Aspecto general

1.1 Aspectos generales

1.1.1 Antecedentes

El presente proyecto nace con la necesidad de aumentar la produccin y mejorar las empanadas
de queso en el mercado de la ciudad del alto debido a que el proceso de fabricacin es un proceso
montono y se requiere de personal que sea hbil para la produccin.

La panadera que produce este producto es una pequea micro empresa que realiza este producto y
cuando esta debe de entregar alrededor de 2500 empanadas en las maanas esta micro empresa se
encuentra impedida de hacer esto debido a que para la produccin de este producto se requiere
personal que sepa el proceso de fabricacin de las empanadas.

Tambin esta micro empresa tiene el objetivo de aumentar la produccin de empanadas para poder
abastecer al mercado local y de esta manera cumplir este objetivo se debe de aumentar personal
quedando poca ganancia para el dueo y un poco costoso conseguir personal que sepa hacer este
proceso de manera inmediata.

En el proceso de fabricacin de empanadas se observ que el proceso de fabricacin no es de forma

simtrica ya que se presenta los productos de diferentes tamaos y esto lleva al desagrado de las
personas que adquieren este producto.

Tambin se quiso aumentar la produccin de empanadas implementando materiales que ayudaron en

un poco cantidad en la fabricacin de este producto se observ que este proceso tambin se requera
de tener una rpida habilidad de fuselado debido a que la masa tiende a comprimirse y de esta manera
los productos seguan teniendo defectos .

Con todo lo expuesto anteriormente se pens una manera de mejorar la produccin, reduciendo la
planilla de personal y aumentando las ganancias para el dueo para lo cual se pens en automatizar el
proceso lo cual involucra, el proceso de fusleado, rellenado, doblado y repulgado de las empanadas.

1.1.2 Historia 1.010.2

La empanada es una masa rellena con carne, verdura o fruta cocida al horno o frita al aceite o grasa. Su
nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepcin es encerrar algo en masa o pan para
cocerlo en el horno. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con vianda y vegetales, que
los pastores y viajeros llevaban para consumir en el campo. Con el tiempo, se acab cociendo la masa de
pan junto con su relleno y ms tarde se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de
preparaciones dio origen a platos como los calzones italianos, las empanadas galletas y los Cornish
pasties britnicos;quisa de una manera similar surgieron los briks tunecianos, y fatayer rabes.

En la edad media uno de los propsitos ms importantes de estas preparaciones era conservar la carne
ya que su coccin dentro de una masa consiste conseguir protegerla varios das; mientras cuando se
pretenda consumir al momento se horneaban en pastas ms finas. En esa poca. En Espaa las
empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaba con carne de caza o
con carne de pescado y, muchas veces con sobras de guiso. Tambin de origen medieval es la palabra
francesa pate que originalmente se refera e un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el
trmino se empez a aplicar a su contenido.

1.2 Planteamiento del problema

El presente proyecto surge a raz de una visita realizada a una micro empresa panificadora que se
encarga de la produccin de diferentes masas para la produccin de pan artesanal donde se observ
que en proceso de elaboracin de empanadas de queso el fusleado, rellenado, doblado y repulgado se
lo realiza de forma manual.

Por tales razones es precisa la implementacin de una mejora en la produccin y la productividad de

este producto; por tanto es pertinente la implementacin de una mquina para realizar dicha tarea, en
este sentido se plantea la siguiente pregunta: es posible disear una maquina semiautomtica para la
elaboracin de empanadas de queso? Como solucin a la problemtica ya planteada anteriormente.

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo general

Disear una maquina semiautomtica para la elaboracin de empandas de queso

1.3.2 Objetivo especifico

Optimizar el proceso para la produccin actual de empanadas

 Disear componentes mecnicos para la maquina
Implementar tecnologa elctrica y electrnica disponible para la maquina
Especificar costo total de la maquina

1.4 Justificacin
1.4.1 Justificacin tcnica

Al realizar la visita a la microempresa panificadora se determin que este carece de un mtodo

destinado para la mejora de produccin de empanadas de queso en caso que este quiera aumentar la
produccin y as aumentar la ganancia de este producto, ya que este proceso de elaboracin tiene que
pasar por procesos montonos manuales lo cual lleva prdida de tiempo y bastante personal para
cumplir dichas tareas, este proceso se detalla a continuacin en la siguiente tabla N 1.

TABLA N1 Tiempo para la elaboracin de una empanadas de forma manual

Tarea del panadero Cantidad de la muestra Tiempo (s)

Proceso de cortado de la masa 1 10
Proceso de boleado y aplanado de la masa 1 15
Proceso de rellenado de queso 1 5
Proceso de doblado de la masa 1 5
Proceso de cierre y repulgado de la masa 1 10
Total 1 60