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RECETARI

O DE
COCINA
ASHKENA
Z
2
3
Contenido
ENTRADAS....................................................................................................9
Pepinos en Conserva.....................................................................................11
Pepinos Agridulces........................................................................................14
Hgado Picado...............................................................................................17
Encurtido de Championes y Pimientos.......................................................19
Jrein...............................................................................................................21
Crema de Huevos..........................................................................................23
Gravlax..........................................................................................................25
Encurtidos.....................................................................................................27
Shnitzel de Pollo y Matza..............................................................................29
Pat de Pollo.................................................................................................30

SOPAS.........................................................................................................33
Borsht............................................................................................................35
Sopa de Pollo con Kreplaj..............................................................................37
Pikantna zupa (Sopa picante)........................................................................40
Sopa de Pollo con Kneidalaj..........................................................................42
Krupnik Zupa.................................................................................................44
Sopa de Porotos blancos...............................................................................46

ENSALADAS................................................................................................49
Chucrut Casero..............................................................................................51
Ensalada de Pimientos..................................................................................53
Caviar de Berenjenas....................................................................................55

4
Championes al Ajillo...................................................................................57
Ensalada de Ajo porro (Puerros)...................................................................59
Ensalada de Huevo, Papa y Cebolla..............................................................61
Ensalada de pepino con eneldo....................................................................63
Ensalada de Pimentones y Berenjenas.........................................................65
Ensalada de Tomate y Albahaca....................................................................66
Ensalada de Zanahoria..................................................................................67
Ensalada Israel.............................................................................................68
Ensalada de porotos blancos........................................................................69

ACOMPAANTES........................................................................................71
Varenikes.......................................................................................................73
Kugel de Papa y Batata..................................................................................75
Tzimmes........................................................................................................77
Kishkes vegetarianas.....................................................................................79
Varenikes de zapallo o camote.....................................................................81
Budn dulce de tallarines (Kugel de Lockschen)............................................83
Blintzes o Crepas rellenas de Maz................................................................85
Kreplaj de queso...........................................................................................87
Kreplaj de ricota............................................................................................89
Latkes para Pesaj...........................................................................................91
Falsos Vareniques..........................................................................................92
Kugel con Papa, Camote y Manzana.............................................................93
Kugel de Papas para Pesaj.............................................................................95
Latkes de Berenjena......................................................................................97
Kle, Kndel, Klopse...................................................................................98

5
Polenta o Mameliga....................................................................................101
Malai...........................................................................................................103
Kugel de Fideos Salado...............................................................................105
Kugel de Fideos Dulce.................................................................................107
Latkes de Papa y Manzana..........................................................................109
Latkes de Batata (Camote)..........................................................................111
Latkes de Papa y Remolacha.......................................................................113
Sevivones para Januka de Papa Dulce........................................................115
Bolitas de Matza Encebolladas...................................................................118
Cebollas Glaseadas a la naranja..................................................................120
Matzo Brei con Pimentn, Aceitunas y Perejil............................................122
Zapallos con canela.....................................................................................124
Porotos verdes guisados.............................................................................126
Pastel de maz (choclo)...............................................................................128
Pastel de Verduras......................................................................................130

CARNES.....................................................................................................133
Cholent........................................................................................................135
Kreplaj de Carne..........................................................................................137
Kreplaj de Carne y Pollo..............................................................................139
Pimentn relleno estilo Hngaro................................................................141
Praques (Rollos de Repollo Dulce)..............................................................144
Brisket (pecho sin hueso) agridulce............................................................146
Pastron o Pastrami casero...........................................................................148
Blintzes con Carne.......................................................................................152
Guefilte Fish de Pollo...............................................................................154

6
Repollo relleno de Carne en Salsa de Tomate............................................155
Joledetz.......................................................................................................157
Cholent/Schalet (con carne vacuna)...........................................................160
Guiso de Pesaj (cordero, albndigas y espinacas)......................................162
Pastel de Papa relleno de Carne.................................................................164
Albndigas con Cebollitas y ciruelas...........................................................166

PESCADOS................................................................................................169
Guefilte Fish al horno..................................................................................171
Guefilte Fish en caldo..................................................................................174
Guefilte Fish dorado....................................................................................176
Guefilte Fish con gelatina............................................................................178
Ensalada de arenques.................................................................................180
Molde Guefilte Fish (de salmn con championes)...................................182
Guefilte Fish al horno..................................................................................185
Salmn con limn.......................................................................................189

PANES Y MASAS........................................................................................191
Galletas Saladas (Pletzalaj).........................................................................193
Galletitas dulces..........................................................................................195
Faborkes......................................................................................................197
Pletzalaj.......................................................................................................199
Knishes de Papa (1).....................................................................................201
Masitas de amapola....................................................................................203
Strudel.........................................................................................................205
Stollen (pan dulce con frutas).....................................................................207

7
Rougelach....................................................................................................209
Knishes de papa (2).....................................................................................211
Knishes de Papa y hojaldre.........................................................................213
Tzbale Kijalaj (Galletitas de Cebolla)..........................................................215
Hamantasche de Queso y Tomate (Oznei Aman).......................................217
Hamantaschen Atn (Oznei Haman)..........................................................220
Sufganiot.....................................................................................................223

TORTAS Y PIES...........................................................................................225
Torta de Miel sencilla..................................................................................227
Torta de Miel (Leicaj)..................................................................................229
Onik Leikaj tradicional.................................................................................230
Honey Cake - Torta de Miel y Jengibre........................................................232
Torta de Miel y Manzana............................................................................234
Jonik Leicaj con caf....................................................................................236
Medovik Tort...............................................................................................237
Babeczki z truskawkami (Pastelitos con fresas).........................................242
Bizcocho Marmoleado para Pesaj...............................................................245
Bizcocho Marmoleado Parve......................................................................247

POSTRES LCTEOS....................................................................................249
Blintzes de queso con salsa de fresas.........................................................251
Blintzes........................................................................................................253
Blintzes con Nutella y pltano.....................................................................255
Blintzes rellenos de Camote (Batata)..........................................................258
Budn de Jal...............................................................................................260

8
Pastel con Semillas de Amapola.................................................................262
Sernik..........................................................................................................264
Torta de ricota.............................................................................................268
Marquesa de Almendras.............................................................................270
Marquesa de Chocolate..............................................................................272
Sutlage (Arroz con Leche)...........................................................................274
Flan de Pan..................................................................................................276
Pie de Frutas...............................................................................................278
Pastel de Cerezas........................................................................................281
Cake de Frutos Secos..................................................................................283

POSTRES PARVE........................................................................................285
Kugel de Lokshn con Pia............................................................................287
Kugel de Manzana.......................................................................................289
Kugel de Manzanas para Pesaj....................................................................291
Kugel dulce con Almendras para Pesaj.......................................................294
Cuadros de Linzer........................................................................................296
Torta de Manzana con Cubierta Streussel..................................................300
Strudel de Manzana....................................................................................302
Babka de Chocolate....................................................................................304
Succada.......................................................................................................307
Brownies Parve...........................................................................................308
Fluden.........................................................................................................310
Dulce de Etrog y Naranjas...........................................................................312

9
ENTRADAS

10
11
Pepinos en Conserva
Tipo de Receta: Entradas - PARVE

Ingredientes

Frasco con tapa rosca o a presin ( vidrio o plstico )


Pepinos chicos y finos

Por cada kg de pepino


12
1 ramo de eneldo
+/- 5 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
3 cucharas sopera de sal gruesa (cocina)
1 cuchara sopera de azcar
1 aj chico ( opcional)
1 cucharita de pimienta de Jamaica ( entera y opcional )
3 cucharas de vinagre blanco ( no de vino)
Agua tibia cantidad suficiente

Procedimiento

Lavar los pepinos.


En la base del frasco colocar medio ramo de eneldo, de los dientes de
ajo y unas hojas de laurel.
Los dientes de ajo aplastado con la mano apenas. Puede ser con cascara,
Acomodar los pepinos lo ms apretados posible.
Al medio frasco agregar la pimienta (opcional), de los dientes de ajo y
algunas hojas laurel, pimienta Jamaica.
Seguir con los pepinos hasta llenar el frasco. Agregar el laurel y los dientes
de ajo sobrantes, pimienta Jamaica.
Echar agua tibia en el frasco hasta el borde.
Con cuidado volcar el agua del frasco en una olla, disolver la sal y el azcar
volver a llenar el frasco. Es la nica manera de saber cunta agua preparar.
Una vez terminado el proceso de llenado colocar el ramo de eneldo
sobrante.
Agregar las 3 cucharadas de vinagre, completar con agua y cerrar el frasco.
Volcarlos una cuantas veces, para mezclar bien la sal
Colocar en un lugar semi oscuro.
A partir del tercer da, volcar el frasco unas veces y volver a ponerlo en su
lugar.

13
A los 8 das los pepinos estarn a punto.
El vinagre evitara la formacin de hongo blanco despus de abierto el
frasco.
Guardar en heladera en su lquido original, sin los ajos que estarn de
color verde y todos los dems ingredientes.

Para pepinos al vinagre:

La cantidad de agua se baja a la mitad, y a su vez colocamos vinagre


blanco comn.
Los dems vinagres tienen gusto a fruta y no ser rico el resultado.
No caliente el vinagre, solo el agua. Una vez fuera de fuego agregue el
vinagre. El tiempo de elaboracin es el mismo.

14
Pepinos Agridulces
Tipo de Receta: Entradas - PARVE

Ingredientes

1 kilogramo de pepinos chicos o bien grande cortado en mitad


1 taza de vinagre blanco
2 tazas de agua
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 cucharada de sal gruesa
2 cucharadas de azcar
2 a 3 hojas de laurel
3 a 4 diente de ajo
granos de mostaza gusto

15
Procedimiento

Si utiliza pepinos pequeos cortar en ambos lados, si usa pepinos grandes


los corta en ambos lados y por la mitad

Poner todos los ingredientes en una cacerola (agua, vinagre, sal, azcar, el
laurel, el diente de ajo apenas machacado con la mano y los granos de
pimienta)

16
Cuando rompa el hervor, echar los pepinos dentro, apagar la llama,
agregar los granos de mostaza si le gusta.

Dejamos entibiar el
lquido, acomodamos los pepinos en el frasco, y aadimos el lquido, lo
tapamos y lo guardamos en la heladera hasta el momento de servir, los
pepinos los conservamos siempre en la heladera, no hay que dejarlo fuera
de ella.

17
Hgado Picado
Tipo de Receta: Entradas - CARNES

Ingredientes

kg de hgados de pollo fresco


4 a 6 cucharadas de grasa de pollo o de aceite vegetal
5 cebollas picadas a su gusto
Sal y pimienta recin molida negra
3 huevos duros, pelados

18
Procedimiento

Se calienta una sartn pesada y ancha con grasa o aceite y se fren las
cebollas durante unos 20 minutos a fuego bajo medio hasta que estn
muy suaves y marrones.

Retire las cebollas de la sartn y asar los hgados en la misma sartn


caliente, por varios minutos hasta que se doren por ambos lados y no
estn rosados por dentro. Sazone con sal y pimienta y deje enfriar.

Picar los hgados, las cebollas y los huevos con un cuchillo o robot
procesador con pulsos cortos. Debe quedar picado con una textura
granular y cremosa. Pruebe y ajuste la sazn.

Refrigere en un recipiente hermtico hasta servir. El hgado tiene una


tendencia a oxidarse y hacer una corteza, entonces usted debe mezclar
justo antes de servir.

19
Encurtido de Championes y Pimientos
Tipo de Receta: Entradas - PARVE

Ingredientes

20 Championes blancos o pardos


2 Pimientos maduros grandes
1 Cebolla grande
1 Cabeza de Ajo
10 Aceitunas rellenas
Pimienta negra recin molida
Organo entero
Sal al gusto
250 ml Aceite de Oliva
150 ml Vinagre de Vino

20
Procedimiento

En la plancha de la cocina colocar los pimientos rojos en el fuego de


manera que su cascara se ponga negra y podamos dejarlos sin piel.

Colocar una olla con agua en el fuego y hervir los championes unos
minutos para que se ablanden. Reservar.

Retirar del fuego los pimientos y quitarle la cascara, reservar la pulpa y


cortar a la juliana.

Pelar los ajos y machacarlos. Cortar la cebolla en listones finos.

Introducir el ajo y la cebolla en un sartn con el aceite precalentado hasta


que la cebolla muera. Agregar los championes, el pimiento cortado y los
dems ingredientes a su gusto.

Apagar el fuego. Agregar el vinagre de vino.

Se guarda en la nevera en envase de vidrio y tapa y al servirlo se puede


acompaar con pan de ajo, pan tostado o galletas de soda.

21
Jrein
Tipo de Receta: Entradas - PARVE

Ingredientes

150 gr. de rbano picante


3 betarragas grandes (remolachas)
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azcar

22
Procedimiento

Lavar y raspar el rbano hasta dejarlo sin corteza. Rallar por el lado fino
del rallador.

Hervir las betarragas hasta que estn cocidas, escurra y ralle. Luego
condimente con un poquito de sal, pimienta y el resto de los ingredientes.

Si le agrada ms picante, agrega ms raz.

23
Crema de Huevos
Tipo de Receta: Entradas - PARVE

Ingredientes

8 o 10 huevos
Cebolla Rallada
Sal
Mayonesa
Mostaza

24
Procedimiento

Colocar 8 o 10 huevos a cocinar con su cscara hasta que sean huevos


duros, luego los pela y los pisa como un pur, le agrega si le gusta cebolla
rallada, exprimindole bien el agua, sal, mayonesa y mostaza y lo une
todo. Rectificar la sazn y servir.

25
Gravlax
Tipo de Receta: Entradas - PARVE

Ingredientes

1kg de salmn
1 cucharada de sal gruesa
3 y cucharaditas de azcar
1 punado grande de pimienta de varios tipos
1 puado de hojitas de eneldo fresco

26
Procedimiento

Se lava bien el salmn, se le sacan todas las escamas, sin sacar la piel, se
seca muy bien, se lo pone en 1 prex que tenga tapa, se mezcla en un bol
la sal, azcar y pimienta, se le pone por los 2 lados, el lado de la piel abajo
y al nevera al menos 48 horas. Sacarle la pimienta, pasarle un poquito de
aceite por arriba (con las manos) y cortar en lonjas lo ms delgaditas
posible.

27
Encurtidos
Tipo de Receta: Entradas - PARVE

Ingredientes

Kg de cebollitas miniatura.
6 pepinitos miniatura
1 coliflor pequea
4 zanahorias miniatura
4 ajes dulces
1 pimentn cortado en ruedas
1 cucharadas de sal
1 cucharada de azcar
1 cucharada de semillas de mostaza
litro de vinagre blanco.
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel

28
Procedimiento

Se lavan bien los ingredientes, se raspan las zanahorias para quitarles la


piel, los pepinos se dejan enteros con su piel, la coliflor se lava bien y se
pelan las cebollitas.

Se hierven por separado todas las verduras, las zanahorias y la coliflor


durante 5 minutos, las cebollitas, ajes y ruedas de pimentn por 2
minutos cada uno y los pepinos se dejan un rato en agua hervida pero
apagada, no se hierven al fuego, sino se dejan estar unos minutos en el
agua apagada.

En un tazn se pone la cabeza de ajo machacada, las semillas de mostaza,


el laurel, la sal, el azcar, el eneldo, el vinagre, un litro de agua mineral o
filtrada, y las verduras ya hervidas y escurridas, se mezcla todo muy bien y
se echa en uno o dos frascos grandes dependiendo la capacidad, el lquido
debe cubrir las verduras y si falta se le pone ms agua. Se cubre cada
frasco con papel film y despus se le pone la tapa.

Se deja por unos 8 das en un lugar oscuro y ya entonces estn listos para
comer.

29
Shnitzel de Pollo y Matza
Tipo de Receta: Entradas - CARNES

Ingredientes

Milanesitas de Pollo
Sal
Pimienta, Paprika, Ajo en polvo, Cebolla en polvo
Mostaza
Huevos
Harina de Matza

Procedimiento

Marinar las milanesitas desde la noche anterior con todos los


condimentos, huevos batidos y mostaza.
Para preparar, apanarlas con harina de Matza y frerlas.
Servir con salsas variadas como canap.

30
Pat de Pollo
Tipo de Receta: Entradas - CARNES

Ingredientes

12 hgados de pollo
3 cebollas cortadas en juliana fina
1 cucharada de aceite
3 huevos duros
1 zanahoria
sal, pimienta
una hoja de laurel
2 cucharadas de vino blanco

Procedimiento

31
Se asan los hgados en una parrilla sobre el fuego de la hornilla, aparte se
doran las cebollas en el aceite, se hierve la zanahoria con la hoja de laurel
hasta que ablande.

Se muelen los hgados junto a la cebolla caliente, los huevos duros, la


zanahoria, la sal, la pimienta y el vino, se procesa hasta que quede una
mezcla uniforme.

La mezcla se vierte en un molde con forma alargada tipo cake, bien


engrasado. Se tapa muy bien con papel film y se mete en la nevera por un
da, cuando este bien fro se desmolda y rebana.

32
33
SOPAS

34
35
Borsht
Tipo de Receta: Sopas - LCTEOS

Ingredientes

1 y litro de caldo vegetal


150 gr de crema de leche
repollo blanco
1 cucharada de azcar
sal y pimienta al gusto
4 remolachas medianas
100 gr de manteca
2 apios
2 zanahorias
3 puerros
1 cebolla mediana
Procedimiento
36
Picar todas las verduras y saltear en una cacerola con la manteca caliente.

Incorporamos el caldo caliente y hervimos todo junto hasta que las


verduras estn tiernas.

Colar y agregar a ese caldo las remolachas y cocinar hasta que estn
tiernas.

Una vez terminada la coccin, licuar todo el contenido, agregar la pizca de


azcar y servir en tazas o cazuelitas con parte de la crema por encima.

El resto se sirve en jarra.

37
Sopa de Pollo con Kreplaj
Tipo de Receta: Sopas - CARNES

Ingredientes

Sopa

2 kg costilla de res
2 kg carne para sopa ( rabo, jarrete, ossobuco )
3 carcazas de pollo sin sangre ni excesos de grasa.
mollejas, piedras sin nada de sangre ni grasa (opcional).
2 chayotes pelados y partidos a la mitad
4 tallos apio
1 rollito perejil
3 zanahorias peladas y troceadas
sal, pimienta.
Kreplaj

38
Por cada huevo agregue:
cdta. sal
2 cdas. agua
a 1 taza harina aproximadamente

Relleno:

500 gr carne de la sopa ya cocinada


250 gr higaditos de pollo
1 cebolla grande partida en trozos
aceite
sal, pimienta
ajo

Procedimiento

Sopa

Lave muy bien las carnes con sal. Djela unos minutos con la sal puesta y
luego lave muy bien con agua.

Coloque en una olla y cubra con suficiente agua de tal forma que cubra
por completo la carne y ms. Agregue una cucharada copetona de sal.
Deje hervir y espume el caldo, cuidando que no queden partculas que lo
ensucien.

Deje a un hervor bajo, agregando agua hirviendo si se llegara a bajar


demasiado el nivel de agua, hasta que la carne comience a suavizarse.

Ponga el pollo, las mollejas, piedras, chayotes y zanahorias a la olla y


vuelva a espumar y quitar la suciedad que se acumule arriba. Agregue el
resto del apio, perejil y rectifique sabores.

39
Kreplaj

Fra la cebolla en aceite. Agregue ajo picado, sal y pimienta. Agregue los
higaditos y fra hasta que se cocinen por completo. Agregue la carne de
sopa picada, sin grasa ni pellejos y procese todo junto. Rectifique sabores
y deje enfriar.

Bata el huevo con la sal. Agregue el agua y la harina hasta formar una
pasta muy manejable y suave, fcil de estirar.

Estire delgada, corte cuadros de 3 cm, rellene y pegue muy bien. Puede
congelarlos colocando harina en la bandeja. Hierva agua y cocine los
Kreplaj hasta que se vean transparentes (como tres minutos)

Coloque en el caldo y deje hervir unos minutos para servirlos.

40
Pikantna zupa (Sopa picante)
Tipo de Receta: Sopas - CARNES

Ingredientes

1 libra de pechuga de gallina o 1 libra de lomo de res cortado en tiras o


cubos pequeos.
1 libra de papas cortadas en cubos.
Masa de man (Colocar en el procesador de alimentos o licuadora: una
taza de man tostado y pelado junto con 10 galletas saladas. Cuando
estn molidas, remojar esta preparacin con 2 tazas de agua de coco).
1 puerro picado.
2 dientes de ajo picados.
cebolla roja picada en cuadros pequeos.
2 cucharadas de comino en grano licuado con medio pimiento verde,
dos tallos de cilantro y media copita de vino blanco seco.

41
5 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de organo molido.
La cuarta parte de un chile rojo picado finamente (sin semilla).
Cilantro fresco.
1 litro de agua caliente.
Pizca de sal.
de cucharadita de pimienta de cayena.

Procedimiento

En una cacerola calentar el aceite de oliva y preparar un sofrito con el ajo,


el puerro picado, la cebolla roja, el chile.

Cuando la cebolla est blanda, colocar la carne picada, y sellarla por unos
minutos. Salpimentar.

Cuando la carne est doradita, colocar el comino licuado y la masa de


man. Cocinar por siete minutos.

Colocar el litro de agua caliente y las papas en cubos.

Cocinar por diez a quince minutos o hasta cuando la papa est cocinada
(procurar que la misma no se deshaga).

Colocar el cilantro junto con el organo molido.

Servir caliente.

