Quito Ecuador

NORMA NTE INEN 2331

TCNICA Primera revisin
2014-XX
ECUATORIANA

PANELA SLIDA. REQUISITOS

PANELA SOLID. REQUIREMENTS

DESCRIPTORES: Panela, solida, requisitos 05

ICS: 67.180.10 Pgina
s
NTE INEN 2331

Norma NTE INEN

Tcnica PANELA SLIDA REQUISITOS 2331:2014
Ecuatoriana

1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la panela slida destinada para consumo
humano.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos, en su totalidad o en parte, son referidos y son indispensables para su
aplicacin. Para referencias fechadas, solamente aplica la edicin citada. Para referencias sin fecha,
aplica la ltima edicin del documento de referencia (incluyendo cualquier enmienda).

NTE INEN 388 Conservas vegetales. Determinacin de slidos en suspensin

NTE INEN-CODEX 193 Norma general para los contaminantes y toxinas presentes en los alimentos y
piensos
CPE INEN-CODEX 1 Principios generales de higiene de los alimentos
NTE INEN-CODEX 192 Norma general del CODEX para los aditivos alimentarios
NTE INEN 265 Azcar. Determinacin de la humedad. (Mtodo de rutina)
NTE INEN 266 Azcar. Determinacin del azcar reductor
NTE INEN 267 Azcar. Determinacin de cenizas de conductividad
NTE INEN 268 Azcar. Determinacin de cenizas de conductividad
NTE INEN 269 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de arsnico
NTE INEN-ISO 1529-10 Control microbiolgico de los alimentos. Mohos y levaduras viables.
Recuentos en placa por siembra en profundidad.
NTE INEN 1334-1/1334-2 Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Requisitos.
NTE INEN ISO 633 Frutas, hortalizas y productos derivados. Determinacin del contenido de plomo.
Mtodo de espectrometra de absorcin atmica sin llama.
Official Method AOAC 985.35, Minerals in Infant Formula, Enteral Products, and Pet Foods. Atomic
Absorption Spectrophotometric Method.
Official Method AOAC 995.11, Phosphorus (Total) in foods, Colorimetric Method.
Official Method AOAC 923.09 Mtodo volumtrico Lane-Eynon

3. TERMINOS Y DEFINICIONES

3.1 Caa de azcar. Es la procedente de cualquier variedad de la planta gramnea Saccharum

officinarum L.

3.2 Panela slida. Producto slido de cualquier forma y presentacin proveniente de la

evaporacin de jugo de caa de azcar Saccharum officinarum, sin centrifugar, que contiene
microcristales anhedrales no visibles al ojo humano, manteniendo sus elementos
constitutivos como sacarosa, glucosa y minerales, no provenientes de la reconstitucin de
sus elementos.

3.3 Panela defectuosa. Es la que presenta uno o ms de los siguientes defectos: manchas de
color diferente al caracterstico de la panela, cmaras de aire, consistencia blanda (amelcochada),
despostillada o partida, infestada con insectos vivos, presencia de impurezas o materia extraa.

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4. CLASIFICACIN

De acuerdo al contenido de slidos sedimentables la panela slida se clasifica segn la tabla 1.

Tabla 1. Slidos sedimentables

Clase Mx g/100 g de panela Mtodo de ensayo

Extra 0,1
Primera 0,5 NTE INEN 388
Segunda 1,0

5. REQUISITOS

5.1 Generalidades

5.1.1 Las materias primas, los productos intermedios y los finales deben ser manipulados de
conformidad con las secciones apropiadas del CPE INEN-CODEX 1 Cdigo Internacional de
Prcticas Recomendado - Principios Generales sobre Higiene de los Alimentos, recomendados por la
CPE INEN-CODEX 1.

5.1.2 La panela puede presentar diferentes colores dependiendo de la materia prima usada, la
variedad de la caa, las condiciones agro ecolgicas y del proceso de elaboracin.

5.1.3 En la elaboracin de la panela no se permite el uso de hidrosulfito de sodio ni hiposulfito de

sodio, ni otras sustancias qumicas con propiedades blanqueadoras.

