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Manual de cultivo de hongos

Contenido
1. INTRODUCCIÓN A LOS HONGOS ................................................................................................. 3
1.1. Qué son los hongos ............................................................................................................. 3
1.2. Su papel en la naturaleza .................................................................................................... 3
1.3. Partes de los hongos ........................................................................................................... 5
1.4. Descomponedores primarios .............................................................................................. 7
1.5. Géneros cultivados .............................................................................................................. 8
1.6. Perspectiva de los hongos mundial ................................................................................... 10
1.7. Historia del cultivo de los hongos ..................................................................................... 12
1.8. Introducción al curso ......................................................................................................... 14
2. INSTALACIONES DE UN CULTIVO DE HONGOS.......................................................................... 16
2.1. Áreas necesarias ................................................................................................................ 16
2.1.1. Recepción y almacenamiento de materias primas ................................................... 16
2.1.2. Área de Almacenamiento y preparación del sustrato .............................................. 17
2.1.3. Área de pasteurización .......................................................................................... 18
2.1.4. Área de Siembra ........................................................................................................ 18
2.1.5. Área de Incubación.......................................................................................................... 19
2.1.6. Área de Fructificación...................................................................................................... 19
2.1.7. Producción / reconquista................................................................................................. 20
2.1.8. Sala de refrigeración ....................................................................................................... 20
2.1.9. Clasificación ..................................................................................................................... 21
2.1.10. Envío y recepción de habitaciones................................................................................. 21
3. NORMAS DE FLUJO.................................................................................................................... 21
4. ESTÁNDARES DE LIMPIEZA ........................................................................................................ 22
5. SUSTRATO.................................................................................................................................. 23
5.1. Materiales básicos ............................................................................................................. 23
5.2. Suplementos...................................................................................................................... 24
5.3. Características del sustrato ............................................................................................... 25
5.4. Fórmulas de sustrato......................................................................................................... 26
5.5. Agua y aire ......................................................................................................................... 27
5.6. Pasteurización ................................................................................................................... 29

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5.7. Esterilización...................................................................................................................... 31
6. MÉTODOS ALTERNATIVOS ........................................................................................................ 32
6.1. Incubación Fría .................................................................................................................. 34
6.2. Método de peróxido de hidrógeno ................................................................................... 35
7. INOCULACIÓN............................................................................................................................ 35
7.1. Semillas.............................................................................................................................. 36
7.1.1. Porcentaje de semillas .............................................................................................. 36
8. INCUBACIÓN.............................................................................................................................. 37
8.1. Temperatura...................................................................................................................... 37
8.2. Luz ..................................................................................................................................... 37
8.3. Intercambio de gases ........................................................................................................ 38
8.4. Parámetros de crecimiento ............................................................................................... 38
9. FORMACIÓN DE PRIMORDIOS .................................................................................................. 38
10. FRUCTIFICACIÓN........................................................................................................................ 39
10.1. Parámetros ....................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
10.2. Reconquista ................................................................................................................... 40
11. COSECHA ................................................................................................................................... 40
12. Eficiencia Biológica .................................................................................................................... 42
13. CONTAMINACION...................................................................................................................... 42
13.1. La contaminación y sus medios ..................................................................................... 42
13.2. El cultivador ................................................................................................................... 43
13.3. El aire ............................................................................................................................. 43
13.4. Material de crecimiento ................................................................................................ 45
13.5. Las herramientas ........................................................................................................... 45
13.6. El inóculo ....................................................................................................................... 46
13.7. Medios móviles ............................................................................................................. 46
Contaminantes más comunes ........................................................................................................... 46
Referencias ........................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

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Manual de cultivo de hongos
1. INTRODUCCIÓN A LOS HONGOS

1.1. Qué son los hongos

Los hongos son un reino, que no pertenece ni a las plantas ni a los animales, aunque son
más cercanos a estos últimos. Son organismos cuya alimentación básica son desechos
orgánicos y en algunos casos no orgánicos. No tienen clorofila y no necesitan de la luz del
sol, aunque la aprecian como señal para fructificar y como medio para sintetizar la
vitamina d, ya que son los únicos que la contienen naturalmente.

Su hábitat suelen ser troncos muertos, animales en descomposición, como también se
establecen en forma parasita. Crecen con filamentos que se ramifican secretando
encimas, para luego digerir el medio en el cual crecen, una vez han completado su
crecimiento desarrollan sus cuerpos fructíferos que producen millones de esporas para
buscar un nuevo lugar donde crecer.

1.2. Su papel en la naturaleza

Los hongos tienen como función descomponer materia orgánica e inorgánica, por lo tanto
tienen un sinfín de usos para ayudarnos a solucionar problemas relacionados con el
manejo de residuos o con la contaminación en distintos niveles. Las Orellanas se
alimentan de plásticos y han sido usadas en derrames de crudo por contener compuestos
del petróleo. En el desastre de Chernóbil fueron descubiertos hongos creciendo dentro del
reactor que se alimentaban de la radiación y que ayudaron a disminuirla.

Las setas están en nuestra vida diaria, es así como varios de los productos que tenemos
en el hogar está fabricados con encimas de hongos, como los detergentes. En el campo de
la medicina hay un sinfín de medicamentos hechos a base de los hongos, como La
penicilina, y hasta en el pan y el queso que nos comemos o la cerveza que nos tomamos
es gracias a unos hongos.

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Estos organismos, también han estado presente, en los rituales de nuestros antepasados y
de algunas culturas que actualmente los utilizan. Una de las culturas más avanzadas “Los
Mayas” usaba ceremonialmente los honguitos o angelitos, así los llamaban, para sanarse,
saber cuándo debían cazar o para tomar decisiones de carácter político. Hasta una de las
fiestas más importante, la Navidad, está basado en elementos de rituales con hongos del
folclor siberiano. El chamán jefe se vestía como los hongos que usaba (las amanitas que
son rojas con puntos blancos), los ponían a secar en los pinos que es el árbol más común
en Siberia (muy similar a como hacemos nuestros arboles todos adornados) y cuando las
tres estrellas del oriente se alineaban con el sol naciente celebraban su fiesta
consumiendo estos hongos. Estas tradiciones aún se mantienen en regiones del norte de
Rusia.

Por miles de años, los hongos han sido utilizados con propósitos medicinales, en todos los
aspectos, culturas de todo el mundo tradicionalmente recurren a los hongos para tratar
distintos tipos de dolencias. En Méjico, aún conservan estos conocimientos y curan en
veladas que duran toda la noche con hongos del genero psilocybin. Las culturas en oriente
utilizan muchos hongos pero sobre todos el Reishi o Ganoderma. Casi todos los hongos
que comemos nos ofrecen una alternativa medicinal, desde los champiñones y Orellanas
hasta el Shiitake.

El Shiitake fue descubierto cuando en el Japón hicieron un estudio de la cantidad de
enfermos de cáncer en todo el país y en una región el porcentaje era considerablemente
muy bajo, enviaron un equipo a investigar y descubrieron que en ese lugar sembraban
shiitake y era parte de su dieta.

Actualmente nuestros hábitos alimenticios y estilo de vida ha llevado a un alto índice de
enfermedades como el cáncer y los hongos han demostrado en varios estudios ser un
fuerte aliado en la lucha por la salud.