42
Sopa de Pollo con Kneidalaj
Tipo de Receta: Sopas - CARNES

Ingredientes

1 pollo grande (sin la piel recuerde que en esta fiesta se comen muchos
carbohidratos y tenemos que cuidar la lnea).
2 tallos de apio picado, o una raz y hojas cortados pequeo.
1 cebolla grande cortada en cubos.
6 ramas de perejil enteras amaradas y aparte perejil picado para
adornar la sopita al final
Ramas de eneldo a su gusto amaradas junto con el perejil (opcional si
lo desea
4 zanahorias picadas a su gusto
2 papas grandes opcional (que se agregan 30 minutos antes que la
sopa este cocida en su totalidad para que no se deshagan)
Sal y pimienta al gusto.
Bolitas de Matza KNEIDALAJ

43
4 huevos grandes, ligeramente batidos.
taza de aceite vegetal
taza de agua tibia
Sal y pimienta al gusto
1 tazas de harina de Matza.

Procedimiento

Sopa

Lave el pollo y crtelo como ms le agrade o tambin lo puede dejar entero


squele toda la piel y cocine en aproximadamente 6 a 7 litros de agua fra
ponga a hervir. Quitar la espuma que se forma sobre la olla con la ayuda de
una cuchara a medida que sale. Bajar el fuego y deje hervir durante 30
minutos.

Agregue el apio y el resto de los ingredientes. Cubrir y cocinar por 30 min.,


ms. Dejar enfriar la sopa y quitar la grasa. Saque el pollo de la sopa y saque
los huesos, regresar la carne a la sopa si lo desea. O cuele la sopa y obtenga
un consom de pollo para las bolitas de Matza.

Bolitas de Matza KNEIDALAJ

Mezclar huevos, aceite, agua sal y pimienta en un bol. Agregar la harina de


Matza, y mezclar bien hasta que quede una masa homognea. Dejar reposar
por 30 minutos tapado en el refrigerador antes de formar las bolitas.

Con las manos hmedas, darle forma a la mezcla de Matza y formar bolitas
del tamao de una pelota de ping pong o como las quiera usted.

Hervir agua con sal en una olla. Agregar las bolitas de Matza poco a poco en
el agua hirviendo, bajar el fuego y hervir 20 minutos o tambin pueden
cocinarse en el consom de pollo, para que tengan mucho ms sabor.
Agregar las bolitas de Matza a la sopa y servir.

44
Krupnik Zupa
Tipo de Receta: Sopas - CARNES

Ingredientes

1 Pechuga de pollo lavada y cortada en hilachas.


2 tazas de setas secas hidratadas en 3 tazas de agua caliente. (El agua
resultante al colarlas, se puede reservar para la base de una salsa de
hongos).
2 cebollas perladas cortadas en julianas o cubos pequeos y delgados
(de acuerdo a preferencias).
2 cucharaditas de pasta de ajo.
3 cucharadas de perejil fresco picado (hojas y tallos).
10 tazas de caldo concentrado de verduras.
1 taza de cebada, trigo sarraceno, qunoa o mijo (hidratados la noche
anterior).
4 zanahorias medianas cortadas en juliana.
2 hojas de laurel.

45
2 tallos de apio picado en juliana
4 patatas cortadas en cubos medianos.
Sal y pimienta al gusto.
Hojas de apio picadas finamente o eneldo (Para Decoracin)
Aceite de oliva, margarina

Procedimiento

En una cacerola calentar el aceite de oliva con la margarina, colocar la


cebolla y el ajo, sofrer hasta conseguir que los componentes queden
translcidos.

Colocar las hilachas de pollo y sellarlas a fuego medio.

Aadir el perejil y procurando que el preparado no se queme, comenzar a


colocar la zanahoria, la cebada y las patatas.

Cuando los vegetales hayan tomado color, colocar el caldo de verduras y


las hojas de laurel. Este es el momento de sazonar con la sal y la pimienta.

Cocinar durante 30 minutos o hasta que la cebada est suave.

Colar los hongos hidratados y adjuntarlos a la preparacin para que tomen


el sabor de la sopa por cinco minutos ms.

Servir caliente con pan de su preferencia.

46
Sopa de Porotos blancos
Tipo de Receta: Sopas - Carnes

Ingredientes

500 Gramos de porotos blancos


1 paquete grande de acelgas
1 cabeza de ajo
vaso de aceite de oliva
2 cucharaditas de paprika
2 cucharaditas de pimentn ahumado
1 cebolla grande
sal al gusto
de Kg de carne para sopa, pecho, flanken
1 litro de agua aproximadamente

47
Procedimiento

El da anterior se ponen en remojo los porotos en un tazn con agua, se


hace un sofrito con la cebolla picadita, los ajos bien picaditos, paprika y
pimentn ahumado y las acelgas previamente lavadas muy bien y picadas,
Despus se pone el litro de agua, la carne en trozos, y las habichuelas
blancas, se cocina todo muy bien hasta que las habichuelas estn
blanditas, se echa la sal de ultimo porque si se echa antes impide que se
ablanden los porotos. Se va aadiendo agua caliente para que no se
seque y est a punto.

48
ENSALADAS

49
50
Chucrut Casero
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes
Medio repollo
Una manzana roja o verde a gusto
Una cebolla
Vinagre (De manzana mejor)
Agua
Sal y Pimienta al gusto
Pimienta de Jamaica en granos
1 cucharadita de Eneldo
1 cucharadita de Azcar
Bayas de Enebro (Opcional)
Kummel (Opcional) (Semillas de Alcaravea, familia del comino)

51
Procedimiento

Se toma el repollo y se lo divide a la mitad, se le saca la parte dura del


tallo y se corta cada mitad en fina juliana.

Tomar la cebolla y cortar a pluma, se pela la manzana y se corta en


lminas finas o en dados chicos.

Se pone una olla al fuego fuerte y ponemos un chorrito de aceite y


cuando est bien caliente le agregamos la cebolla, cuando esta
transparente agregamos el repollo, la manzana sal, pimienta en grano
negra a gusto y ahora EL SECRETO, un vaso de agua por medio de vinagre,
si es de manzana mejor, esas son las proporciones y comenzamos a
revolver y ver que el lquido cubre todo, si nos quedamos cortos,
agregamos un poco ms de agua y de vinagre en esas proporciones, luego
unos granos de pimienta de Jamaica, una cucharadita de eneldo y una de
azcar y revolver bien, cuando el repollo est listo o sea, toma el color
oscurito y esta blandito se apaga el fuego y se deja reposar un rato.

Luego se pasa a frascos y a la heladera cuidando que siempre tenga un


poco de lquido cubriendo. Si se quedan cortos de lquido hiervan agua
con vinagre en proporciones 1:1/2 agua vinagre y agreguen un poco.

52
Ensalada de Pimientos
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

1 Kg. de Pimientos rojos ( Pimentones)


1 cabeza de ajo
taza de aceite de oliva
Sal, azcar y pimentn en polvo.
Pur de tomate y tomates en trozos previamente asados tambin y sin
piel.
Limn o vinagre

Procedimiento

53
Se asan los pimientos en el horno o sobre la hornilla, cuando ya toda la
piel esta negrita se mete en una bolsa plstica y se dejan enfriar, es ms
fcil as para quitarles la piel despus. Se pelan y se cortan a lo largo en
tiritas, tipo juliana, se hace un sofrito con los ajos, el aceite de oliva,
pimiento en polvo y una media cucharadita de azcar.

Se echan los pimientos junto a los tomates picaditos y al pur de tomate,


se deja cocinar un ratito, se aade la sal y el vinagre o jugo de limn y
listo, se puede comer fra o al natural.

54
Caviar de Berenjenas
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

2 berenjenas grandes
4 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 cucharada de pimienta o paprika
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto
Cilantro Fresco ( opcional)

Procedimiento

55
Lavamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en cuadritos, lavamos y
cortamos los tomates en cuadritos, quitndoles las semillas, las
berenjenas yo las dejo en remojo en agua con sal por media hora para
quitarles el amargor.

En una sartn ponemos las berenjenas y los tomates en cuadritos, los


dientes de ajo pelados y picaditos finamente, aadimos la sal, la pimienta
y el comino, medio vaso de agua, tapamos y cocinamos de media a tres
cuartos de hora, removemos de vez en cuando, se debe cocinar hasta que
la consistencia de berenjenas y tomates sea de pur, y que no quede agua,
aadimos un chorro de aceite de oliva y removemos.

Se puede servir as directamente o si queremos una textura ms fina la


pasamos por un pica todo o pasa pur y espolvoreamos por encima con
cilantro picadito.

56
Championes al Ajillo
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

Cebolla
Ajo
Championes
Vino Blanco
Perejil
Sal
Procedimiento
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Sofrer la cebolla y bastante ajo que queden transparentes, no que se
quemen. Echar los championes lavados y picados, un chorrito de vino
blanco, perejil picadito y sal. Se deja que se consuma el agua de los
championes (no echar ms agua porque los championes botan mucho).

58
Ensalada de Ajo porro (Puerros)
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

Cebolla picadita
Ajo Porro (Puerro) Picadito
Sal
Azcar
Consom de cebolla
Un chorrito de aceite de oliva
Procedimiento

59
Sofrer la cebolla picadita.

Cocinar el ajo porro picadito hasta que este blando.

Se le pone sal al gusto, un toque de azcar y consom de cebolla que es


el secreto. Cuando ya est se coloca en una fuente con un chorro de
aceite de oliva y unas gotas de jugo de limn.

60
Ensalada de Huevo, Papa y Cebolla
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

6 huevos duros y pelados


1 cebolla pequea finamente picada en cuadritos
taza de aceite( o mayonesa si lo prefiere)
6 papas medianas peladas y cocinadas en cuadritos pequeos o en
pur
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
61
Aplastar los huevos con un tenedor,

Agregar la cebolla finamente picada y las papas

Agregar el aceite o la mayonesa para Pesaj segn su gusto

Agregar sal y pimienta al gusto.

Mezclar servir

62
Ensalada de pepino con eneldo
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

2 pepinos grandes, pelados y tajados delgados


1 cucharadita sal gruesa
taza jugo de limn
1 cucharada agua fra
2 cucharaditas azcar en polvo
1 diente de ajo pequeo, machacado
2 cucharadas eneldo fresco, picado

63
Procedimiento

Poner las rodajas de pepino con sal en un colador por 1 hora.

Sacarles el lquido al mximo y meterlo en un bol de cristal.

Batir el resto de los ingredientes y revolverlos con el pepino. Se le puede


agregar ms jugo de limn.

64
Ensalada de Pimentones y Berenjenas
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

1 berenjena grande
4 pimentones rojos de los gordos asados
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
limn, vinagre y aceite de oliva al gusto.

Procedimiento

Se asan la berenjena y los pimentones, los pimentones se cortan en tiritas


y a la berenjena se le quita la piel y la pulpa se machaca, la cebolla se
corta en tiritas y se machacan los ajos. Se revuelve todo y se le echa limn,
vinagre, aceite y un punto de sal.

65
Ensalada de Tomate y Albahaca
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

Tomate cortado en cubitos


Hojas de Albahaca cortaditas
Aceite de Oliva al gusto
Ajo machacado al gusto
Sal, Paprika y Pimienta

Procedimiento

Mezclar el tomate y las hojas de albahaca, salpimentar, aadir un toque de


paprika y por ltimo el aceite para mezclar todo. No aadir vinagre ni jugo
de limn, porque el tomate tiene su punto cido. Se puede servir tambin
como entrante, con Matza o masas crocantes.

66
Ensalada de Zanahoria
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

12 Zanahorias grandes bien lavadas y sin piel.


2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
Pizca de organo.
Aceite de oliva al gusto.

Procedimiento

Poner a cocer las zanahorias con las hojas de laurel y el ajo. Ms o menos
20 minutos, no deben de quedar muy cocidas. Cortar en rodajas aadir
sal, organo, y el aceite al gusto. Refrigerar hasta el momento de servir.

67
Ensalada Israel
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ingredientes

2 pepinos medianos en cubitos


4 tomates grandes en cubitos
1 cebolla morada en cubitos muy chicos
1 morrn verde o rojo en cubitos
Hojas de perejil lavadas, cortaditas. sin los tallos

Condimento:

Aceite de oliva
Jugo de limn fresco
Sal al gusto
Pimienta al gusto

68
Ensalada de porotos blancos
Tipo de Receta: Ensaladas - PARVE

Ensalada

Porotos blancos cocidos


Cebolla picadita
Ajo rallado (opcional)
Pimentn rojo picadito
Perejil picado.

Aderezo

Limn
Aceite oliva
Vinagre blanco
Un poco de mostaza
Sal, paprika y pimienta al gusto
Decoracin:

69
Huevo duro, pimientos en tiras, aceitunas, hojas de perejil

Procedimiento

Combinar en un Bol los porotos, ajo, cebolla, pimentn y perejil


Preparar el aderezo y agregar a la ensalada, mezclar cuidadosamente
Decorar al gusto, refrigerar hasta servir. Queda mejor si la ensalada se
deja reposar refrigerada por 24 horas, para que se integren bien todos los
gustos.

70
ACOMPAANTES

71
72
Varenikes
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

Masa:

2 huevos
2 vasos de harina comn (4 ceros)
Agua (cantidad necesaria)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal
Relleno:

Kg de pur de papas
3 cebollas picadas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta (cantidad necesaria)

73
Procedimiento

Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la


sal.

Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.

Tapar y dejar descansar 20 minutos.

Hervir las papas, hacer el pur con la papa caliente.

Rehogar las cebollas e incorporar al pur sin aceite.

Condimentar con la sal y la pimienta.

Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de dimetro formar crculos.

Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos


extremos.

Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.

Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

Nota

Para aproximadamente 50 Varenikes

74
Kugel de Papa y Batata
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

3 papas grandes peladas


2 batatas grandes peladas (camote)
3 cebollas medianas , cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite vegetal
taza de cebollino, picado
6 huevos
taza de harina
de taza de margarina derretida y enfriada o aceite
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

75
Precaliente el horno a 400 grados F.

Frer la cebolla en cubitos en el aceite hasta que estn doradas. Rallar con
un rallador de mano las batatas y las papas peladas

Exprima el exceso de agua de las papas y patatas dulces y mezcle con la


cebolla frita y transfiera a un bol.

En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la harina, el cebolln, la sal, la


pimienta y la mantequilla. Agregar a la mezcla de papas y batatas y
mezclar hasta que estn bien mezclados.

Engrasar un molde para hornear refractario. Vierta la mezcla en el molde y


hornear durante una hora hasta que estn cocidas y dorado en la parte
superior.

76
Tzimmes
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

8 zanahorias grandes peladas y picadas


taza de cebolla picada
a 1 taza de ciruelas pasas o albaricoques secos(o de ambos mitad y
mitad )
2 tazas de jugo de naranja natural
2 manzana , en rodajas gruesas (puede sustituir la manzana por papa
grandes o batata papa dulce si lo desea)
taza de azcar morena
taza de miel
4 cucharadas de margarina o aceite
1 cucharadita de ralladura de limn o naranja (opcional)
cucharaditas de canela (opcional)
Aceite el necesario
Procedimiento
77
Calentar aceite en una sartn grande y honda. Sofrer la cebolla picada a
fuego medio hasta que se ponga blanca. Aadir las zanahorias y continuar
sofriendo hasta ambas se doren.

Agregar las ciruelas y cubrir las verduras con jugo de naranja. Llevar la
mezcla a ebullicin, dejar hervir 5 minutos.

Agregar las manzanas picadas el azcar y la mantequilla. Cocine a fuego


lento durante 15 a 20 minutos hasta que el lquido se espese un poco.
Apagar el fuego.

Transfiera la mezcla a un molde engrasado, para hornear. Espolvorear


miel, ralladura de limn y la canela sobre la parte superior. Hornear
durante 30 minutos, o hasta que comience la parte superior a burbujear
ligeramente y se vea dorado el Tzimmes.

78
Kishkes vegetarianas
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

2 tallos de apio, se lava y se recorta finito


1 zanahoria, pelada
1 cebolla pequea, pelada
taza de agua
Aceite vegetal taza o un poco ms (si lo desea hacer con grasa de
pollo Smaltz (sustituir el aceite por la grasa)
1 tazas de harina para todo uso (o la medida de lo que se necesita
para hacer una masa moldeable que mantiene unidos)
2 cucharaditas de pimentn dulce o paprika
cucharadita de ajo en polvo
cucharadita de sal
cucharadita de pimienta
Procedimiento

79
Precalentar el horno a 350 F.

Picar finamente en cuadritos chiquitos los apios, las zanahorias y las


cebollas (se puede hacer esto en un procesador de alimentos).

Mezclar las verduras picadas y todos los dems ingredientes en un bol

Divida la mezcla en dos partes iguales.

Coloque cada porcin en una hoja de papel de aluminio o papel


pergamino y formar el Khishke, cada uno de aproximadamente 20 de
largo.

Envuelva bien el papel alrededor de cada Khishke cierre los bordes como si
fuera un caramelo (confite).

Coloca los Kishkes en una bandeja de horno y hornear durante 1 hora.

Retire la Kishke de su envoltura. Usted puede cortar y servir. Si prefiere el


Kishke crujiente seco, antes de servir, cortar en rebanadas. Coloque las
rodajas en una bandeja para hornear, y cocinar en 350 F hasta que las
rodajas estn doradas y crujientes.

Varenikes de zapallo o camote


Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

80
Ingredientes masa

2 tazas de harina de trigo


50 gramos de margarina sin sal
1 huevo batido
taza de agua
sal y pimienta al gusto

Relleno

Kg de zapallo o camotes
taza de almendras tostadas y molidas
1 cucharada de margarina
de Kg de cebolla cortada finamente y frita.
sal y canela
Para servir

Aceite
Kg de cebolla bien picadita y frita
1 cucharada de azcar

81
almendras fileteadas y fritas

Procedimiento

Se lava la calabaza y se envuelve en un papel de aluminio, se mete en el


horno a temperatura media hasta que ablande, cuando ya est blanda se
va sacando la pulpa con una cuchara y se pone en un tazn all se mezcla
con la margarina, almendras molidas y con la cebolla frita, se aade un
poquito de sal y de canela.

Se ponen en la mesa los crculos de masa, se untan con un poquito de


aceite los bordes de la masita y se van rellenando con una cucharita
colmada del pur de calabaza, se pliega como para hacer una empanadita
y se marcan con un tenedor para que queden bien sellados.

Cuando ya estn todos listos, se pone una cazuela con agua y un cubito de
pollo, y cuando hierva se van echando los Varenikes, cuando estos floten,
se van sacando y dejando escurrir en un colador, y se van poniendo en un
prex y por encima se va echando la cebolla frita....

Al momento de servir se pueden poner las almendras fileteadas y fritas.

Budn dulce de tallarines (Kugel de


Lockschen)
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

82
Ingredientes

250 gr de tallarines.
5 huevos.
5 cdas. de azcar.
1 cda. de miel.
2 cdas. de aceite.
1 cdta. de canela.
taza de nueces.
taza de uvas pasas sultanas.
Jugo de limn.

Procedimiento

Hervir los tallarines "al dente" en abundante agua con un poco de sal y
colgarlos.

Agregar a los tallarines todos los otros ingredientes y mezclar bien.


83
Poner la preparacin en un molde desmontable enmantecado y
enharinado.

Cocinar a fuego moderado aproximadamente 1 hora.

Se cuece en el horno y Se demolida del revs y todo el caramelo quedar


arriba.

84
Blintzes o Crepas rellenas de Maz
Tipo de Receta: Acompaantes - LCTEOS

Crepes

1 taza de agua
taza de leche
3 huevos grandes
5 cucharadas de mantequilla derretida
cucharadita de sal
1 tazas harina para todo uso
Relleno

2 Latas de maz en grano


1 Lata de maz en crema
2 yemas
300 gr. Queso amarillo rallado (Gouda o Edam)
150 gr Queso parmesano o Emmenthal
300 gr Queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto (poca sal porque los quesos tienen sal)
Leche (solo para licuar despus la mezcla sobrante )
Procedimiento
85
Blintzes

En un tazn mediano, bata todo junto para hacer una pasta suave o
coloque todos los ingredientes en una licuadora si desea una opcin ms
fcil y rpida Coloque la mezcla en el refrigerador durante 1 hora.

Calentar una sartn anti adherente de 16 centmetros. Engrase


ligeramente la sartn y vierta un cuarto-taza de la mezcla en el centro.
Incline la sartn y mueva la masa para cubrir completamente la parte
inferior de la sartn con la masa. Cocine hasta que el crepe quede opaca
se pueda voltear por unos segundos (no dejar muy dorada recuerde que
se vuelve a cocinar una vez rellena). Transferencia de los crepes a un plato.

Relleno

Mezclar todos los ingredientes del relleno, ponga a un lado hasta que el
montaje. Colocar el relleno en un lado de una crepe. Dobla el borde ms
cercano, luego doblar por los lados, luego rodar el resto. Repita el
procedimiento con todas las crepas a medida que salen colocar en prex
enmantequillado. El relleno restante que nos sobra licuarlo con un poco
de leche. Colocar sobre las crepes un poco del relleno licuado agregar un
poco de queso rallado que derrita y hornear por 15 a 20 minutos hasta
que se dore el queso. Servir caliente.

86
Kreplaj de queso
Tipo de Receta: Acompaantes - LCTEOS

Ingredientes

Masa

3 huevos
1 cucharada de aceite
Harina en cantidad necesaria
Relleno

kilo de queso blanco


1 cebolla picada y frita
Sal y pimienta
3 cucharadas de azcar
1 huevo
Crema de leche y queso parmesano para cubrir al servir
Procedimiento
87
Masa

Batir 3 huevos con 1 cucharada de aceite.

