rea Acadmica de: Qumica

Lnea de Investigacin: Fisicoqumica de Alimentos

Programa Educativo: Licenciatura en Qumica en Alimentos

Nombre de la Asignatura: Anlisis de Alimentos

Tema: Importancia del anlisis de los alimentos

Ciclo: Agosto-Diciembre 2011

Profesor(a): Araceli Castaeda Ovando

Parte prctica tcnicas
aplica los mtodos de operatorias
anlisis para resolver
problemas
composicin y
naturaleza qumica de
la materia.
Sustancia o producto, que por
sus caractersticas, aplicaciones,
preparacin y estado de
conservacin sea susceptible de ser
utilizado para alguno de los fines
siguientes:
A) normal nutricin humana o
como fruitivos.
B) productos dietticos
Sustancias que componen los
alimentos y cumplen con las
funciones de ste
Constituyentes de los alimentos:
Carbohidratos (4 kcal/g)
protenas (4 kcal /g)
grasas (9 kcal/g)
vitaminas, minerales y agua (no
aportan caloras).
Asegura que los alimentos
sean aptos para el consumo
y que cumplan con las
caractersticas y composicin
que se espera de ellos
Evaluacin de los
Componentes
globales de los
alimentos.
Contenido global en
grasa, protenas,
carbohidratos,
humedad y cenizas.

Evaluacin de los
componentes
concretos y
determinacin de
las impurezas que
se puedan
detectar.
 Anlisis proximal

Anlisis de cidos grasos

Adicin o eliminacin de alguna sustancia
en el alimento con el fin de variar su
composicin, peso o volumen; o bien
corregir u ocultar algn defecto que lo
haga de menor calidad.
Sustitucin de un alimento por otro de
menor precio
Por causas no provocadas el alimento
presenta caractersticas o composicin
que disminuyan o anulen su valor
nutritivo.
Contenido de grmenes patgenos,
toxinas o parsitos productores o
transmisores de enfermedades
Pueden contener agentes contaminantes
o istopos radioactivos en cantidades
superiores a la legal
Su consumo no tiene por qu
desencadenar dao sobre el consumidor

Enfermedades asociadas: gastroenteritis

Alimentos asociados: pollo crudo y leche bronca
Puede diseminarse a travs de las moscas y
ganado sano
Producen daos en el
consumidor. Se puede dar a tres
niveles:
Caso: Leche contaminada con melamina