EJERCICIOS D Y Z

1. En un estudio para determinar los parámetros de la cinética de destrucción del Bacillus
Cereus, se utilizó un tubo con una población de 106 celulas/g los cuales fueron sometidos a
las temperaturas de 220, 230 y 240°F. Determinar los valores de D, Z (determine por 3
métodos) y Ea si se obtuvo los siguientes recuentos de:

Tiempo(min) 220°F 230°F 240°F

0 106 106 106

5 2.15x103 9.30x10-2 2.3x10-24

10 4.6x102 8.6x10-9 5.3x10-54

30 1.0x10-4 6.4x10-37 -----
Figura N° 01.
CÁLCULO DEL VALOR D PARA 220°F

 Método de la ecuación de Primer Orden

CURVA DE SUPERVIVENCIA
1200000
y = 996717e-0.767x
1000000
R² = 1
800000

600000
N

400000

200000

0
0 5 10 15 20 25 30 35

t(min)

Figura N° 02. Curva de Supervivencia.

K220 = 0.767 min-1
D = 2.303/K
D220 = 3.00260756 min

767x 100000 R² = 1 10000 1000 100 10 N 1 0.66275783 30 0.  Método de la Ecuación Linealizada de la curva de supervivencia Tiempo(min) 220°F logN 0 1000000 6 5 21500 4.0001 -4 Figura N° 04.9986 6 R² = 1 4 LogN 2 0 0 5 10 15 20 25 30 35 -2 -4 -6 t (min) Figura N° 05.0001 t (min) Figura N° 03. Método General CURVA DE SUPERVIVENCIA 1000000 y = 996717e-0.001 0.33243846 10 460 2.3333x + 5. CURVA DE SUPERVIVENCIA LINEALIZADo 8 y = -0. Curva de Supervivencia.1 0 5 10 15 20 25 30 35 0.01 0. Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 3 minutos la curva de supervivencia atraviesa un ciclo logarítmico. . Curva de Supervivencia Linealizada.

1 0 5 10 15 20 25 30 35 0.71102192 min  Método General CURVA DE SUPERVIVENCIA 100000 100 0. Curva de Supervivencia .239x 1000000 800000 R² = 1 N 600000 400000 200000 0 0 5 10 15 20 25 30 35 t(min) Figura N° 06. Curva de Supervivencia K230 = 3.0000001 1E-10 1E-13 y = 1E+06e-3.3333 k = 0.00030003 CÁLCULO DEL VALOR D PARA 230 °F  Método de la ecuación de Primer Orden CURVA DE SUPERVIVENCIA 1200000 y = 1E+06e-3.239x N 1E-16 R² = 1 1E-19 1E-22 1E-25 1E-28 1E-31 1E-34 1E-37 t (min) Figura N° 07.303 = 0. k/2.0001 0.768 min -1 D = 3.239 min-1 D230 = 0.

2 min la curva de supervivencia atraviesa un ciclo logarítmico.3E-54 -53. Tiempo(min) 240°F logN 0 1000000 6 5 2.En la figura 07.6382722 10 5. --- Figura N° 07. .2757241 30 --.  Método de la Ecuación Linealizada de la curva de supervivencia. Se puede observar que para un valor de D de aproximadamente 0.3E-24 -23.

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