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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

"Año de la Consolidación del Mar de Grau"

APELLIDOS, NOMBRES APAZA FUENTES Abel (loathue@t al.upv.es)
CURSO Propiedades físicas de los Alimentos
CENTRO UNAJ(Universidad Nacional De Juliaca)

Determinación de la densidad de los tubérculos
1.- RESUMEN DE LAS IDEAS CLAVE
La densidad es una propiedad básica de cualquier sólido, y se define como la masa por
unidad de volumen. En este artículo docente se muestra un método sencillo de
determinación de la densidad de un líquido, a través de la utilización de un recipiente
ideado con este fin, denominado picnómetro. Se va a describir el procedimiento
experimental, así como los cálculos necesarios para obtener finalmente la densidad del
líquido ensayado.

2.- INTRODUCCIÓN

La densidad es una propiedad básica de cualquier líquido, y se define como su masa por
unidad de volumen [1]. Las unidades más comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. En
el caso concreto del agua, su densidad es 1g/ml o bien 1000 kg/m3 [2].

Existen diversos métodos de determinación de la densidad de un líquido, entre los cuales
el método del picnómetro ofrece cierta sencillez. Este procedimiento permite el cálculo
de la densidad de cualquier líquido a través de tres determinaciones gravimétricas (a
través de la determinación de tres masas con una balanza analítica). Se trata de un
método simple, pero que requiere de la comprensión de sus fundamentos. Además, para
obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta algunas
precauciones que se describirán aquí.

Del mismo modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los líquidos varían
su volumen con la temperatura, la densidad también sufre esta variación. En este
documento no vamos a considerar esta variación, pero queremos recalcar que cualquier
determinación de la densidad debería realizarse a temperatura controlada y conocida.

3.- OBJETIVOS

Con la redacción de este artículo docente se persigue que los alumnos adquieran la
capacidad de:

Comprender los fundamentos del método de la probeta para la determinación de
la densidad de cualquier líquido.

Calcular la densidad de un líquido partiendo de los datos necesarios, a través del
método de la probeta.

[ ] �3 .4. Esto se debe a la dilatación o aumento de volumen que experimenta las sustancias al ser calentados. [1] Para caracterizar el estado tan singular de la sustancia se emplea la propiedad física intensiva denominada la densidad que nos indica la cantidad de masa del cuerpo contenido en un volumen definido de ella. la densidad de un cuerpo en igual en la tierra que en la luna.. 𝑣 Masa � 𝑣= Volumen � Las unidades en las que puede estar la densidad son: �� � � �� �= �3 = �� 3 = �� = ��� 3 Se debe de tener en cuenta que: 1.1 Densidad: las diferentes partículas que existe en la naturaleza están conformados por partículas átomos iones o moléculas que según las condiciones de presión y temperatura alas que se encuentran definirán si el estado de agregación molecular (solido.FUNDAMENTO TEORICO 4. Ejemplo aplicativo: si en una probeta de 50 ml de capacidad se dispone de 35 ml de agua destilada y luego al agregar 108g de tuercas de acero se observó que el nivel de agua asciende hasta completar la capacidad de la probeta.. Determinar la densidad del acero en �� unidades del SI. a la misma presión y temperatura.estando a la misma presión y temperatura es posible diferenciar a dos sustancias químicamente puras por sus valores de densidad.. liquido... y una condición muy característica.los valores de la densidad dependen de la presión y la temperatura en la que se encuentren.en cálculos muy precisos se debe considerar que que la densidad disminuye al aumentar la temperatura. 3. Con la temperatura por lo cual generalmente por lo cual generalmente se considera constante en un rango de temperatura de 0 a 30°C. pero no depende de la gravedad por lo tanto.para una sustancia generalmente se cumple: D (solido) >D (liquido) >D (gas) 4. [3] 2. gaseoso). debido a que es una propiedad intensiva y característica de una sustancia. [2] � �= � Por lo tanto la masa y el volumen de una sustancia lo podemos evaluar así: � = ��.la densidad de las sustancias liquidas y solidas varia en cantidades mínimas.

