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La concentracin de compuestos fenlicos de la fresa ( Fragaria X ananassa Duch) jugo de


nano fi filtracin de membrana

Giordana Demaman Arend un , Wanti ^ e Teles Adorno un , Katia Rezzadori un , * ,


Marco Di Luccio un , Vtor Clasen Chaves segundo , Florida avio Henrique Reginatto segundo ,
Jos e Carlos Cunha Petrus un
un Departamento de Qumica y Alimentos Ingeniera de la Universidad Federal de Santa Catarina, opolis Florian, Carolina del Sur, Brasil

segundo Departamento de Farmacia de la Universidad Federal de Santa Catarina, opolis Florian, Carolina del Sur, Brasil

informacin del artculo abstracto

Articulo de historia: El objetivo de este estudio fue evaluar la concentracin de compuestos bioactivos a partir de jugo de fresa por nano fi filtracin. Dos procesos
Recibido el 17 de agosto de 2.016 mil diferentes se analizaron, (1) nano fi filtracin de in natura jugo (SN NF) y (2) nano fi filtracin de micro fi jugo filtrada (NF MF). Color, el contenido
Recibido en forma 11 de enero de 2.017
fenlico total (TPC), contenido total de antocianinas monomrica (AC) y la actividad antioxidante por 2,2 '- se determinaron azino-bis
revisado
(3-etilbenzotiazolina-6-sulfnico) (ABTS) y mtodos 2,2-difenil-1-picrilhidracilo (DPPH). La penetracin promedio Florida ux era 4,0 L h 1. metro 2 para
De aceptar 15 de enero de 2017 Disponible en Internet
NF SN y 3,0 L h 1. metro 2 para la NF MF. Para los procesos de NF SN y NF MF, cuando se increment el factor de reduccin de volumen (VRF)
el 18 de enero de 2017
(VRF 2), el TPC y AC aumentaron 20% y 50%, respectivamente. Se observ el mismo comportamiento para la actividad antioxidante de
ABTS y DPPH, que aument aproximadamente el 100% y 60%, respectivamente. La concentracin de la principal antocianina detectado por
palabras clave:
HPLC, pelargonidina-3- O- glucsido, present retencin de hasta el 95% y la actividad antioxidante se puede correlacionar con este contenido
jugo de fresa Las
antocianinas Nano fi compuestos de componentes. el nano fi filtracin demostr ser un mtodo eficaz para la concentracin de compuestos fenlicos a partir de zumo de fresa y
fenlicos actividad filtracin sin degradacin de color como la variacin de color global ( re E *) presenta valores bajos.
antioxidantes

2017 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.

1. Introduccin productos lcteos o comercializado en forma de jugo y gelatina ( Damota de 2006 ). Los procesos
trmicos son los ms utilizados en la industria alimentaria para garantizar la seguridad alimentaria y
La creciente preocupacin acerca de los hbitos saludables ha aumentado la demanda de una mayor vida til del producto. Sin embargo, este proceso puede inducir cambios de color y
alimentos con propiedades funcionales. Las frutas y verduras son ricas en compuestos bioactivos, prdida de compuestos bioactivos ( Sui et al., 2016 ). Adems, en algunos casos, los resultados de
as como otros nutrientes y micronutrientes ( Harborne y Williams, 2000 ). Su consumo est procesamiento trmico en la reduccin de la actividad antioxidante del producto ( Patras et al., 2010 ). Kim
relacionado con la reduccin de las enfermedades del corazn, trastornos neurodegenerativos y el y Padilla-Zakour (2004) informado de una reduccin de los compuestos fenlicos y en la actividad
cncer ( Van Duyn y Pivonka, 2000 ). Los compuestos fenlicos son el grupo de compuestos que son antioxidante cuando diferentes bayas fueron procesados en forma de jalea.
en su mayora relacionados con esta funcin ( Ignat et al., 2011 ). El subgrupo de antocianinas es
responsable de hasta 27 veces ms altas en las actividades antioxidantes frutos rojos que en frutas
como la manzana y melocotn ( Aaby et al, 2012.; Scalzo et al., 2005 ). En este contexto, las separaciones de membrana son una alternativa para minimizar las
prdidas nutricionales y sensoriales en el procesamiento de fresa. Las principales ventajas ofrecidas
por este proceso son el ahorro de energa, la selectividad y la simplicidad de operacin. Adems, la
separacin puede llevarse a cabo a temperatura ambiente o suaves temperaturas, permitiendo
La fresa se consume principalmente in natura, pero, debido a su alto carcter perecedero, que compuestos termolbiles para ser procesadas sin cambios qumicos y prdidas en sus propiedades
debe ser procesada para evitar el desperdicio. Fresa se puede procesar en pulpa congelada, como el funcionales ( Mulder, 2000 ).
color y Florida Avor aditivo en