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Manual de cultivo de hongos 1. todos idénticos. y decisión del hongos. respiración. Es el cuerpo del hongo. Cuerpo fructífero: está dividido en: 5 .3. Son ramificaciones. Los hongos superiores o agáricos están conformados por el micelio y el cuerpo fructífero: Micelio: una masa de hifas. Varias hifas reunidas conforman lo que se llama un Rizo morfa. Partes de los hongos No todos los hongos tienen las mismas partes. los rizomas se distinguen por separado. filamentos cilíndricos. pulmones. de hecho se dividen en superiores que son posibles de ver a simple vista e inferiores que son microscópicos. soporte. es el encargado de todos los sistemas necesarios para la vida de un ser fúngico. crecimiento. Aunque el micelio es el colectivo de hifa. corazón y cerebro del hongo.  Hifas: Las hifas son la rama de la espora germinada y actúan como estómago. con estructura de red que crecen a través del suelo de la madera que se decae. encargados de la nutrición.

Es importante darse cuenta de que las setas que ves creciendo son sólo los cuerpos de fructificación de un hongo y su verdadera función es difundir las esporas para permitir que el hongo establezca nuevas colonias subterráneas. El propósito de las branquias (o espinas o poros) son el mantener las esporas. De la tapa podemos ver lo que se llama el tallo de la seta  Himenio: Es el conjunto de láminas y laminillas. las "semillas" microscópicas de un hongo a salvo de la excesiva humedad y de germinar antes de tiempo.  Anillo: está sólo presente en algunos hongos. y estos a su vez son los que generan las esporas. que es la estructura de algunos hongos para proteger el desarrollo del himenio.  El velo: es una tapa adicional que protege las branquias y las esporas aunque no está presente en todos los hongos. lo está en los champiñones. conocido como himenio. dentro de la madera o en otra materia orgánica.  Volva: Sólo presente en algunos hongos. es la parte fértil del hongo. Manual de cultivo de hongos  Píleo o sombrero: es la parte del cuerpo fructífero del hongo que sustenta la superficie donde se están las esporas. es decir: el conjunto de láminas y laminillas.  Estipe: también llamado pie o pedúnculo.  Laminillas: Son las que contienen los basidios. 6 . El velo universal es una cubierta que cubre por completo a un hongo inmaduro. Este sombrero es similar a un paraguas y actúa de manera similar en la protección. Es una fina membrana que protege las branquias y las esporas hasta que la seta llega a plena madurez y está lista para liberar las esporas. Esta protección es muy importante a las branquias y las esporas que están justo debajo de la tapa. es el resto dejado por el velo universal. Está conformado por tejido estéril hifal. es el que sostiene el sombrero. es el resto del velo parcial. en algunos casos como en la amanita muscaria deja un resto visible en el sombrero.  Láminas: Son las estructuras bajo el sombrero que actúan como unión de las laminillas con el pie.

así como la celulosa y la hemicelulosa. aunque las técnicas de cultivo para cada hongo tienen sus variaciones. alfalfa y otros. tales como salvado de arroz. Los sustratos para la producción de estos hongos consisten en materiales secos triturados con bajo nivel de nitrógeno. son muy importantes en el ciclo de carbono por su capacidad para descomponer grandes moléculas complejas de lignina. Manual de cultivo de hongos Una forma de identificar y clasificar los hongos es a través de una huella o impresión de esporas.). La base de material más usado para el cultivo de hongos es una mezcla de aserrín y viruta.edodes y P. como shitake (Lentinula edodes). dependiendo de su alimentación. 1 Gracias a ellos se liberan estos nutrientes y la energía almacenada en los elementos estructurales de las plantas.edu/index. Descomponedores primarios Los Hongos de descomposición primaria incluyen los hongos de madera de descomposición. Las esporas de un hongo están en la parte inferior de la tapa de la seta y son diferentes para cada tipo de seta. Estos descomponedores primarios se dividen en tres grupos. En esta sección los hongos que nos interesan son los que se degradan por la lignina.php?title=Fungiculture&action=edit 7 . en particular. el maitake (Grifola frondosa) y muchos otros. Para 1 https://microbewiki. Los hongos de micelio blanco. Quitando la tapa y colocando la parte inferior plana sobre un pedazo de papel y permitiendo que se asientan desde unas horas a un día. aunque el contenido de N de estos sustratos se complementa frecuentemente con fertilizante mineral o materiales de alta-N. Después de dejar la impresión seca. aparece una copia de la pauta de esporas que debe ser clara y legible para usar en la determinación del tipo de hongo. que constituyen la forma más firme de carbono que se encuentra en el material vegetal. trigo. La relación C: N en sustratos preferidos por L. 1. los hongos necesitan una humedad y aire específicos.kenyon. y se caracterizan por el color de sus hifas o micelio. ostreatus es de 350: 1 a 500: 1. El tratamiento del material es necesario para mejorar su periodo de crecimiento.4. seta ostra (Pleurotus spp. sale una impresión del diseño de esporas sobre el papel.

