Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politcnica
De la Fuerza Armada
Acarigua-Portuguesa

Mtodos de anlisis para la

determinacin de cenizas
conductimtrica, granulometra y
humedad en azcar del CAPCA

Yar Javier
C. I. V-13.703.960
Ingeniera del Azcar
Seccin A, VIII semestre
Anlisis azucarero II
 Tcnica para la determinacin de cenizas conductimtrica en azcar refinado

Este anlisis se realiza con la finalidad de determinar la concentracin de

minerales, sales orgnicas e inorgnicas presentes en una muestra de azcar,
moscabado o melaza. El anlisis de realiza una vez al da con el acumulado de las
muestras del da anterior, y los parmetros ptimos estn entre 0,0001 y 0,00015 % de
ceniza. Y sirve para clasificar el azcar como Comercial, Covenin o Premium.

Mtodo conductmetro
Se prepara una solucin con la muestra de azcar a analizar y a travs de una
celda de conductividad se mide la corriente elctrica generada por los iones en solucin
obteniendo as la medida conductividad para luego calcular el % cenizas
conductimtricas. Las lecturas de conductividad deben hacerse a 20 C, en caso
contrario debe realizarse la correccin de temperatura de la medicin obtenida.

Materiales y equipos utilizados

- Beaker de 250 ml.
- Agitador magntico.
- Esptula cuchara
- Termmetro
- Agua destilada
- Balanza digital
- Conductmetro
- Plancha de agitacin

Procedimiento
- Colocar en la balanza el beaker y tarar a cero.
- Pesar 28 g de la muestra de azcar con la ayuda de la cuchara
- Adicionar agua destilada hasta alcanzar 100 g en la balanza
- Introducir el agitador magntico en el beaker y llevarlo a la plancha de agitacin
por 5 minutos
 - En otro beaker de 250 ml agragar 200 ml de agua e introducir la celda para medir
y anotar como C2
- Secar la celda del conductmetro e introducirla en el beaker con la solucin de
azcar, esperar que estabilice y anotar como C1
- Tomar lectura de la temperatura
- Introducir los datos en la ecuacin:

%CCaz= 6x10-4 * (C1-(0,35C2)) * K

Dnde:
C1: conductividad de la solucin azucarada (S/cm)
C2: conductividad del agua (S/cm)
K: constante de la celda que se determina mediante su calibracin (cm -1)
 Determinacin de granulometra en azcar refino

Este anlisis se realiza con la finalidad de determinar el tamao del grano y la

uniformidad en muestras de azcar refino para poder hacer seguimiento y correccin a
la coccin de las masas en los tachos. Este anlisis se realiza a cada una de la templas
de los diferentes cocimientos A, B, C, D y E de refino. Los parmetros ptimos de
abertura media (AM) estn de 600 a 700 micrmetros y el coeficiente de variacin (CV)
< 30.

Mtodo powers sistema AM/CV

Se realiza para evaluar el tamao del grano que se conoce como sistema de
abertura media/coeficiente de variacin (AM/CV) y fue desarrollado por Powers, se basa
que los porcentajes (%) acumulativos de peso e los granos retenidos se grafican en el
eje de las ordenadas (Y) sobre un papel de probabilidad aritmtica contra las aberturas
de las mallas de los tamices (mm) en el eje de las abscisas (X), los puntos deben estar
sobre una lnea recta entre 84 y 16. La abertura media (AM) esta dada por la abertura
que corresponde al 50% en esta grafica. En estas condiciones el coeficiente de
1684
variacin (CV) se calcula con la siguiente ecuacin: CV(%)= 100 donde:
2()

A16= abertura equivalente al tamiz que retiene el 16% de la muestra (mm)

A84= abertura equivalente al tamiz que retiene el 84% de la muestra (mm)
Am= abertura equivalente al tamiz que retiene el 50% de la muestra (mm)

Materiales y equipos utilizados

- Capsula de porcelana
- Tamices N20, 30, 40, 50, 70, 100 y fondo colector
- Balanza analtica
- Equipo vibrador mecnico
- Brocha de cerdas de nylon

Procedimiento
Para realizar el anlisis se ensambla el conjunto de tamices seleccionados en
orden descendente considerando las aberturas de malla de los mismos, en el equipo
de vibracin. Se pesan 100 gramos de muestra de azcar refino y se agrega al tamiz
superior del conjunto, se coloca en funcionamiento el conjunto por 5 minutos,
seguidamente se pesan las fracciones de azcar retenidas en cada tamiz obteniendo
los valores para realizar la grafica de forma manual o electrnicamente utilizando los %
de muestras retenidos en cada tamiz para alimentar el programa obteniendo
directamente los valores de AM CV
Cuando menor sea el valor de CV, mayor es la uniformidad del tamao del
grano.
Un valor que es importante para el rea de produccin es el polvillo que tiene el
azcar el cual es la cantidad expresada en %, retenida en el fondo colector y se
considera como un valor ideal < 1%.

Ejemplo
Tamiz N Abertura Peso del Peso del % retenido %
(mm) tamiz (g) tamiz con la por el tamiz acumulado
muestra (g)
20 0.85 418.95 428.79 9.84 9.84
30 0.60 425.6 462.77 37.17 47.01
40 0.425 400.58 431.43 30.85 77.86
50 0.30 374.32 389.55 15.23 93.09
70 0.212 368.09 373.65 5.56 98.65
100 0.15 336.09 337.21 1.12 99.77
fondo - 253.02 253.25 0.23 100

A16= 0.76 mm A50= AM = 0.58 mm A84=0.39 mm polvillo= 0.23 %

0.760.39
CV(%)= 100 CV= 31.9 %
2(0.58)
 Determinacin de humedad en bagazo y cachaza

Estos anlisis se realizan para determinar el contenido de agua en las muestras

para determinar la eficiencia en extraccin y poder hacer las correcciones en los
molinos tanto en la calibracin de la presin de las masas, as como en la cantidad de
agua de imbibicin y eficiencia en los filtros de cachaza respectivamente. El anlisis al
bagazo se realiza cada 2 hora y su valor optimo es <50% de humedad, en cuanto a la
cachaza el anlisis se realiza cada 4 horas y el valor de referencia operacional esta
entre 60% y 70% de humedad. Este anlisis tambin se realiza al azcar refinado el
cual debe tener u valor de < 0.05 % de humedad.

Mtodo
Se pesa una cantidad determinada de la muestra a analizar para secarla en la estufa o
en la balanza ohaus hasta peso constante a una temperatura de 105 C. por diferencia
de peso se calcula la humedad de la muestra.

Materiales y equipo utilizados

- Cesta metalica
- Termmetro
- Guante trmico
- Balanza analtica
- Estufa de contro de temperatura
- Balanza para humedad Ohaus

Procedimiento
- Programar la balanza Ohaus a 105 C
- Se coloca la cesta metlica vaca en la estufa durante 10 minutos y luego se deja
enfriar
- Seleccionar la opcin Auto Dry Mode y aparecern los valores de temperatura,
masa y tiempo
- Abrir la cubierta de la balanza y colocar sobre la plataforma la cesta o platillo
donde se colocara la muestra y luego cerrarla
- Llevar la balanza a 0 presionando la tecla TARE
- Abrir la cubierta y pesar 5 g de muestra y cerrar la cubierta
- Presionar Start para iniciar el proceso de secado
- Al estabilizar el peso, la balanza emitir un sonido y una seal visual que indica
el fin del proceso
- El equipo nos indicara automticamente el % de humedad, el tiempo de secado y
la temperatura de la muestra.