108kg � 15��3 �= = �= 1.024411kg �= 2.6 x10−5 �3 = � = 1080.03653kg �= 3.-MATERIALES E INSUMOS  Papa  Camote  Agua destilada  Probeta  Vaso de precipitado  recipientes  balanza 5. se describirá el procedimiento experimental y los cálculos implicados. luego se pasa a determinar �� los cálculos y se obtiene en unidades del SI. Después..02727kg �= 2. se le agrego el tubérculo.5x10−5 �3 7200��/�3 4. Para finalizar se expondrá un ejemplo real.Volumen de la tuerca = 50ml – 35 = 15ml = 15��3= 1.59���/�3 Camote 0.5x10−5 �3 = � = 1043. Para esta operación medir los tubérculos en una probeta de 50ml con contenido de agua destilada.2���/�3 5x10−5 �3 .2x10−5 �3 = � = 1109. 05186kg �= = � = 1037. [ 3 ] � 6. para lo cual comenzaremos por describir qué es una probeta.R E S U L T A D O S Muestra (1) papa: 0.85��/�3 Muestra (2) papa 0 .DESARROLLO A continuación pasamos a describir el método..108kg � 108 � Densidad de la tuerca = � = = �= 0 . se medió el nivel de agua ascendiente en la probeta.71���/�3 Muestra (3) papa 0 .5x10 � −5 3 Masa de la tuerca = 108g = 0.

.B I B L I O G R A F Í A [1] http://es.7.org/wiki/Densidad [2] http://es..wikipedia.org/wiki/Agua [3] http://es.wikipedia. un procedimiento sencillo para determinar la densidad de cualquier sólido.CONCLUSIONES A lo largo de este objeto de aprendizaje se ha descrito el principio de Arquímedes. Por lo tanto se llega a la conclusión de: En la papa varia de 37.14 ���/�3 entre muestra esto se debe a la variedad de papa Mientras que en el camote la densidad es de 1037.org/wiki/Picn%C3%B3metro .wikipedia. Además se han expuesto los cálculos necesarios para obtener el resultado.2��/�3 8. y se ha ejemplificado el procedimiento con un caso real.

y se define como su masa por unidad de volumen [1]. La densidad aparente es el cociente entre la masa de producto y el volumen aparente del mismo (volumen incluyendo los huecos entre los granos).introducción La densidad es una propiedad básica de cualquier producto. En el caso de alimentos porosos tales como granos. la densidad real es el cociente entre la masa del producto y su volumen real (volumen excluyendo los huecos entre los granos) [2]. Una vez conocidas ambas densidades.resumen de las ideas clave La porosidad de un alimento sólido (por ejemplo los granos de cereal) es una propiedad que afecta a su almacenamiento y se define como el volumen de aire referido al volumen aparente (volumen total) del alimento. Por otro lado. Ambas densidades se determinan por separado... Las unidades más comunes de la densidad son g/ml y kg/m3. y utilizando un pequeño cálculo se obtiene finalmente la porosidad del producto. .  Analizar los fundamentos del método del picnómetro para la determinación de la densidad real de un producto sólido poroso Adquirir la capacidad de calcular la porosidad de un producto poroso partiendo de los datos necesarios (densidad aparente y real). 2. � � �����𝑟����� + ��𝑟��� + � ���𝑟������ � 𝑟���� Puesto que el volumen aparente siempre será superior al volumen real.. Determinación de la porosidad 1. es necesario especificar si se está haciendo referencia a su densidad aparente o real. se puede llevar a cabo el cálculo de la porosidad (ε) aplicando la ecuación: � 𝑟 �𝑎� − � 𝑎 𝑝𝑎 𝑟 ��� � ε= � ���𝑎� 3.objetivos  Con la redacción de este artículo docente se persigue que los alumnos adquieran la capacidad de:  Analizar los fundamentos del método de las probetas para la determinación de la densidad aparente de un producto sólido poroso. previa determinación de su densidad aparente y su densidad real. En este artículo docente se muestra un método sencillo de determinación de la porosidad de un producto alimentario (el arroz). la densidad real siempre será mayor que la densidad aparente.