Algunos estudios sobre la concentracin de membrana de compuestos bioactivos de los zumos


de frutas se han llevado a cabo en otro lugar ( Arriola et al, 2014.; br como et al, 2015.; Machado et al.,
* Autor correspondiente.
Direccin de correo electrnico: katia.rezzadori@gmail.com (K. Rezzadori).
2015 ). sin embargo, el

http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.01.014
0260-8774 / 2017 Elsevier Ltd. Todos los derechos reservados.
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rendimiento del proceso se ve directamente afectado por la solucin de alimentacin y las pag
caractersticas de membrana, as como por los parmetros del proceso, tales como temperatura, re MI* ffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffiffi
re L * 2 re un* 2 re segundo* 2 (2)
presin y velocidad tangencial. Aunque la calidad nutricional de la fresa es ampliamente estudiado, a
lo mejor de nuestro conocimiento, no existen informes sobre la concentracin de la membrana de
compuestos bioactivos de jugo de fresa en la literatura. En este contexto, el objetivo de este estudio
fue evaluar la viabilidad de los procesos de separacin de membrana en la concentracin de los 2.5. contenido fenlico total (TPC)
compuestos bioactivos a partir de jugo de fresa para la produccin de bebidas con propiedades
nutricionales mejoradas y sensoriales. El TPC se determin segn Singleton y Rossi (1965) , Usando el reactivo de Folin-Ciocalteu. La
solucin se dej en la oscuridad durante 2 h, y la absorbancia se mide a 765 nm en
espectrofotmetro (UV mi Vis mini-1241). Agua destilada se utiliz como blanco. El mismo
procedimiento se llev a cabo para la curva estndar de cido glico con concentraciones que
oscilan entre 200 y 800 mg ml 1.
2. Materiales y mtodos

Los resultados se expresan en mg de equivalente de cido glico (GAE) por ml (mgGAE ml 1) teniendo
2.1. Preparacin de jugo de fresa
en cuenta la dilucin de la muestra. Los anlisis se realizaron por triplicado.

fresas frescas y maduras ( Fragaria X ananassa Duch CV. Oso


Grande) se obtuvieron de un mercado local (opolis Florian, Brasil). Los frutos se lavaron con agua del
grifo y, en secuencia, el cliz y spalos se cortaron. Las fresas se procesaron en un exprimidor 2.6. contenido de antocianinas (AC)
comercial (Walita 700 W, modelo RI1855), obtenindose el in natura jugo. los in natura jugo
corresponde al jugo de fresa fresca obtenida despus de la extraccin mecnica sin ningn CA tambin se identific de forma individual fi ed y cuanti fi ed por cromatografa lquida de alto
tratamiento adicional. rendimiento (HPLC). Los anlisis se realizaron en un LC (PerkinElmer Series 200), equipado con
detector de diodos (DAD), bomba cuaternaria, desgasificador y automuestreador. La separacin se
consigui en una columna C18 (150 4,6 mm ID, 5 metro m, PerkinElmer ) bajo la constante Florida ow
de 1 ml / min. El sistema de elucin utilizado se bas en un gradiente lineal que consiste en metanol
(A) y una solucin acuosa de 3% de cido frmico (B) como fase mvil. Una elucin isocrtica de
2.2. Micro fi filtracin
10% de A (0 mi 2 min) fue seguido por un gradiente lineal hasta 20% de A (2 mi 3min), 20 mi 41% A (3 mi 19min),
a continuacin, se eleva a 70% A (19 mi 30 minutos). Los anlisis se llevaron a cabo a 21 C ( 2 C),
Micro fi filtracin se utiliz como un pre-tratamiento para la eliminacin de los slidos suspendidos
con volumen de inyeccin de 20 metro L. Los cromatogramas se monitorizaron a una longitud de
y clari jugo fi catin. para micro fi filtracin de una membrana de poliamida (PAM membranas selectivas,
onda de 520 nm, y los espectros se adquirieron en el 190 mi 700 nm gama. Los principales picos se
Rio de Janeiro, RJ, Brasil) con dimetro de poro de 0,4 metro my fi rea de filtracin de 0,7 m 2
caracterizaron por comparacin de los tiempos de retencin con las sustancias de referencia
disponibles (pelargonidina-3- O- glucsido y cianidina-3- O- glucsido), la comparacin de los espectros
se utiliz. condiciones fijas de 20 2 C y 300 kPa se aplicaron durante el experimento.
de UV, y co-inyeccin con patrones de referencia. Los resultados se expresaron como
pelargonidina-3- O-