esta interacción pasa de ser una competencia a ser una colaboración. Los oligómeros resultantes de la descomposición de la lignina y la celulosa por hongos son fuente de nutrición para muchas bacterias. La velocidad del crecimiento. Por esta razón los hongos que crecen en ambientes estériles son menos resistentes a las contaminaciones de los que en su hábitat acostumbran.edu/index. La mayoría de cultivo comercial implica la esterilización del sustrato.edu/index. la presencia de cualquier otro organismo fúngico es generalmente considerado como una pérdida total de la producción de ese contenedor. aunque podría ser aún más larga.kenyon. los hongos que crecen en sustratos esterilizados son vulnerables a la contaminación por otros organismos fúngicos o bacterianos. En la naturaleza. y otros factores son cruciales para garantizar el éxito de un cultivo.kenyon. cuando está presente. antes de la inoculación con las especies deseadas. Los hongos que más se consumen son los champiñones. En la práctica. depende de la especia que se quiera cultivar. Manual de cultivo de hongos nosotros que vamos a sembrar hongos es importante por varias razones.2 Carrera contra la contaminación La preferencia de estos hongos son maderas en decaimiento.php?title=Fungiculture&action=edit 8 .php?title=Fungiculture&action=edit 3 https://microbewiki.5. Algunos hongos cultivables son: King Stropharia or Wine Cap (Stropharia rugoso-annulata) Maitake (Grifola frondosa) Lions Mane (Hericium erinaceus) Reishi Mushroom (Ganoderma lucidum) Nameko Mushroom (Pholiota nameko) 2 https://microbewiki. aunque hay muchas técnicas para hacer este proceso. shiitake. teniendo en cuenta las casi 300.3 1. En un cultivo de hongos descomponedores primarios. seguidos por el género Pleurotus. Géneros cultivados Los hongos cultivables son una lista larga. estos son descomponedores segundarios. esto los hace vulnerables a la competencia microbiana.000 especies de hongos en la naturaleza.

“Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms”. Los Shiitake son un manjar tradicional en Japón. son una especie de gran interés. este proceso fue mejorado al inocular estos troncos con micelio cultivado periodo que tardaba de un año a 6 meses. Pleurotus euosmus. tratando térmicamente sustratos a base de aserrín. Pleurotus djamor Pleurotus eryngii. cuentan con el 28% del comercio internacional en el mundo. Pleurotus cvstidiosus. En los últimos años se han desarrollado técnicas de cultivo artificial.(Statmets 1997)5 4 Statmets. estos hongos han crecido en troncos al aire libre. En 1904. 5 Statmets. en las regiones templadas de Asia. con los avances modernos el cultivo de este hongo se consigue de dos a 1 mes en comenzar a fructificar. otros como Pleurotus citrinopileatus. Shiitake El Shiitake figura como el más popular de todas las setas gourmet. Los primeros registros del cultivo de este hongo se remontan a Wu Sang Kwuang que nació en China durante la Dinastía Sung (960-1127 dC). 9 . y la aceptación de medios donde crecen. Observó que al colectar estos troncos que tenían setas y sumergirlos con troncos de estos salían nuevas setas. Pleurotus pulmonarius "P sajor-caju”4 Es uno de los géneros más fáciles de cultivar por su carácter agresivo. “Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms”. El cultivo de este hongo es un elemento central de la cultura asiática. los más comerciales son Pleurotus ostreatus y Eryngi. Manual de cultivo de hongos Velvet Foot Mushroom aka Enokitake (Flamulina velutipes) Brown Beech Mushroom (Hysizygus tessulatus) The Pioppino Mushroom (Agrocybe aegerita) Royal Trumpet Mushroom (Pleurotus eringyi) Pleurotus El género Pleurotus cuenta con muchas variedades que abarcan casi todos los colores del arco iris. The King Oyster Mushroom. Corea y China.

