AZCARES

CURSO: QUMICA SEMINARIO

PROFESOR: CASTILLO, VICENTE

INTEGRANTES:
RIVERA MEJA, GLORIA ISABEL
RECUAY ABARCA, KATHERINE LIZBETH
REYES CRUZADO, MIGUEL MICKEY

2015-I
INTRODUCCIN
De la multitud de compuestos orgnicos que poseen clulas, la mayora de ellos
pertenecen a estos grupos: glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos. Los
glcidos o hidratos de carbono, son sustancias orgnicas ternarias de origen casi
vegetal, en donde predominan el Carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O). El
nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego
glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacridos y
disacridos. Su frmula general suele ser (CH2O)n
Los glcidos o hidratos de carbono producen energa inmediata para el cuerpo
y se obtienen a travs de los alimentos como los elaborados con harina de trigo,
las legumbres, el pan, las patatas y la fruta. Si no los consumes, ests privando
a tu cuerpo de su principal combustible.
Diversas investigaciones cientficas han mostrado la utilidad que los
carbohidratos tienen en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena
salud; desempean numerosas funciones ntimamente relacionadas con
infinidad de procesos bioqumicos, como, por ejemplo, son marcadores
biolgicos, mensajeros qumicos, y contribuyan en la dieta humana
proporcionando energa y fibra.

OBJETIVO
Este informe se estudia las caractersticas de los azcares, resaltando su
importancia biolgica. Ms all de la estricta formulacin qumica, el tema
propone variedad de preguntas y cuestiones mdicas sobre su consumo o
depuracin en exceso y defecto as como curiosidades que pueden sorprender
y, a la vez, hacen ms atractivo y ameno el tema.

MARCO TERICO
El profesor de la Escuela de Medicina de la Universidad de California, Robert
Lustig, comenta las implicaciones del alto consumo de azcar y posibles
alternativas regulatorias. La dieta, reconocida por las Naciones Unidas como uno
de los factores de riesgo de enfermedades no transmisibles, debera ser
regulada por los gobiernos para proteger la salud pblica. Numerosas evidencias
demuestran cmo el alto consumo de azcar induce todas las enfermedades
asociadas con el sndrome metablico (diabetes, hipertensin, problemas
lipdicos, enfermedad cardiovascular y enfermedad de hgado graso no
alcohlico). Por otro lado, tiene un claro potencial para la adiccin, como el
alcohol y el tabaco, adems del elevado costo econmico en salud y capital
humano que supone para la sociedad. (1)
En una publicacin de la organizacin mundial de la salud (OMS), los azcares
libres contribuyen a la densidad calrica general de la dieta y pueden promover
un equilibro calrico positivo (5-7)(2). Sostener el equilibrio calrico es

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fundamental para mantener un peso corporal saludable y asegurar una ingesta
ptima de nutrientes (8)(3). Preocupa cada vez ms que la ingesta de azcares
libres sobre todo en forma de bebidas azucaradas aumente la ingesta calrica
general y pueda reducir la ingesta de alimentos que contienen caloras ms
adecuadas desde el punto de vista nutricional, ya que ello provoca una dieta
malsana, aumento de peso y mayor riesgo de contraer enfermedades no
transmisibles (9-13)(4).
En otro artculo del Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos de la ciudad
de La Habana, Cuba; los carbohidratos proporcionan la principal y ms barata
fuente de energa en la alimentacin de la mayora de los pueblos del mundo.
En la actualidad existe controversia sobre la posible relacin entre enfermedades
cardiovasculares y consumo de carbohidratos. Algunos autores como Cleave,
Campbell y Yudkin1 han sealado una mayor frecuencia de enfermedad
coronaria y otras afecciones (saccharine disease) en los pases industrializados,
circunstancia que se ha asociado con un mayor consumo de azcar y harinas
refinadas. Estudios epidemiolgicos evidencian una mayor incidencia de
diabetes, obesidad y colelitiasis en las poblaciones que incluyen en su
alimentacin una tasa elevada de azcar y harinas refinadas.1 En los pases
occidentales los carbohidratos representan el 50 % de los requerimientos
energticos totales y en los pases tropicales pueden cubrir hasta el 90 % de la
energa necesaria.2
DISCUCIN
Segn Robert Lustig, profesor de la Escuela de Medicina de la Universidad de
California. En su exposicin, el doctor difunde sus hallazgos en cuanto a que
muchos de los problemas de salud no se originan meramente por el consumo de
grasas, sino que entran en accin los azcares en sus distintas formas (la
refinada o rubia, llamada sacarosa; la fructosa; y el sirope o jarabe de maz con
alto contenido en fructosa), los cules deberan ser considerados como toxinas,
segn su criterio.
Lustig alega que el consumo excesivo de azcar genera obesidad y
enfermedades crnicas no transmisibles, hipertensin y algn tipo de cncer. En
su metabolismo, Entre otras evidencias, se muestra cmo la fructosa acta como
hepatotoxina, por lo que el consumo en exceso de este tipo de azcar es daino
para el hgado, a lo que ha de aadirse que es una calora vaca, ya que no
aporta ni protenas, ni vitaminas, ni minerales.
La clave est en el hgado, donde se procesa el azcar, a diferencia de otros
hidratos de carbono como la glucosa de los alimentos que son metabolizados
por cada clula. De este modo, al consumir grandes cantidades de azcar, el
hgado las transforma en grasa, dando paso al sndrome metablico y a la
resistencia a la insulina (precedente de la obesidad y sus complicaciones). Ante
estas evidencias, el investigador es proclive a eliminar el consumo de todo tipo
de azcares.

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En otro artculo de investigacin sobre el azcar, la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) sugiere que es el aumento en la ingesta de azcares libres lo que
se asoci con un aumento comparable en el peso corporal. La calidad general
de las pruebas cientficas disponibles en el caso de los adultos se consider
moderada.1
Los ensayos aleatorizados controlados en nios en los que las intervenciones
comprendan o incluan recomendaciones para reducir los alimentos y bebidas
azucaradosse caracterizaron en general por el bajo grado de cumplimiento y no
demostraron cambio alguno general en el peso corporal. Sin embargo, en el
anlisis de los estudios, con plazos de seguimiento de 1 ao o ms, se observ
que los nios con las ingestas ms elevadas de bebidas azucaradas tenan
mayores probabilidades de tener sobrepeso u obesidad que los nios con las
ingestas ms bajas. La calidad general de las pruebas cientficas disponibles
para una asociacin entre una reduccin de la ingesta de azcares y el descenso
del peso corporal en los nios se consider moderada, mientras que la calidad
de las pruebas cientficas para una asociacin entre un aumento en la ingesta
de azcares libres y un aumento en el peso corporal se consider baja.
Un anlisis de los estudios sugiere una asociacin positiva entre el nivel de
ingesta de azcares libres y la caries dental. Las pruebas cientficas sugieren
tasas ms altas de caries dental cuando el nivel de ingesta de azcares es
superior al 10% de la ingesta calrica total en comparacin con lo que ocurre
cuando es inferior al 10% de la ingesta calrica total. Es ms, en tres estudios
de poblacin nacionales, se observaron niveles inferiores de caries dental cuanto
la ingesta de azcares per cpita era inferior a 10 kg/persona/ao
(aproximadamente un 5% de la ingesta calrica total). Adems, se observ una
relacin dosis-respuesta semilogartmica positiva entre la ingesta de azcares
libre y la caries dental en todos los estudios, en ingestas de azcares libres muy
por debajo de los 10 kg/persona/ao (es decir <5% de la ingesta calrica total).
La calidad general de las pruebas cientficas disponibles a partir de los estudios
de cohortes se consider moderada, mientras que la de los estudios de poblacin
nacionales se consider muy baja.