2.3. nano fi filtracin

nano fi filtracin se llev a cabo utilizando polivinilideno di Florida membrana fluoruro (PVDF) con
glycoside.100 ml 1 ( mg.100 ml 1).
molar de corte de masa que oscila entre 150 y 300 Da y fi rea de filtracin de 1,2 m 2 ( GE Osmonics , Filadelfia,
EE.UU.). Las condiciones de funcionamiento fueron 20 2 C y 600 kPa.

2.7. determinaciones de la actividad antioxidante


Este proceso se llev a cabo utilizando dos soluciones de alimentacin diferentes: (1) in natura jugo
(SN NF) y (2) micro fi jugo filtrada (NF MF). La concentracin de NF SN y NF MF se realiz en un
Para el ensayo ABTS, el mtodo propuesto por ru fi no et al. (2007a)
sistema abierto, utilizando el factor de reduccin de volumen (VRF) de 2 como el punto final del
fue seguido, que consiste en la reaccin de la muestra y los $ ABTS radical de 6 min. La
proceso. el permeado Florida ux (J) se obtuvo cada 5 min y la ef fi eficiencia del proceso se midi con el
absorbancia se midi a 734 nm en espectrofotmetro (UV mi Vis mini-1241) y etanol usado como
coef retencin fi ciente, por la Ecuacin (1) :
blanco. Usando el mismo procedimiento, la curva estndar Trolox se realiz y los resultados se
expresaron en mg Trolox equivalente (TEAC) por ml (mg TEAC. Ml 1). Los anlisis se realizaron por
triplicado.

R 1 do PAG = do do (1)

eran C PAG es la concentracin del constituyente en el permeado y C do es la concentracin del El ensayo de DPPH se realiz de acuerdo con el mtodo sugerido por ru fi no et al. (2007b) . Las
constituyente en el concentrado. muestras se dejaron reaccionar con la solucin de DPPH de 30 min. Entonces se midi la
Las muestras de zumo de fresa ( in natura o micro fi filtr), se concentra y permeado se recogieron absorbancia a 515 nm en espectrofotmetro (UV mi Vis mini-1241) y metanol se us como blanco.
y analizaron para el color, contenido de fenoles totales (TPC), contenido total monomrica curva estndar Trolox se realiz y los resultados se expresaron en mg Trolox equivalente (TEAC) por
antocianinas (AC) y la actividad antioxidante por mtodos ABTS y DPPH. ml (mg TEAC. ml 1). Los anlisis se realizaron por triplicado.

2.4. las determinaciones del color

2.8. anlisis estadstico


Las determinaciones de color se realizaron en un colormetro (Ez MiniScan Hunterlab, EE.UU.).
Luminosidad (L *), la intensidad del color rojo (a *) y la intensidad del color amarillo (b *) se El anlisis de datos se llev a cabo usando el software Statistica 7.0. Los resultados se
registraron y la variacin de color global ( re E *) se calcula en relacin a un estndar ( in natura jugo o expresaron como media desviacin estndar (DE) de tres repeticiones. El ANOVA y Tukey ' s de
micro fi jugo filtrada) (Ecuacin (2) ). prueba (5% signi fi cance) se utiliz para identificar signi fi diferencias signifi.
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3. Resultados y discusin 3.2. Las mediciones de color