8 veces durante ese mismo periodo. Agaricus (champiñón entre otros) es el género más cultivado con el 32%. Pleurotus (Orellana y sus derivados). China es el principal productor de setas comestibles. La producción y el consumo ha elevado a medida que la población mundial ha acentuado. respectivamente. el porcentaje de consumo por persona de hongos ha aumentado a un ritmo relativamente rápido y ahora excede 4 kg / persona en comparación con solamente cerca de 1 kg en 1995. La demanda de hongos ha crecido increíblemente. entre ellas la tendencia a la globalización facilitada por los medios y la creciente cultura de la comida gourmet y el consumo de alimentos que son beneficiosos para la salud. con 5 a 6 especies. El gobierno ha incentivado mucho la producción de hongos con valor agregado para la exportación AGARICUS BISPORUS (CHAMPIÑÓN DE PARÍS) La producción de este hongo sigue creciendo desde 1950. especialmente a mediados de 1990. Cinco variedades constituyen el 85% del suministro de hongos del mundo. Pero lo la más interesante es que el consumo por persona también ha aumentado alrededor de 1 kg / año a más de 4 kg / año.6. sigue con el 17%. Esto es una proyección interesante especialmente teniendo en cuenta que la población humana ha aumentado 1. China es el principal productor y consumidor de setas. La industria de hongos se ha aventajado a un ritmo muy rápido (de alrededor de 1 millon de kg en 1975 a 30 mil millones kg en 2014). China se convirtió en el primer productor mundial y produjo más 10 . Lentinula Edodes (shiitake). Comenzando en aproximadamente 1998. Por lo tanto. Perspectiva de los hongos mundial La Producción de hongos ha aumentado a un ritmo rápido. que constituye alrededor del 27% de la producción mundial. Manual de cultivo de hongos 1. esta de segundo. Y Auricularia y Flammulina son responsables de 5% y 4% del volumen. y es una cifra que tiene tendencias a seguir subiendo por varias razones.

00 millones de toneladas en 2012. edodes en el mundo. cornucopiae.7 millones de toneladas a más de 3 millones de toneladas. LENTINULA EDODES (Shiitake) Hasta el año 1980. Vietnam y la India son los principales productores de setas. especialmente Corea del Sur.000 t)que es el segundo mayor productor de A. Aproximadamente el 25% de la seta de China La producción en 2010 fue de dos especies de Pleurotus ostreatus: P. Sin embargo. Un aumento enorme en muchos aspectos de la medición del cambio. China tomo el liderazgo de mayor productor de shiitake en 1991. Tailandia. bisporus. La producción de hongos ostra en estos y otros países asiáticos en conjunto han aumentado casi un 800% desde 1997 hasta 2010. Taiwán. que es 6 veces más que estados unidos con (350. la cual aumento de 900 toneladas a 7000 toneladas (618%). y P. 11 . China fue responsable de la mayor parte de la producción representaron más del 85% de la producción total del mundo en 2012. También tuvieron aumentos sustanciales en la producción de P. Manual de cultivo de hongos de 3. De 1996 a 2001. Comunidades en China han salido de la pobreza gracias a la oportunidad que ofrece este cultivo. Los cultivadores en china pasaron de producir 0. eryngii nebrodensis. PLEUROTUS (Orellana y otros) La popularidad de este hongo ha ido creciendo en todo el mundo y esto se refleja con el aumento en su producción. Japón era el principal productor de L. Otros países de Asia. Todo el crecimiento de la producción de esta especie tiene producido en las variedades marrones (portobello y crimini) con la variedad blanca que muestra un ligero descenso (- 3%) sobre este periodo.

