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Ingredientes para recado paches de papa

2 1/2 lbs de tomate 1/2 lb de miltomate 1 diente de ajo 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas) 4
chiles pimientos rojos grandes
Ingredientes para relleno
1 cucharadita de pimienta Achiote Sal 10 lbs de papa 1/2 lb de manteca o 1 taza de aceite 1/2 lb
de Mazeca o masa de maz 15 panes franceses 3 manojos de hoja para envolver 2 1/2 libras de
carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
PREPARACIN DE PACHES DE PAPA
Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y
un poco de achiote. Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de
cocidas). Al estar listas las papas se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con
pedacitos enteros. Luego revuelve con la maseca o aceite. Haz una masa no muy dura con la
maseca y revuelve con las papas. Aparte, pon a remojar en agua los franceses, luego se exprimen,
muelen, colan y se agregan a la papa. Agrega a la papa el recado ya colado. Revuelve todo muy
bien para que la masa quede uniforme. Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta en
medio de cada tamal. La carne se puede poner cruda. Cocina por 3 horas con poca agua y listo!

Ingredientes del caldo de frutas

La elaboracin del caldo de frutas de Salcaj comienza con la produccin del licor claro, que se
hace con agua pura, levadura y panela, ingredientes que tienen un cocimiento previo de una hora.

Simultneamente se lavan las frutas y se cortan en trozos. Generalmente usan manzanas, cerezas,
membrillo, mamey, durazno, pera, jocote, maran y moras, explic Luisa Lima de De Len.

Tambin se hace un cocimiento de agua y canela que se coloca en un barril de madera, junto con
las frutas, que deben echarse crudas. El reposo o fermentacin dura ms de nueve meses, se
indic.
Ingredientes: (12 porciones)

3 litros de agua
1 libra de hueso
1 libra de posta de res o camote
1 libra de gallina
1 libra de falda
1 zanahoria en trozos
1 pieza de yuca pelada cortada en trozos
2 elotes cortados en trozos
de gicoy sazn
1 gisquil pelado y cortado en cuadros
1 libra de papa
3 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo finamente
de repollo pequeo
1 manojo de cilantro
Sal
Achiote al gusto

Procedimiento:
Hierva aproximadamente 3 litros de agua, con tomate, cebolla y ajo.
Agregue el hueso para que suelte sabor, las carnes se agregan segn su dureza y contine su
hervor, aproximadamente por 30 minutos, para que la carne se cocine. Puede incorporar gicoy,
yuca y elote.
Cuando los ingredientes anteriores estn cocidos incorpore tomate, achiote, cebolla, ajo, gisquil
y zanahoria. Sazon con sal.
Deje que contine el cocimiento y 10 minutos antes de retirar del fuego agregue las papas, repollo
y la mitad del cilantro.
Sirva en un bol, acompelo con arroz.

INGREDIENTES PARA JOCN Verde


1 libra de pollo Cebolla Tomate Ajo Sal y pimienta Tallos de cebolla Miltomates Cilantro Chiles
pimientos verdes Margarina Miga de pan
PREPARACIN DE JOCN
Pon a cocer el pollo con la cebolla, tomate, ajo y sal. Lica los tallos de cebolla, miltomates,
cilantro, ajos y chiles pimientos. En un recipiente aparte coloca un poco de margarina, vierte la
salsa y sazona con sal y pimienta. Para terminar espesa con miga de pan. Deja caer el pollo en la
salsa y djala hervir por unos minutos. Puedes acompaar con arroz blanco. Buen provecho!
Ingredientes Patin, cesina
1/2 Lb de Patn (pececillos del lago de Atitln)
Aceite de oliva (opcional)
3 Lb de tomate maduro
4 ajos
4 onz. de cebolla
1/2 Litro de agua
Chile chiltepe (opcional)
Hojas de maxn
Preparacin
En un sartn o comal se ponen a dorar a fuego bajo los pescaditos. De forma opcional se puede
agregar previamente un poco de aceite de oliva.
Deben dorarse por aproximadamente 10 minutos y se debe ser cuidadoso ya que si se doran
demasiado se amargan.
En una olla se coloca el tomate, cebolla, ajos y 1/2 litro de agua, opcional se puede agregar chile
chiltepe o de otro tipo.
Se pone a calentar hasta hervir y se deja por 15 minutos a fuego bajo.
Una vez cocida la mezcla de tomate se lica.
Se pasa a travs de un colador. Este paso se puede eliminar si se han pelado los tomates antes de
licuarlos.
Se agregan los pescaditos ya dorados.
Se deja 10 minutos ms a fuego bajo.
Se reposa al menos por 4 horas.
Pasado el tiempo de reposo se sazona. En caso de faltarle sal se debe agregar con cuidado para
evitar que se sale.
Antes de envolver se limpian las hojas de maxn.
Se coloca un cucharn de Patn preparado sobre la hoja de maxn.
Se envuelve.
Se refrigera al menos por una noche.
Se sirve acompaado de arroz y tortillas.
Ingredientes Havas Verdes
Porciones: 8
kilo de pierna de puerco, en trozos
cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
300 gramos de tomates verdes
Sal
1 kilo de habas verdes, sin vaina, peladas y cocidas
8 chiles serranos verdes, cocidos y licuados
2 cucharadas de aceite
1 pizca de organo
Frijoles de la olla, para acompaar
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Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 45min Listo en:1hora
En una olla coloca la carne, cebolla, ajo y laurel, cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que
suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa; cocina a fuego lento hasta que se haya
ablandado, alrededor de 35 minutos. Escurre y
Cuece los tomates y los chiles serranos en agua hirviendo hasta que se ablanden. Licalos con un
poco de agua.
Cuece las habas en una olla con agua y sal. Deja que hiervan durante unos 5 minutos, escrrelas y
plalas.
Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio y fre la carne. Luego agrega las habas y la
salsa de tomate. Sazona con organo y sal y deja que el guiso hierva durante unos minutos.
Sirve con frijoles de la olla recin cocidos.

Receta El Pulique

Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.
Ingredientes:
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
Instrucciones:
Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este
suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los
tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede
agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y
para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y
listo para servir y disfrutar.

Ingredientes Kakik
2 libras de pavo cortado en pedazos grandes
Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de cilantro
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjol
1 onza de pepitoria
Achiote (el necesario)
Sal (la necesaria)
Chile cobanero en polvo (para poner en la mesa)
ingredientes-del-kaqik(Foto: deguate.com)
Preparacin
Cueza el pavo con sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente
agua, tanto como para que quede cubierta la carne, previendo que habr de hervir y una parte se
consumir.
Dore la pepitoria, el ajonjol y los granos de pimienta y luego lice en seco.
Para hacer el recado, ase, lice y cuele el chile pimiento, el guaque y el pasa con la cebolla, el
tomate y el miltomate, agregando las especias que dor, y lice en seco.
Retire el ramo con el que cocin el pavo y agregue el recado. Hierva durante 10 minutos y pruebe
la sazn. No olvide poner chile cobanero en polvo en la mesa.
Cuide que su pavo no se recueza. Sirva pedazos grandes.

Ingredientes:
2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
1 libra de tomate. Bien maduros
1 Cebolla
6 miltomates
3 Dientes de ajo
1 Chile pimiento rojo sin semillas
2 Chile guaque sin semillas
1/2 Cucharadita de comino
3 Papas peladas y partidas en trocitos
1 Cucharada de achiote
1 Cucharada de consom de pollo
2 cucharadas de harina para espesar un poco.
1 cucharadita de aceite

Instrucciones:
Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne est completamente cocida y
muy suave, scala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los
tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fren el la
cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer
hasta que las papas estn semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir
unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz.
Ingredientes: tamales peteneros

1 Libras de tomate ciruelo maduro


2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal

Masa:

1 Libra de masa de maz


6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos

Procedimiento:

Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se
lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y
se ponen a cocer en agua por 10 minutos.

La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada
se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.

Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a
perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa
se le agrega agua caliente, de a pocos.

Tamales, antes de meterlos a la hoya de coccin fotografa de Maynor Marino Mijangos

Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la
manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.

El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta
en dados de regular tamao y se agregan al recado. Separadamente en una sartn adecuada, se
derrite la manteca y se pone a frer con el recado hasta que el color se intensifica.

Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se


eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).

Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se coloca una porcin
de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de
cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de
cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, tambin se puede utilizar
papel de aluminio.

Coccin de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchn (en el fondo) con las hojas
sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en
la olla sobre el colchn de hojas, y comienza la coccin.

Tamal listo para saborearlo foto por Comida Chapina (GUATEMALTECA)

Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plstico. Se pone a hervir todo
esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta
receta rinde para unos 25 tamales pequeos.

Tapado de Livingston
INGREDIENTES:
Tapado de Livingston foto por Restaurante Bocabarra - Receta - El Tapado de Livingston
Tapado de Livingston foto por Restaurante Bocabarra

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Pltanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequea picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consom de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los
pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de
pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con
suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las
cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla.
Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las cscaras.
Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por
otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir totalmente
los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn
suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos
ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cscaras de pltano sobre la
coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.

IngredienteArroz con costilla


3 raciones
1 paquete de dos libras arroz basmati
1 cebolla finamente picada
2 dientes ajo finamente picado
1 pedazo pequeo jengibre en finamente picado, o una cucharadita de jengibre en polvo
3 tazas caldo o fondo de pollo o vegetales
3 cucharadas aceite de oliva
al gusto sal y pimienta
tipo de carne a usar, pueden usar pollo o cerdo, en este caso use dos libras de costillas de cerdo
previamente cocinadas, sazonadas al gusto con sal pimienta ajo y cocinar para agregar al arroz
cuanto se le seque el agua
1 cucharadita curry
guisantes congelados
Pasos
35 minutos
Picamos, el ajo, la cebolla, el jengibre. Tomamos un pequeo caldero o sartn y ponemos dos
cucharadas de aceite de oliva, reserva la tercera cucharada. Sofremos todos los ingredientes ya
picados, agregamos el curry y movemos sin dejar quemar los ingredientes.
Aadimos el arroz basmati y movemos un poco. Aadimos el caldo de pollo o vegetales, la sal y
pimienta, dejamos que seque el agua, cuando seque completamente aadimos la carne y tapamos
por diez minutos. Este arroz se cocina muy rpido y no se puede sobrecocinar. Cuanto el arroz este
cocinado aadimos guisantes y la cucharada restante de aceite de oliva, servimos y disfrutamos.

Ingredientes Tortas de Yuca


1 kg de yuca (2 tazas de yuca hervida)
cebolla rallada
1 cda. de chile dulce rallado
2 dientes de ajo rallados
2 cdas. de culantro picado
2 cdas. de polvo de pan
100 g de queso cottage
1 taza de harina
3 huevos revueltos
1 taza de polvo de pan
1 sobre de condimento con azafrn
aceite spray para saltear las tortas
agua
sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
1. Pele la yuca y prtala para que la coccin sea ms rpida. Colquela en una olla con agua
hirviendo, sazone con sal y cocine entre 10 y 20 minutos hasta que estn suaves. Una vez
cocinadas, prtala nuevamente y elimine los hilos gruesos que tiene.
2. Incorpore la yuca lista en un tazn y mjela para formar una masa uniforme, luego agregue la
cebolla, el chile dulce, el culantro, el ajo, el polvo de pan, el condimento con azafrn. Sazone con
sal y pimienta.
3. Forme las tortas de yuca y rellnelas con el queso cottage.
4. En un tazn coloque la harina, en otro los huevos revueltos y el otro, el polvo de pan sazonado
con sal y pimienta.
5. Pase las tortas por 3 distintos tazones; primero por el de la harina, luego por el de los huevos y
por ltimo, por la mezcla de polvo de pan.
6. Listas las tortas, fralas en un sartn con aceite en spray de oliva hasta que estn doradas por
ambos lados.
Ingredientes Pollo en crema y loroco
5 raciones
2 lbs pollo
1/4 de litro crema o natilla
1 na cebolla (en rodajas finas)
1 chile pimiento o morrn (finamente picado)
1/2 lb loroco (si se consigue) (finamente picado)
2 hojas laurel
1 na ramita de apio (finamente picada)
1/2 cda fecula de maiz (espesante)
al gusto sal y pimienta
Pasos
30 minutos
Se sofre el pollo con la cebolla, se sazona con sal y pimienta, se le agrega las hojas de laurel y dos
tazas de agua se deja hervir por 20 minutos,
En otro recipiente se sofre el chile, pimiento y el apio se le agrega al pollo ya cocido con su jugo y
se le agrega la crema dejndolo hervir por tres minutos.
Al sacarlo del fuego se le agrega el loroco y se deja reposar por 5 minutos y listo!!

Ingredientes Gallo en chicha


6 raciones
1 gallo tierno 1 pollo entero
2 tazas chicha o 2 cervezas de tu preferencia
1 Coca Cola aproximadamente de 250 ml
1 cebolla cortada en trozos
1 pimiento rojo cortado en trozos
1 libra costilla de cerdo
1 Cda. pimienta gorda, en otros pases es conocida como pimienta de jamaica, de mexico o
inglesa
al gusto Pimienta negra molida, mostaza y salsa inglesa
5 clavos de olor
1/2 libra ciruelas secas
1/2 libra pasas
8 hojas laurel
4 tomates grandes picados
2 zanahorias cortadas en trozos
al gusto Aceite
Pasos
75 minutos
Un da antes se prepara el gallo o pollo, exprimes un limn y lo pasas por toda el ave,
El ave se parte en piezas: muslos, alas, etc. Todas las porciones se colocan en una olla con la
cerveza o chicha, Coca Cola, cebolla, pimiento rojo, pimienta negra molida, mostaza y salsa inglesa
al gusto.
Se deja marinar y reposar en el refrigerador hasta que lo cocines.
Cuando se vaya a cocinar, se retiran las piezas del ave del liquido en el que ha reposado, guarda
ese caldo porque te servir para hacer la salsa.
El ave se fre en aceite hasta que doren bien todas las piezas, en el mismo aceite se fren las
costillas de cerdo (las que debistes haber partido previamente)
En una olla aparte colocas el ave y las costillas fritas, ah agregas los clavos de olor, la pimienta
gorda( pimienta de jamaica, inglesa o mexicana segn como se llame en tu pas), agregas el caldo
en el que estuvo reposando el ave, se tapa la olla y se coce todo a fuego lento, hasta que este muy
suave (aproximadamente 1 hora)
Agregar las ciruelas, pasas, hojas de laurel, tomate y zanahoria, cocinar hasta que se ablande todo
pero sin que se deshaga el ave y lo retiras del fuego hasta que espese bien la salsa.

Ingredientes:
- 500 gramos de yuca
- 400 gramos de chicharrn
- 200 gramos de repollo
- Una cebolla
- Un tomate maduro
- Un chile picante
- Un chile verde
- Un chorren de vinagre
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparacin:

Esta receta de yuca con chicharrn es una receta tradicional de El Salvador y de Honduras, y que
es muy consumida y una de las formas ms ricas de comer yuca. Para hacerla vamos a comprar los
chicharrones ya hechos, o bien hacerlos nosotros caseros si tenemos la receta, pero si los
compramos en un sitio de confianza nos evitamos ese paso, y el resultado ser igual de bueno si
los chicharrones que compramos son buenos.
Empezaremos lavando las yucas y pelndolas bien, ya que la piel es muy dura, y despus la vamos
a cocer en abundante agua caliente. Lo ideal es trocearla para que se cueza en menos tiempo, as
que lo hacemos y las dejamos troceadas en trocitos no muy grandes, quitndoles la hebra central
que suelen tener, ya que es muy dura y molesta al comer. Ponemos una olla con agua a calentar y
una vez alcance buena temperatura vamos a echar los trozos de yuca.
Esperamos que hierva y entonces bajamos un poco la potencia del fuego y mantenemos as hasta
que quede bien cocida, lo que comprobaremos pinchando los trozos para confirmar que estn
tiernos, entonces las echamos a escurrir. Pero mientras se cuece bien vamos a seguir con la
preparacin, para lo que pelamos y troceamos bien la cebolla y lavamos el tomate y lo cortamos
en daditos pequeos. Picamos los dos chiles en trocitos no muy grandes, obviando el chile picante
si no te gusta. Picamos el repollo y lo lavamos bien para finalizar.
Ponemos a calentar una sartn con aceite de oliva virgen y comenzamos a sofrer la cebolla y
cuando empiece a tomar color agregamos sal y pimienta por encima y el tomate troceado, junto
con los chiles picados y un chorren de vinagre, y dejamos hasta que el sofrito quede bien hecho.
Entonces ya solo nos quedara montar el plato, para lo que colocaramos los trozos de yuca ya
escurrida, acompaados con el repollo, los trozos de chicharrn y el sofrito por encima, y a
disfrutar en caliente de este jugoso plato de yuca con chicharrn.