3.1. nano fi proceso de filtracin De acuerdo a de Moura et al. (2012) , El color es el fi RST caracterstico observado en los
productos de fresa, y se pre-determina la
Higo. 1 muestra el permeado Florida ux como una funcin del tiempo de funcionamiento, para el Florida Avor y la calidad del producto. Las antocianinas son los Florida flavonoides responsable del
nano fi proceso de filtracin usando diferentes soluciones de alimentacin, NF SN ( in natura jugo) y NF color rojo de esta fruta, y se sabe que tales compuestos son inestables y fcilmente degradable ( Aaby
MF (micro fi jugo filtrada). et al., 2012 ). Los parmetros de color y la variacin de color (mundial re E *) se presentan en tabla 1 .
El descenso inicial de permeado Florida UX, visualizando los valores de la fi primera 20 min del
proceso est relacionada con la polarizacin de la concentracin que, en el caso de zumos de frutas,
se relaciona con la presencia de restos de clulas y polisacridos, tales como pectina y celulosa, que Luminosidad representa el negro (0) o blanco (100) en L * un espacio * color * b. Los resultados
son los principales contribuyentes para este factor ( Barros et al., 2004 ). este pro fi Le ha sido observados en tabla 1 muestran que tanto permeados tienen altos valores de ligereza, debido a la
eliminacin de compuestos de color y slidos en suspensin por el nano fi filtracin. Por lo tanto, la
reportado por varios estudios como Arriola et al. (2014) en el nano fi filtracin del jugo de sanda, y Domingues
et al. (2014) en el micro fi filtracin de jugo de fruta de la pasin. intensidad del color rojo (a *) es prximo a 0 para estos impregnan muestras.

La mayor diferencia de color global fue de verificacin fi ED para la nano-


El permeado promedio Florida ux en el presente estudio fue de alrededor fi filtracin impregna en comparacin con el in natura jugo (NF SN) y micro fi jugo filtrada (NF MF). Rein
4,0 L h 1. metro 2 para NF SN y 3,0 L h 1. metro 2 para la NF MF. Estos valores estn de acuerdo con los y Heinonen (2004) report que re E * valores superiores a 1 puede ser detectada por el ojo humano.
valores obtenidos para el mate acuosa (planta nativa de la Amrica del Sur - Ilex paraguariensis) extraer diferencia de color global de la NF y NF SN MF fueron concentrados
por Murakami et al. (2011) y Arriola et al. (2014) de zumo de sanda.
3,8 y 10,3, respectivamente, e indica la variacin de color posiblemente debido a la concentracin de
compuestos de color, como antocianinas. Aunque estos valores fueron superiores a 1, estos son
cuando micro fi jugo filtr fue utilizado como alimentacin (NF MF), una reduccin menos pronunciada relativamente bajo, lo que indica que el color es similar para alimentar jugo. impregna presentan re E *
de permeado Florida ux puede ser visto a lo largo del proceso, debido a la ausencia de slidos en valores de 44,6 a 61,2 y NF SN para la NF MF. Estos valores muestran una variacin de color
suspensin. Uno de los factores que pueden haber contribuido a permeado ms pequea Florida UX, elevada mundial en relacin con el estndar ( in natura jugo o micro fi jugo filtrada). La reduccin de
incluso cuando se utilizan micro color observado en permeados se puede atribuir a la retencin de los compuestos de color como
fi jugo filtr, es la adsorcin de molculas en la superficie y el interior de los poros de la membrana. Decir antocianinas y compuestos fenlicos como se describe en el tema 3.3.
ah fi di et al. (2003) inform que la
abordaje se inicia por la interaccin entre el soluto y el material de la membrana, siendo los enlaces
qumicos y la Van der Waals fuerza el fenmeno principal implicado. El grado de adsorptionwill ser Este comportamiento es la caracterstica principal de este trabajo, ya que el mantenimiento del
determinada por varios factores como el material de la membrana, la solucin de alimentacin, la color durante el proceso es un parmetro importante. Los procesos convencionales de concentracin
concentracin de solutos, fuerza inica y pH ( Mulder, 2000 ). pueden provocar la aparicin de compuestos de color marrn, se percibe como de baja calidad por
los consumidores ( Garz en Wrolstad y 2002 ).

Higo. 1. Impregnar Florida curva ux (J) para nano fi filtracin de (a) in natura SN jugo de NF y (b) micro fi jugo filtr NF MF procesa a 6 bar y 20 2 DO.
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tabla 1
Luminosidad (L *), la intensidad del color rojo (a *), la intensidad del color amarillo (b *) y la variacin de colores global ( re E *) para el nano fi filtracin de in natura jugo (NF SN) y micro fi jugo filtrada (NF MF).

Muestra L* un* segundo* re MI*

NF SN
in natura jugo 33.43 0.28 do 37.29 0.28 do 19.59 0.26 segundo ESTNDAR
Concentrado 30.33 0.06 segundo 35.22 0.07 segundo 20.45 0.01 segundo 3.83 0.13 segundo

Impregnar 47.85 0.47 un 0.67 0.01 un 1.29 0.33 un 44.55 0.14 un


NF MF
Micro fi jugo filtrada 28.02 0.07 do 36,83 0.05 do 40.96 0.18 do ESTNDAR
Concentrado 26.27 0.01 segundo 30.60 0.05 segundo 33.94 0.05 segundo 10,27 0.04 segundo

Impregnar 42.46 0.04 un 0.26 0.01 un 4.89 0.01 un 61.15 0.09 un

Los datos se expresan como media y desviacin estndar. a B C - Las medias seguidas por la misma letra en la columna no difieren estadsticamente al 5% signi fi cance.

3.3. Las antocianinas y el contenido fenlico de antocianinas durante permeacin de la membrana. Ornelas-paz et al. (2013) estudiado seis
diferentes niveles de maduracin y se encontr que pelargonidina-3- O- glicsido es el compuesto
El fenlico y contenido de antocianinas, segn MARIDO akkinen principal en un cierto nivel de madurez. Crecente-Campo et al. (2012) en comparacin con la
yT Orr onen (2000) , Dependen de la variedad, lugar altamente antocianina Pro fi les en las fresas crecer en cultivo orgnico y tradicional, y observ que la
del cultivo y la poca del ao. Este comportamiento se justifica fi ed las diferencias entre los jugos pelargonidina-3- O- glucsido fue superior para los dos mtodos de cultivo.
utilizados como alimentacin en el procesamiento de membrana. Estos valores se presentan en Tabla
2.
El anlisis mostr que el TPC TPC en concentrados de ambos procesos (NF SN y NF MF) son Basndose en estos resultados, nano fi filtracin mostr una buena alternativa para los
signi fi cativamente mayor que en el zumo utilizado como solucin de alimentacin. El factor de compuestos fenlicos y antocianinas concentracin. Adems, estos datos proporciona un proceso
concentracin de compuestos fenlicos era aproximadamente 1,3 veces para NF SN y 1,2 veces alternativo sin degradacin nutricional.
para NF MF. Aunque el factor de concentracin de TPC fue menor que el factor de concentracin
volumtrica (VRF 2), el valor de retencin fue mayor que 95% ( Tabla 2 ). De acuerdo a Daz-Reinoso
et al. (2011) , Este comportamiento puede ocurrir debido a la interaccin entre la solucin y la
3.4. determinacin de la actividad antioxidante
membrana. Adems, Cassano et al. (2014) inform de que es posible que se produzca una asociacin
entre compuestos fenlicos y otros solutos presentes en la solucin, por ejemplo, polisacridos,
ABTS y los ensayos de DPPH ( Tabla 3 ) Mostraron una signi fi aumento peralte (p < 0,05) en la
generando partculas ms grandes que pueden ser retenidos en el
actividad antioxidante en el concentrado para ambos procesos. El proceso de NF SN mostr un
aumento alrededor de 2,0 veces para la actividad antioxidante mediante el mtodo ABTS pero
cuando se utiliza el mtodo de DPPH, se visualiz sin incremento de la actividad antioxidante. Se
observ un comportamiento similar para el concentrado obtenido en el proceso con NF MF, donde la
fi capa de filtro de la membrana, que contribuye para la abordaje. Paes et al. (2015) Veri fi ed el mismo
concentracin para el mtodo ABTS fue de 2,5 veces y 1,5 veces para DPPH. Ambos permeados
comportamiento en la concentracin de la pulpa de la papaya, con una concentracin de licopeno de
obtenidos en nano fi filtracin (NF y NF SN MF) presentan casi ninguna actividad antioxidante ( Tabla 3 ).
aproximadamente 1,4 veces.
Aunque no hay cambios en pro HPLC cualitativa fi LE para in natura
jugo, micro fi Se detectaron jugo filtr y concentrar zumos, se observ un aumento de 1,5 veces en el
contenido de antocianina total. Adems, tanto para NF SN y NF MF, la retencin de este compuesto
Sin embargo, resultados de actividad antioxidantes obtenidos con diferentes mtodos son dif fi culto
fue mayor que 97%. El contenido en antocianina encontrado en el presente estudio son similares a
a comparar. Vedana et al. (2008) reportado algunas diferencias en la actividad antioxidante obtenidos
los reportados por Gimnez et al. (2001) y
por mtodos DPPH y ABTS. Esto ocurre debido a la incapacidad de tales mtodos para determinar la
actividad antioxidante total de la muestra, una vez que los diferentes mecanismos y compuestos
Garz y en Wrolstad (2002) , Que encontraron valores entre 11 mg mL 1 y 27 mg mL 1. Higo. 2 muestra la
estn involucrados y pueden cambiar las velocidades de reaccin y, por consiguiente, los resultados
pro cromatogrfico fi l de in natura jugo.
actividad antioxidante.

