VIDA UTIL

 1 CRITERIO FISICOQUIMICO 20 DÍAS
 2 ORGANOLEPTICO 18 DÍAS
 3 MICROBIOLÓGICO 15 DÍAS

PAPAYA MINIMAMENTE PROCESADA EN FUNCIÓN A LA VITAMINA C
CONFORME PASA EL TIEMPO LA VITAMINA C, SE DEGRADA.

LIMITE DE ACEPTABILIDAD 35mg/100gr (todavía es nutricionalmente aceptable)
Determinar ¿EN QUE MOMENTO LLEGA AL LÍMITE?

LIMITES PERMICIBLES MAXIMOS: PARAMETROS MICROBIOLÓGICOS
 NORMA TECNICA PERUANA
 DIGESA

CON LA GRAFICA ENCONTRAMOS; límite superior e inferior (vida útil en dicho rango) D (día),
tiempo de vida útil. (foto)