COLEGIO NIRVANA

ALTO HOSPICIO

GASTRONOMIA Y
HOTELERIA
Jesica

CATALINA VIDAL
IVANNA RIVAROLA
4GASTRONOMIA
 ndice
Introduccin2
Informe gastronmico4
Tipos de gastronoma.5
Categora hotelera en
gastronoma6
Importancia de la
gastronoma en los hoteles8
Bibliografa..

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 INTRODUCCIN

A CONTINUACIN UN
PREQUEO INFORME SOBRE
LA IMPORTANCIA DE LA
GASTRONOMIA Y SU
INFLUENCIA EN LA
HOTELERIA

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Informe de Gastronoma
La gastronoma es el estudio de la relacin del
hombre, entre su alimentacin y el medio ambiente, es
decir, su entorno.

La gastronoma no simplemente se enfoca en la

comida, sino que tiene varias partes que la conforman y
solo por ser un chef no significa ser un gastronmico, la
gastronoma estudia varios componentes culturales
tomando como eje central la comida.

As es que la gastronoma no solo tiene relacin con la

comida sino con las culturas de los dems pases que
existen en la tierra.

Ya que la gastronoma est fuertemente vinculada a la

cultura de un pas, ya que cada pas tiene su propia
gastronoma, todas cuales, se han popularizado a travs de
los aos ya que por su experiencia en la preparacin e
diversos platos, platos que han logrado imponerse, en los
distintos paladares nacionales.

Tambin se sabe que existen estudios de gastronoma ,

que datan desde el siglo XlX hasta incluso antes . Los
cuales no se reducan a transcribir de manera sistemticas
varias recetas sino que el estudio mas acabado acerca de
la comida como tal.

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Tipos de gastronoma

Tambin existen varios tipos de gastronoma se clasifican

en:

Gastronoma Vegetariana

Gastronoma naturista

Gastronoma macrobitica

Gastronoma frugvora

Gastronoma internacional

Gastronoma creativa

Gastronoma casera

De hecho ya hay una nueva Gastronoma para

diabticos, que es muy especial para los diabticos, y
es muy eficaz. Ya que es una de las enfermedades
muy influenciadas en la gastronoma, ya que una de
ellas es el exceso.

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CATEGORIA HOTELERA EN
GASTRONOMIA
La gastronoma, un componente esencial de la
historia, la tradicin y la identidad, se ha convertido
tambin en un motivo importante para visitar un
destino. Segn el segundo informe mundial de la
OMT sobre turismo gastronmico, este segmento
turstico ofrece un enorme potencial para estimular
las economas locales, regionales y nacionales y
promover la sostenibilidad y la inclusin.

En el informe de la OMT sobre turismo gastronmico

se incluyen sesenta buenas prcticas de diferentes
pases sobre temas tales como la estacionalidad, la
formacin y la innovacin, las iniciativas
relacionadas con las tecnologas de la informacin y
la comunicacin e itinerarios relacionados con el
vino. La publicacin subraya que, en lo que se
refiere a la motivacin de los turistas, la experiencia
gastronmica es hoy tan importante como visitar un
museo, disfrutar de la msica o admirar la
arquitectura de un destino. En este sentido, el
turismo gastronmico tiene un gran potencial para
mejorar la gestin de los destinos, promover las
culturas y contribuir a otros sectores, como la
agricultura y la manufactura de alimentos.

El compromiso del turismo gastronmico con los

principios de la sostenibilidad ha sido una de las

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conclusiones. Se incluyen mbitos como la
reduccin de la pobreza, el uso eficiente de los
recursos, la proteccin ambiental y el cambio
climtico, y la proteccin de los valores culturales,
el patrimonio y la diversidad.

Otro aspecto destacado fue que, a travs de la

experiencia gastronmica, el viajero hace suyos
estos principios. Adems, y como conclusin, se
subray la necesidad de elaborar medidas polticas
apropiadas y un marco fuerte de gobernanza. Con
ello, no solo se facilitara el compromiso de los
actores que intervienen, sino tambin la interaccin
entre ellos, as como la forja de alianzas pblico-
privadas.

