CHEC

5ouă, 1,5 căni zahăr, 8 linguri de lapte, 8 linguri de ulei, 2 căni făină, sare,
mirodenii, cacao.
Se bate gălbenuşul cu o parte din cantitatea de zahăr şi se adaugă pe
rînd uleiul, laptele,sarea, o cană de făină şi mirodeniile. În albuşul bătut
separat cu restul de zahăr, se încorporează gălbenuşul prgătit anterior şi
cana de făină rămasă. Se amestecă uşor pînă se încorporează totul. Separat
în cupa în care s-a pregătit gălbenuşul, se adaugă o lingură plină de cacao,
se amestecă cu puţin lapte, pînă se obţine o pastă moale, apoi se adaugă 5
linguri pline din compoziţia de albuş şi se amestecă uşor.
Se folosesc 2 tăviţe în care se pune hărtie de copt, se adaugă 5 linguri
de compoziţie albă, una din compoziţia cu cacao, pînă se termină toată
compoziţia. Se coace de obicei aproximativ 25 min. la foc mai iute, se întorc
tăviţele, apoi 35 min. la foc moderat.
COZONAC
5 ouă, 1 kg făină, 400 ml lapte, 400 gr. de zahăr, 250 ml ulei, 50 gr. drojdie
stafide, esenţă de rom, coajă de lămîie,1 lingurită de sare.
Se opăres cu lapte, 4 linguri pline de făină, se amestecă bine pină se
desfac toate cocoloaşele şi se lasă la răcit. Separat peste drojdia fărămiţată,
se adaugă 1 linguriţă de zahăr şi în momentul cînd s-a lichefiat se combină
cu cele 4 linguri de făină pe care le-am opărit şi apoi le-am răcit (să fie
călduţ), se acoperă şi se lasă la crescut aprox. 20 minute.
În acest timp se bate gălbenuşul cu sarea, 5-6 linguri de zahăr şi 2
plicuri de zahăr vanilat.
3 albuşuri se bat bine cu altă cantitate de zahăr, iar zahărul şi albuşul
care a mai rămas se foloseste la umplutura de nucă.
Cînd plămădeala a crescut, se pun toate incredientele peste făina
cernută şi uscată cîteva zile pe calorifer şi se începe frămîntatul aprox. 25
min. (pentru 1 kg. de făină). Laptele călduţ care a mai rămas, se adaugă
puţin cîte puţin, pînă se obţine o cocă nici prea moale dar nici prea vîrtoasă
(să se frămînte uşor) La frămîntat se adaugă stafidele, romul şi coaja de
lămîie,uleiul călduţ, puţin cîte puţin şi se mai opreşte un pic de ulei pentru
modelatul cozonacului.
UMPLUTURA
300 gr. de nucă măcinată se amestecă cu 1 lingură plină de cacao + zahărul
care a rămas din cantitatea de 400 gr.+2 linguri de lapte. Apoi totul se
amestecă cu cele 2 albuşuri spumă (ţinute la frigider).