Ingredientes de marquesote
4 raciones
1 taza harina
6 huevos
1 taza azcar (o al gusto sin que quede demasiado dulce)
canela en rajitas
margarina o aceite para engrasar el recipiente o molde para hornear
ans (al gusto pero en poca cantidad.. OPCIONAL)
Pasos
30 minutos
Precalentar el horno a 350 grados. En un recipiente, batir los huevos energicamente hasta que
queden a punto de nieve (pueden batirse primero las claras y al final agregar las yemas o todo
junto) luego que ya este a punto de nieve agregar el azcar y se sigue batiendo hasta que el azcar
este completamente disuelta.
Luego agregar la harina cernida y la canela sin dejar de batir hasta que todo este completamente
mezclado. Vertir la mezcla INMEDIATAMENTE al terminar de batir en un recipiente especial para
hornear o molde para hornear el cual previamente deber ser engrasado con margarina o aceite
(pequea cantidad) y enharinado para evitar que se pegue al momento de la coccion.
Hornear por 25 minutos teniendo cuidado de meter el cuchillo de vez en cuando para verificar el
cocimiento y cuando el cuchillo salga limpio.. taran! es hora de sacarlo y servirlo con una rica taza
de cafe!
Ingredientes:
1 libra camarn mediano
1 cebolla
1 chile pimiento rojo
5 tomates
Sal al gusto
1 cucharada organo
cucharadita achiote
2 papas
2 jaibas
6 onzas almejas
4 onzas jutes
4 onzas filete de pescado
4 onzas mejillones
2 camarones grandes
6 tazas agua
Perejil

Preparacin:
Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cscaras de los camarones en una olla,
cubrir con agua y cocinar por 15 minutos. Licuar estas cscaras y colar en colador fino. Reservar
este lquido cernido.
Retirar la venita negra de los camarones.
Sofrer la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y organo.
Pintar con achiote disuelto en agua.
Incorporar la papa en cuadritos y el lquido de las cscaras de camarn.
Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.
Rectificar la sazn.
Decorar con perejil picado.
Ingredientes Carne en amarillo

1 kilo de carne de res.


250 gramos de papas.
250 gramos de ejotes.
100 gramos de chile chilcoxle o guajillo.
50 gramos de masa de maz.
4 dientes de ajo.
4 tomates verdes.
4 pimientas.
3 jitomates.
2 clavos.
2 chayotes.
2 hojas de hierbasanta.
1 cebolla chica.
1 pizca de cominos.
Manteca.
Sal al gusto.

Preparacin:
Cocer la carne en agua suficiente, con sal y ajo.
Desvenar y tostar el chile y remojarlo y molerlo con la especias.
Frer en manteca y agregar el caldo de la carne, los ejotes y chayotes (previamente cocidos y
rebanados), las papas cocidas, hojas de hierbasanta, tomates, cebolla y jitomates picados.
Sazonar con sal y dejar hervir.
Diluir un poco de masa en el caldo para espesar el guiso, al resto de la masa se le pone un poquito
de manteca y sal.
Formar bolitas con la masa, hacindoles un hueco en el centro para que se cuezan con el guisado
(se les llama chochoyotes).
servir con jugo de limn mezclado con cebolla finamente picada.
Rinde 8 porciones.

Ingredientes Chanfaina
600 g de arroz
500 g de callos
6 manitas de cordero
1 asadura de cordero de leche
Media cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentn picante
3 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de comino
1 l de agua
300 ml del caldo de cocer los callos
1 chorro de vino blanco
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal

Chanfaina, receta casera, preparacin:


Comenzamos poniendo abundante agua en la cubeta de la Olla GM y colocando las manitas y los
callos en su interior. Ponemos la tapa a la olla con la vlvula cerrada e iniciamos el programa
"turbo" con un tiempo de 35 minutos y la temperatura predeterminada.
Mientras tanto, vamos haciendo el sofrito. Picamos bien la cebolla y el ajo, y los ponemos en una
sartn a sofrer con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. En lo que se van haciendo,
cortamos en trocitos pequeos la asadura y cuando la cebolla comience a tornarse transparente,
aadimos todo.
Rehogamos un poco y aadimos el vino blanco. A partir de ah, dejaremos que se cueza en el vino
durante 5 minutos. Luego agregaremos un poco de sal, el tomate frito y un poco de agua. Dejamos
cocinando durante 15-20 minutos a fuego lento.
Ms o menos habr coincidido en el tiempo el sofrito, con la coccin de los callos y las manitas.
Abrimos la vlvula de la olla con cuidado de no quemarnos y cuando haya salido todo el vapor,
quitmos la tapa, escurrimos bien los callos y las manitas, y cortamos los callos en trocitos
pequeos cuando se hayan enfriado un poco. Reservad el caldo de la coccin, porque luego nos
har falta.
Ahora nos ponemos a preparar ya la fase final de la chanfaina. Ponemos una paellera al fuego con
aceite de oliva cubriendo el fondo (si est hundida, se ir todo para el centro, cosa que es
habitual). Agregamos el sofrito de la asadura, los callos y la carne de las manitas (que habremos
desmenuzado con anterioridad). Removemos un poco y aadimos el pimentn, el comino y una
pizca de sal, volviendo a mezclar para que quede bien repartido.
Si veis que se os pega, verted un poco de caldo. Un poco despus aadiremos el arroz con un poco
de sal y las hojas de laurel. Removemos bien y vertemos el resto de los 300 ml. del caldo de los
callos y el litro de agua. Pondremos el arroz a fuego muy fuerte durante 12 minutos y luego 8
minutos a fuego medio.
Un poco antes del final, cuando todava quede caldito, colocamos las manitas para que cojan bien
el sabor. Cuando pasen los 20 minutos, apagamos el fuego y tapamos el arroz con unos trapos,
poniendo cucharas de palo debajo para que no toquen el arroz. Despus de 10 minutos, ya
podemos sentarnos a la mesa y disfrutar de esta chanfaina tpica de Salamanca y Extremadura, un
plato tradicional donde los haya.
Nada ms por hoy amig@s, me despido ya por hoy, no sin antes recordaros que maana
tendremos una nueva receta aqu, en Cocina Familiar, como todos los das.
Ingredientes Chile Rellenos
Rinde: 4 chiles rellenos
4 chiles poblanos
225 g de carne molida de res
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
3 huevos, separados
1 taza de queso mozzarella rallado
2 jitomates saladet picados
taza de harina
1 taza de aceite de maz
Modo de preparacin
Preparacin: 15min Coccin: 20min Listo en:35min
Pon los chiles sobre la flama o en un comal. Asa volteando frecuentemente, hasta que la piel se
haya quemado y ampollado uniformemente. Retira del fuego, coloca en una bolsa de plstico y
deja que suden durante unos minutos. Esto te permitir pelarlos fcilmente.
Mientras, coloca la carne en un sartn a fuego medio-alto. Revuelve de forma que se separe y deja
que se cocine uniformemente. Cuando la carne se haya cocido, agrega la cebolla, ajo y tomate.
Cocina durante unos minutos ms. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Saca los chiles de la bolsa y pela. Te sugiero que te pongas guantes. Si lo deseas puedes
enjuagarlos cuidadosamente con un chorro de agua fra para retirar cualquier trozo quemado. Haz
un corte vertical en un lado de los chiles, cuidando que no se te rompan, retira las semillas y las
venas. Ya que estn limpios, rellena la mitad con la carne y la otra mitad con el queso. Sella la
abertura con palillos de madera.
Bate las claras de huevo en un recipiente de vidrio o de metal hasta lograr una consistencia espesa
y esponjosa. Aade las yemas en forma envolvente hasta incorporar bien.
Mientras, calienta un poco ms de 1/2 cm de aceite en un sartn grande a fuego medio-alto. Pasa
los chiles rellenos por el harina y luego sumrgelos en la mezcla de huevo hasta cubrir
completamente. Coloca cuidadosamente en el aceite caliente y fre ambos lados hasta que el
huevo tome un color dorado. Escurre el el exceso de aceite en toallas de papel y sirve en un plato
grande.

