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100
DONDE:
P= Presin de vapor
P= presin del vapor de agua pura
HR= humedad relativa de equilibrio del alimento, a la cual no se gana ni se pierde agua
Isotermas de adsorcin
Una isoterma de adsorcin (o desorcin). Es la curva que indica, en el equilibrio y para
una temperatura determinada, la cantidad de agua retenida por un alimento en funcin de
la humedad relativa de la atmosfera que le rodea.se obtienen colocando un alimento cuyo
contenido en agua se conoce, bajo vaco, en un recipiente cerrado y midiendo, despus
del establecimiento del equilibrio a una temperatura determinada. (CHEFTEL.J.C. 1976).
En ausencia de instrumentos las isotermas se determinan colocando muestras del
alimento en distintas cmaras cerradas hermticamente (ejem. Un desecador de
laboratorio) en cuyo interior se generan atmosferas con una humedad relativa conocida y
estable. De esta forma al alcanzar el equilibrio se cuantifica el contenido de agua con lo
que se obtienen los valores que se grafican; la operacin se repite con tantas humedades
como se considere necesario dichas atmosferas de humedad relativa conocida se logran
empleando soluciones saturadas de algunas sales y como la del Nacl que produce una
HR=75% entre otros y con estos se obtiene la curva de adsorcin utilizando alimento
seco con disoluciones salinas de HR altas, y cuando se quiere determinar la de desorcin
se usa un alimento hmedo con HR bajas (BADUI D. SALVADOR. 2006)
I. Objetivos
Determinar la actividad de agua las isotermas de adsorcin de la kiwicha
tostada molida a tres dimensiones de granulometra.
Evaluar la variacin de la actividad del agua con el contenido de humedad de la
kiwicha tostada molida a tres dimensiones de granulometra.
15 frascos de plstico.
Probeta agitador.
Esptula.
Mortero.
Papel filtro.
15 plstico transparente
varilla de vidrio
2.2. equipos
balanza analtica
estufa
2.3. reactivos
III. PROCEDIMIENTO