5.1.4 La panela slida debe estar exento de materia extraa y de sustancias de uso no permitido.
Los residuos de plaguicidas y sus metabolitos no deben superar los lmites establecidos de acuerdo
a la NTE INEN-CODEX 193

5.1.5 La panela slida en cualquiera de sus clases debe estar libre materiales extraos slidos de
origen animal.

5.1.6 El porcentaje mximo de materias extraas vegetales: tallos, hojas, otros, debe ser de 0,5 %.

5.1.7 El porcentaje mximo de materias extraas inorgnicas: piedras, arena, polvo, debe ser de 0,1
%.

5.1.8 La panela slida debe estar exenta de fragmentos metlicos.

5.1.9 La panela en bloque debe cumplir con los requisitos fisicoqumicos establecidos en la Tabla 2.

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Tabla 2. Requisitos fsico qumicos para la

panela slida

Valor
Requisitos
Mnimo Mximo Mtodos de ensayo

Humedad, fraccin en masa en % -- 7,0 NTE INEN 265

Cenizas, fraccin en masa en % 0,8 - NTE INEN 267
-
Azucares reductores (glucosa), fraccin en masa 5,5 - AOAC 923.09
en %
Protenas, en % (N x 6,25) 0,5 - NTE INEN 343
Potasio en mg/100 g 100,0 - AOAC 985.35
Calcio en mg/100 g 10,0 - AOAC 985.35
-
Fsforo en mg/100 g 5,0 - AOAC 995.11.
-
Hierro en mg/100 g 1,5 - AOAC 985.35
-
Colorantes Ausencia NTC 1311

5.1.10 La panela slida debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 3 para el contenido
mximo de contaminantes.

Tabla 3. Lmite mximo de Contaminantes para la Panela

V
Requisitos
Mnimo a Mximo Mtodo de ensayo
l
Plomo expresado como Pb, en mg/kg - 0,2 NTE INEN-ISO 6633
o
Arsnico expresado como As, en mg/kg --
r 0,1 AOAC 986.15
-

5.1.11 La panela deber cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla 4.

Tabla 4. Requisitos microbiolgicos para la panela

Requisito n m M C Mtodo de
ensayo
Recuento de mohos y levaduras, en 5 200 150 2 NTE INEN-ISO
UFC/g 1529-10
en donde
n = nmero de muestras que se van a analizar
m = parmetro normal.
M = valor mximo permitido
c = nmero de muestras aceptadas con M

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6. MUESTREO

6.1 Muestreo

La cantidad de muestras y los criterios de aceptacin y rechazo sern acordados por las partes de
acuerdo con lo establecido en las siguientes normas tcnicas:
- NTE INEN ISO 2859-1 para los procedimientos de inspeccin por atributo lote a lote de lotes
continuos;
- NTE INEN- ISO 2859-2 para los procedimientos de inspeccin por atributos de lotes aislados;
- ISO 3951-1 para los procedimientos de inspeccin por variables de una serie continua de lotes y
de una sola caracterstica.
- NTE INEN 3951-2 para los procedimientos de inspeccin por variables de una serie continua de
lotes, una sola caracterstica y con una desviacin estndar no mayor al 10% de la desviacin
estndar del proceso.

6.2 Aceptacin o rechazo.

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser
motivo para rechazar el lote.

6.3 Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechaza el lote.

7. ENVASADO Y ROTULADO

7.1 La panela slida debe comercializarse en envases que aseguren la proteccin del producto
contra la accin de agentes externos que puedan alterar sus caractersticas qumicas, fsicas, resistir
las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento; y que salvaguarde las cualidades
higinicas, nutricionales y organolpticas.

7.2 El rotulado del producto debe cumplir con lo establecido en la NTE INEN 1334-1 y 1334-2.

7.3 No debe contener leyendas de significado ambiguo, ni descripcin de caractersticas que no

puedan ser comprobadas.

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BIBLIOGRAFIA

Norma Tcnica Colombiana. NTC 1311 Productos Agrcolas. Panela. Requisitos

Programa conjunto FAO/OMS Codex Alimentarius. Volumen 1. Roma, 1993

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 INFORMACIN COMPLEMENTARIA

Documento: TTULO: Cdigo: ICS

NTE INEN 2331 PANELA SLIDA REQUISITOS 67.180.10
ORIGINAL: REVISIN:
Fecha de iniciacin del estudio: La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias
2014-11-01 y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializacin con el Carcter de
por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No.

Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica:

Subcomit Tcnico de:

Fecha de iniciacin: Fecha de aprobacin:
Integrantes del Subcomit:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA:

Otros trmites:

La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de

norma

Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial

No.
Servicio Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin Ejecutiva: E-Mail: direccion@inen.gob.ec
Direccin de Normalizacin: E-Mail: normalizacion@inen.gob.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gob.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.normalizacion.gob.ec