Agregar de a poco harina en cantidad suficiente hasta formar una masa no


muy dura.

Dejar descansar 1 hora y luego estirar la masa y cortarla en discos


pequeos.

Relleno

Mezclar todos los ingredientes del relleno (Menos la crema de leche) y


rellenar los discos.

Cerrarlos en forma de tringulo y luego tomar los vrtices y unirlos arriba


para as formar el Kreplaj.

Hervir en abundante agua con sal y escurrirlos

Servirlos con crema y queso parmesano.

88
Kreplaj de ricota
Tipo de Receta: Acompaantes - LCTEOS

Ingredientes

Masa (es la misma que para tallarines)

2 tazas harina sin levadura


2 cucharadas aceite
2 cucharadas agua
2 huevos

Relleno

500 gr ricota
1 huevo
1 cucharada azcar

89
Procedimiento

Preparar la masa con los ingredientes, que no quede ni blanda ni muy


dura.
Dejar reposar tapada por media hora.
Si tiene esa mquina que yo uso en la foto, adelgazar hasta el nmero 4.
Cortar crculos de alrededor de 5 cm con un vaso.

Rellenar con la mezcla de ricota. Se pone ricota al centro. Untar orillas con
huevo entero para que pegue bien, doblar como empanada.
Finalmente darle forma de Kreplaj.
En abundante agua hervida cocinarlos.
Escurrirlos y servir caliente con crema (shmetene)

Nota

Dato: pueden cocinarlos a medias y congelarlos en bolsas zipper. Luego se


ponen congelados en abundante agua hirviendo.

90
Latkes para Pesaj
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

4 5 papas grandes
1 cebolla mediana
2 huevos medianos
2 cucharadas de harina de Matza
Sal y pimienta al gusto)
Aceite para frer

Procedimiento

Rallar las papas y la cebolla, agregar los huevos bien batidos, la harina de
Matza, sal y pimienta.

Sofrer en aceite con fuego alto, pero no al mximo, as se cuecen y no se


llegan a tostar.

91
Falsos Vareniques
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Pasta corta, puede ser lacito, tabaquito, la de su gusto


Agua
Sal
Aceite
Cebolla frita

Procedimiento

Colocar una olla con agua, sal y un chorlito de aceite, cuando este
hirviendo colocar la pasta y mover para que no se pegue. Una vez lista,
colar.

Tener la cebolla ya frita, como la hacen para Kishkes o Vareniques. Agregar


a la pasta mezclar y servir acompaando pollo, carne.

Kugel con Papa, Camote y Manzana


Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE
92
Ingredientes

5 huevos
Sal al gusto
1 papa grande pelada y rallada
1 camote grande pelada y rallada
2 manzanas verdes peladas, ralladas
1 cucharada de miel de abejas (opcional)
5 cucharadas de margarina temperatura ambiente

Procedimiento

Pre calentar el horno a 400 grados engrasar el prex con aceite

93
En un bol bata los huevos con la sal aadir las papas camote y las
manzanas revuelva todo junto agregue la miel y 2 cucharadas de
margarina derretida y mezcle (reservar las otras 3 cucharadas de
margarina).

Transfiera la mezcla al prex cubra con papel aluminio y colocar en el


horno bajar la temperatura a 350 grados. Hornear 45 minutos. Quite el
papel de aluminio y agregue el resto de la margarina con la ayuda de una
brocha, hornear por otros 15 a 20 minutos o ms o hasta que este
doradito.

94
Kugel de Papas para Pesaj
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

8 papas medianas
2 cebollas medianas
1 cucharadita de sal
cucharadita de pimienta negra
taza de aceite dividido
5 huevos
taza de harina de Matza

Procedimiento
95
Precalentar el horno a 400

Con parte del aceite se engrasa un Prex de 9 13 hasta cubrirlo.

Se rayan las papa y la cebolla, se le agrega la sal, pimienta, huevos


revueltos, el resto del aceite y la harina de Matza, revolver todos los
ingredientes hasta que estn completamente mezclados.

Calentar el Prex con aceite en el horno por un minuto hasta que est
caliente con cuidado sacarlo del horno, poner la mezcla en el Prex y
ponerlo de vuelta en el horno por 45-55 minutos hasta que est dorado.

96
Latkes de Berenjena
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

1 berenjena grande.
2 huevos.
2 cucharadas de harina de Matza o harina 000 harina leudante
Sal y pimienta al gusto.
Aceite para frer.

Procedimiento

Pelar la berenjena y hervirla en agua con sal.


Escurrirla bien y picarla o pisarla con pisa papas.
Agregar los huevos, la harina de Matza o la harina que se utilice y la sal
y pimienta. Mezclar bien todo.
Verter de a cucharadas en aceite bien caliente y dorar de los dos lados.

97
Kle, Kndel, Klopse
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

Masa:

kilo de patatas cocidas sin cscara.


kilo de patatas ralladas.
1 cucharadita de sal.
3 cucharadas de harina.

Relleno:

2 taza de setas frescas laminadas.


6 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vino blanco.
pan aejado cortado en cubos pequeos (tambin se puede usar pan
fresco).
Sal y pimienta al gusto.

Para la coccin de los Kle:


98
Un pedazo de gasa estril.
Un diente de ajo.
1 casco de cebolla roja.
1 pedazo pequeo de pimiento verde.
1 hoja de albahaca.
2 hojas de apio.
1 grano de pimienta negra.
1 cucharadita de eneldo fresco.

Procedimiento

Con un pao, exprimir la papa rallada para retirar mayor parte de almidn.
El resultado debe ser lo ms seco posible. Reservar
Pasar la papa cocida por una prensa pur o procesador de alimentos.
Reservar.
En una cacerola calentar tres cucharadas de aceite y sofrer las setas
laminadas.
Cuando las setas comiencen a tomar un color marrn, colocar la
cucharada de vino blanco, la sal y la pimienta.
Cocer durante 5 a 8 minutos y retirar del fuego.
Colocar esta preparacin en un recipiente aparte. Reservar.
En la misma cacerola, colocar las tres cucharadas de aceite restantes,
calentar y sofrer los cubos de pan aejado o fresco evitando que pierdan
su forma y retirarlos del fuego cuando estn dorados.
Incorporar al pan dorado la mezcla anterior de setas. Reservar.
En un bol, colocar la papa rallada seca, la patata cocida procesada y la
harina.
Batir con una cuchara para formar la masa. Estar lista cuando la misma se
despegue sin problemas del recipiente.
Con las manos mojadas, formar Kle del tamao deseado con la masa
preparada y rellenarlos con la mezcla de pan dorado y setas.

99
Tratar de colocar en cada Klo, por lo menos un pedazo de pan, esto har
que tengan mayor consistencia y absorban humedad al cocinarlos.
En el pedazo de gasa estril, colocar de manera ordenada el diente de ajo,
la cebolla, el pimiento verde, la albahaca, el apio, la pimienta y el eneldo.
Anudar fuerte dando la apariencia de una pequea bolsa.
En una cacerola amplia colocar agua, una pizca de sal y pequea bolsa
hecha con la gasa.
Cuando el agua hierva, bajar la coccin a nivel medio y colocar de manera
delicada y ordenada los Kle realizados. Se deben colocar espaciados
para que no se peguen.
El tiempo de coccin es aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Sacar los Kle con una espumadera, colocar en una bandeja y difuminar
perejil picado fresco encima de los mismos.

Los Kle sirven de acompaamiento a un sinnmero de platillos


generalmente todos basados en carnes preparadas con salsas.
Si no se desea acompaar con carnes; una buena ensalada fresca o
chucrut queda excelente.
Tambin pueden dar buenos resultados al paladar cuando se acompaan
con sopas, quesos o cremas.

Variantes:

Klopse: Cuando la masa es realizada en base de carne, generalmente


vacuna, aunque tambin hay quienes prefieren hacerlas en base de pollo
o pavo.

Szagwki: De origen polaco, aunque diferentes en forma, tambin


deliciosos.

100
Polenta o Mameliga
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes
2 litros de agua
aceite extra virgen de oliva, 1 cucharada
sal 1 cucharadita
harina de maz para polenta kilo

Procedimiento
Para preparar la polenta comenz a poner en el fuego vivo una olla con
agua y sal y llevar a ebullicin.
A continuacin, agregue una cucharada de sal , 1 cucharada de aceite de
oliva virgen extra y la harina amarilla para polenta un poco a la vez muy
despacio para que no se produzca la formacin de esas molestos grumos ,
y comenz a mezclar todo con una buena cuchara de madera.

101
Mover siempre la cuchara en la misma direccin, la mezcla de la capa ms
profunda con el ms superficial para mezclar la mezcla para bien. Si la
polenta empieza a ser demasiado duro y compacto, a continuacin,
agregar un cucharn de agua caliente para que sea ms suave.
Una vez cocida, la polenta se vierte en una bandeja de madera tradicional
y se corta se sirve en la mesa caliente, ya cortado en rodajas.

102
Malai
Tipo de Receta: Acompaantes - LCTEOS

Ingredientes para la masa o polenta:

1 taza harina de maz amarillo


1 taza de harina de trigo para todo uso
1 taza de aceite
1 taza azcar
3 tazas de Yogurt natural
2 huevos
cdta. de sal,
1 cdta. rasa de polvos de hornear.

Ingredientes del relleno:

1 Queso ricota de kilo


2 huevos
3 cucharadas soperas de azcar

103
Procedimiento

Batir todos los ingredientes de la masa a mano con un batidor de alambre


hasta que desaparezcan los grumos.

Se licuan todos los ingredientes del relleno.

Se engrasa un refractario con aceite y se polvorea con harina de maz


amarillo. Se vuela la mitad de la mezcla de harina de maz, en el centro el
relleno de ricota, luego el resto de la mezcla de harina y se hornea a 350 F
hasta que dore, aproximadamente, 1 hora y salga seco un palillo que se le
introduzca. Se sirve con Crema agria que se puede comprar lista o hacer
mezclando crema de leche con yogurt.

104
Kugel de Fideos Salado
Tipo de Receta: Acompaantes - LCTEOS

Ingredientes

500 gr. de fideos anchos


3 dientes de ajo machacados
5 Cebollinos picaditos
4 huevos
500 de queso Ricota o Requesn
1 taza de crema agria
Sal y Pimienta al gusto
1 taza de queso Muster Rallado

105
Procedimiento

Cocinar los fideos al dente, colar y reservar.

Sofrer el ajo y cebollino y agregar a los fideos

Batir los huevos con el queso Ricota, crema agria, sal y pimienta, mezclar
con los fideos

Echar la mezcla en un molde engrasado y regar por encima el queso


rallado

Hornear a 350 F por aproximadamente 40 min hasta que este doradito.

106
Kugel de Fideos Dulce
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

12 oz de fideos medianos o gruesos


3 huevos batidos
de taza de mermelada de albaricoque
1 cucharadita de vainilla
1 taza de crema no lctea
de taza de aceite
cucharadita de sal
taza de azcar
1 paquete (2,8 oz) de mezcla de pudn de vainilla
taza de pasas

107
Procedimiento

Engrasar un molde para hornear de 9x13 y espolvorear el azcar en el


fondo; dejar de lado.

Cocine los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Mientras que
los fideos se cocinan, mezcle los huevos, mermelada, vainilla, crema no
lctea, aceite, sal, azcar y mezcla de pudn. Enjuague fideos cocidos y
aadir a la mezcla de huevo; agregue las pasas. Vierta la mezcla en un
molde para hornear preparado. Hornee descubierto, a 350 grados durante
45 a 60 minutos o hasta que est dorado.

108
Latkes de Papa y Manzana
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

3 papas blancas, peladas y ralladas


1 manzana grande pelada, y rallada
2 huevos
2 cucharadas de harina para todo uso
3 cebollinos( solo lo verde), cortados en cubitos
Sal al gusto
Aceite vegetal para frer el necesario

109
Procedimiento

Coloque las papas ralladas y manzana en un pao de cocina limpio y


escurra el exceso de lquido.

Combine las papas, manzanas, huevos, harina y cebollino en un tazn.

Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto.

Frer la mezcla del Latkes (tamao aproximado de la palma de la mano ) en


aceite caliente, en varias tandas, hasta que estn doradas, de 2 a 4
minutos por cada lado. Quizs deber agregar ms aceite para frer..

Retire tortitas del aceite con una espumadera y escurrir sobre toallas de
papel. Espolvorear con sal.

Nota

Rinde 10 Latkes

110
Latkes de Batata (Camote)
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

2 batatas, peladas y ralladas


2 huevos, ligeramente batidos
azcar morena 1 cucharada
2 cucharadas de harina
cucharadita de canela molida
Aceite vegetal para frer

Procedimiento

111
Coloque la batata rallada en un colador. Coloque una gasa sobre los papas,
y apretar las batatas para liberar la mayor cantidad de lquido posible y
luego apretar de nuevo hgalo varias veces.

En un tazn grande, combine las batatas , huevos, azcar moreno, la


harina, la canela; mezclar bien.

Caliente el aceite en una sartn grande.

La mezcla, forme tortas tamao de la palma de la mano , y frer en aceite


caliente. Voltear pasteles despus de 2 a 3 minutos (cuando se dore la
parte inferior) y dorar el otro lado. Escurrir sobre papel de cocina y servir
bien caliente.

Nota

Rinde 8 Latkes

112
Latkes de Papa y Remolacha
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

1 cebolla pequea, hecha pur.


2 huevos.
3 papas, peladas y trituradas.
2 remolachas (betarragas) cocidas, coladas y trituradas.
taza de nueces molidas.
taza de harina normal o harina de papa.
1 cucharita de sal.
cucharita de pimienta.

113
Procedimiento

En un procesador de alimentos con cuchilla afilada en forma de S, hacer


pur a las cebollas hasta que estn lquidas. Agregar los huevos a las
cebollas, de a uno. Apaga el procesador y cambia la cuchilla a la ralladora.
Pasar las papas y las remolachas por la ralladora. Verter todo en un
recipiente grande. Agregar las nueces, harina, sal y pimienta y mezcla bien.

Calentar el aceite de oliva o de canola en una sartn de tefln. Utilizando


una cuchara grande o un cucharn, comenzar a frer los Latkes. Verter con
una cuchara porciones que sean aproximadamente de 7 u 8 centmetros
de dimetro y permteles dorarse bien por el primer lado. Voltearlos y
continuar friendo el segundo lado hasta que estn crujientes. Retralos de
la sartn a platos forrados con toallas de papel para drenar el exceso de
aceite. Servirlos inmediatamente acompaados con crema cida, queso
crema, o pur de manzanas.

114
Sevivones para Januka de Papa Dulce
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

1 Kg. de papas (unas 6 papas medianas).


1 cebolla dulce grande, en cubos finos (alrededor de 2 tazas).
1 diente de ajo, molido (o un cubo de ajo congelado).
cucharita de azcar.
2 cucharadas de aceite de canola.
cucharita de sal.
2 huevos grandes.
1 cebolla dulce, rebanada fina.
cucharita de azcar.
1 cucharada de aceite de canola.
2 hojas de masa de hojaldre parve, descongelada antes de usar.
Harina para amasar la masa de hojaldre.
2 huevos grandes.
2 cucharadas de agua tibia.

115
Procedimiento

Pon las papas en una olla grande y cbrelas con agua. Lleva el agua a
hervor a fuego alto. Cubre la olla y baja el fuego. Cocina las papas
cubiertas durante 45 minutos hasta que estn blandas cuando las piques
con un tenedor. Saca las papas del agua y djalas enfriar completamente.

Este paso puede ser realizado con un da de anticipacin; solamente debes


mantener las papas en el refrigerador hasta que se vayan a usar. Pela las
papas cocidas y ponlas en un recipiente grande. Djalas aparte.

Calienta el aceite en un sartn grande (de preferencia antiadherente) a


fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el azcar, y saltea hasta que la
cebolla est dorada y caramelizada, revolviendo ocasionalmente durante
unos 20 minutos. Puede que necesites bajar la temperatura de la llama si
la cebolla comienza a quemarse en vez de caramelizarse.

Usando un tenedor o un pisa papas, muele las papas hasta que no haya
grumos grandes. Agrega las cebollas caramelizadas. Deja aparte el sartn
de las cebollas lo utilizars para caramelizar las cebollas rebanadas.
Mezcla las cebollas y las papas hasta que estn bien combinadas.

Agrega la sal y los huevos. Revuelve hasta que est suave con un tenedor,
removiendo los grumos que puedan haber quedado.

Precalienta el horno a 200C. Forra una bandeja de horno con papel


manteca. Deja aparte.

Espolvorea ligeramente harina en una tabla para masa. Amasa cada una
de las hojas descongeladas de la masa de hojaldre hasta tener un tamao
de 24 x 30 centmetros. Esparce las papas preparadas en una de las hojas
de masa. Cuidadosamente pon la segunda hoja de masa sobre las papas,
presionando gentilmente para que se adhiera.

Utilizando un molde de galletas con forma de sevivon, corta


cuidadosamente las formas de sevivon de la masa. Pon cada sevivon en la
lata de horno preparada.
116
Bate los huevos y el agua juntos en un recipiente pequeo. Pincela los
Sevivones con el huevo. Hornea durante 25 minutos hasta que estn
dorados.

Calienta una cucharada de aceite de canola en el sartn guardado. Agrega


la cebolla rebanada fina y azcar. Saltea por aproximadamente 20 minutos
hasta que las cebollas estn caramelizadas.

117
Bolitas de Matza Encebolladas
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

1 Caja de harina de Matza


8 huevos
taza del aceite en que fremos la cebolla.
de taza de la cebolla frita
taza de soda
Sal y Pimienta al gusto
2 litros de caldo vegetal
2 Kilos de cebolla picadita
1 cucharadita de sal
1 tazas de aceite
2 cucharaditas de azcar

118
Procedimiento

Primero colocamos en una sartn el aceite a calentar, cuando est bien


caliente echamos la cebolla, la sal y el azcar, la dejamos hasta que est
doradita.

Aparte en un tazn ponemos la harina de Matza, y en la licuadora batimos


los 8 huevos con el aceite que escurramos de la cebolla frita, y la
soda....echamos por encima de la harina de Matza est licuado y con un
tenedor vamos mezclando bien, se amasa luego con las manos, se tapa y
se lleva a la nevera como mnimo por media hora....para hacer las bolitas
es mejor que la masa est fra.

Cuando hagamos la masa vamos valiendo si est suave y manejable, si no


se le echa un poquito ms de soda, y si est demasiado aguada se le echa
un poco ms de harina.

Mientras hacemos el caldo y reservamos.

Cuando ya la masa est fra, mi truco es meterla directamente al


congelador por unos 15 minutos y ya, comenzamos a hacer las bolitas de
Matza, hay que tratar de hacerlas pequeitas porque crecen mucho, las
vamos echando en la cazuela con la cebolla ya frita, y vamos echando de a
poco a poco el caldo, segn veamos para que no se peguen, estn bolitas
se cocinan como si hiciramos albndigas normales, no tiene que haber
mucho caldo, solo se va echando poco a poco a medida que vamos
echando bolitas, con movimientos de la cazuela para que no se peguen y
se cocinen bien....hasta hacerlas todas, mientras ms cebolla frita pongan
mucho mejor porque es lo que les da el sabor.

119
Cebollas Glaseadas a la naranja
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

1 Kilo de cebollas de tamao pequeo a mediano


taza de jugo de naranja
de taza de aceto balsmico ( vinagre balsmico) kosher
3 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
Ralladura de una naranja
Sal y Pimienta negra

Procedimiento

120
En una cazuela ponemos a hervir agua, cuando esta hierva echamos las
cebollas y las dejamos cocer dos minutos, las sacamos con cuidado,
dejamos enfriar y le quitamos la piel que las recubre.

En una sartn ponemos el aceite de oliva a calentar y sofremos las


cebollas hasta que doren, hay que removerlas de vez en cuando para que
no se quemen. Se aade el aceto balsmico, la ralladura de naranja y el
jugo de naranja, se baja el fuego y se tapa. Cuando comience a hervir se le
echa por encima la miel y se mezcla...

Pasamos con una cuchara las cebollas a un prex o bandeja para servir,
dejamos que el lquido siga cocinando en la sartn hasta que se reduzca y
cuando ya est espesito se lo echamos por encima a las cebollas....se
sazonan con la sal y la pimienta y se sirven.

Nota

Estas cebollitas sirven para acompaar platos de carne o pollo.

121
Matzo Brei con Pimentn, Aceitunas y
Perejil
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

3 huevos
1 pimiento , picado
taza de aceitunas negras picadas
1-2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
3 galletas de Matza
Agua caliente
Aceite de oliva el necesario

122
Procedimiento

En un bol grande, bata los huevos. Aadir los pimientos picados en


cuadritos , aceitunas picadas y perejil finamente picado , sazonar con sal y
pimienta.

Remojar las galletas de Matza en agua tibia durante unos minutos. Escurrir
el agua y romper las galletas de Matza en pedazos pequeos. Aadir las
galletas de Matza a la mezcla de huevo y mezclar.

Calentar una sartn a fuego medio-alto. Aadir el aceite de oliva suficiente


para cubrir el fondo y dejar que el calor del aceite para arriba. Baje a
fuego medio, agregue la mezcla de Matzo / huevo y cocinar por 10
minutos. No revuelva o toque la Matza. Usted quiere que se asiente en la
sartn y forman una costra.

Coloque un plato grande en la parte superior de la sartn y dele la vuelta a


la sartn. Aadir un poco ms de aceite en la sartn y coloque la Matzo
Brei en la sartn y cocine por unos minutos ms.

Colocar la Matzo Brei y servir como est o para acompaar otra comida

123
Zapallos con canela
Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

Ingredientes

2 zapallos tiernos
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azcar
2 cucharadas de canela

Procedimiento

124
Cortar los zapallos en trozos

Mezclar bien con los otros ingredientes

Hornearen molde engrasado por 30 minutos a 350 grados.

Porotos verdes guisados


Tipo de Receta: Acompaantes - PARVE

125
Ingredientes

kilo de porotos verdes


1-1/2 cdas aceite
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 pimentn rojo, picado
1 cubito de vegetales o parve
Sal, Paprika y pimienta al gusto

Procedimiento

Lavar y cortar los porotos verdes a lo diagonal.

126
Calentar el aceite y sofrer la cebolla, ajo y pimentn por 3 minutos,
agregar los cubitos y los porotos cortados.

Revolverlo bien, tapar y dejar cocinar a fuego bien bajito ( a sudar) hasta
que estn blanditas. Agregar la sal, Paprika y pimienta al gusto y seguir
cocinando por 2 minutos ms.

OJO: No lleva agua.

127
Pastel de maz (choclo)
Tipo de Receta: Acompaantes - LCTEOS

Ingredientes

1 lata de crema de maz (grande)


1 lata de maz en grano (grande)
4 huevos
taza de azcar
6 cdas de harina
taza de leche de vaca o leche evaporada ( la que prefieran)
1 barra de mantequilla
Pisca de sal
Pimienta al gusto

Procedimiento

128
Licue la crema de maz, huevos, harina, leche, sal y pimienta.

Derretir la mantequilla y agregrsela en sentido envolvente junto a la lata


de maz en grano escurrido.

Ponga la mezcla en un prex engrasado y lleve al horno a 350 por 45 o


hasta que este.

129
Pastel de Verduras
Tipo de Receta: Acompaantes - LCTEOS

Masa para pie salado

200 gr. de harina


100 gr. de mantequilla temperatura ambiente
2 huevos
1 cucharadita de sal
Relleno

Un pimiento
Dos zapallo italiano
Una berenjena
1 docena de tomates cherry
100 gr de queso parmesano o queso a su gusto
Un huevo
Media taza de crema de leche

130
Migas de pan
Un chorrito de aceite virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Una masa para pie salado

Tamizar la harina para que no tenga ningn grumo, ya que con grumos
ser mucho ms difcil hacer la masa y quedar mucho peor.

Cuando tengamos la harina tamizada, la ponemos sobre una mesa de


trabajo y hacemos un pequeo volcn en el centro.

Metemos la mantequilla en centro del volcn de la masa de pie salada.


Incorporamos tambin los huevos y la sal.

Vamos mezclando con las manos hasta obtener una masa que no se
pegue, pero que no est muy trabajada.

Cuando la masa de pie salada est bien mezclada, la envolvemos en papel


transparente y la metemos al fro durante una hora.

Estiramos la masa y la colocamos en un molde para tartas. Hornear por 10


min a 350 grados ( se termina de hornear despus de que se le agregue el
relleno)

Relleno

Cortar el pimiento en tiras gruesas, la eliminacin de las semillas. Cortar el


calabacn y la berenjena en rodajas finas a lo largo.

Coloque los pimientos, el calabacn y la berenjena en rodajas en una


fuente de horno, ligeramente superpuestos unos sobre otros. Distribuir en
su superficie un chorrito de virgen extra y ajustar con sal y pimienta.

131
Hornear en un horno precalentado a 300 grados durante una hora,
cubrindolos con papel de aluminio.

A continuacin, dejar enfriar.

Batir el huevo con la crema.

Forrar un molde para pastel con la masa de su agrado (hojaldre o masa


salada). Comience a llenar la base con verduras y tomates cherry cortados
por la mitad. Una vez que complete una capa, distribuir en ellos un poco
de la mezcla de crema y huevo, un poco de queso rallado, y espolvorear
generosamente con pan rallado.

Contine hasta que se qued sin verduras.

Cocinar pastel de verduras en el horno a 300 grados durante 30 a 45 min o


el tiempo necesario para dorar la masa.

Dejar enfriar y servir.

132
CARNES

133
134
Cholent
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeos


2 cebollas medianas, peladas, cortadas en trozos pequeos y frita
1 Kg de flanken, cortado en 6 piezas (o carne para guisar o costilla)
cucharada de pimienta negro grueso
de cebada perlada
1 taza frijoles rojos secos
3 cucharadas de la mezcla de consom de pollo y tres tazas de agua, o
3 tazas de caldo de pollo natural
2 cucharadas de pimentn o paprika
2 cucharadas de miel

Procedimiento

135
Cubra el fondo de la olla de coccin lenta con papas y cebolla frita

Enjuague la carne y seque. Coloca las piezas alrededor de los lados de la


olla y agregue la pimienta.

Aadir la cebada y frijoles. Mezclar un poco para que la cebada y los


frijoles caigan en los espacios entre las papas y las cebollas.

Agregar el consom, pimentn, y miel, y aadir agua o caldo a la olla.

Verter en agua, aadiendo ms si es necesario, para cubrir


completamente todos los ingredientes.

Cocinar a fuego lento tapado durante una noche a 250 grado F de 6 a 8


horas.

136
Kreplaj de Carne
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

Masa

1k harina de trigo
6 huevos
Un poco agua
Carne

1 Cebolla
Carne molida
Sal y Pimienta
Pan
Grasa de pollo o aceite

Procedimiento

137
Masa

Se amasa todo hasta que quede una masa homognea que no est
pegajosa (si no un poco ms de harina)

Se tapa la masa con un trapo hmedo.

Se va agarrando un pedazo y se estira con un rodillo se parte en cuadros,


se rellena con la carne y se dobla en tringulo

Carne

Se lica una cebolla y se revuelve con la carne molida, se le pone sal y


pimienta se le pone un poco de pan remojado en agua y todo eso se fre
en un poco de grasa de pollo

Procedimiento

Se forma crculos de masa y se rellenan con la carne, se cierran y se


hierven en agua

Nota

Si los quiere hacer dorados una vez cocidos los Kreplaj escurra el agua y en
una sartn con aceite se ponen a dorar.

138
Kreplaj de Carne y Pollo
Tipo de Receta: Carnes

Masa

3 tazas de harina
3 huevos frescos no de nevera
1 cucharadita de sal pruebe su gusto
3 cucharadas de aceite
De 5 a 10 cucharadas de agua de hielo

Relleno

Un pedazo de carne para sudar (poco ms de un kilo


1 Pechuga de pollo
2 a 3 cebollas
Apio (Celeri)
Aji
Sal y pimienta
Salsa Inglesa

139
Procedimiento

Masa:

Unir todos los ingredientes hasta formar una masa

Relleno

Cuando la cebolla est ponindose dorada, se le pone apio, aj picado, la


carne y sal, pimienta y agua. Tapar la carne, hervir y bajar a fuego medio.
Aadir 1 pechuga con hueso, recitificar el gusto y cocinar hasta que est
blandito.

Cuando esta lista sacar las carnes, deshuesar el pollo y en un procesador


moler con condimentos al gusto.

Se hacen crculos de masa y se rellenan con las carnes, se cierran y se


hierven en agua o en consom de pollo.

140
Pimentn relleno estilo Hngaro
Tipo de Receta: Carnes, aves

Ingredientes

1 Kg de pollo o carne y pollo molido (puede ser pavo molido tambin)


taza de arroz
1 cebolla picadita
2 huevos
sal y pimienta
pimentones medianos, o pimientos chiquiticos, depende del gusto

141
Salsa:

1 pote grande de pur de tomate


2-3 cucharadas de harina
Azcar.
2 Potes de agua

Procedimiento

Relleno:

Se cocina vaso de arroz con vaso de agua. (No est full cocinado,
porque se termina de cocinar en la salsa)

Se sofre la cebolla. (Puede ser cruda rallada si prefieren, le da rico sabor


la doradita), una vez doradita se mezcla con el pollo, sal pimienta, huevos
y el arroz

Se rellenan los pimentones, y con el resto se hacen bolitas.

Salsa:
142
Se sofren 2 cdas. De harina en un poquito de aceite, luego se le aade el
pote de pur de tomate y con el mismo pote se le agregan 2 potes de
agua, hasta que quede una salsa como espesa.

A esta salsa se le aaden los pimentones y las bolitas y se deja cocinar a


fuego lento en ella.

Cuando est listo se le agrega unos puntos de azcar donde este hirviendo
para quitarle el sabor acidito y nunca revolver con cuchara, sino agitando
la olla de manera que la carne no se rompa.

143
Praques, Hollishkes (Rollos de Repollo
Dulce)
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

2 lb carne molida
2 cebollas ralladas
2 cabezas de ajo machacado
1 cda. de sal
2 cda. mermelada de mora
2 cda. de azcar
3 limones su jugo
4 cda. aceite[ se mide con cuchara de palo]
1 cda. vinagre [ cuchara de palo]
1 taza arroz blanco crudo
2 repollos blancos

144
Salsa

2 botellas medianas de ktchup o salsa de tomate


Jugo de 3 o 4 limones
1 cdta. de sal
2 cdta. de azcar
3 cda. de aceite
1 frasco grande de pasta de tomate

Procedimiento

El repollo se pone entero en una olla con agua hirviendo por 10 min hasta
que las hojas estn blandas

Se saca el repollo, se deja escurrir y se van sacando las hojas enteras una
por una

Se corta la parte ms dura de la hoja [la parte de abajo] en forma de


triangulo

Estos pedazos se guardan para poner abajo de la olla

En cada una de las hojas se pone un poco de la mezcla de carne y se


forman rollitos como los Indios.

Salsa

Se revuelve todo con agua suficiente para cubrir los Praques


Se le echas pasas opcionales
Se ponen a cocinar a fuego lento por 3 horas
Poner un plato encima para que no se abran
Cuando este a la salsa le puedes echar ms azcar y limn si es necesario.

145
Brisket (pecho sin hueso) agridulce
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

Carne (Brisket, Pecho sin hueso)

Salsa:

1 taza de ktchup
1 taza jugo de ciruela pasa
taza de salsa barbacoa
taza de mermelada de durazno
Ajo machacado al gusto
4 cucharadas de sopa de cebolla en polvo
Salsa de soya

146
Procedimiento

Lavar bien la carne y ponerla en un refractario para horno

Aparte preparar salsa, en un envase unir 1 taza de ktchup, 1 taza jugo de


ciruela pasa, taza de salsa barbacoa, taza de mermelada de durazno,
Ajo machacado al gusto, 4 cucharadas de sopa de cebolla en polvo y Salsa
de soya

Mezclar todo bien y colocar encima del Brisket

Tapar y meter al horno a 350 por dos a tres horas

Dejar enfriar picar ordenar y poner encima la salsa

147
Pastron o Pastrami casero
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

1 tapa de asado de 1 a 1.5 Kg

Salmuera:

100 gr de sal entrefina por litro de agua


Azcar (La mitad de la cantidad que utilicen de sal)
5 litros de agua
5 dientes de ajo
Laurel al gusto
Pimienta negra en grano
Pimienta de Jamaica en grano

Otros ingredientes:

148
Pimentn dulce o pimentn dulce ahumado
Aj molido
aceite
ajo
Laurel Pimienta negra en grano
Pimienta de Jamaica en grano
Caldo en polvo de carne
Vino Tinto
Agua

Procedimiento

Se desgrasa bien la tapa de asado y se hace una salmuera de 100 gr de sal


entrefina por litro de agua y la mitad de azcar, en mi caso la sumerg en 5
lt. De agua. Se le agregan unos 5 dientes de ajo fileteados o aplastados
mejor o a gusto, laurel a gusto, pimienta negra en grano y de Jamaica

Lo ponen 48 horas en refrigerador, dndole vuelta a las 24 horas y luego


de esto lo sacan, lo lavamos bien y lo untamos con una mezcla de

149
pimentn dulce o pimentn dulce ahumado, aj molido y aceite, se le
agrega ajo, laurel las dos pimientas

Y en este caso un poco de caldo en polvo de carne, vino tinto si quieren y


agua, cubrimos hasta la mitad con agua y envolvemos la fuente con papel
de aluminio.

Llevamos a horno bajo precalentado, casi al mnimo una hora u hora y


media, si quieren luego de la coccin se lo prensa como en la foto

150
Nota

Luego se corta en fetas y se hace unos sndwiches de Pastrami con


mostaza casera, granos de mostaza macerados en vino blanco, miel,
pepinos agridulces y pimiento rojo, todo cortado chiquito y por
supuesto en con pan pletzalaj.

151
Blintzes con Carne
Tipo de Receta: Carnes

Blintzes

Huevos 4
Harina 1 y tasa
Leche de Soya ms o menos de litro.

Receta de carne:

kg carne molida
Cebolla picada
Aceitunas picaditas
Huevos duros
Sal, Pimienta.

Procedimiento

152
Mezclar los ingredientes de los Blintzes. En un sartn mediano preferible
sin aceite, hacer los Blintzes.

Frer la cebolla despus la carne, cerrar el fuego y aadir el resto.

Enfriar (mejor una noche). Rellenar los Blintzes. Calentar as o con salsa
de tomate o a eleccin.

Guefilte Fish de Pollo


Tipo de Receta: Carnes, aves

153
4 pechugas crudas
2 zanahorias
2 cebollas
1 huevo + 1 clara
3 cucharadas de harina de Matza
sal y pimienta

Procedimiento
Picar/moler el pollo, zanahorias y cebolla, agregar los huevos y la
harina de Matza, sal y pimienta. Dejarlo reposar en la heladera x
hora ms o menos. En una olla grande hervir agua, con cebolla y
zanahoria, sal, pimienta y una pizca de azcar, cuando rompe el hervor,
bajar el fuego, sacar el pollo de la heladera y formar las bolitas de
Guefilte Fish. Cocinar x 1 hora.

Repollo relleno de Carne en Salsa de


Tomate
Tipo de Receta: Carnes

154
Ingredientes

Repollos

Carne
kilo de Carne Molida
1 Tomate
1 Cebolla
1 diente de ajo
Jugo de medio Limn
Sal
Pimienta
Comino
Pimentn en Polvo

Sofrito:

1 Cebolla
4 dientes de ajo
1 lata de tomates

155
Pasta de Tomate
Organo
Jugo de medio Limn
pimentn en polvo
sal
pimienta
Comino

Procedimiento

Aliar medio kg de carne molido con un tomate rayado, una cebolla


rayada, ajo machacado, medio limn, sal, pimienta, comino y un poco de
pimentn en polvo.
Pones a sofrer 1 cebolla, como 4 dientes de ajo agregas una lata de
tomates licuados, un poco de pasta de tomate, organo, medio limn,
pimentn en polvo, sal, pimienta y comino.
Para armar los repollos pones a hervir el repollo hasta que lo puedas
deshojar fcil luego pones carne en el borde comienzas a enrollar doblas
los bordes y terminas de enrollar.
Se colocan en la olla de la salsa de tomate todos pegados bien apretados
porque si no, se deshacen.
Agregar un poco de agua y dejas cocinar hasta que quede en su salsa.

156
Joledetz
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

2 huesos de pata de vaca o ternera limpias y desgrasadas cortadas en


rodajas. (Se las puede lavar en agua caliente).
2 libras de carne vacuna.
1 puerro.
1 cebolla roja cortada en cuatro partes.
2 hojas de laurel.
taza de perejil fresco picado.
2 cucharadas de organo.
taza de tomillo fresco o seco.
1 zanahorias cocidas cortadas en julianas.
1 taza de arvejas cocidas.
5 dientes de ajo triturados.
5 huevos cocidos y cortados en rodajas.
Zumo de uno o dos limones.
copa de vino blanco.
1 pimiento rojo cortado en julianas.
Sal y pimienta negra al gusto.
Procedimiento

157
En una olla cocinar la carne vacuna con un diente de ajo entero, pimienta
y una cucharadita de sal. Cuando est lista y fra, colarla y mecharla.
Reservar tanto el caldo resultante como la carne.

Colocar las patas en una cacerola, cubrirlas con agua fra y el caldo
reservado de carne. Cocinarlas durante 3 horas junto con la sal, la
pimienta, las hojas de laurel, el tomillo y los dientes de ajo restantes.

En este proceso es importante espumar el excedente de grasa y tambin


reponer los lquidos perdidos con agua hirviendo para no cortar la coccin.
Cuando la carne de la pata comience a desprenderse del hueso y a
deshacerse, est lista. Dejar entibiar y desgrasar de ser necesario.

Retirar la carne del hueso de pata y cortarla en pedazos muy pequeos.


Colar con un pao limpio el caldo resultante de la coccin de la pata. Es
necesario colar de esa manera para que la gelatina salga transparente y sin
ninguna impureza.

Llevar al fuego con los pedazos de carne picados que salieron de la coccin
de la pata y colocar el jugo de limn y el vino blanco. Cocinar por veinte
minutos ms y dejar entibiar para luego colarlo con otro pao limpio.

En un molde de su preferencia, colocar las rodajas de huevo y las


zanahorias cocidas; luego cubrir con la mitad del caldo colado del cual se
formar la gelatina. Llevar al refrigerador hasta que cuaje.

Cuando est cuajado colocar como si fuera otro piso, las arvejas, el
pimiento rojo, la carne y el perejil picado.

Verter el caldo sobrante de manera suave (si es posible con una cuchara),
esto evitar que se desordenen los vegetales y la carne colocados
recientemente. Llevar a la heladera y dejarlo hasta el otro da para que se
solidifique totalmente.
158
Para desmoldar podemos utilizar varias formas:

Colocando en la base y las paredes del molde aceite o clara de huevo antes
de colocar la preparacin, esto facilitar el desmolde.

Colocar por unos minutos el molde en vapor caliente para despegar el


preparado sin problemas.

Con un cuchillo previamente mojado remover los bordes del molde.

Servir fro acompaado de una buena ensalada de su predileccin. Decorar


con perejil o eneldo fresco.

Cholent/Schalet (con carne vacuna)


Tipo de Receta: Carnes

159
Ingredientes

4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, girasol, maz o canola.


4 cebollas perladas o moradas picadas en cubos pequeos.
2 tazas de frijol seco (hidratar la noche anterior).
1 taza de garbanzo seco (opcional).
2 libras de carne vacuna (pecho, falda o costilla) cortada en trozos
pequeos o en su defecto, 3 libras de gallina o pavo (muslo o pechuga).
2 tazas de cebada (de preferencia hidratada la noche anterior).
6 patatas medianas y cortadas en cubos.
1 cucharada de crcuma.
2 cucharaditas de ajo molido.
Sal, paprika y pimienta al gusto.
Base alcohlica (1 copa de whisky o de cerveza).
2 cucharaditas de azcar.
Agua.

Procedimiento

En una olla familiar y gruesa, colocar el aceite a fuego medio. Cuando est
caliente, saltear las cebollas y vigilar hasta que las mismas estn suaves y
160
translcidas; poner la cucharadita de azcar y remover unos momentos
para caramelizarlas.

Poner el ajo e incorporar a manera de pisos primero la carne, luego los


frijoles (y tambin los garbanzos en caso de ocuparlos) y al final, las
patatas lavadas.

Poner el agua necesaria hasta que esta preparacin quede cubierta por
ella. Dejar cocinar y espumar de ser necesario.

Cuando comience a romper en hervor, colocar la sal, la paprika, la


pimienta y la crcuma (ojo, sin remover el preparado. El lquido es el
transmisor de los condimentos).

Colocar como si espolvoreramos la cebada para que esta a travs del


caldo, se vaya filtrando por todo el preparado (no revolver).

Dejar cocinar por diez minutos y verter la copa de la base alcohlica.

En el horno:

Nuestra preparacin sigue cocinndose en la estufa durante dos a tres


horas a fuego bajo. Diez minutos antes de meter al horno, precalentarlo a
225 F o 110 C.

Retiramos la olla de la estufa, la sellamos de manera hermtica y la


colocamos en el horno para su coccin final hasta el da siguiente.

161
Guiso de Pesaj (cordero, albndigas y
espinacas)
Tipo de Receta: Carnes, aves

Ingredientes

1 pechuga de pollo (2 mitades) (Molido)


4 cucharaditas de aceite de oliva
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de harina de Matza
8 tazas de caldo de pollo
Sal
Pimienta negra recin molida
1 pizca de nuez moscada
2 libra de cordero
2 dientes de ajo rebanados
2 ramitas de Perejil Italiano Picado
1 taza de agua caliente
1 kilo de espinaca, cocidas y escurridas
4 Matzot picaditas

162
Procedimiento

Combine el pollo molido, 1 cucharadita de aceite de oliva, huevo, harina


de Matza y 2 cucharadas de caldo en un tazn pequeo, agregar sal,
pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar bien.

En una olla, coloque el cordero con el aceite restante, espolvorear con 1


cucharadita de sal y de cucharadita de pimienta y dore ligeramente
durante 2-3 minutos.

Agregue el ajo, el perejil y 1 taza de agua tibia.

Forme las Bolitas con la mezcla de pollo molido y agregar con cuidado a la
olla con carne de cordero. Tape y cocine a fuego lento 1 a horas.

Agregar las espinacas y 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento, tapado,


15 minutos ms.

Transferir el cordero, la mitad de las espinacas y la mayora de la salsa a un


plato caliente y mantener el calor.

Aadir el resto del caldo a la olla y deje hervir.

Agregar los trozos Matza y cocine por 4 a 5 minutos.

Apaga el fuego y dejar reposar 5 minutos

Servir como una sopa.

Servir el cordero y espinacas como plato principal.

163
Pastel de Papa relleno de Carne
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

Papas:

10 papas grandes
Sal
Pimienta
Color Amarillo
Cubito en polvo
Un chorro de aceite
Jugo de 1 limn

164
Relleno

1 cebolla grande
1 cabeza de ajos pequea
1 kg de Carne molida
2 tomates
Sal
Pimienta
Comino
Pimentn en Polvo
Cubito en Polvo
2 cucharadas de pasta de tomate
1 yema de huevo para barnizar

Procedimiento

Poner a hervir unas 10 papas grandes

Al agua donde vas a hervir las papas echarle sal, pimienta, color amarillo,
cubito en polvo y un chorro de aceite cuando estn blandas se pasa por el
pasa pur y se agrega un limn exprimido y el agua con la que las herviste
lo que lleve hasta que quede suave

Para el relleno

Sofrer una cebolla grande y una cabeza pequea de ajo luego echar un kg
de carne molida, dos tomates pasados por el procesador, sal, pimienta,
comino, pimentn en polvo cubito en polvo y dos cucharadas de pasta de
tomate

Luego armar el pastel poniendo la mitad del pur de papa la carne y la


otra mitad del pur encima pintarlo con yema de huevo y meterlo al
horno a dorar

165
Albndigas con Cebollitas y ciruelas
Tipo de Receta: Carnes

Ingredientes

Cebollitas mini
Aceite
1 lata de tomates
Sal
Azcar
Ciruelas Pasas
Albondiguitas de carne (vacuno, cordero)

Procedimiento

166
Elegir las cebollitas ms pequeas posibles. Si son muy grandes, quitarles
algunas capas para que no sean muy toscas

Lavar las cebollitas y pelarlas. Luego colocar las cebollitas en una fuente
para poner al horno, con un chorrito de aceite y una lata de tomate tipo
italiano, al natural, cortado en cubos. Agregarle sal, azcar y ciruelas
disecadas

Controlar que no se quede sin liquido la preparacin dentro del horno, en


todo caso ir agregando un poco de agua. Antes de que estn listas
preparar unas albondiguitas de carne picada solas con sal y paprika.
Agregar las albondiguitas pequeas a la fuente en el final de la coccin. Si
las colocan en el comienzo a las albondiguitas se van a endurecer
demasiado. Necesita horno prolongado, a fuego medio y tapado, ya que si
no lo dejan el tiempo suficiente la cebolla quedara con fuerte sabor a
cebolla y no caramelizadas.

167
PESCADOS

168
169
Guefilte Fish al horno
Tipo de Receta: Pescados - PARVE

Ingredientes

2 zanahorias, peladas y cortadas


2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos
1 taza de perejil, picado
1 kilo de pargo rojo ( o merluza , tilapia o curbina), cortadas en trozos
450 gr de filetes de salmn o trucha sin piel y cortadas en trozos
3 huevos grandes
taza de aceite vegetal
2 cucharadas de azcar (o ms a su gusto)

170
2 cucharadas de harina de Matza (o galleta de soda molida si no es
Pesaj)
2 cucharaditas de sal kosher, o al gusto
1 cucharadita de pimienta recin molida

Para decorar opcional


Hojas de lechuga
Rodajas de zanahoria cocinados
Rbano picante

Procedimiento

Coloque a precalentar el horno a 350 . Engrasar un molde para hornear


de 23 por 33 centmetros (13 X 9 pulgadas) y reservar.

Coloque las zanahorias, la cebolla y el perejil en el tazn del procesador de


alimentos, procese hasta quede picada lo ms finamente posible,
raspando los lados de una vez. Colocar estas verduras a un bol grande.

En el mismo recipiente del procesador sin lavar, proceso los dos tipos de
pescado en varias tandas hasta que finamente molido, parando para
raspar los lados de procesador varias veces. Traslade al recipiente con las
verduras todo el pescado molido.

Agregue los huevos, aceite, azcar, harina de Matza, sal y pimienta al


mismo tazn del procesador y mezclar con las manos hasta que se integre
todo muy bien.

Transfiera la mezcla al molde que tenemos preparado engrasar


previamente con un poco de aceite y distribuida uniformemente la mezcla
de pescado. Hornee, sin tapar, durante 1 hora, o hasta que la parte
superior es ligeramente dorado y firme al tacto.

Retire del horno y deje enfriar completamente. Cubrir con papel plstico y
refrigere al menos dos horas.

171
Para servir: Colocar en un plato de servir varias hojas de lechuga previamente
lavadas. Cortar el pescado en rebanadas y colocar sobre la lechuga, adorne
con zanahorias y sirva con rbano picante. Servir fro o a temperatura
ambiente.

172
Guefilte Fish en caldo
Tipo de Receta: Pescados - PARVE

Ingredientes

1 Robalo (pescado blanco) aproximadamente 2 kilos. Separar del


esqueleto y reservar para el caldo.

Caldo

Esqueleto del pescado


Ramas de Celeri (Apio)
2 Cebollas
3 Zanahorias
Sal
Otros ingredientes para preparar el pescado

173
2 cebollas
2 huevos
un poquito de agua
taza de harina de Matza
1 cucharadita de azcar
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

En una olla con bastante agua poner el esqueleto del pescado, ramas de
Celeri, 2 cebollas, 3 zanahorias grandes en rodajas, sal.

Mientras este caldo comienza a hacerse, moler los filetes con 2 cebollas,
agregar 2 huevos, un poquito de agua, harina de Matza (yo le puse como
media taza)...una cdta. De azcar, sal y pimienta al gusto.

Mezclar bien y con las manos mojadas ir formando las bolitas segn el
tamao deseado y colocar en el caldo.

Cocinar 2 horas.

Sacar las bolitas con cuidado, poner en un prex con una rodajita de
zanahoria sobre cada una.

Poner un poco del lquido colado y llevar a la nevera.

174
Guefilte Fish dorado
Tipo de Receta: Pescados - PARVE

Ingredientes

Caldo

Cabezas y espinas de Pescado


Cebollas
Zanahorias
Sal
Pimienta
Azcar
Guefilte Fish:

175
Media cebolla
Sal
pimienta
azcar
1 kilo de pescado molido de carne firme y blanca (aunque con
salmn tambin queda rico)
2 o 3 cucharadas colmadas de harina de Matza o pan rallado
3 huevos
1 vasito de agua fra

Procedimiento

El pescado se muele y se deja aparte.

Con las cabezas y espinas, se hace un caldo en una olla grande, a la que se
le agregan cebollas y zanahorias picadas, sal, pimienta y azcar

Se fre media cebolla finita y se alia con sal, pimienta y azcar a gusto.

Mientras se enfra la cebolla, le agregamos al pescado molido ms o


menos 2 o 3 cucharadas colmadas de harina de Matza o pan rallado, 3
huevos y un vasito de agua fra. Finalmente la cebolla.

Con esta mezcla, hacemos bolitas de pescado y las aplastamos para


formar unas croquetas o albndigas.

Las doramos brevemente en una sartn bien caliente y las echamos una a
una en el caldo (que habremos colado).

Las dejamos en el caldo ms o menos por una media hora.

Sacamos las albndigas y las ponemos en una fuente para que se enfren.
Decoramos con la zanahoria que cocimos en el caldo de pescado y alguna
hojita como cilantro o perejil.

176
Guefilte Fish con gelatina
Tipo de Receta: Pescados - PARVE

Ingredientes para 25 albndigas:

1 kg filetes frescos de carne blanca (tambin si a usted no le gusta el


pescado las puede hacer con pechuga de pollo y quedan muy ricas )
Aceite para frer
1 cebolla grande, picada en trocitos
2 zanahorias, picadas
3-4 huevos depende del tamao
taza de harina de Matza
Sal cucharada
2 cucharadas de azcar (o ms al gusto)
1 cucharadita de pimienta negro
Caldo de pescado:

177
2 cabezas de pescado grandes bien lavada y sin branquias (o un
pescado entero mediano si desea que se forme la gelatina
caracterstica del Guefilte Fish)
4 zanahorias en ruedas
2 cebollas grandes, peladas
2 cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta
3-4 cucharadas de azcar
3 hojas de laurel
6 pimienta de Jamaica (pimienta dulce o guayabita)

Procedimiento

Preparar las bolitas de pescado de pescado: Caliente el aceite en una


sartn y frer las zanahorias y las cebollas hasta quede transparente.
Triturar los filetes de pescado en una picadora de carne o procesador de
alimentos, junto con las zanahorias y las cebollas. Agregue los ingredientes
restantes mezcle bien.
Prepare el caldo: Coloque todos los ingredientes en la olla y 2 litros de
agua en una olla y deje hervir.
Forme albndigas de pescado alargadas con las manos hmedas y aadir
al caldo de pescado. Cubrir parcialmente la olla y cocinar durante 45
minutos a una hora a fuego medio.
Extraer las albndigas de la olla y colar el caldo. Sacar las zanahorias para
la decoracin.
Organizar las albndigas de pescado en un prex y agregue el caldo.
Refrigere durante la noche. Durante el tiempo de enfriamiento, se
convertir el consom de pescado en gelatina.
Servir cada albndiga decorado con una rodaja de zanahoria y
acompaada con rbano picante Jrein.

178
Ensalada de arenques
Tipo de Receta: Pescados - LCTEOS

Ingredientes

2 arenques.
3 papas.
3 remolachas.
1 cebolla.
4 tallos de apio.
3 pepinos en vinagre.
1 taza de crema agria.
1 pizca de azcar.
jugo de limn y aceite a gusto.
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento

179
Limpiar bien y cortar en trocitos los arenques.

Pelar las papas, contarlas en daditos y servirles.

Hervir las remolachas, llevarlas y contarlas en daditos.

Cortar en rodajitas los pepinos.

Picar en grueso la cebolla y los tallos de apio.

Colocar todos los ingredientes en la ensaladera y mezclarlos con la crema


agria.

Aderezarlos con el aceite, el jugo de limn, la sal y la pimienta.

180
Molde Guefilte Fish (de salmn con
championes)
Tipo de Receta: Pescados - LCTEOS

Ingredientes

8 filetes de pescado blanco, grandes, ligeramente aplanados para que


queden anchos, largos y delgados

Guefilte Fish de salmn:-

500 gr. de salmn


3 claras de huevo
de taza de caldo de pescado
latita de pimiento morrn
ajo en polvo
de taza de cebolla finamente picada

181
taza de zanahoria rallada
2 Cdas. de apio finamente picado
1 Cda. de raz fuerte
1 cdta. de sal
cdta. de pimienta
cdta. de azcar
3 Cdas. de perejil finamente picado

Salsa de Championes:-

4 Cdas. de aceite
taza de cebolla finamente picada
2 tazas de hongos surtidos, picados
cdta. de ajo en polvo
2 Cdas. de pur de tomate
1 tazas de caldo de pescado caliente
2 Cdas. de fcula de papa, diluidas en taza de caldo fro de pescado
latita de pimiento morrn
3 yemas de huevo
de taza de jerez
sal y pimienta blanca
perejil fresco picado
molde engrasado con aceite

Procedimiento

Horno precalentado a 180C


Forramos el molde con los filetes de pescado salpimentados, dejando que
cuelgue hacia fuera el excedente del pescado.

182
Guefilte Fish de salmn: Pasamos el pescado por un molino con la
zanahoria, la cebolla, la raz fuerte y el morrn. Lo procesamos con las
claras, un poco del caldo y el resto de ingredientes del relleno,
excepto el perejil, el cual aadimos a mano al final. Vaciamos el pescado
molido en el molde forrado con el pescado. Doblamos hacia adentro el
excedente de pescado que sobra, lo barnizamos con aceite y lo
salpimentamos.
Colocamos el molde en un recipiente con agua, tapamos todo con
aluminio y los horneamos a bao Mara, alrededor de 45 minutos para
que el Guefilte Fish se cueza bien.

Salsa: Salteamos la cebolla en el aceite hasta que est suave; aadimos los
championes y los dejamos hervir hasta que se consuma casi todo su
lquido. Fuera de la lumbre le aadimos el ajo en polvo, el pur de tomate
y el caldo caliente, moviendo vigorosamente para que no se formen
grumos. Molemos el pimiento con el caldo fro y la fcula, lo aadimos al
resto de la salsa y la recalentamos a fuego lento. Agregamos el jerez y
sazonamos la salsa con sal y pimienta.

Cuando est cocido el pescado, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar


15 minutos antes de desmoldarlo. Baamos el pescado con la salsa de
championes y lo espolvoreamos con el perejil fresco.

183
Guefilte Fish al horno
Tipo de Receta: Pescados

Ingredientes

kg de filete de merluza sin espinas


2 Cebollas medianas
1 zanahoria mediana
1 chile morrn
Sal
Pimienta Blanca
Organo
2 o 3 cucharaditas de azcar
2 huevos
Pan Rallado (Para Pesaj puede sustituirlo por harina de
Matza)

184
Procedimiento

Hervir los filetes, luego de eso escurrir y desmenuzarlos con un tenedor y


reservar.

Luego rehogar (sofrito) 2 cebollas medianas picadas finitas, 1 zanahoria


mediana rallada y morrn rojo picado chiquito.

Dejar enturbiar y luego mezclarlo con el pescado ya desmenuzado.

Sazonar a gusto con sal, pimienta blanca, 1 pizca de organo y 2 3


cucharaditas de azcar. Mezclar bien y aadir 2 huevos, continuar mezclando
y poquito a poco agregar puaditos de pan rallado o harina de Matza
(cantidad necesaria) hasta formar una mezcla casi compacta.

185
Forrar una budinera con papel filmado o bolsita de supermercado. Colocar
dentro la mezcla y envolver por un momento presionando la mezcla para dar
forma. Luego en una placa para horno previamente aceitada o enmantecada,
colocar la preparacin dando vuelta la budinera, quitar el molde y el film.

186
Espolvorear con pan rallado, si desea. Llevar horno moderado hasta dorar.

187
Salmn con limn
Tipo de Receta: Pescados - PARVE

Ingredientes

4 filetes de salmn
4 limones
perejil o eneldo , alcaparras (tambin puede sustituir por aceitunas
verdes picadas), sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra al gusto

188
Procedimiento

Lavar los filetes de salmn y secar con papel de cocina. Tome los limones y
cortar dos rodajas finas y exprimir el jugo de los otros dos limones.

Mezcle el jugo con aceite de oliva, sal y pimienta y a continuacin, poner


de este jugo en la bandeja donde vamos a hornear el salmn .

Coloque los filetes de salmn en una bandeja para horno , poner las
rodajas de limn y alcaparras sobre el salmn , hornear a 350 durante 20
minutos o hasta que este dorado.

Decorar el salmn con perejil o eneldo y trozos de limn y servir.

189
PANES Y MASAS

190
191
Galletas Saladas (Pletzalaj)
Tipo de Receta: Panes y Masas - LCTEOS

Ingredientes

Masa

1 pote de queso cottage o ricota( 250 gr).

250 gr de manteca

4 tazas de harina

Otros Ingredientes

Cebolla verdeo

Sal

Semillas de amapola

192
Escamas de ajo (Opcional)

Escamas de cebolla (Opcional)

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homognea.

Reposar la masa en la heladera x 24 horas.

Sacar la masa de la heladera y dejarla a temperatura ambiental x 1 hora


ms o menos.

Dividir la masa en 2 partes.

Estirar la masa y cortar discos, sobre ellos agregar cebolla verdeo, sal,
semillas de amapola, y/o espolvorear con sal, escamas de ajo, de cebolla y
amapola.

Nota

Esta masa se puede congelar x 2 meses

193
Galletitas dulces
Tipo de Receta: Panes y Masas - LCTEOS

Ingredientes

Masa
1 pote de queso cottage o ricota (250 gr).
250 gr de manteca
4 tazas de harina

Otros Ingredientes

Azcar
Chocolate en polvo ( cacao)
Canela.

194
Procedimiento

Masa

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homognea.

Reposar la masa en la heladera x 24 horas.

Sacar la masa de la heladera y dejarla a temperatura ambiental x 1 hora


ms o menos.

Dividir la masa en 2 partes.

Estirar la masa, espolvorear sobre la misma azcar, chocolate en polvo


(cacao) y canela.

Arrollarla y cortar las rueditas, colocarlas en una placa y hornear x 20


minutos aproximadamente.

Nota

Esta masa se puede congelar x 2 meses.

195
Faborkes
Tipo de Receta: Panes y Masas - PARVE

Ingredientes

Harina la necesaria
3 Huevos
cdta. de bicarbonato de sodio
3 cdas. de agua
cdta. de sal
Aceite para frer

196
Procedimiento

Revuelva todo menos la harina con un tenedor. Vaya agregando harina


poco a poco hasta formar una pasta manejable.

Estire bien delgada (en mquina de pasta es ms fcil). Corte rombos a los
que se les hace una ranura al centro.

Fra en aceite caliente. Se pueden congelar ya fritos. Se sacan y se


recuperan ponindolos al horno un poquito. Se pueden cocinar al vapor
en agua o se pueden rellenar con carne arreglada para comer con sopa

197
Pletzalaj
Tipo de Receta: Panes y Masas - PARVE

Ingredientes

Harina leudante 1 kg.


Agua 700 cc
Aceite 250 cc
Sal 1 cucharada colmada
Azcar 1 cucharadita
Huevo, 1
Cebolla picada
Semillas de amapola

198
Procedimiento

Se mezclan todos los ingredientes secos se va agregando el aceite y luego


el agua sin dejar de amasar hasta que quede una masa firme

Se deja descansar para que leude una hora

Luego se estira la masa se arman los bollitos y por arriba le agregas cebolla
picada mezclada con huevo y semilla de amapola aproximadamente 20
minutos horno medio

199
Knishes de Papa (1)
Tipo de Receta: Panes y Masas - PARVE

Ingredientes

4 lb de papa
4 cebollas rayadas y doradas en 1 taza de aceite
Sal, pimienta, al gusto
2 cajas masa de hojaldre parve, dejar descongelar en la nevera por la
noche
2 huevos

200
Procedimiento

Hierva la papa con sal y haga un pur

Sofrita cebolla que este dorada y agregar a la papa

Sal y pimienta

Mezcle bien y divida en 4 partes

Espolvoree con harina la mesa de trabajo

Extienda una hoja de masa y forme un rectngulo de aproximadamente de


17 por 21 pulgadas

Ponga una parte del pur en el borde ms largo de la masa y enrolle una
vez, unte el resto con poco aceite y contine enrollando la masa

Con el borde de tu mano o puo corte pedazos pequeos


aproximadamente de 2 pulgadas cada uno

Cierre los lados abiertos de cada rollito

Ponga los rollitos con el lado cerrado hacia abajo

Ponerlos en una bandeja con papel encerado o papel mantequilla

Presione con sus dedos sobre cada rollito para hundirlos un poquito

Repita con las otras tres hojas el resto del pur

Batir huevos y aplicar sobre los Kishkes con brocha

Hornear a 350 F por 45 min o hasta que doren

Nota

Nota: se pueden congelar y hornear cuando lo necesiten

201
Masitas de amapola
Tipo de Receta: Panes y masas - PARVE

Ingredientes

100 gramos de margarina o aceite,


100 gramos de azcar,
1 huevo,
2 cucharadas de agua,
cucharadita de esencia de vainilla (optativa),
250 gramos de harina,
1 cucharadita de polvo de hornear,
1 pizca de sal,
4 cucharadas de semillas de amapola
Procedimiento
202
Unir la margarina con el azcar, agregar el huevo, luego el agua y la
vainilla, siempre batiendo. Aadir los ingredientes secos previamente
mezclados.

Estirar con el palo de amasar, cortar con cortapastas a gusto, poner en una
asadera ligeramente aceitada y cocinar en horno moderado unos 15
minutos, hasta que estn apenas doraditas.

Dejar enfriar unos minutos antes de sacar de la asadera.

203
Strudel
Tipo de Receta: Panes y Masas - LCTEOS

Ingredientes

200 gr margarina sin sal, fra


3 Cdas. azcar
1 yogurt
1 yema de huevo
2-3/4 harina leudante ( o ms)
1 clara de huevo
Semillas de ajonjol
Relleno: mermelada o jalea, azcar con cacao, azcar con canela,
nueces, pasas, etc.

Procedimiento
204
Mezclar todos los ingredientes (Menos la clara de huevo y el ajonjol)
hasta obtener una masa suave y no pegajosa (agregar harina si hace falta).
Meter la masa en la nevera por 10 minutos.

Dividir la masa en 3 o 4 partes. Poner harina donde vas a trabajar y con un


rodillo extender la masa, agregar la mermelada o jalea (de su gusto), cacao
con azcar, pasas, nueces o azcar con canela. Enrollar metiendo los
extremos hacia adentro y poner en una bandeja forrada con papel
pergamino.

Batir la clara y pintar con una brocha los rollos, agregar las semillas de
ajonjol.

Precalentar el horno a 350F (180C) y hornear por 30 minutos, hasta que


estn doradas.

Stollen (pan dulce con frutas)


Tipo de Receta: Panes y Masas - PARVE

205
Ingredientes

275 gr de harina triple cero o de repostera.


60 gr de azcar.
25 gr de levadura fresca.
25 cc de leche tibia.
cucharadita de cardamomo molido (opcional).
1 huevo.
120 gr de margarina suavizada.
agua tibia (cantidad necesaria).
90 gr de frutas glaseadas.
100 gr de frutas secas.
50 gr de uvas pasas.
brandy o extracto, esencia a gusto

Procedimiento

Hacer el fermento con la levadura, 1 cucharada del total de la harina, 1


cucharada del total del azcar y la leche tibia. Tapar y dejar que haga espuma.
Tamizar el resto la harina, azcar y cardamomo. Formar una corona. Colocar
206
en el hueco el fermento e incorporar el huevo y la margarina, integrar la
masa, agregando el agua tibia de a poco.

Tomar la masa y mientras se amasa suavemente, agregar el resto de la


manteca. Una vez integrada la manteca, agregar las uvas pasas embebidas
previamente en brandy o esencia a gusto. Continuar amasando hasta unir
todos los dems ingredientes (frutas glaseadas y frutas secas). Tapar y dejar
levedar durante 30 minutos (hasta duplicar su tamao). Pasado ese tiempo,
amasar nuevamente y darle forma alargada.

Volver a tapar y dejar leudar por 40 minutos. Hornear durante 45 minutos a


170/180. Retirar del horno y pintar con margarina derretida.

Decoracin:

Glas: mezclar el azcar impalpable con el coac. Glasear los Stollen cuando
an estn tibios y colocarle ms frutas por arriba.

Rougelach
Tipo de Receta: Panes y Masas - LCTEOS

207
Ingredientes

454 gramos de queso crema


454 gramos de mantequilla
4 tazas de harina
Nutella o chocolate en crema para el relleno
Canela para el relleno (opcional)
Relleno # 2

Si no lo quieren de chocolate se puede hacer as:


taza de azcar blanca
taza de azcar morena
taza de mermelada de durazno.
canela
pasas, nueces o pecanas

Procedimiento

Se pone en la batidora con las aspas para amasar el queso crema, la


mantequilla y la harina, se amasa hasta que se forme una bola...si no

208
tienen el ayudante de cocina, usan el procesador de alimentos...esta bola
que se forma se envuelve en un papel film, papel plstico y la dejan por
toda la noche en la nevera...

A la maana siguiente se extiende sobre una mesa enharinada esta bola y


se le da forma de circulo, se cubre con la Nutella o con el chocolate en
crema, y se espolvorea con un poco de canela, entonces se cortan tiras de
unos 5 cm de ancho, y se van enrollando, dando la forma de los
Rougalech...se pueden espolvorear con azcar granulada antes de
hornear.... se ponen en una bandeja engrasada o que tenga papel
encerado.

En un horno pre calentado a 350 F se hornean por una media hora


aproximadamente....

Nota

Se pueden hacer y congelar

209
Knishes de papa (2)
Tipo de Receta: Panes y Masas - PARVE

Ingredientes

Papas
Cebollas
Sal
Pimienta blanca
Tapas de masa de empanadas

210
Procedimiento

Hacer un pur de papas, luego agregarle cebollitas cortadas en juliana y


rehogadas hasta estar bien doradas.

Mezclar ambas cosas, luego colocarles sal y pimienta blanca.

Colocar con una cuchara el relleno en el centro de las masas, e ir


colocando cada punta hacia el centro y presionar levemente hacia adentro
para que as se forme el agujerito central.

Si desean se pintan con huevo batido y al horno

211
Knishes de Papa y hojaldre
Tipo de Receta: Panes y Masas - PARVE

Ingredientes

Masa de hojaldre parve 1kg


Papa 10 a 12 papas
Cebolla 2kg
Sal
Pimienta opcional

Procedimiento
212
Picar la cebolla en Juliana. Botar toda el agua que ella suelta, en un caldero
colocar aceite y poner la cebolla a frer, va a botar agua, van moviendo,
cuando la cebolla tiene un color dorado le agregan la sal, pimienta y medio
vaso de agua y la dejan que se siga cocinando, siempre moviendo, una vez
que ella vuelve a quedar en aceite esta lista.

Pelar y picar la papa en trozos y ponerla a cocinar en agua con sal, cundo esta
blandita, retirar y colocar, machacar que quede pur. Agregar la cebolla, (si
ven que tiene mucho lquido la cuelan.) y unir rectificar el sabor, si le hace
falta ms sal colocar.

Extender la masas de hojaldre en un mesn enharinado, yo acostumbro hacer


un rollo y lo relleno desde uno de los extremos y lo voy enrollando, cerrando
bien las puntas. Se marca con un cuchillo, barnizar con amarilla de huevo y
rociar semillas de ajonjol. Hornear a 350 hasta que este dorado.

213
Tzbale Kijalaj (Galletitas de Cebolla)
Tipo de Receta: Panes y masas - PARVE

Ingredientes

1 Kg. de Harina leudante


2 cebollas cortadas en cuadraditos chiquititos
1 vaso de aceite
3 cucharas de semillas de amapola
1 cuchara de sal

214
Procedimiento

Cortar las cebollas en cuadraditos bien chiquititos y dejarlas descansar


unas cuantas horas junto al aceite, la sal y las semillas de amapola, tapado
en un lugar clido. La idea es que larguen bien el lquido que tienen
porque junto al aceite es el nico lquido que unir despus la masa.

Si las cebollas son muy secas (como puede pasar) conviene pelarlas y
dejarlas sumergidas un rato en un bol con agua para hidratarlas, despus
proceder a cortarlas chiquititas.

Mezclar la harina con los ingredientes que dejamos estacionar y formar la


masa. Dejar descansar. Estirar la masa con un espesor de unos 3 mm. Y
cortar en rombitos de 2Cm.x 2Cm., luego de la horneada se agrandan un
poquito.

Antes de la horneada, pinchar cada Tzbale 2 veces con un tenedor.


Hornearlo a 160 unos 30 Min. + -, hasta que se doren bien y queden
crujientes.

215
Hamantasche de Queso y Tomate (Oznei
Aman)
Tipo de Receta: Panes y masas - LACTEOS

Ingredientes

Relleno

1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas


1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de sal, y ms al gusto
1 taza de tomates, cortados en cuadros
1 cucharada de albahaca
cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
85 gr de queso feta o queso de cabra (queso de su gusto)

Para la masa:
216
1 taza de harina para todo uso
de taza de harina de trigo integral
1 sobre de levadura
1 cucharaditas de azcar
cucharadita de sal
taza de agua tibia
1 cucharada de romero, salvia u organo (segn su gusto personal)

Procedimiento

Pre-caliente el horno a 425 grados F.

Corte la cebolla en rodajas finas y sofra en una sartn aadir la sal y 1


cucharadita de albahaca.

Cocine lento y lento durante 10 minutos hasta que las cebollas comienzan
a marchitarse, revolviendo ocasionalmente.

Ahora usted puede hacer su masa.

Combine 1 taza de harina para todo uso con la levadura, el azcar y la sal.

A continuacin, aadir el agua y amasar durante un minuto.

Aadir poco a poco la copa de harina de trigo integral y el organo y


amasar hasta obtener una bola lisa o unos 3-4 minutos. Aadir ms harina
si es necesario.

Coloque la masa a un lado. Por ahora, sus cebollas deben estar ms suaves
. Aadir un poco de aceite de oliva ms si las cebollas se estn pegando.
Aadir los tomates, t pimienta roja en hojuelas (picante si lo desea) y ms
sal al gusto.

Cocine durante 5 minutos hasta que los tomates empiezan a cocinar y las
cebollas se cocinan ms y no quede casi humedad para que los
Hamantaschen no se humedezcan .

217
Mientras que su mezcla se enfra un poco, extender la masa muy delgada
sobre una de pulgada. Cortar la masa en crculos con un cortador
redondo de 2 o 3 pulgadas ( o la parte superior de un vaso ). A
continuacin, poner una cucharadita y media de relleno en el centro de
cada crculo.

Dobla los lados para formar un tringulo, asegurndose de que pellizcar


firmemente los extremos cerrados.

Ponga el Hamantaschen en una bandeja forrada con papel para horno y


espolvoreado con harina de maz y hornear a 425 durante 6 minutos .

Sacar y colocar el queso de su agrado en cubos pequeos y hornear


durante otros 5-7 minutos hasta que sus Hamantaschen estn de color
marrn dorado y el queso se derrita.

218
Hamantaschen Atn (Oznei Haman)
Tipo de Receta: Panes y masas - PARVE

Relleno

2 cucharadas de aceite de oliva


1 cebolla , cortada muy finita
3 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharaditas de pimentn, dulce o picante
taza de pur de tomate
2 ramitas de tomillo las hojas
2 latas de 5 onzas de atn en aceite de oliva, escurridos
taza de alcaparras escurridas
1 chorrito vinagre balsmico
sal y pimienta al gusto
1 huevo batido con un poco de agua, para formar una mezcla de huevo

Para la masa:

219
1 taza de harina para todo uso
de taza de harina de trigo integral
1 sobre de levadura
1 cucharaditas de azcar
cucharadita de sal
taza de agua tibia
1 cucharada de romero, salvia u organo (segn su gusto personal)

Procedimiento

Pre-caliente el horno a 425 grados F.


Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto. Saltee la
cebolla hasta que se ablanden unos minutos, aadir el ajo y rehogar otros
2 minutos. Aadir el pimentn agregar el pur de tomate y tomillo en
hojas, cocer a fuego lento hasta que el tomate se reduce a una salsa
espesa . Apague el fuego y agregue los todos los ingredientes restantes, y
el sabor de ajustar los condimentos. Dejar enfriar.

Masa:
Combine 1 taza de harina para todo uso con la levadura, el azcar y la sal.
A continuacin, aadir el agua y amasar durante un minuto.
Aadir poco a poco la copa de harina de trigo integral y el organo y
amasar hasta obtener una bola lisa o unos 3-4 minutos. Aadir ms harina
si es necesario.

Montaje
Ligeramente agregar a la mesa de trabajo un poco de harina.
Extender la masa muy delgada sobre una de pulgada. Cortar la masa en
crculos con un cortador redondo de 3 pulgadas (O un vaso) y coloque
alrededor de 2 cucharadas de relleno en cada crculo.

220
Barnice los bordes de la lleno con la mezcla de huevo, luego doblar los
bordes ms para crear una forma Hamantaschen, dejando slo un poco de
relleno asomando por el centro. La superposicin de los bordes, a
continuacin, presione para sellar , asegrese de que estn bien sellados.
Repita con el resto de la masa y el relleno.

Cuando est listo para hornear, precalentar el horno a 425 grados F.


Transferencia a las bandejas para hornear forrada pergamino Hornee
hasta que el relleno est cocido y la masa se dore ligeramente, a unos 15
minutos o hasta que estn los bordes ligeramente dorados.

221
Sufganiot
Tipo de Receta: Panes y masas - PARVE

Ingredientes

300 gr. harina comn


6 huevos
1 cucharada (25 gr.) de levadura fresca
2cucharadas de aceite
leche cantidad necesaria
azcar impalpable para espolvorear
aceite para frer

Procedimiento
222
Poner en un bol la harina en forma de corona. Agregar 6 yemas, una pizca
de sal y las 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien con cuchara de madera e
ir incorporando de a poco la leche necesaria para obtener una pasta
semilquida pero consistente. Disolver la levadura en un poco de leche
tibia con una cucharadita de azcar, agregar a la preparacin anterior.
Dejar reposar hora aprox. Mientras batir las claras a nieve y mezclar con
la pasta suavemente. Poner aceite en una sartn y llevarlo a temperatura
para frer, colocar la mezcla de a cucharadas. Rotarlos. Una vez que estn
bien dorados escurrirlos sobre papel absorbente. Colocarlos en una fuente
y espolvorear con el azcar impalpable. Servir fros o tibios solos o con el
relleno de su eleccin.

223
TORTAS Y PIES

224
225
Torta de Miel sencilla
Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

Ingredientes

6 Huevos
500 gr de miel
8 cucharas de aceite
1 taza de azcar
Media taza de caf negro
1 cucharita de canela
1 cucharita de clavo
1 cucharada de vainilla
2 limones el jugo
Un cuarto de cucharita de bicarbonato
2 cucharitas de royal
3 tazas de harina
1cucharita de Nescafe
Procedimiento
226
Batir los huevos con el azcar hasta quede cremoso. Unir el caf con el
Nescafe y agregar a los huevos, aadir la miel, el aceite, jugo de limn,
canela, clavo, vainilla, y seguir batiendo.

Unir en un bol la harina con el royal y bicarbonato y esto ir agregando a los


huevos, dejar batir bien. Retirar de la batidora. Con una paletada madera,
darle como 10 movimientos envolventes (este es el truco)

Enmantequilla y enharinar dos moldes rectangulares de poundcake, verter


la preparacin y hornear a 350. Hasta que al meter un palillo salga limpio.
Aprox. Una hora y cuarto. Eso depende de cada horno.

Torta de Miel (Leicaj)


Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

227
Ingredientes

6 huevos batidos
2 cucharaditas de royal
1 cucharita de bicarbonato
vaso de aceite
de taza de azcar
1 vaso caf negro soluble en polvo
2 vasos miel de abeja
1 botella cerveza oscura
1 cucharadita de ans molido
cucharita de clavo molido
Pasitas al gusto
Y al final un kilo de harina.

Procedimiento

Se revuelve todo y se mete al horno por una hora.

228
Onik Leikaj tradicional
Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

Ingredientes

900 gramos de miel


1 vaso de azcar
4 huevos
1 limn entero rayado
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 copita de licor
6 vasos de harina
vaso de aceite
1 vaso de caf fuerte.

229
Procedimiento

Primero agregar al caf el bicarbonato de soda para su efervescencia.

En un bol mezclar la miel con el azcar, agregar los huevos, limn, extracto
de vainilla, licor, batir muy bien, agregar el caf y seguir batiendo.

Incorporar la harina y el polvo de hornear a cucharadas y por ultimo


agregar el aceite de a cucharitas.

El secreto de este Leikaj es el batido.

Hornear a temperatura muy Baja x 2 horas.

NO ABRIR EL HORNO!

230
Honey Cake - Torta de Miel y Jengibre
Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso


2 cucharaditas de levadura instantnea para "pan"
cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
cucharadita de jengibre molido
de cucharadita de clavo de olor de tierra
4 huevos grandes
1 taza de azcar
1 tazas de aceite vegetal
1 taza de miel pura
taza de caf expreso tibio
1 cucharaditas de ralladura de naranja
Procedimiento

231
Pre caliente el horno a 350 F Vamos a colocar la torta en la rejilla del
centro del horno. Engrasar con aceite bien el molde (molde de volcn)

Mezcle la harina, con la levadura instantnea, el bicarbonato de soda, la


sal y las especias en un bol grande.

Batir bien los huevos con el azcar en otro bol luego agregar el aceite, la
miel, el caf y la ralladura de naranja hasta que estn bien combinados.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de la harina y aadir la mezcla de


miel, a continuacin, revolver con el batidor hasta que la masa est suave.

Vierta la mezcla en el molde, nivelar la mezcla. Colocar en el horno la torta


de 45 a 55 minutos, trascurrido el tiempo probador con un palillo de
madera a ver si la torta est bien horneada y el palillo debe salir seco
.Entonces ya est lista.

Deje enfriar la torta en el molde sobre una rejilla durante 20 minutos.

Afloje la torta del molde con una esptula de goma delgada, luego invierta
la torta sobre la rejilla y deje enfriar completamente.

Justo antes de servir, espolvorear con azcar pulverizada si lo desea.

Nota

Medicin del aceite y de la miel: Ambos deben medirse en una taza para
medir lquidos. El aceite aparece en primer lugar, ya que si se mide la miel en
ella despus, sin lavar el vaso, la miel se deslice con facilidad, sin apenas
ayuda necesaria de una esptula de goma.

232
Torta de Miel y Manzana
Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

Ingredientes

2 huevos grandes
2 manzanas verde rallada
taza (de las de te) de aceite de maz o de soja
1 taza de azcar
1 taza de miel
1 cucharadita (de las de te) de esencia de vainilla
taza (de las de t) de caf negro
1 cucharadita (de las de te) de bicarbonato de sodio
3 tazas de harina leudante
optativo
canela o especias para torta
nueces o pasas de uva
Procedimiento
233
Colocar en licuadora la manzana pelada en trozos, la esencia de vainilla, el
bicarbonato, los dos huevos. Obtener un licuado.

Colocar en un recipiente batidor incorporar el aceite y la miel, e ir


agregando harina de a poco, mezclando muy bien. En caso de agregar
nueces incorporarlas en ese momento luego de pasarlas por harina.

Aceitar levemente un molde de 30 cm y enharinarlo. Colocar la


preparacin y hornear a 180 durante 40 minutos aprox.

Jonik Leicaj con caf


Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

234
6 huevos batidos
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita bicarbonato
vaso de aceite
vaso de azcar
1vaso caf negro soluble en polvo
2 vasos miel de abeja
1 botella cerveza oscura
1 cucharita de ans molido
cucharita clavo molido
Pasitas al gusto
1 kg harina

Mezclar todos los ingredientes. Hornear a 250 o 300 aproximadamente
por una hora

Medovik Tort
Tipo de Receta: Tortas y Pies - LCTEOS

235
Para las capas (masa):

3 huevos.
taza de azcar glas.
4 cucharadas de miel.
120 gramos de mantequilla sin sal.
1 cucharada de bicarbonato de sodio
4 tazas de harina de trigo tamizada.
1 cucharada de brandy fro.

Para la crema (relleno):

El relleno puede ser variado, depende del gusto y la tradicin en unas


usan dulce de leche, en otras, leche condensada, en otras queso
crema, sin embargo, el sabor proveniente de la mezcla de miel y
productos lcteos, es en realidad lo que realza a este tipo de torta.

2 tazas de leche fra.


3 huevos.
2 cucharadas de fcula de maz.
8 onzas de crema de coco.

236
2 cucharadas de miel.
8 onzas de mantequilla sin sal (temperatura ambiente).
2 cucharaditas de ron.
taza de azcar glas.

Para decorar:

Azcar glas.
Hojas de menta fresca.
Ramas de romero fresco.
Arndanos y grosellas rojas.
Flores comestibles (mazapn).

Procedimiento

Masa: (El pastel puede ser cuadrado o redondo).

Precalentar el horno a 200 C.

En un recipiente a "bao mara" (sin que el recipiente toque el agua que


est en ebullicin), colocar la mantequilla, el azcar y la miel y el brandy.
Revolver por cinco minutos hasta que todo quede incorporado y de
consistencia pastosa,

Colocar el bicarbonato de sodio y revolver por un minuto ms.

Retirar del "bao mara".

Aadir a esta mezcla, los huevos. Mecer con un batidor de alambre hasta
que la mezcla quede suave.

Colocar a manera de cascada la harina y seguir revolviendo de manera


envolvente hasta formar una masa suave (no pegajosa).

En la mesa de trabajo regar un poco de harina y amasar por cinco


minutos.

237
Dividir la masa en cinco a siete bolas.

Colocar cada divisin en un pedazo de papel vegetal (espolvoreado con


harina previamente).

Con un rodillo, estirar cada una de las divisiones hasta obtener un


resultado muy fino (cuidado con romper la masa).

Con un plato, olla, tapa o molde circular (de 20 a 25 centmetros de


dimetro), formar crculos y retirar el exceso de masa con un cuchillo.

Pinchar con un tenedor cada crculo y llevar a coccin en el horno


precalentado, por cinco minutos cada uno. (Se cocinan u hornean de
manera individual).

Cuando todos los crculos estn dorados, retirar del horno y dejar correr
una esptula por debajo de cada galleta formada (con cuidado porque se
quiebran con facilidad) para colocarlos en una bandeja. Este proceso debe
ser hecho con prontitud antes que se enfren las divisiones de pastel
horneadas.

Relleno (Recomendable que el relleno sea elaborado primero).

Crema de coco:

Colocar dos tazas de coco junto con dos tazas de agua tibia. Licuar hasta
que todo quede incorporado (como leche).

Colar con un pao, exprimiendo con las manos.

Colocar esta preparacin en la nevera dentro de un recipiente de cristal.


-Refrigerar por dos a tres horas y se obtendr una crema de consistencia
espesa que se puede apreciar en la superficie.

Relleno general:

En un bol colocar la mantequilla y batir a velocidad media hasta que


quede cremosa.

238
Colocar el ron, la leche y los huevos. Seguir batiendo.

Poner la miel, y la crema de coco. Batir hasta que todo quede incorporado.

A manera de cascada, verter el azcar glas. Batir hasta juntar todos los
ingredientes.

Armado:

En el lugar donde se presentar la torta, formar capas alternadas (capa de


masa, capa de crema), de tal manera que al formarse la torre, termine con
una capa de masa.

Si ha sobrado relleno, se puede tapizar la torta con l, esto sirve si se


desea una decoracin con los sobrantes horneados como si se tratase de
una forma de pegamento comestible.

Decoracin:

El decorado depende del gusto y creatividad de cada persona que lo


prepara, es variado y multiforme, combina muy bien con chocolate rallado
(sea blanco o negro), coco rallado, frutos secos, etc...

Muchas veces, al cortar los crculos sobran pedazos de masa, existen dos
vas para evitar el desperdicio de estos porque no se pueden guardar para
otras preparaciones (se daan muy rpido):

Formar otro crculo de masa.

Hornear los pedazos sobrantes y luego triturarlos para que al ser


mezclados con una taza de nueces picadas, formen parte de la decoracin
final.

Si no se desea ocupar los pedazos de masa triturados, se puede colocar


azcar glas espolvoreada para luego decorar la torta con hojas de menta,
romero, arndanos y frambuesas, que tambin pueden estar "pintados"
por el azcar glas y as dar un efecto invernal a la decoracin.

239
240
Babeczki z truskawkami (Pastelitos con
fresas)
Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

Ingredientes

Para la masa:

300 gramos de harina de arroz tamizada.


taza de azcar glas.
3 cucharaditas de polvo de hornear.
1 cucharadita de bicarbonato sdico.
cucharadita de sal.
200 ml de leche de avena.
50 ml de aceite de oliva, de maz, ssamo, canola o de girasol.
200 gramos de fresas picadas finamente.
2 cucharadas de Nalewka Winiowa o Vodka.