Un poco más tarde. El cambio de profesión de productor de melón a productor de hongos fue una excelente idea que llevo a que se popularizara la nueva profesión. Manual de cultivo de hongos PERSPECTIVAS Los recientes estudios y descubrimientos de compuestos bioactivos en hongos que mejoran la salud humana. Luego a mediados del siglo XVII. medicinsles. limpieza. sobre algunas sobras de compost gastado del cultivo de melones. Consumidores conscientes de su salud encontraran en los hongos un aliado. Si las estadísticas son correctas este crecimiento de la industria de los hongos seguirá creciendo. 12 . Vertió agua utilizada para lavar las setas silvestres. Durante siglos. combustibles. nuestros antepasados se las arreglaron con los hongos que encontraban en los campos y bosques. Los primeros registros del cultivo de hongos en este caso el shiitake se remontan a Wu Sang Kwuang que nació en China durante la Dinastía Sung (960-1127 dC). cerca de París tropezó accidentalmente con un descubrimiento muy importante. ambiental. un productor de melón. 1. los egipcios las consideraban el alimento de los dioses. entre otras. construcción. Wu Sang observó que al recolectar estos troncos que tenían setas y sumergirlos con troncos de éstos salían nuevas setas. Esta nueva seta ganó rápidamente el nombre del champiñón de París. y más aun con los descubrimientos de sus usos ilimitados. Los romanos tenían setas en el menú. proporciona un impulso adicional para el consumo de setas. muchas setas brotaron en este lugar. La industria de los hongos tiene alternativas no solo en los sectores de los alimentos y medicinas sino también en la agricultura. así París se convirtió en el centro de la seta del mundo. de igual manera para los países en vía de desarrollo donde la mano de obra es económica y para los países de economías fuertes la industria tiene excelentes opciones con la mecanización que el proceso permita. los mayas y aztecas las usaban con fines medicinales y mágicos.7. Historia del cultivo de los hongos La historia del uso de hongos va de tiempos remotos. En el siglo XVIII se dio un gran paso al descubrir que las setas se pueden cultivar en jardines en el estiércol de mula y el burro. ya que además era muy rentable.

fue encontrado. un estadounidense. Por ese tiempo un método de obtención de micelio. un artículo de un famoso horticultor ruso y agrónomo en Bolotov fue publicado en la revista "tienda económica" se llamaba «Algo sobre setas». En 1780..UU. obtuvo micelio a partir de tejido de una seta. un famoso camionero de Saint-Petersburg EA Grachev publicó artículos sobre el cultivo de hongos en el «Rusia Horticultura Comunidad Herald». En 1780. cuando un investigador estadounidense Fergusson publicó todos los detalles de la propagación de las esporas y el crecimiento del micelio. temperatura y otros influenciaban la producción. factores como la humedad. Manual de cultivo de hongos Los experimentos para cultivar setas en estiércol de caballo tuvieron éxito. el cultivo de hongos se extendió a todo el mundo. Este método fue exitoso pero tenía sus limitaciones en cuanto a la producción. En 1754. un sueco. En 1905. En 1865. Esto lo mantuvieron en secreto y fue así hasta 1902. De esa manera. el método francés de cultivo fue llevado a Inglaterra por una publicación de Miller del «Manual del jardinero». Desde el año 1848. Douggarou. La traducción al alemán de este libro fue publicado en 1769. el cultivo de hongos comenzó a mediados del siglo XVIII. la industria de setas comenzó a desarrollarse. En Rusia. En 1731. un cultivo puro de las esporas de Agaricus bisporus. En los alrededores de París y la ciudad francesa de Saumus. describió construcciones en las que las setas se podían cultivar durante todo el año. El micelio se producía en botellas llenas con 13 . Y en 1870. había una gran cantidad de cuevas margas desierta. aparecieron empresas que se dedican a la producción de micelio industrial en América por los años 20. Lundberg. Los franceses Constantin y Matroushot fueron los primeros que fueron capaces de hacer que las setas se propagan mediante esporas. Como resultado. el jardinero francés Chambry descubrió que las cuevas tienen un clima ideal para el cultivo de setas (una humedad de casi del cien por ciento y una temperatura de 10°C). lo que llevo a que fuera implementada esta nueva practica y muchos de los cultivos se realizaron en cuevas. el cultivo de setas fue trasladado desde Inglaterra a EE. aire. cosa que fueron notando los cultivadores.