desarrollo A continuación se describe el método de determinación de la porosidad. y se continuará con el método de obtención de la densidad real. Un picnómetro es un recipiente de vidrio con tapa [3] como el que se puede observar en la figura 1. Al cerrarlo. Se vierte en la misma una cierta masa de arroz y se vuelve a pesar el conjunto (m probeta + arroz ). Pesar el picnómetro vacío y anotar su masa (mp 2. puesto que implica la medida de su volumen aparente (su volumen total. Una vez el agua haya rebosado.2 De te r min ación de la densidad real Con el fin de determinar la densidad real. Con el fin de estandarizar la determinación. El cuello del picnómetro es de vidrio esmerilado para favorecer el cierre. incluyendo los huecos entre los granos). habrá que secar el picnómetro por fuera antes de pesarlo. Se golpea la probeta en su base rítmicamente unas 20 veces para conseguir la compactación de la muestra y finalmente se mide el volumen ocupado por la muestra en la probeta (V aparente ). evitando la formación de burbujas en su interior.1 Determinación y cálculo de la densidad aparente La determinación de la densidad aparente de un sólido poroso como el arroz es relativamente sencilla. Para determinar la densidad real de un producto poroso como el arroz se necesita la masa del picnómetro en cuatro situaciones diferentes. en el enrasado pueden quedar burbujas alojadas bajo el esmerilado. quedando el capilar también lleno de agua.. Para comenzar se describirá la determinación de la densidad aparente. Todas las masas deben determinarse en balanza analítica y con la tapa. Bastaría entonces con dividir una cierta masa de arroz entre el volumen aparente de esa misma muestra. se utiliza el método del picnómetro.4. lo que habrá de evitarse. Enrasar el picnómetro significa llenarlo completamente. Su tapa cuenta con un tubo capilar vertical abierto a la atmósfera que permitirá que el llenado se haga siempre del mismo modo (completando el volumen del picnómetro). el nivel del líquido utilizado (agua) subirá por el capilar y rebosará. 4. A modo de ejemplo de alimento poroso se hablará de arroz. 1. se hace necesario el grado máximo de compactación de los granos. Añadir una cierta masa de arroz y anotar la masa del conjunto (mp+a) . La densidad aparente se calcula como: ��𝑟������+������� − � �𝑟������ ����������� = ������������ 4. Describiendo el proceso paso a paso: se toma una probeta de plástico y se determina su masa (m probeta ). Por su forma.

Completar el llenado con agua (fluido de referencia) y enrasar. Anotar la masa (mp+a+w ). Cubrir el arroz con agua y someter el conjunto a baja presión en un desecador conectado a una bomba de vacío. . De ese modo se consigue desgasificar (eliminar burbujas de aire alojadas entre los granos de arroz).3.

3 Cálculo de la densidad real Veamos los cálculos necesarios para hallar la densidad real del producto poroso. o lo que es lo mismo. sino que tiene huecos correspondientes a los granos de arroz. La diferencia entre m p+a y m p dará la masa de arroz utilizada. se puede hallar la densidad real del arroz.4. 4. La figura 2 muestra de manera visual los datos que se tienen. la masa de agua desplazada por los granos de arroz (m). Si se resta este valor a m p+a+w se obtendrá la masa de un picnómetro que no está totalmente lleno de agua. Figura 1: picnómetro de vidrio Una vez determinados los cuatro datos necesarios. . Llenar el picnómetro de agua y enrasar. Pesar y anotar su masa (m p+w ). mp m p+a m p+a+w m p+w Figura 2: masas determinadas en el laboratorio para poder calcular la densidad real del arroz La figura 3 muestra de manera visual el cálculo necesario para obtener la masa de agua desplazada por los granos de arroz (m). Esta masa se resta a m p+w para determinar la masa de agua que ocuparía el mismo volumen que ocupan los granos de arroz.