El pico principal se observa en Higo. 2 representa pelargonidina-3- O-


glucsido. Puesto que todas las muestras tienen la misma pro cromatogrfico fi Le (datos no
Prior et al. (2005) inform de que el mtodo de DPPH es capaz de actuar por diferentes
muestran), es posible inferir que therewas sin degradacin
mecanismos, como la captura o la transferencia de tomos de hidrgeno radical. Entonces, Dawidowicz
et al. (2012) mostraron que diferentes concentraciones de agua en las muestras y las variaciones del
pH pueden alterar la cintica de reaccin de radicales, el cambio de la determinacin de la actividad
antioxidante.
Tabla 2
contenido de fenoles totales (TPC), contenido total monomrica antocianinas (AC) y el coef retencin fi ciente como un
porcentaje (% R) para las diferentes fracciones de los procesos NF SN y NF MF. Los datos mostraron en el presente estudio sugieren que el mtodo ABTS representa de manera
ms eficaz la actividad antioxidante de las fracciones. Este mtodo es aplicable para sistemas

Muestra TPC (mgGAE ml 1) %R AC * (mg 100 ml 1) %R hidrfilos e hidrfobos mientras DPPHmethod es ms ef fi ciente para sistemas hidrfobos ( Kim et al.,
2002 ). Adems, es importante tener en cuenta que la presencia de compuestos de color puede
NF SN
En natura jugo 6.05 0.17 segundo 97,0 20,1 99,0 interferir en la determinacin de la actividad antioxidante ( Floegel et al., 2011 ).
Concentrado 7.68 0.53 un 29.5
Impregnar 0.23 0.01 do 0.3
NF MF
Varios estudios informaron de la correlacin de la actividad antioxidante en los zumos de frutas
Micro fi jugo filtr 13.8 0.3 segundo 98,3 10,8 97.8
con los compuestos fenlicos. coef correlacin fi coeficientes (r) entre la actividad antioxidante, se
Concentrado 16.6 0.3 un 16.6
Impregnar 0.3 0.0 do 0.36 obtuvieron fenlico y el contenido de antocianinas. Para el procesamiento de NF SN, el antioxidante
ABTS y la actividad DPPH mostraron alta correlacin con los compuestos fenlicos (r 0,94 y r 0,98)
Los datos se expresan como media y desviacin estndar. a B C - Las medias seguidas por la misma letra en la columna
no difieren estadsticamente al 5% signi fi cance. * Expresado como mg de pelargonidina-3- O- glucsido por 100 ml. y antocianina
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Higo. 2. Cromatograma tpico de las antocianinas para in natura jugo.

