proyección de la línea superior del menisco.
 Hacer las correcciones por temperatura en casos necesarios.

Uso del picnómetro.
 Lavar el picnómetro cuidadosamente enjuagando con agua corriente
y después con agua destilada. Finalmente deberá secarse en la estufa,
enfriado en un desecador conteniendo material deshidratante.
 Obtener el peso del picnómetro limpio y seco
 Llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida y
enfriada (libre de aire) y enfriada.

4
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016
 Colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en baño maría
manteniendo a la temperatura deseada.
 Parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto permite asegurar
el llenado
 Retirar el picnómetro del baño maría y secarlo con papal filtro
 Pesar inmediatamente el picnómetro conteniendo el agua
 Proceder de la misma forma con el liquido cuya gravedad específica
se desea determinar.

Cálculos:
Grav. Espec. = A – B
C–B
Donde.
A = peso del picnómetro conteniendo el líquido problema a la
temperatura (TºC).
B = peso del picnómetro seco y vacío.
C = peso del picnómetro con agua a una Tº.

Para alimentos sólidos
Densidad aparente.
 En un recipiente de volumen conocido llenar con semillas de
hortalizas o cereales finos. Ej.: linaza al ras.
 Vaciar parte del contenido y en su lugar colocar el alimento sólido.
 Llenar nuevamente el recipiente completando con semillas hasta
nivel.
 Medir las semillas sobrantes en una probeta y determinar el volumen
del alimento sólido.
 Calcular la densidad aparente de acuerdo a la formula indicada.
Cálculo:
Densidad aparente = Peso en gr.

5
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016
Volumen en ml.

V. RESULTADOS

1. Cuadro de Gravedad Específica de NaCl

Concentración (%) gravedad especifica
1 1.0053
2 1.0125
4 1.0268
6 1.0403
8 1.0559
10 1.0709
12 1.0857
14 1.1009
16 1.1162
18 1.1319
20 1.1478
22 1.1640
24 1.1804
26 1.1972

2. Cuadro de las constantes física de las soluciones salinas

muestra Concentración gravedad °S °B
(%) especifica
A 3.2777 1.013 7.56 1.86
B 6.5068 1.045 25.38 6.24
C 9.2135 1.065 35.47 8.85
D 12.6973 1.091 49.16 12.09

o
 Be Para líquidos más pesados que el agua a ( 60 oF / 60 oF )

6
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016

o
 Be Para líquidos menos pesados que el agua a ( 60 oF / 60 oF )

MUESTRA: A

Gravedad especifica =1.0130

1_________1.0053
x_________1.0130
2_________1.0125

Hallamos los °Beaume

Hallamos los grados salinometros (°S)
100°S_____24.6°Be
x_________1.86 °Be

7
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016

MUESTRA: B

Gravedad especifica =1.0450

6_________1.0413
x_________1.0450
8_________1.0559

Hallamos los °Beaume

Hallamos los grados salinometros (°S)
100°S_____24.6°Be
x_________6.24 °Be

8
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016

MUESTRA: C

Gravedad especifica =1.0650

8_________1.0559
x_________1.0650
10________1.0709

Hallamos los °Beaume

Hallamos los grados salinometros (°S)
100°S_____24.6°Be
x_________8.85 °Be

9
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016

MUESTRA: D

Gravedad especifica =1.0910

12________1.0857
x_________1.0910
14________1.1009

Hallamos los °Beaume

Hallamos los grados salinometros (°S)
100°S_____24.6°Be
x_________12.09 °Be

10
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016

3. Cuadro de soluciones Azucaradas

Concentración (%) gravedad
especifica
1 1.0021
2 1.006
4 1.0139
6 1.0219
8 1.0229
10 1.0381
12 1.0465
14 1.0549
16 1.0635

4. Cuadro de constantes físicas de las soluciones azucaradas

MUEST Concentración gravedad °Be
RA (%) especifica

A 6.0139 1.0150 2.14

B 8.9340 1.0300 4.22

11
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016
C 11.6428 1.0450 6.24

D 15.1866 1.0600 8.20

MUESTRA: A

Gravedad especifica =1.0150

4_________1.0139
x_________1.0150
6_________1.0219

Hallamos los °Beaume

MUESTRA: B

Gravedad especifica =1.0300

8_________1.0229
x_________1.0300
10________1.0381

12
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016

Hallamos los °Beaume

MUESTRA: C

Gravedad especifica =1.0450

10________1.0381
x_________1.0450
12________1.0465

Hallamos los °Beaume

13
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016

MUESTRA: D

Gravedad especifica =1.0600

14________1.0549
x_________1.0600
16________1.0635

Hallamos los °Beaume

VI. CONCLUSIONES

14
[DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN
ALIMENTOS] ESIA-2016
 Determinamos con el densímetro las densidades de los liquidos de la salinometria y
sacarosa

 El sacarímetro trabaja a 20°C, mide en °Brix (porcentaje de azúcar) este sacarímetro
tiene un rango de 0 – 10% y sirve para medir soluciones azucaradas.
 La temperatura influye a mayor temperatura la lectura podría variar en los grados
Brix, con respecto a la densidad pues este disminuye al incrementar la temperatura.

VII. BIBLIOGRAFÍA
 Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3metro"
 Bermejo Martínez, Francisco y otros. Química analítica general, cuantitativa e
instrumental. Madrid: Editorial Paraninfo, 1991.
 Biblioteca de Consulta Microsoft® Encarta® 2005. © 1993-2004 Microsoft
Corporation. Reservados todos los derechos.

15