CAMARONES CON CHIPILIN


INGREDIENTES:
1 Libra de camarones pequeos pelados y limpios
3-4 Tomates picados
1 cebolla partida en dos
Sal al gusto
2 Manojos de chipiln
1 Onza de aceite
PREPARACIN:
1 Cocine los camarones en agua con sal de dos a tres minutos. Squelos y en la misma agua cocine
los tomates, la cebolla y sazone con sal.
2 En el aceite caliente fra los tomates y la cebolla, despus de haberlos licuado; agregue las
hojitas de chipiln, los camarones, la sal y pimienta al gusto. Cocine de tres a cinco minutos.

Ingredientes Chojin
12 rbanos picados
8 tomates
1 cebolla grande picada
de manojo de hierba buena
4 limones
1 libra de chicharrones frescos
Sal al gusto
Saborn al gusto
ingredientes del chojn(Foto: eldespertadorshamavision)
Preparacin
Se pican los rbanos en trocitos finos.
Se corta el chicharrn en trozos pequeos, igual se hace con la cebolla, hierba buena y el tomate.
Se mezclan los ingredientes, se le agrega el jugo de limn, sazonando con una pizca de saborn y se
sazona con sal al gusto.

Ingredientes Carne guisada


2 libras carne de res (lomo)
3 cdas. aceite
1 rajita canela o 1/4 cdita. en polvo
1 ramita tomillo o 1/2 cdita en polvo
3 clavos de olor machacados
1/2 cdita pimienta molida
3 hojas laurel
4 dientes ajo
1 cebolla
10 tomates
2 chiles pimientos rojos
1/2 pan francs remojado. Esto es para que sea ms espesa la consistencia nuestro guiso.
3 zanahorias cortadas en rodajas (no muy gruesas ni muy delgadas)
2 papas grandes cortadas de la misma forma que la zanahoria
Sal al gusto.
Carne guisada guatemalteca(Foto: Recipes Hubs)
Preparacin
Asar los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos.
Se lica todo lo que asamos junto con el pan remojado, la canela, los clavos, el tomillo y algo de
sal.
Cortar las papa y zanahorias en cuadros (medianos).
Frer la carne en el aceite con el laurel, la pimienta y algo de sal. Cuando est dorada la carne se
agrega la salsa. Una vez que est suave la carne se aade la zanahoria y la papa.
Agregados los ltimos ingredientes, es de esperar que se cuezan estos ltimos y no olvides probar
para ver que est bien de sabor. Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

Ingredientes Piloyada antigea


1 libra frijol piloy.
1 hoja de laurel.
1 rama de tomillo.
3 dientes de ajo.
6 longanizas.
6 chorizos.
libra de posta de cerdo.
taza de vinagre.
libra de tomate.
1 cebolla.
1 rama de perejil.
Sal y pimienta al gusto.
Agua.
piloyada antiguea

Preparacin
Dejar en remojo el frijol piloy una noche antes de cocinar.
Colocar el frijol en una olla de presin y dejar cocinar por 30 minutos con laurel, tomillo y ajo.
Por aparte cocinar la posta con 1 litro de agua, dejar enfriar y cortar en trozos.
Cocinar los chorizos y las longanizas, dejar enfriar y cortar en rodjas.
Mezclar todos lo ingredientes anteriores (sin el agua del frijol).
Verter el vinagre.
Condimentar con sal y pimienta al gusto.
Agregar tomate, cebolla y perejil picado.
Decorar con queso duro, perejil rallado y rodajas de huevo duro.

Ingredientes para 2 raciones de Longaniza


3 Libras de Carne de Cerdo
1 Cucharada sopera de Organo en polvo
1,5 Cucharadas soperas de Sal
Taza de Aceite o Manteca con Achiote

Cucharada sopera de Pimienta


4 Dientes de Ajo machacado
Tripa de Cerdo seca

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Instrucciones | 24 horas
Hacer longaniza es muy fcil, as que una vez tengas todos los ingredientes lo primero que tienes
que hacer es moler la carne de cerdo. Procura dejarla muy fina o pedir que lo hagan as en la
carnicera.
Amasa la carne molida de cerdo con los alios, aade sal, pimienta, los ajos, organo y la manteca.
Una todo esto hasta repartir los ingredientes de forma uniforme.
Con la carne ya lista, solo queda llenar la tripa de cerdo usando un embudo de tubo ancho y largo.
Cuelgue la longaniza al aire y pnchela con un alfiler para que escurra parte de la grasa.
Truco: La tripa de cerdo despus de limpia, llnela de aire y pngala a secar.