Para el cultivo de hongos se han diseñado una serie de pasos con especificaciones técnicas. comenzó el desarrollo de nuevas cepas de hongos. Manual de cultivo de hongos compost esterilizado e inoculado con el micelio del. Cada año. Un poco más tarde. al mismo tiempo. los investigadores Sinden y Hauser desarrollaron el método de compostaje corto. en otras palabras. En 1932.se llevó a cabo en el cuarto de cultivo. se consiguen resultados diferentes.8. Otro paso importante fue la división del proceso de compostaje en dos fases por Lambert. millones de toneladas de setas se cultivan en todo el mundo. China se encuentra en el primer lugar con 70% de la producción mundial. Las ventajas que tenían era la garantía del tipo de hongo que se cosechaba. los Países Bajos tienen el 3er lugar en el mercado. Introducción al curso El cultivo de hongos es una actividad que se está popularizando en todo el mundo. medicinales y también por sus sabores deliciosos. no solo con el crecimiento de la población en el mundo. 1. mayor producción y menor riesgo de contaminación. La segunda fase . para que los resultados sean los mejores. su creciente demanda lo hace un negocio muy lucrativo. Eso ayudó a obtener compost libre de plagas y enfermedades. Además las enfermedades en el micelio de los hongos disminuyo. Al lado de China y Estados Unidos. Sinden patentó su método de preparación de micelio de grano. Aunque con cada paso hay una variedad de modelos distintos y técnicas para conseguir los mismos resultados. sino el interés de cada persona por el consumo de hongos con fines alimenticios.la pasteurización . 14 . y en muchas ocasiones siguiendo las mismas instrucciones con los mismos materiales. y. Los Países Bajos se han convertido en el país más grande de la producción de hongos dentro de la Unión Europea. que se utiliza en todo el mundo hoy en día. un americano.

2. Pinación y fructificación: Momento en el cual el hongo empieza a producir. Preparación del sustrato: El proceso de preparación de sustrato es importante ya que necesitamos un sustrato que tenga características específicas para el crecimiento. los procedimientos los veremos más adelante. 5. tipo de hongo etc. Pasteurización o esterilización: En el proceso de limpieza de los medios. en el cultivo de Orellanas se puede hacer en masa. de las condiciones atmosféricas.. para el cultivo de hongos son los siguientes: 1. Inoculación e incubación: La semilla del hongo se depositara en las bolsas para su crecimiento. los pasos a seguir. para garantizar que ningún contaminante penetre en las bolsas y compita con los hongos que queremos sembrar. La humedad es otro factor muy importante en la preparación del medio. dependiendo. también hay parámetros de recolección para garantizar la vida útil de los hongos y su presentación. Los hongos tienen sus ciclos naturales. ya que pueden variar las fórmulas. Los parámetros ambientales cambian para generar este proceso y para maximizar la producción. Para el cultivo de otros hongos es necesario realizarlo en bolsas con filtros. Recolección: Momento en el cual todos los esfuerzos se ven recompensados. 3. 4. es muy importante la asepsia y las condiciones del lugar deben ser limpias. Normalmente cuando empiezan la lluvias observamos como los campos se llenan de abundantes hongos los cuales liberan sus 15 . estos dos procesos son los más implementados para la optimización del medio. nutrición. Manual de cultivo de hongos En términos generales. respiración y PH del medio.