241
Decoracin uno:

En la receta original se acompaa de Truskawkowym Lukrem (glaseado de


fresas) para lo que necesitaremos:

Pur de 10 fresas.
2 cucharadas de azcar glas
4 a 5 gotas de jugo de limn.
Brandy.

Decoracin dos:

2 cucharadas de azcar glas.


1 cucharada de canela en polvo.
cucharada de clavo de olor en polvo o pimienta rosada molida.

Procedimiento

Harina de arroz:

En algunos lugares no se puede conseguir con facilidad comida para


celacos o intolerantes al gluten pero esto no es impedimento para
prepararlo de manera casera. Para esta receta (en caso de no tener harina
de arroz ya preparada), tomar 400 gramos de arroz blanco (o integral,
dependiendo de su preferencia) y lo moler en un procesador de
alimentos, en una licuadora de granos de caf o un molino. Tamizar dos
veces el producto resultante y as obtendremos la cantidad deseada de
harina de arroz.

Leche de avena:

Necesitaremos 200 gramos de copos de avena y un litro de agua. Cabe


aclarar que la preparacin debe realizarse dos horas antes de hacer la
masa principal. Se mezclan el litro de agua y los copos de avena, se dejan
reposar por el lapso de dos horas.

242
Diez minutos antes que se cumpla el plazo, llevamos a la licuadora por un
lapso de cinco minutos o hasta que los copos queden totalmente
desintegrados. Colamos con un tamiz fino o un pao y as obtendremos el
producto final listo para aadirlo a la preparacin.

Masa:

En un bol colocar la harina, el polvo de hornear, el azcar, el bicarbonato y


la sal.
A esta preparacin incorporar poco a poco la leche de avena. Integrar.
Cuando comience a tener una consistencia suave y homognea, verter
poco a poco el aceite. Mezclar con una esptula de manera envolvente.
Verter las dos cucharadas de Nalewka Winiowa o vodka. Y seguir
batiendo con la esptula.
Incorporar a la mezcla las fresas picadas e integrarlas de manera
homognea a la preparacin. El resultado final ser una consistencia semi-
lquida.
Dejar reposar por diez minutos en un lugar fresco y seco.
Precalentar el horno a 240C y despus de ocho minutos bajar la
temperatura a 200C.
Colocar la mezcla en moldes para muffins, estos debe estar previamente
aceitados o tapizados con papel vegetal. En caso de no tener moldes de
ese tipo, se pueden utilizar moldes de papel aluminio para luego
colocarlos en una rejilla de horno antes de la coccin.
Hornear por quince a veinte minutos. Deben estar dorados.

Glaseado recomendado:

Colocar el pur de fresas en una taza, aadir las gotas del jugo de limn y
el azcar glas. Mezclar de manera envolvente con una paleta o cuchara.

Verter poco a poco el brandy hasta obtener la consistencia deseada (ms


brandy, ms lquido el glaseado; menos brandy, menos lquido el
glaseado). Recomiendo cucharadita de brandy.

243
Bizcocho Marmoleado para Pesaj
Tipo de Receta: Tortas y pies - PARVE

Ingredientes

6 huevos
1 taza de azcar
1 taza de harina de Matza.
taza de fcula de papa (potato starch)
1 tableta de Chocolate Kasher le Pesah o dos o tres cucharadas de
cacao en polvo Kasher Le Pesah
vaso de aceite

Procedimiento

244
Se baten los huevos completos con el azcar hasta que se forme una
crema blanca y sin rastros de azcar.
En una cazuelita derretimos el chocolate a bao de Mara.
Se echa el aceite poco a poco, despus la harina y la fcula de papa
mezcladas y cuando est la mezcla lista se divide en dos porciones, se le
aade a una el chocolate derretido o el cacao en polvo y luego en un
molde previamente engrasado y enharinado se echan porciones de los dos
colores de la mezcla, se mete en el horno pre calentado a 350 F hasta
que al meter un palillo salga seco.
Se puede espolvorear para servir con azcar glas.

245
Bizcocho Marmoleado Parve
Tipo de Receta: Tortas y Pies - PARVE

Ingredientes

1 taza de aceite vegetal de maz o girasol( no usar soya, palma o canola


225 gr de azcar en polvo
4 huevos grandes
225 gr de harina tamizada
1 cucharada de polvo de hornear tamizado
3 cucharadas jugo de naranja o limn natural 1 cucharadita de extracto
de vainilla
2 cucharadas de cacao en polvo puro de buena calidad

246
Procedimiento

Caliente el horno a 350 grados . Engrase y enharine (descartar el exceso de


harina), un molde alargado de aproximadamente de 20 cm . Si utiliza un
ayudante de cocina , coloque los huevos y batir agregar el azcar
pulverizado , aadir poco a poco la harina con el polvo de hornear
tamizado , agregar el jugo de naranja , la vainilla y el aceite . Mezclar todos
los ingredientes (excepto el cacao en polvo) en un procesador de
alimentos hasta que quede suave.
Si prefiere mezclar a mano, bata el aceite y el azcar, a continuacin,
aadir los huevos, uno a la vez, mezclando bien despus de cada adicin.
Agregar la harina, el jugo de naranja y la vainilla hasta que la mezcla est
suave (excepto el cacao en polvo)
Divida la mezcla entre 2 bol. Agregar el polvo de cacao en la mezcla en uno
de los envases . Colocar en el envase la mitad de la mezcla de vainilla y
agregar la mezclas de chocolate, agregar otra vez el resto de la mezcla de
vainilla en el molde en forma alterna. Cuando toda la mezcla se ha
terminado empareje la mezcla en la parte superior hasta que quede
uniformemente. Tome un palillo largo y comience a introducir dentro de la
mezcla del molde para crear un efecto de mrmol.
Hornee el pastel de 45 a 55 minutos hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio. A su vez lo saque del horno deje reposar 15 minutos y
saque dejar enfriar.

247
POSTRES LCTEOS

248
249
Blintzes de queso con salsa de fresas
Tipo de Receta: Postres Lcteos

1-1 / 2 tazas de leche


3 huevos grandes
2 cucharadas de mantequilla, derretida
taza de harina
cucharadita de sal

RELLENO:

Requesn 1 taza (o queso cottage)


90 gr de queso crema, ablandado
taza de azcar

SALSA DE FRESAS:

500 gr fresas frescas o congeladas


taza de agua (aparte ms 1 cucharada de agua)
de taza de azcar 1 cucharada maicena
Procedimiento

250
En un bol pequeo, combine la leche, los huevos y la mantequilla. Mezcle
la harina y la sal; aadir a la mezcla de leche y mezclar bien. Cubra y
refrigere por 2 horas.

Calentar una ligeramente engrasada una sartn anti adherente de 20


centmetros. Vierta 2 cucharadas de la mezcla en el centro de la sartn.
Levante y la incline la sartn uniformemente cubrir el fondo. Cocine hasta
que aparezca la parte superior seca, dele la vuelta y cocine 15-20
segundos ms. Sacar en un plato. Repite con la masa restante mezclando
la mezcla cada vez que vamos a hacer una Blintze.

Relleno de queso. Colocar los quesos junto con el azcar y batir hasta que
quede suave. Colocar alrededor de 1 cucharada sobre cada crepe. Doblar
los lados opuestos de crep sobre el relleno, formar un pequeo rollo.

Coloque los Blintzes con el cierre hacia abajo en un prex engrasada.


Hornee a 350 durante 10 minutos o hasta que est bien caliente.

Mientras tanto, en una olla, llevar las fresas, agua taza y el azcar a
hervir a fuego medio. Reduzca el fuego; cubra y cocine a fuego lento
durante 10 minutos o hasta que est bien caliente. Combinar la maicena y
la cucharada de agua hasta que se diluya la maicena; revuelva en la mezcla
de la fruta. Dejar hasta que hierva cocinar y revolver durante 3 minutos o
hasta que espese. Servir las crepes junto con la salsa de fresas.

251
Blintzes
Tipo de Receta: Postres Lcteos

Crepas:

3 huevos enteros
1 taza de harina
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida.
Se mezcla todo en la licuadora y se deja reposar por al menos hora y
se hacen las crepas.

Relleno:

Ceso tipo Ricota.


Queso crema.
Azcar.
Canela.
1 Cucharada de fcula de maz.

252
Procedimiento

Se hace la mezcla que quede cremoso pero consistente y con el dulce


deseado.

Se rellenan las crepas y se hornea por hora a 350.

Se acompaa con mermelada y natilla al gusto.

253
Blintzes con Nutella y pltano
Tipo de Receta: Postres Lcteos

Blintzes o crepes

1 taza de agua
taza de leche
3 huevos grandes
5 cucharadas de mantequilla derretida
cucharadita de sal
1 tazas harina para todo uso

Relleno:

Nutella la necesaria
Pltanos frescos rebanados al momento

254
Coulis de fresa

500 gramos de fresas frescas


taza de azcar blanco
1 cucharadita de jugo de limn

Procedimiento

Blintzes

En un tazn mediano, bata todo junto para hacer una pasta suave o
coloque todos los ingredientes en una licuadora si desea una opcin ms
fcil y rpida Coloque la mezcla en el refrigerador durante 1 hora.

Calentar una sartn anti adherente de 16 centmetros (o un poco ms


grande). Engrase ligeramente la sartn y vierta un cuarto-taza de la mezcla
en el centro. Incline la sartn y mueva la masa para cubrir completamente
la parte inferior de la sartn con la masa. Cocine hasta que el crepe quede
opaca se pueda voltear por unos segundos (no dejar muy dorada recuerde
que se vuelve a cocinar una vez rellena). Transferencia de los crepes en un
plato para enfriar.

Relleno:

Colocar una taza de Nutella en el microondas de 20 a 30 segundos para


que se derrita y sea ms fcil de untar en la crepa.

Untar la cantidad de Nutella que estime necesario y agregue rebanadas de


banano las suficientes.

Nota: Para esta opcin cocinar la crepa un poco ms de ambos lados ya


que se rellena en forma de pauelo o en forma de empanada. Colocar el
topping a su gusto

Sirva la crepa en el plato agregue azcar pulverizada y Nutella derretida


tambin puede decorar con fresas frescas y Coulis de fresa.

255
Coulis de fresa

Lavar las fresas y quitar los tallos; cortar por la mitad o en cuatro.

Combine las fresas, el azcar y el limn en una olla. Cocine a fuego medio-
bajo, revolviendo ocasionalmente. La mezcla burbujea por un tiempo,
pero luego el jugo comenzar a formarse. Continuar moviendo; machacar
las fresas con una esptula de madera para ayudar a producir el jarabe.
Cocine hasta que la salsa espese, unos 15 minutos.

Retire del fuego. En una licuadora licuar el contenido de la olla y agregar


un poco de agua filtrada si es necesario (debe quedar espeso como un
jarabe), Guarde en el refrigerador.

Nota

Se puede sustituir la Nutella por dulce de leche o mantequilla de man


Para esta opcin cocinar la crema un poco ms de ambos lados ya que se
rellena en forma de pauelo o en forma de empanada , la puede rellenar y
la calienta una vez rellena en el horno , colocar el doping a gusto.

256
Blintzes rellenos de Camote (Batata)
Tipo de Receta: Postres Lcteos

Blintzes o crepes

1 taza de agua
taza de leche
3 huevos grandes
5 cucharadas de mantequilla derretida
cucharadita de sal
1 tazas harina para todo uso

Relleno

1 huevo
450 paquete de queso cottage
Grande 1 huevo
1 cucharada mantequilla, derretida
2 cucharadas de azcar
cucharadita de sal
1 taza de batata, cocido y pur

257
Procedimiento

Blintzes o crepes

En un tazn mediano, bata todo junto para hacer una pasta suave o
coloque todos los ingredientes en una licuadora si desea una opcin ms
fcil y rpida Coloque la mezcla en el refrigerador durante 1 hora.

Calentar una sartn anti adherente de 16 centmetros (o un poco ms


grande). Engrase ligeramente la sartn y vierta un cuarto-taza de la mezcla
en el centro. Incline la sartn y mueva la masa para cubrir completamente
la parte inferior de la sartn con la masa. Cocine hasta que el crepe quede
opaca se pueda voltear por unos segundos (no dejar muy dorada recuerde
que se vuelve a cocinar una vez rellena). Transferencia de los crepes en un
plato para enfriar.

Relleno:

Mezclar todos los ingredientes juntos, rellenar las crepas y colocar en una
sartn engrasada o en mantequilla da dejar que se pongan doraditas de
ambos lados, servir en un plato espolvoreadas con azcar pulverizada, con
crema agria y compota de manzana o jalea del sabor de su gusto (colocar
la jalea por 25 a 35 segundos con un poco de agua para que sea ms
liquida y fcil de untar).

258
Budn de Jal
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

4 T (200 gr.) de jala dura


1 T (360 ml.) de leche entera o light
2 huevos medianos
6 cucharadas (70 gr.) de azcar blanca
cucharita de canela molida
1 cucharita de extracto natural de vainilla
cucharita de sal
2 cucharadas de Bourbon o cualquier licor (opcional)
T(40 gr.) de chispas de chocolate

Procedimiento

259
Precalentar el horno a 175 C. 1 pairex con un poco de mantequilla o
aceite de girasol. Reservar.

Cortar el pan en dados de 1-1,5 cm. Reservaren un bol mediano mezclar la


leche, los huevos, el azcar, la canela, la vainilla, la sal y el licor (si se usa) y
batir hasta conseguir una mezcla homognea. Aadir el pan, mezclar y
dejar reposar 10 minutos para que absorba todo el lquido. Aadir las
chispas de chocolate repartindolas por toda la mezcla (reservar unas
cuantas chips para poner por encima) y rellenar el prex, y hornear
durante 25-30 minutos, hasta que estn dorados, cuajados y empiecen a
separarse del borde.

Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de servir. Se pueden


servir, tanto templado como fro, en el mismo molde, espolvorear con
azcar glas , se puede acompaar con Helado de Vainilla.

260
Pastel con Semillas de Amapola
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

2 oz de semillas de amapola
1 taza de leche entera
taza de azcar
1 cucharada de Canela
1 taza de aceite
1 tazas de azcar
1 cucharadita de Vainilla
4 huevos
2 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal

261
Procedimiento

Combine las semillas de amapola y la leche y deje en remojo durante al


menos 2 horas, mientras tanto, combine taza de azcar y la canela.

Mezcle en la batidora el aceite, azcar y vainilla, aada los huevos y siga


batiendo durante 5 minutos.

En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, bicarbonato


de sodio y sal.

Agregue esto a la mezcla, alternadamente con la leche

Vierta la mitad de la mezcla del pastel en un molde de torta, agregar la


mitad de la mezcla de azcar y canela, agregue el resto de la mezcla del
pastel y finalmente termine con la mezcla de azcar y canela, pase un
cuchillo haciendo remolinos para crear el efecto.

Hornee a 350 F de 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga


limpio.

262
Sernik
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

Para la masa:

300 gramos de harina de trigo tamizada.


1 huevo.
85 gramos de mantequilla baja en sal.
90 gramos de azcar glas.
2 cucharadas de polvo de hornear.
cucharadita de sal.
1 cucharada de ron.
50 mililitros de crema de leche.

263
Para el relleno:

1000 gramos de Twarg desmenuzado. Twarg es un queso blanco


especial de Polonia. En caso de no conseguirlo se puede reemplazar
por queso cottage, queso quark o queso fresco bajo en grasa y sal.
5 huevos (separados claras de yemas).
200 gramos de azcar glas.
5 cucharadas de mantequilla baja en sal.
1 taza de pasas rubias embebidas en media taza de ron.
1 taza de arndanos, duraznos picados y frambuesas silvestres.
2 cucharaditas de ralladura ctrica (puede ser cscara de naranja, limn
o lima).
5 gotas de extracto vainilla.
cucharadita de sal.
2 cucharadas de fcula de maz o papa.

Extras:

Hojas de menta frescas.


Chocolate de cobertura rallado mezclado con una pizca de pimienta de
cayena.
Coco rallado mezclado con nata montada o crema de leche batida.

Procedimiento

Masa:

En un recipiente, mezclar la mantequilla, el azcar glas y la sal. Batir con


una esptula.
Colocar el huevo y medio y seguir batiendo. Incorporar muy bien.
Adicionar la harina de trigo y el polvo de hornear. Seguir batiendo
Colocar poco a poco la crema de leche y la cucharada de ron.

264
Con la mano, trabajar la masa, la cual debe quedar homognea, suave,
liviana y sobre todo no debe pegarse en los dedos. Si la masa se pega,
aadir un poco ms de harina tamizada.
Tapar el recipiente con papel film o un trapo hmedo. Poner la masa en el
refrigerador por una hora.

Relleno:

En un recipiente de cristal, batir las claras a punto de nieve; agregar la


ralladura ctrica.

Integrar a las claras poco a poco el Twarg desmenuzado. Reservar en el


refrigerador.

En otro recipiente batir de manera lenta y con una cuchara de madera


(tradicin familiar) las yemas de huevo, el extracto de vainilla, la sal y el
azcar glas.

Unir los dos preparados y mezclar (con la misma cuchara de madera) hasta
que se obtenga una consistencia homognea.

Colocar las pasas embebidas y la taza de arndanos, duraznos y


frambuesas. Integrar todo.

El relleno debe ser libre de grumos, no muy lquido. Si el relleno tiene


contextura lquida, colocar la fcula de maz o de papa.

Armado:

Precalentar el horno a 180 C.

Enmantequillar un molde para horno (puede ser rectangular o cuadrado).

Con esta explicacin:

Colocar en el molde, el 80% de la masa preparada, extendindola de


manera uniforme.

265
Verter el relleno.

Cubrir con el 20% de masa restante. Se pueden hacer enrejados, tiras


largas, lazos, rosas, crculos, etc.

Hornear por cincuenta minutos o hasta cuando el cuchillo salga


totalmente limpio del relleno.

Dejar enfriar.

Decorar al gusto personal.

266
Torta de ricota
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

1 taza de ricota o requesn


taza de azcar
taza de yogurt griego
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de fcula de maz
1 cucharadita de ralladura de limn
Procedimiento

267
Batir la ricota con el azcar, agregar el yogurt, los huevos uno por uno
batiendo bien, la vainilla, la ralladura de limn y la fcula.

Colocar en el molde engrasado y hornear a 350 grados Fahrenheit 40


minutos. Dejar enfriar y llevar a la nevera mnimo 5 horas.

268
Marquesa de Almendras
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

2 paquetes de galletas plantillas (bizcochos champagne, lenguas de


gato)
2 barritas de margarina sin sal, mantequilla sin sal.
6 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
2 cucharaditas de esencia de almendras
1 tazas de almendras sin piel, picadas y caramelizadas
1 taza de azcar para caramelizar las almendras
Caf negro para mojar las plantillas

269
Procedimiento

Primero en una sartn ponemos la taza de azcar a derretir hasta que se


haga un caramelo claro, las almendras las picamos, pueden quedar
pedazos grandecitos, cuando est el caramelo echamos las almendras y
revolvemos para que se mezclen con este, luego las echamos sobre una
lmina Silpad o sobre un papel encerado de cocina untado con un poco de
aceite, debemos dejar que enfren muy bien a temperatura ambiente,
antes de usarlas.

En la batidora ponemos la margarina que debe estar a temperatura


ambiente, la batimos hasta que creme y echamos una a una las yemas de
huevo, cuando la mezcle este cremosa y blanquecina echamos la leche
condensada y la esencia de almendras, sacamos de la batidora y echamos
de taza de esas almendras caramelizadas y mezclamos bien con la
crema, el resto de las almendras caramelizadas lo reservamos para
decorar la torta.

En un molde untado con mantequilla, ponemos una capa de las plantillas


previamente remojadas en el caf, echamos por encima la crema de
almendras y hacemos varias capas hasta que lleguemos al tope del molde,
la ltima capa es de crema y echamos por encima las almendras
caramelizadas que reservamos, yo suelo hacer un caramelo, lo expando
sobre una lmina de Silpad, cuando est bien fro lo parto en trozos y los
uso para decorar junto a las almendras la torta.

270
Marquesa de Chocolate
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

40 Galletas Mara o galletas plantillas, bizcochos champagne


2 tazas de leche
Para el pudn de chocolate
1 lt. de leche
4 yemas de huevo
300 gr. de chocolate negro en trozos
2 cucharadas de mantequilla
125 gr. de azcar
vainilla al gusto
2 cucharaditas de maicena

271
Para adornar la Marquesa

Dulce de leche y galletas Mara o plantillas.

Procedimiento

En una olla coloque la leche, el azcar y la vainilla, cuando est tibia aada
las yemas de huevo previamente batidas, revuelva constantemente.

Aparte, en bao Mara, derrita el chocolate con la mantequilla, cuando


est derretido virtalo en la leche y contine revolviendo, disuelva la
maicena en un poquito de leche y adalo a la preparacin anterior,
contine revolviendo hasta que espese, baje del fuego y reserve.

Para hacer la base de la marquesa de chocolate, remoje las galletas en


leche y vaya colocndolas superpuestas en el fondo de un molde de vidrio,
haciendo una capa sobre la cual verter el pudn. No olvides cubrir tambin
los lados del molde. Guarda en la nevera hasta que est firme.

Puede adornar con dulce de leche chispas de chocolate y galletas mara ,


tambin hay quien alterna almendras fileteadas y tostadas

Si quieres darle un toque distinto, puedes aadir un chorrito de licor a la


leche en la que mojas las galletas; te sugerimos amaretto, licor de caf

272
Sutlage (Arroz con Leche)
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

5 tazas de leche fra


taza de harina de arroz blanco
taza de miel

Procedimiento

Coloque todos los ingredientes en una olla.


Lleve a ebullicin, mientras mezcla.
Tape la olla y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo
ocasionalmente.

