Determinación de humedad en aceites

I. Objetivo
Determinar en la practica los contenidos de agua en diferentes muestras de aceites

II. Justificación
Los aceites y grasas comestibles luego del procesamiento pueden tener residuos de agua e
impurezas que atenten contra la calidad de los mismos de ahí que se haga necesario
determinar estas anormalidades. La determinación se basa en la perdida de peso que
experimentan las muestras de aceites tratadas luego de someterlas a un proceso de
secado.

III. Revisión bibliográfica
-aceites
-grasas
-analisis

IV. Materiales y métodos
- Vaso de precipitados Pirex
- Luna de reloj
- Placa Petri
- Balanza de precisión
- Muestras de aceite: 1 muestra de aceite de oliva y 1 muestra de aceite refinado
- Estufa

V. Procedimiento
Caso de muestra de aceite

a) Se toma muestra de aceite de peso 5 gr y fracción de ser necesario y se coloca en una
luna de reloj previamente tarada; pesar.
b) Se lleva a estufa de secado a 100 °C x 4 horas o 75 °C x 24 horas.
c) La muestra secada se lleva a un desecador de silica gel para que se enfrie y a su vez no
reabsorba humedad del medio ambiente el tiempo de permanencia será de 20 a 30
minutos.
d) Pesar.

Cálculos

Antes del secado de la muestra :

Luna de reloj + muestra de aceite húmedo = Pi

Pi – luna de reloj = muestra de aceite húmedo

Después del secado de muestra:

Luna de reloj + muestra de aceite seco = Pf

Pf – luna de reloj = muestra de aceite seco

Ahora:
Muestra de aceite húmedo – muestra de aceite seco = agua evaporada

peso de agua evaporada
Cantidad de agua de muestra = × 100
peso de muestra humeda
O también :

Peso de muestra humeda ---- 100 %

Peso de agua evaporada ------ X

peso de agua evaporada
X= × 100
peso de muestra humeda

VI. Resultados

ANTES DEL SECADO DE LA MUESTRA
Pesos Aceite de oliva Aceite refinado
Peso de recipientes Peso de luna de reloj: Peso de placa Petri:
53.7855 gr 45.8435 gr
Peso de aceites Peso de aceite de oliva: Peso de aceite refinado:
5.2692 gr 5.0619 gr
Peso total (Pi) 59.0547 gr 50.9054 gr

- El secado se realizo a 75 °C x 24 horas.

DESPUÉS DEL SECADO
Pesos Aceite de oliva Aceite refinado
Peso total (Pf) 59.0982 gr 50.9807 gr

- Al sacar los aceites de la estufa se los introdujo en en desecador por 7-10 minutos

- Calculo de peso de aceite seco (gr):

Pf – luna de reloj = muestra de aceite seco

Aceite de oliva Aceite refinado seco:
seco: 50.9807 – 45.8435 = 5.1372
59.0982 –
- Calculo del agua evaporada (gr):

Muestra de aceite húmedo – muestra de aceite seco = agua evaporada

VII. Discusión de resultados
En aceite de oliva: En aceite refinado:
VIII. 5.2692 – 5.3127 = -0.0435
Conclusiones 5.0619 – 5.1372 = -0.0753
IX. Recomendaciones
X. Bibliografía
XI. Cuestionario

1. ¿Qué importancia tiene el contenido de humedad en la calidad del aceite?
2. ¿Qué diferencia hay entre un aceite y una grasa solida como las utilizadas en la
practica?