La unin entre gastronoma y turismo ofrece, por lo

tanto, una plataforma para revitalizar culturas,
conservar el patrimonio material e inmaterial,
empoderar a las comunidades y fomentar el
entendimiento intercultural. Estos aspectos se
trataron especialmente durante las experiencias
prcticas incluidas en el Foro, como una clase de
cocina y una cena de productos frescos.

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Importancia de la gastronoma
en hoteles

El turismo gastronmico est adquiriendo cada vez mayor importancia en

los pases del mundo. Sin embargo, a diferencia de otros destinos el
fenmeno no est muy estudiado y, en la mayora de los casos, se le
analiza slo como un elemento asociado al negocio de la hotelera y la
restauracin. Este trabajo pretende mostrar la importancia de la
gastronoma como atraccin principal donde la culinaria es sin duda la
razn que motiva el desplazamiento de personas y es la base de la
economa hotelera.

Hay muchas tcnicas o estilos de gestin hotelera y todas ellas son

interesantes y rentables. Est claro que el mundo hotelero ha cambiado
mucho en los ltimos aos y cada uno de sus departamentos se ha
convertido en una unidad de negocio con su propia cuenta de resultados.
Esto ha hecho que la competitividad de los hoteles sea cada vez mayor.

A pesar de lo que piense mucha gente el Departamento de Alimentacin y

Bebidas en un hotel no es dar una oferta de restauracin de alto nivel, sino
dar un simple servicio. En lo que se refiere a hoteles de ciudad la oferta
gastronmica no tiene trmino medio, por un lado tienen unos restaurantes
de nivel alto a un elevado coste para el cliente final o por lo contrario tienen

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una oferta de precocinado de baja calidad que en relacin calidad precio se
hace muy elevada.

El cliente de hotel de ciudad por regla general es una persona con poco
tiempo que o bien come fuera del hotel o por lo contrario pica algo rpido
en la cafetera o en su habitacin, esto implica a que el tipo de comida no
sea muy elaborada, pero esta afirmacin no quita que la comida sea
saludable y sabrosa. Esta poltica de los hoteles de ciudad produce un efecto
retorno, al no haber una oferta gastronmica atractiva el cliente opta por
buscar otras alternativas para ese servicio. Por lo tanto la opcin
demostrada de una oferta gastronmica atractiva puede aumentar la
capacidad de negocio en lo que Alimentacin y Bebidas se refiere.

Todos los hoteles de ciudad tienen un servicio de restauracin para servir

desayunos, aprovechando esa infraestructura se puede hacer una oferta
decente gastronmica para el resto de comidas del da. Lo que no acabamos
de ver es que no es una ampliacin del departamento en temas de
facturacin, sino que es una ampliacin de servicios generales del
establecimiento en general.

A la hora de hablar de hoteles vacacionales el tema cambia radicalmente.

En este apartado tendramos que hacer una subdivisin los hoteles de Todo
Incluido y los hoteles de Media Pensin. Por regla general toda la variedad
de vacacionales suele tener cubierta de manera ms o menos acertada la
oferta gastronmica. La gran diferencia entre el Todo Incluido y la Media
Pensin es el coste real de la vianda y el servicio. En el primero al ir incluido
en el coste hay que hacer una serie de clculos para que el beneficio sea el
correcto en relacin calidad precio. En el segundo al ser precio tarifa es
mucho ms fcil su comercializacin.

La parte de restauracin tambin es mucho ms importante dependiendo de

la nacionalidad de un cliente. En lo que a vacacionales se refiere a clientes
de nacionalidad espaola, francesa e italiana las instalaciones hoteleras son
relativamente poco importantes siempre y cuando guarden unos mnimos
estndares de calidad, por el contrario como la oferta de restauracin sea
mala los comentarios finales de la estancia sern malos y empeorarn de
forma subjetiva los de servicio e instalaciones. Sin embargo si los clientes
son de origen sajn o germano la parte de alojamiento ser mucho ms
importante que la de restauracin. Estos comentarios son por regla general.

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Un husped de origen germano o sajn da mucha ms importancia a que su
habitacin est en perfecto estado y tenga una decoracin vanguardista. A

la hora de la oferta gastronmica no son tan exigentes, lo nico que pedirn

es que una parte de dicha oferta se adapte a su dieta nacional.

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Bibliografia
Internet google hoteleria y gastronomia
mundial, diferentes pginas.

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