Se puede acompaar con cualquiera de las siguientes guarniciones:

273
Canela molida
Cardamomo molido
Semillas de granada
Almendras picadas
Pistachos picados
Nueces picadas
Avellanas picadas
Copos de coco
Pasas Sultanas
Dtiles picados
Higos picados
Hebras de azafrn
Zumo de limn
Agua de azahar (slo una gota)
Agua de rosas (slo una gota)
Vainilla

274
Flan de Pan
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

250 gr de pan blanco sin la costra ( solo parte blanca )


500 ml de leche
150 gr de azcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla
Dulce de leche para decorar
100 gr de azcar para el caramelo y una cucharada de agua
Procedimiento

275
Cortar el pan en trozos pequeos.

Colocar a hervir la leche junto con el azcar hasta ebullicin apagar y


retirar del fuego

Colocar los trozos de pan en un bol y agregar la leche caliente. Dejar


enfriar

Batir los huevos en un bol con un batidor , cuando estn bien batidos
agregarlos a la mezcla de pan . Aadir la vainilla y mezclar .

Preparar el caramelo con los 100 gr de azcar y una cucharada de agua


dejar que se ponga dorado.

Agregar el caramelo caliente sobre el monde todo alrededor y fondo


donde haremos el flan .

Colocar a bao de Mara tapado por alrededor de 1 hora o hasta que este
firme.

Retirar del horno y pones a enfriar por lo menos 4 horas .

Desmoldar en un plato y decorar con dulce de leche a su gusto.

276
Pie de Frutas
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

250 gr de mantequilla temperatura ambiente


2 huevos
500 gr. de harina
1 cucharada de polvo de hornear
250 gr. de azcar
1 cda de esencia de vainilla
ralladura de 1 limn

Relleno

500 de dulce de membrillo o conserva de preferencia


agua o vino para disolver el dulce
1 huevo para barnizar el pastel

277
Procedimiento

En un recipiente ponemos la harina y en centro colocamos la mantequilla


que tiene que estar blandida.
Luego agregamos los huevos, la ralladura, la vainilla y el azcar todo junto.
Mezclamos bien y ya tenemos hecha la masa para para el pie.
Llevamos a la nevera 1 hora o el tiempo que tenga ya que esto es para
darle fro a la masa y que sea fcil manejar.
Mientras descansa la masa, vamos a ablandar el dulce y para eso ponemos
una olla al fuego con el dulce cortado en cubos.
Agregamos 2 o 3 cucharadas de agua o vino que tambin queda muy rico y
a medida que se va ablandando lo vamos pisando con un pisa pur hasta
que quede como una mermelada, retiramos y reservamos.
Una vez que la masa est lista, separamos y el resto lo estiramos hasta
el tamao del molde de pie que vayamos a utilizar.
Colocamos en la base del pie , previamente engrasada y enharinada y
luego agregamos el dulce por toda la superficie.

Tomamos el resto de la
masa y la estiramos
pero ahora cortamos en
tiras para formar el
enrejado .

Barnizamos con huevo y


llevamos a un horno a
300 grados de 45 a 60
minutos, hasta dorar.

278
Pastel de Cerezas
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

1 taza de mantequilla
21/2 taza de azcar.
1 cda. de vinagre.
2 cdta. vainilla.
5 huevos separados. ( clara y yema )
3 tazas de harina cernida.
1 taza de cacao puro.
3 cdta. royal.
1 cdta. de bicarbonato.

279
1 /2 cdta. de nuez moscada.
Ralladura de naranja o limn .
1 taza de caf fuerte.
taza de licor de cereza o ron (Opcional)
Las cerezas son al gusto
Crema de leche batida para acompaar

Procedimiento

Precalentar horno .

Batir : aceite, yemas , azcar, vainilla y vinagre, nuez moscada, y ralladura


de naranja o limn.

Cernir: harina, bicarbonato, royal y cacao.

Batir claras de huevo a punto de nieve y apartar.

Alternar al batido del azcar , harinas con el caf y el licor, mezclar en


forma envolvente las claras y las cerezas.

Verter en molde engrasado y enharinado , hornear a 350 o en horno


moderado, por 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Desmoldar TIBIO, decorar con azcar glas, crema batida y cerezas.

280
Cake de Frutos Secos
Tipo de Receta: Postres lcteos

Ingredientes

6 huevos
1 vaso de azcar
taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de polvos de hornear
vaso de almendras peladas
vaso de nueces peladas
1 vaso de pasitas rubias y negras
de vaso de ron
1 y vasos de harina

281
Procedimiento

Primero se ponen las pasas a remojar en el ron, aparte en un tazn se


baten los huevos con el azcar, hasta que cremen, se echa la vainilla, el
aceite, la harina junto al polvo de hornear, se mezclan con algo de la
misma harina las nueces, las pasas y las almendras, se echan a la mezcla
con movimientos envolventes....se pone la mezcla en un molde engrasado
y enharinado, se lleva a un horno pre calentado a 350 F hasta que al
meter un pincho este salga seco....se deja enfriar antes de rebanarla.

Nota

Este cake se puede decorar con azcar glas espolvoreada cuando ya est fro
o se ponen encima nueces o almendras fileteadas, se hace un caramelo y se
le pone por encima, tambin se puede hacer un glaseado, con clara de huevo
y azcar glas o acompaarlo con natilla.

282
POSTRES PARVE

283
284
Kugel de Lokshn con Pia
Tipo de Receta: Postres Parve

Ingredientes

1 paquete de Lokshn (fideos o tallarines de 500 gr.)


4 huevos
1 taza de azcar
1 manzana rallada
Pasitas al gusto
Mermelada de chabacano al gusto (melocotn)
El jugo de un limn
1 lata pia en almbar
Procedimiento
285
Se cocinan los Lokshn (tallarines de huevo) en agua con sal sin que queden
demasiado cocidos.

Se baten los huevos enteros, se mezclan con los Lokshn y todos los
ingredientes menos la pia.

Se engrasa un prex rectangular con margarina, se cubre el fondo con


rebanadas de pia y se vaca la mezcla de Lokshn.

Se tapa con papel aluminio y se hornea a 375* de 45 minutos a 1 hora,


destapndolo los ltimos 10 minutos antes de sacarlo del horno.

Se saca del prex quedando arriba la pia y se sirve fro o caliente.

286
Kugel de Manzana
Tipo de Receta: Postres Parve

Ingredientes

6 huevos, batidos.
1 taza de azcar(puede utilizar menos azcar si le agrega pasas )
1 cucharita de canela.
1 taza de aceite vegetal
1 taza de harina (puede utilizar tambin pasta corta cocida )
1 cucharada de polvos de hornear.
**6 manzanas, peladas y rebanadas (nota para sustituir la manzana)
taza de pasas (opcional).
taza de nueces o pecan picadas (opcional).

Procedimiento

287
Mezcla los huevos, el azcar, la canela y el aceite. Agregar la harina y los
polvos de hornear. Incorporar las rebanadas de manzana, las pasas y las
nueces. Colocar la mezcla en molde refractario de 30x45 centmetros bien
engrasada y hornear en horno precalentado a 350F durante 45-50
minutos.

Nota

Este Kugel se prepara como una torta, pero tiene una consistencia de
Kugel. Sirve tambin como acompaamiento para las comidas. Puede
agregar pasas o nueces para darle un toque especial.

288
Kugel de Manzanas para Pesaj
Tipo de Receta: Postres Parve

Ingredientes

Para las manzanas:

4 manzanas grandes peladas, sin el centro y cubos medianos


(aproximadamente 1 kg)
taza de azcar
taza de agua
2 cucharadas de jugo de limn fresco
1 cucharadita de canela molida

289
Para el budn

3 matzot enteras
4 huevos grandes, separados
taza de pasitas (o chocolate chips si desea variar)
taza de nueces mitades o almendras picadas
1 cucharaditas de ralladura de cscara de limn
1 cucharadas de jugo de limn fresco
cucharadita de canela en polvo (opcional )
taza de azcar
2 cucharadas margarina parve, temperatura ambiente, adems de ms
para el recubrimiento del Prex.

Procedimiento

Para las manzanas:

Colocar todos los ingredientes (para las manzanas) en una olla grande a
fuego medio - alto mezcle y llevar a ebullicin. Reduce el fuego a medio-
bajo y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta
que las manzanas estn muy tiernas, unos 10 minutos. Transfiera la mezcla
a un tazn grande y dejar reposar hasta tibio.

Para el Budn

Pre- calentar el horno a 350 grados Engrasar con margarina o aceite un


molde Prex o fuente para horno de 12 por 8 pulgadas (30. 5 cm por 20.32
cm) dejar de lado.

Coloque los matzot en un bol grande, aadir agua suficiente para cubrir, y
dejar reposar hasta que se ablanden, aproximadamente 5 a 10 minutos.
Escurrir en un colador presionando sobre los matzot con las manos para
eliminar el exceso de agua. Aadir los matzot remojados a la mezcla de
manzana y revuelva para mezclar.

290
Colocar las yemas de huevo en un tazn mediano y batir hasta que est
espumoso. Aadir a la mezcla de manzana y revuelva para mezclar. Aadir
las pasas, nueces o almendras, cscara de limn, jugo de limn y la canela
a la mezcla de manzana y revuelva para mezclar.

Coloque las claras de huevo en la batidora elctrica, batir a velocidad


media hasta que est espumoso, aproximadamente 1 minuto. Aumentar
la velocidad a alta, lentamente agregue el azcar 1 cucharada a la vez, y
batir hasta que se formen picos brillantes rgidas, aproximadamente 2
minutos ms.

Mezclar las claras batidas junto con la mezcla de manzana. Usando una
esptula de goma, mezcle suavemente las claras para que todo se integre
bien. Coloque la mezcla en el prex o molde para hornear previamente
engrasado y alisar la parte superior. Roce la parte superior del budn con
margarina derretida o aceite y espolvoree con un poco de canela.

Hornee hasta que se infle, dore, y estn firmes en los bordes del budn
alrededor de 45 a 55 minutos. Saque para que se enfre un poco y se
puede servir tibio o fro.

291
Kugel dulce con Almendras para Pesaj
Tipo de Receta: Postres Parve

Kugel

4 tazas de patata dulce rallado


1 manzanas ralladas
taza de pasas (opcional)
taza de harina Matza
cucharadita de canela (opcional) cucharadita de sal Kosher
taza de jugo de manzana o naranja

Cubierta ingredientes

1 taza de almendras fileteadas o troceadas (pecanas o nueces)


3 cucharadas de azcar morena
2 cucharadas de margarina sin sal
Un toque de canela o nuez moscada
1 pizca de sal si lo desea

292
Procedimiento

Precaliente el horno a 350 grados

Mezclar todos los ingredientes del Kugel (ojo recuerde que la cubierta es
por aparte) en un bol.

Engrase bien un molde para hornear y agregue los ingredientes del Kugel
ayudndose a emparejar y compactar la mezcla con una esptula esto le
ayudar a mantener unida

Hornear durante 30 minutos.

Mientras hornear mezcle los ingredientes de la cubierta

A los 30 minutos, retire Kugel del horno y agregar la mezcla de almendras


por todo el Kugel.

Hornee por otra de 15 a 20 minutos ms. Dejar enfriar un poco antes de


servir para que se mantenga junto.

293
Cuadros de Linzer
Tipo de Receta: Postres Parve

Ingredientes

1 tazas (195 gr.) harina todo uso


1 Cucharada de cacao en polvo
cucharadita de canela en polvo
cucharadita de clavo en polvo
cucharadita de nuez moscada recin rallada
1 cucharadita de jengibre en polvo
cucharadita de sal
taza (175 gr.) mantequilla (manteca) o margarina a temperatura
ambiente
1 taza (200 gr) azcar blanca
cucharadita de vainilla
2 huevos

294
1 cucharadita de ralladura de naranja o limn
1 taza (150 gr.) nuez molida
1 frasco aprox. de 500 gr. (1 taza) de mermelada de chabacano
(albaricoque)
1 molde rectangular de aprox. 25 cm x 35 cm. forrado con papel
encerado (papel manteca)

Procedimiento

Pre calentar el horno a 350 f / 175 c y a m me gusta aprovechar y


mientras tostar un poco las nueces antes de molerlas.

En un bol (tazn) revolver harina, cacao, especies y sal.

Con ayuda de la batidora elctrica batir la mantequilla o margarina con el


azcar e incorporar a que resulte una consistencia sedosa, seguir batiendo
y agregar los huevos, vainilla y ralladura de naranja o de limn.

Moler las nueces revolver con la mezcla de harina y batiendo a menor


velocidad, agregar poco a poco a la mezcla de la mantequilla o margarina
a incorporar todo.

De esta mezcla, reservar 1 taza para el diseo de la cubierta, y verter en el


molde forrado con papel y con cuidado extender la mezcla, ya listo se
puede meter a la nevera (congelador) por unos minutos en lo que se hace
un poco de orden en la cocina.

Ya listo, se extiende la mermelada, y con lo reservado de la masa, con una


manga pastelera con la punta redonda hacer un diseo cruzado, en
diagonal y al final un permetro del molde, como se ve a continuacin en
las imgenes:

295
En este punto, opcional, se puede espolvorear con un poco ms de nuez
molida y un poco de azcar.

296
Hornear por aproximados 35 a 45 minutos y ver que est ligeramente
dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar por completo, mnimo 2 horas, sacar con
todo y papel encerado y cortar los cuadros al gusto, aprox. 5 cm. y
acomodar en un platn.

Torta de Manzana con Cubierta


Streussel
Tipo de Receta: Postres Parve

297
Para la base (masa quebrada):

100 gr. manteca


100 gr. azcar
200 gr. harina 000
1 huevo
1 yema
ralladura de limn

Relleno:

1 kg. de manzanas
pasas a gusto
1taza de azcar
1 cucharadita de canela
vaso de licor dulce (oporto-mistela-moscato)
Streussel

50 gr. de azcar
50gr. manteca
100 gr. harina

298
Procedimiento

Masa Quebrada:

Mezclar todos los ingredientes de la masa, forrar un molde desmontable


con la masa quebrada espolvorear con un poco de pan rallado o galletitas
molidas y arriba colocar el relleno de manzanas.

Relleno:

Cortar las manzanas en tajadas finas y agregar el resto de los ingredientes.


Poner al fuego alto luego bajarlo y dejar cocinar hasta evaporar todo el
lquido (10 minutos).

Streussel

Hacer un arenado con todo y colocarlo sobre las manzanas, y al horno 180
grados por hora aprox.

299
Strudel de Manzana
Tipo de Receta: Postres Parve

Ingredientes

4 manzanas verdes peladas y tajadas delgado.


Una hoja de masa de hojaldre
Azcar al gusto (puede ser blanco o morena)
3 cucharadas de margarina
Nueces molidas
Uvas pasas blancas
Canela
Procedimiento

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Cortar las manzanas y colocar en agua fra con unas gotas de jugo de
limn para que no se pongan oscuras.

Calentar en un saeten la margarina y agregar el azcar y canela. Cuando


derrita, agregar las manzanas y uvas pasas y dejar cocinar 3-4 minutos.
Que no se ablanden mucho las manzanas.

VISUALMENTE dividir la masa en 3 partes a lo largo. Espolvorear nueces


molidas en la "franja del centro"

Y colocar las manzanas encima y echar otro poco de nueces encima. Ellas
absorben el lquido y evitan que la masa se ablande por las manzanas.

Las otras 2 "franjas" de los lados de hacen cortes diagonales para crear las
cintas, y se "tejen" entre s (1 del lado izquierdo va hacia el lado derecho,
luego la del lado derecho hacia la izquierda y as sucesivamente).

Se pinta con huevo batido y se espolvorea con un poco de azcar blanca.

Horno a 350 aproximadamente hora o hasta que dore.

301
Babka de Chocolate
Tipo de Receta: Postres Parve

Para la masa:

4 tazas de Harina
taza de azcar
1 cucharada de levadura
1 cucharadita de azcar
taza de agua tibia
taza ms 2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
taza de leche de almendras
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

302
Para el Relleno

Chocolate Chips Parve


Nutella Parve

Para el almbar :

taza de agua
1 taza de azcar
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento

Colocar la levadura y el azcar en un tazn pequeo. Aadir el agua tibia y


dejar de lado hasta que estn espumosas, alrededor de 5-10 minutos.

En el ayudante de cocina con el gancho de la masa, mezclar la harina, el


azcar y la vainilla. En un recipiente aparte, mezclar la mantequilla
derretida (o margarina) y leche (o leche de almendras).

Poner la batidora a velocidad baja y agregar la mezcla de levadura, agregar


la mezcla de mantequilla y leche. Aadir los huevos uno a la vez.

Cuando la masa comienza a unirse, despus de aproximado de 3-5


minutos, elevar la velocidad a alta y mezclar durante otros 5-10 minutos
hasta que la masa este brillante y elstica.

Coloque la masa en un recipiente engrasado y cubra con una toalla


hmeda. Deje subir hasta que haya duplicado su tamao, alrededor de 1-2
horas.

Precalentar el horno a 350 grados.

Cortar la masa en tres partes iguales. Estirar la masa hasta que quede en
forma rectangular. Unte con Nutella y Chocolate Chips.

303
Trabajando desde el lado ms largo, enrollar la masa con los dedos
rpidamente, como lo hara para hacer rollos de canela.

Una vez que la masa este enrollada, cortar por el centro a lo largo en lnea
recta, se ver el relleno. Asegure los extremos de un lado, y torcer la pieza
como aplicando un torniquete. Apriete y asegure en el otro extremo.

Repita con dos Babka adicionales. Colocar en un molde para pan


engrasado.

Hornear durante 35 minutos.

Mientras se hornean las Babka, mezcle taza de agua, 1 taza de azcar, 1


cucharadita de vainilla en una cacerola pequea. Llevar a ebullicin a
fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, retirar del fuego y
revolver para asegurarse de que se disuelva todo el azcar.

Cuando las Babka lleven aproximado 20-25 minutos en el horno,


agregarles la mitad del jarabe y seguir horneando.

Cuanto estn completamente cocidas, sacar de horno y barnizar con el


resto del jarabe inmediatamente, no hace falta agregarlo todo.

304
Succada
Tipo de Receta: Postres Parve

1 etrog
3 tazas de azcar
3 tazas de agua

Procedimiento

Corte el etrog en cubos de 1 centmetro. Coloque las piezas del etrog en


una cacerola. Aade 3 tazas de agua y 3 tazas de azcar.
Caliente a fuego medio hasta que la mezcla hierva.
Baje la temperatura a fuego lento y deje cocer durante 45 minutos.
Apague el fuego y deje que el etrog se enfre en la olla durante 30
minutos. Colar el exceso de lquido y refrigerar antes de servir.

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Brownies Parve
Tipo de Receta: Postres Parve

Ingredientes
150 gr chocolate para derretir
120 gr margarina
3 huevos
220 azcar
1 cdta. caf
1 cdta. cacao
cdta. sal
vaso harina

Procedimiento

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Derretir el chocolate con la margarina, batir huevos con azcar caf y sal,
agregar el chocolate derretido y mezclar todo, despus agregar harina y al
horno
Primero en horno medio hasta q se haga la costra y despus horno
mnimo
Estas medidas salen en un molde medianamente chico/mediano.

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Fluden
Tipo de Receta: Postres Parve

Masa
4 tazas de harina 0000
3 cucharaditas de levadura seca
1 taza de azcar
taza de aceite de maz o girasol
2 huevos batidos
taza de agua tibia

Relleno
1 taza de azcar
1 cucharadita de canela
1 taza de nueces picadas
taza de mermelada de damasco o durazno (o la que te guste)
1 taza de coco rallado
taza de pasas de uva
3 manzanas cortadas en rodajas finas

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Procedimiento

Mezclar la harina, levadura y azcar. Agregar el aceite, huevos ya batidos y


el agua tibia y mezclar. Dividir la masa en 4 bollitos chicos y uno ms
grande. Dejar levar en un lugar clido tapado con una bolsa de nylon por
hora. Enharinar un molde desmontable. Pasado el tiempo de leudado y
cuando hayan duplicado los bollitos su volumen, estirar el bollo ms
grande y forrar el molde (todo el fondo y levantar las paredes a los
costados)
Mezclar todo el relleno. Estirar el resto de los bollitos del tamao circular
del molde. Colocar una capa del relleno, luego 1masa estirada, otra vez
relleno, masa, y as hasta terminar con una masa por encima de todo,
pintar con aceite y espolvorear con azcar mezclada con un poco de
canela.
Llevar a horno moderado por 1 hora y media aproximadamente.

Nota
Los ingredientes del relleno son opcionales. Puedes elegir uno o varios de
ellos. Yo a veces los cambio, por ejemplo en lugar de mermelada le pongo
dulce de membrillo disuelto en un poquito de vino (se lleva unos minutitos al
fuego y se agrega ralladura de limn), es delicioso.

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Dulce de Etrog y Naranjas
Tipo de Receta: Postres Parve

Ingredientes
1 Etrog
1 Naranja
Azcar

Procedimiento

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Se lavan el etrog y la naranja, se parten a la mitad a lo largo y se rebanan
muy delgados quitndote las semillas.
Se cubren con agua y se dejan toda la noche. Se tira el agua.
Se ponen en una olla con agua a que cubra y se hierve, se vuelve a tirar el
agua y se repite el proceso. Se tira el agua y se pesa la fruta, se pone a
hervir la fruta agregando el mismo peso de la fruta en azcar. Se deja
hervir 45 minutos ms o menos revolviendo constantemente hasta que
este caramelizado.
Se sirve con helado y galletitas, o solo en copas muy frio.

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