materiales y metodos  Picnómetro 5. se halla la densidad real del arroz dividiendo la masa de arroz (mp+a.4 Cálculo de la porosidad Una vez determinadas la densidad real y la densidad aparente del producto poroso.1 materiales  Probeta de plástico 500ml  Balanza analítica � � ��� . el método del picnómetro ha permitido el cálculo de la densidad real de un producto poroso (el arroz) a través de la determinación de la masa de agua desplazada por el arroz.mp ) entre el volumen real del mismo. se calcula el volumen ocupado por los granos de arroz (Vreal ) según la ecuación: � �������� = �� Finalmente. se acaba de deducir que m se calcula según la ecuación: � = ��+� − [��+�+� − (��+� − �� )] Una vez determinada la masa de agua desplazada (m). el cálculo de la porosidad es muy sencillo y se lleva a cabo utilizando la ecuación: � 𝑟 �𝑎� − � 𝑎 𝑝𝑎 𝑟 ��� �  Arros 250g ε=  Agua destilada 5. Como conclusión de este apartado. 4.Figura 3: deducción visual de la masa de agua desplazada (m) Así pues.

Determinación de la densidad aparente del arroz: Masa de la probeta vacía: 26.215g Masa del picnómetro enrasado con agua (mp+w ): 60.8747��/�� � 𝑟���� 48�� 2.. se muestran los datos experimentales y los resultados obtenidos utilizando el método descrito en este artículo docente: 6.p ro ced i mien tos Se determinó la porosidad del arroz con el método descrito.380g Con estos datos y utilizando el método descrito en el apartado 4.99g Volumen aparente del arroz en la probeta después de la compactación: 48ml Con estos datos y utilizando el método descrito en el apartado 4. se calculó la densidad aparente del arroz: 0.31 g/ml � 5.50�� .98g Por lo tanto la masa de arroz fue la diferencia: 41.2.. A continuación. 5..99g Masa de la probeta llena de arroz: 68.99� �����𝑟����� = �����𝑟����� = = 0.resultados 1.99 �� ��𝑟��� + � � 𝑟��� + = 0.1.059g Masa del picnómetro con arroz enrasado con agua (m p+a+w ): 62..98�−26.9 ��𝑟��� = � 𝑟��� = = 1.2.8747��/�� � 48 ���𝑟������ 41.9 � 41. Determinación de la densidad real del arroz Masa del picnómetro vacío (m p): 33.324g Masa del picnómetro con arroz (mp+a): 41.31��/�� � 𝑟���� 4. se calculó la densidad real del arroz: 1.87 g/ml �𝑟����� � ����������� = ��−� 𝑣���𝑟����� ����������� = 9 48�� = 0.87 ��/�� ��������+��� 68.

059� − 33.� = ��+� − [��+�+� − (��+� − �� )] � = 60.380� − [62.215� − (41.9g .324� ) ] = 5.

wikipedia.55�� 0.Conclusiones A lo largo de este objeto de aprendizaje se han descrito los métodos de determinación experimental de la densidad aparente y real de un alimento poroso.87� 3.34 ε = �� 1. A partir de los mismos se puede a su vez calcular la porosidad del producto.. 8 . SPUPV98..org/wiki/Densidad [2] Experimentos de fisicoquímica de alimentos.87 ε= �𝑟��� ��/ = 0. así como los cálculos necesarios para obtener los resultados.org/wiki/Picn %C3%B3metro . 5. Además se ha aplicado este método a un ejemplo numérico concreto.9� �������� = = 12.31� / �� −0 . Determinación de la porosidad del arroz: � 𝑟��� − � ���𝑟��� � 1 .bibliografía [1] http://es.wikipedia.061 [3] http://es.31��/�� 7.