You are on page 1of 2

CDIGO: ST-CA-

VIGENCIA DESDE:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO 19/06/2009
VERSIN: 1
Espacio para incluir logo o encabezado de la ficha tcnica de la entidad si
sta lo considera necesario

El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice
en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los
campos subrayados son obligatorios.

1. Nombre del Producto


(SIBOL) CARNE DE POLLO

2. Nombre Comercial del


Producto FILETE DE POLLO
Cumplir con lo establecido en el Decreto 2278 del 2 de
agosto de 1982.
El corte debe cumplir NTC 3644-3.
3. Calidad Debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos y
microbiolgicos establecidos en la NTC 3644-2
Normas de sanidad determinadas por la Secretara de
Salud Pblica u otra entidad competente
Es un trozo de pechuga de pollo sin hueso ni piel, de corte
4. Generalidades plano, listo para asar.

No debe mostrar manchas verdes, mal olor, mal color,


viscosidad al tacto. Olor caracterstico que no evidencie
presencia de productos qumicos, medicamentos,
detergentes, rancidez o descomposicin.

No debe presentar quemaduras por el fro, de color rosa


5. Requisitos generales
intenso, textura firme, olor caracterstico a pollo saludable.
Debe estar libre de residuos qumicos, materia fecal,
plumas, no puede presentar fracturas, luxaciones
mltiples, hematomas traumatismos. Los cortes deben
estar limpios, no deben incluir piel o grasa de otros cortes.

6. Requisitos Especficos El proveedor debe estar certificado con .ISO9001-2000 y/o


HACCP
Deben llegar al servicio refrigeradas, empacadas al vaco,
con temperatura mxima de 7C. Cada paquete debe
7. Empaque y rotulado contener 10 unidades.

Cumplir con las normas de rotulado segn la norma NTC 512-1


Cada filete de pollo debe pesar entre 120 y 130 gramos.
8. Presentacin
CDIGO: ST-CA-
VIGENCIA DESDE:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO 19/06/2009
VERSIN: 1
Espacio para incluir logo o encabezado de la ficha tcnica de la entidad si
sta lo considera necesario

El presente formato lo ha establecido la BNA como una gua para que cada una de las entidades que negocien lo utilice
en la elaboracin de la ficha tcnica de producto. Los campos sern diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los
campos subrayados son obligatorios.

1. Nombre del Producto


CARNE DE POLLO
(SIBOL)

2. Nombre Comercial del


Producto MUSLOS DE POLLO

Cumplir con lo establecido en el Decreto 2278 del 2 de


agosto de 1982.
Normas de sanidad determinadas por la secretara de
3. Calidad
Salud Pblica o entidad competente.
Debe cumplir con la norma NTC 3644-2
El corte debe cumplir con la norma NTC 3644-3
Parte del ave que comprende una base sea formada por el
4. Generalidades fmur y su respectiva masa muscular y piel

Piel firme, libre de brotes, sin restos de plumas, sin


quemaduras por fro. Color rosado plido o crema uniforme
libre de manchas. Libre de grasa superficial.
Olor caracterstico que no evidencie presencia de
productos qumicos, medicamentos, detergentes, rancidez
5. Requisitos generales o descomposicin. No puede presentar fracturas,
luxaciones mltiples, hematomas traumatismos. Los
cortes deben estar limpios, sin exposicin de la cavidad
medular del hueso, no deben incluir piel o grasa de otros
cortes.

6. Requisitos Especficos El proveedor debe estar certificado con HACCP.

Los muslos deben llegar refrigerados (entre o y 4C),


empacados en bolsas plsticas por 50 unidades,
7. Empaque y rotulado dispuestos en canastillas limpias.
Cumplir con las normas y Resoluciones de rotulado segn la
05109 del Ministerio de Proteccin Social y norma NTC 512-1

8. Presentacin Porciones entre 180 y 190 gramos