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DEPARTAMENTO DE QUMICA
ANALSIS DE VINOS
GRUPO: 5
SUBGRUPO: 2
FIRMA DOCENTE:
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1. OBJETIVOS 6863642
1.1Objetivo general:
Comprender e identificar las principales caractersticas fiscas y qumicas de los
vinos y alcoholes al realizarles un respectivo anlisis.
2. MARCO TERICO
El Ph fue de 3
El ph con PH-metro: fue de 3,03
3.6 Sexto Paso (Extracto seco):
D = (Dvino Ddestilado) + 1
3.7 Sptimo Paso (Acidez total):
Se utilizan 50ml de la muestra posteriormente se pone a hervir cuando ya ha bajado la
temperatura de la muestra y el CO2 ha salido por completo se titula con 10 ml de NaOH. El
resultado tiene que dar una coloracin rosa.
3.8 Octavo Paso (Azucares reductores):
En un Erlenmeyer se mezclan 0,5-1g de BaSO4 ms 5ml de felhing A y 5ml de felhing B la
muestra se pone a calentar y se titula con el vino, tiene que dar un precipitado rojo.
4. REACCIONES
1. Fermentacin alcohlica:
3.Acidez volatil:
5. CALCULOS Y RESULTADOS:
1. Densidad:
46,19 20,96
= = 1.0092 + 0,004 = 1.0132
25
=
46,18 20,96
= = 1.0088 + 0,004 = 1.0128
25
46,45 20,96
= = 1.0196 + 0,004 = 1.0236
25
3. pH: Segn el ph-metro el pH del vino fue de 3,03 a una temperatura de 16,8C. El
indicador mostr un pH de 3. Y el pH del vino destilado fue de 3,01 a 18C
4. Acidez: 6,4mL de NaOH gastados * 0,075
= 6,4 * 0,075
= 0.48 1000
5. Extracto seco: D = (Dvino Ddestilado) + 1
D = (1,0128 1,0132) + 1
D = 0.999
6. Azucares Reductores:
En un Erlenmeyer se mezclan 0,5-1g de BaSO4 ms 5ml de felhing A y 5ml de felhing B
la muestra se pone a calentar y se titula con el vino, tiene que dar un precipitado rojo si
presenta azucares.
la muestra ttulo a 25.5ml indicando que hay poca presencia de azucares reductoras en el
vino san loreto de esta forma cumple con la normatividad.
En el anlisis organolptico el color del vino fue amarillo casi transparente este tono es
caracterstico de los vinos blancos dulces en barrica o en botella, o en las dos. La limpieza y
depsitos el resultado fue brillante o limpio lo cual indica que no contiene partculas
precipitadas ni un suspensin y al ser atravesado por la luz parece brillar. El olor del vino
fue un aroma dulce el cual es caracterstico del vino blanco debido a que es obtenido por la
fermentacin de mosto sin cascarillas ni semillas, los aromas de fermentacin pertenecen a
distintas grupos orgnicos funcionales: alcoholes, steres, aldehdos, cidos.
Al determinar la densidad se utiliz el mtodo del picnmetro y se obtuvo la densidad del
vino la cual fue de 1,0128 g/mL y adems el peso especfico fue igual 0,989 g/mL, al
comparar el peso especfico del vino con la normatividad relacionada anteriormente (ISO
66 de 2003) la muestra cumple con la norma el cual es de 0,99 g/mL. Con el densmetro se
determin la densidad del destilado la cual fue de 0,99 g/mL.
El anlisis de peso por botella el dato fue de 759,6g, el volumen del vino fue de 750mL y
para la determinacin del potencial de hidrogeno se utiliz el pH-metro el cual produjo un
dato de 3,01 unidades de pH a 16,8C, al comparar con la normatividad se demostr que la
cumple al estar entre el rango de 2,8 a 4,0. (NTC 293 de 2000)
La determinacin del grado de alcohol se realiz con el correcto uso del alcoholmetro, un
tipo especial de instrumento usado para determinar el nivel de alcohol presente en un
lquido, consisti en sumergir el alcoholmetro en una probeta la cual contena 100 mL de
vino destilado elaborado mediante la destilacin sencilla; el resultado del contenido de
alcohol de la muestra es el indicador que tiene dicho instrumento. La comparacin del valor
obtenido en el alcoholmetro y el valor ilustrado en la botella fue el mismo puesto que el
valor de la botella es de 13 y el alcoholmetro indic 13 exactos. Adems cumpliendo con
la norma vigente establecida (ISO 708 DE 2000) la cual indica que el grado de alcohol debe
ser mayor de 6.
Para analizar el extracto seco del vino Santa Loreto elaborado en la prctica de
laboratorio de utiliz la norma ISO 5162 de 2003, la cual reglamenta que el contenido de
extracto seco en el vino blanco debe ser de 1 g/mL. Por todo lo anterior y sabiendo que el
extracto seco de la muestra fue de 0,999 g/mL, cumple con los requisitos de calidad para
vinos segn la normatividad establecida por el ICONTEC.
Para determinar la acidez total se realiz una titulacin con NaOH 0.1N y tres gotas de
fenolftalena. El dato obtenido en la muestra de vino blanco fue de 0,48 g/L, el cual no
cumple con la norma la cual indica un rango de 3,5 g/L a 10,0 g/L para una calidad ptima
del vino blanco Santa loreto.
En la determinacin de azcar reductora se utiliz 50 mL de vino obteniendo al fondo del
erlenmeyer un precipitado rojo de xido de cobre, lo cual nos indica que hay presencia de
azcar reductora en la muestra de vino; lo anterior nos indica que la reaccin de
fermentacin no ha sido completa de azcar a etanol y dixido de carbono, lo cual hace
que no exista variacin en el grado de alcohol anunciado en la botella del vino Santa
loreto. Con todo lo anterior la muestra cumple con la normatividad vigente.
Este vino presenta una excelente calidad lo cual se puede analizar partiendo en que cumple
con las normas vigentes colombianas para vinos blancos.
7. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFA