Tagliatelle  alla  Elena  

 
Questa  è  una  ricetta  fenomenale  è  la  mia  preferita,  di  creazione  di  uno  dei  più  noti  ristoranti  di  
Capraia  e  la  paternità  di  tale  ricetta  spetta  ad  un  mio  stimatissimo  amico    
 
Ingredienti:  (per  4  persone)  
800g  di  dentice  
500g  di  tagliatelle  
100g  di  burro  
1dl  di  olio  di  oliva  
50g  di  pinoli  
30g  di  noci  
rosmarino  
2  spicchi  d'aglio  
Peperoncino  
2bicchieri  di  vino  bianco  
fermo  
 
 
Procedimento:  
Mettete  in  padella  il  burro,1  dl  di  olio  e  i  pinoli  tritati.Fate  soffrigere  leggermente  e  aggiungete  un  
trito  ottenuto  con  2  spicchi  d'aglio,  le  noci  e  il  rosmarino.Lasciate  ancora  soffrigere  il  tutto  e  
aggiungete  2  bicchieri  di  vino  bianco  fermo.Mettete  subito  in  padella  il  dentice  tagliato  a  dadini  
molto  piccoli(per  meglio  amalgamarsi  con  le  tagliatelle).Lasciate  cuocere  il  tutto  senza  far  troppo  
indurire  il  pesce.  
Nel  frattempo  buttate  le  tagliatelle  nell'acqua:  attenti  alla  cottura  perchè  devono  finire  di  cuocere  
almeno  3  minuti  nella  padella  con  il  sugo.  
Tendenzialmente  vi  consiglio  di  finire  la  cottura  di  ogni  pasta  nel  propio  sugo  perchè  il  risultato  è  
nettamente  migliore  e  non  si  ha  la  spiacevole  senzazione  che  il  sugo  e  pasta  siano  due  cose  
separate...