You are on page 1of 2

DETERMINACIÓN DE CENIZAS TOTALES Y MATERIA ORGANICA

(A.O.A.C. 1975)

FUNDAMENTO

Esta determinación se basa en someter la muestra de alimento a combustión entre 550 – 600º C. Así
la materia orgánica es oxidada y las cenizas resultantes son consideradas la parte mineral del
alimento ó muestra analizada.

Muestra C /550 – 600 oC = CO2 + H2O + Cenizas (materia orgánica)

MATERIAL:

 Crisoles
 Pinzas
 Guantes
 Desecador
 Abatelenguas

Pida material por cada muestra a analizar.

PROCEDIMIENTO:

1. Saque los crisoles de la estufa con pinzas. Estos crisoles están a peso constante *A partir de
este momento maneje los crisoles con pinzas.
2. Deje enfriar el crisol en un desecador aproximadamente 20 minutos procurando no cerrar
el desecador totalmente, pues el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se proyecte
y se rompa.
3. Pese el crisol en la balanza analítica. Identifique el crisol con el número que tiene marcado
en la parte inferior. Anote el peso exacto con todas las cifras.
4. Pese 1 gramo de muestra molida y seca en el crisol (4 gr. Sí hará calcio y fósforo) Registre
el peso exacto.
5. Ponga a incinerar en la mufla entre 500 – 600º C, durante 2 ½ hrs.
6. Saque el crisol de la mufla (no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora).
Enfríen el crisol en el desecador aproximadamente 20 minutos sin dejar totalmente cerrada
la tapa.
7. Pese el crisol con cenizas en la misma balanza que utilizo inicialmente.
Anote el peso.

923. Cuando se determinan cenizas en harina de trigo(para su tipificación). Repetir el tratamiento tantas veces como sea necesario.% de cenizas en base seca.O. % de Cenizas en base seca = Peso de las cenizas x 100 / Peso de la muestra. 1990). Notas: 1.A. Su composición rara vez corresponde a la de las materias minerales del producto debido a perdidas por volatilización. Esta determinación debe hacerse por duplicado. 3. El resultado se expresa en % de muestra. 4. antes de volver a calcinar. descomposición e interacción entre constituyentes. Pesar la cantidad de alimento adecuado en una capsula de porcelana de unos 6 cm de diámetro. previamente tarada. humedecerlas con un poco de agua. enjuagarla y evaporar cuidadosamente a sequedad sobre un triangulo colocado sobre la tela metálica. se calcina a 900o ± 20oC.. determinar su pureza u detectar adulterantes inorgánicos.CALCULOS: Peso del crisol con muestra– Peso del crisol vacío = Peso de la muestra.03. Incinerar con mechero sobre tela de amianto hasta carbonización y luego en mufla a 500-550 oC hasta obtener cenizas gris claro o cuando se llega a peso constante. las perdidas por volatilización no son significativas. Como en este producto la concentración de cloruros es baja. 2. El valor principal de la determinación de cenizas es que supone in método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos.C. Cenizas Se consideran como tal al residuo inorgánico que queda después de incinerar la materia orgánica. Peso del crisol con cenizas – Peso del crisol vacío = Peso de las cenizas. Enfriar en desecador y pesar tan pronto alcance la temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos). Determinación de cenizas totales-Método directo (A. Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre una plancha eléctrica caliente. a baño María o en un baño de arena. . Si las cenizas quedan con trazas de carbón. romper las partículas de carbón con una varilla de punta chata. % de Cenizas base húmeda = % de Cenizas base seca x % de materia seca /100 % de materia orgánica = 100 . generalmente a 500-550 oC.