Tabla 3 4. Conclusiones
La actividad antioxidante se determina mediante mtodos ABTS y DPPH y el coef retencin fi ciente como un
porcentaje (% R) para las diferentes fracciones de los procesos NF SN y NF MF.
Los factores de concentracin de contenido de fenoles totales (TPC) y el contenido de
antocianina (AC) fueron 1,2 veces y 1,5 veces, respectivamente, en comparacin con el in natura jugo,
Muestra ABTS (mg TEAC ml 1) %R DPPH (mg TEAC ml 1) %R
independientemente de la alimentacin usada ( in natura o micro fi jugo filtrada). Por otra parte, la
actividad antioxidante de concentrados presenta un aumento de 99 y 51% para el mtodo de ABTS
NF SN en la nano fi filtracin de in natura ( NF SN) y micro fi jugo filtrada (NF MF), respectivamente. nano fi filtracin
in natura jugo 4.25 0.89 segundo 98.3 6.63 0.18 un 97.8
mostr ser una alternativa eficaz para la concentracin de los principales compuestos bioactivos de
Concentrado 8.46 0.42 un 6.80 0.35 un
Impregnar 0.14 0.01 do 0.15 0.00 segundo
zumo de fresa con el mantenimiento de los compuestos de color y fenlicos rojos, que son
NF MF esenciales para la calidad del jugo.
Micro fi jugo filtrada 13.8 0.0 segundo 98.0 2.75 0.24 segundo 99.6
Concentrado 33.9 0.9 un 4.76 0.12 un
Impregnar 0.50 0.0 do 0.04 0.01 do

Los datos se expresan como media y desviacin estndar. a B C - Las medias seguidas por la misma letra en la vertical
(columna) no fue diferente estadsticamente al 5% signi fi cance.
Expresiones de gratitud

Los autores agradecen al CNPq - Brasil y CAPES mi Brasil para el fi apoyo financiero y becas.
contenido de (r 0,85 y r 0,93), respectivamente. Para NF MF ensayos tambin se obtuvieron
buenas correlaciones para los compuestos fenlicos (r 0,89 y r 0,90) y para el contenido de
antocianina (r 0,96 y r 0,97). Esta alta correlacin coef fi cientes con ambos grupos de referencias
compuestos se pueden explicar por el hecho de que, en los jugos de fresa la actividad antioxidante
se atribuye principalmente al contenido de antocianinas, que, segn Giampieri et al. (2012) es uno de Aaby, K., Mazur, S., Nes, A., Skrede, G., 2012. Los compuestos fenlicos en la fresa
(Fragaria x ananassa Duch.) Frutas: composicin en 27 cultivares y cambios durante la maduracin.
los principales subgrupos de los compuestos fenlicos en las fresas.
Food Chem. 132, 86 mi 97. http://dx.doi.org/10.1016/
j.foodchem.2011.10.037 .
Arriola, NA, Dos Santos, GD, Prud ^ Encio, ES, Vitali, L., Petrus, CCM,
Amboni, RDMC, 2014. Potencial de nano fi filtracin para la concentracin de compuestos bioactivos a partir de
Feng et al. (2016) Tambin encontrado una buena correlacin entre la actividad antioxidante y el
zumo de sanda. Int. J. Sci Food. Technol. 49, 2052 mi 2060. http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.12513 .
contenido fenlico en diferentes bayas y el coef correlacin fi cientes variaron de 0,85 a 0,99. Sin
embargo, la actividad antioxidante y el contenido de antocianinas no son signi fi- Barros, enfermedades de transmisin sexual, Mendes, ES, Peres, L., 2004. En Florida influencia de despectinizacin en el UL

tra fi ltracin de la cereza de las Indias Occidentales (Malpighia glabra L.) y pia (Ananas comosus (L.) Meer)
zumos. Cienc. Tecnol. Aliment 24, 194 mi 201 .
cativamente correlacionado, a diferencia del presente estudio. Estos mismos autores informaron que
br como, T., Guerreiro, O., Duarte, MF, Neves, LA, 2015. Impacto de param extraccin
este resultado es comprensible teniendo en cuenta que la antocianina es uno de los principales etros y concentracin por nano fi filtracin en la recuperacin de los compuestos fenlicos de Cynara cardunculus

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