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4- Resultados e Discusso

Aps dois dias, observou-se na geleia, a colorao e o odorcaractersticos da


laranja, porm o sabor no apresentava-se to intenso e atextura no
apresentava-se to espessa. O pH ideal de 3,2 para 67,5% deacar e 1%
de pectina, provavelmente o suco no atingiu o pH
ideal. A massa para a formao do iogurte foi submetida temperatura de45C
na estufa por 4 horas, para fermentar o leite e produzir cido ltico
paracoagular a casena e formar o iogurte. Aps dois dias na geladeira
verificou-se que o iogurte apresentava cor branca, sabor e odor caractersticos
dosiogurtes naturais e textura bem firme.