Áreas necesarias 2.1. esto es necesario para conseguir disminuir los posibles riesgos de contaminación y los cambios climáticos. El cultivo de hongos es una actividad de interiores. Manual de cultivo de hongos esporas para que encuentren nuevos medios para crecer. 2. lo que facilita el movimiento de materiales. la temperatura y muchas otras variables del ambiente. productos y personal. 16 . agilizar el flujo de cosechas y aminorar los posibles riesgos. cuando las lluvias paran y las esporas han encontrado un nuevo medio es el momento de crecer. aunque cultivos han sido exitosos emulando la naturaleza y con constante observación. El lugar donde se cultiven hongos debe tener unos mínimos requisitos. siempre y cuando los horarios no están en conflicto. Recepción y almacenamiento de materias primas Propósito: Un pasillo central que conecta los entornos esenciales entre sí. así que donde se cultiva una variedad es posible cultivar dos. tienen la humedad y la temperatura para crecer cómodamente hasta invadir totalmente el medio. INSTALACIONES DE UN CULTIVO DE HONGOS Es importante entender los componentes individuales de una granja de hongos. Algunas habitaciones tienen capacidad para más de una actividad. estas señales suelen ser la humedad. Nuestro propósito es reproducir artificialmente estas condiciones. ya que si se cruzan pueden causar problemas de contaminación. aunque tienen que ser respetados los espacios para cada hongo. quedaran latentes hasta que una señal en el ambiente les diga que es momento de fructificar.1. las exigencias de cada variedad de hongos pueden ser un poco distantes pero cercanas. Antes de cualquier intento de cultivo se debe crear un flujo de trabajo y respetar este diseño. 2. Los requisitos ambientales son importantes para maximizar la producción.1.

Temperatura: Ambiente Humedad: ambiente: 20-80% HR Luz: iluminado Aislamiento: No es necesaria.1. Área de Almacenamiento y preparación del sustrato Propósito: lugar donde se guardan los materiales necesarios para el cultivo. toda la materia prima debe estar en pallets y protegida del agua. Manual de cultivo de hongos Es importante evitar la madera. ya que va a conectar con los otros ambientes y necesita áreas de desinfección independientes. Este ambiente debe mantenerse seco y ventilado. Temperatura: Ambiente Humedad: ambiente: 20-50% HR Luz: iluminado Aislamiento: No es necesaria. sin goteras ni posibilidades de humedad. Instalación: El lugar debe ser limpio y seco. 2. Es importante destinar un espacio separado para el área de preparación del sustrato. Este inventario debe contar con un 25 % de extra de lo que va a usar. se hace la mezcla de la materia prima. suplementos. 17 . desinfectantes y toda la materia prima. y pisos que alberguen agua. es importante tener un inventario actualizado. ya que si nos llega a faltar una material en cualquier parte del proceso puede afectar profundamente la productividad.2. pueden estar en la misma habitación pero es necesario mantener el orden. Es el primer lugar que visitamos y donde tenemos nuestro check list de tareas. con buena ventilación. Depósito de los materiales bases.

Los sistemas de purificación del aire son útiles y solo deben estar los elementos necesarios para la inoculación. Manual de cultivo de hongos 2. cuarto limpio. Temperatura: Ambiente. una alternativa es hacer la siembra y ubicar los tubulares en el mismo cuarto para su incubación o pre incubación mientras se realiza la nueva siembra dependiendo de la variedad a sembrar. todas las superficies deben permanecer secas para evitar el riesgo de contaminación. Aislamiento: ninguno La presurización positiva: a través de filtros HEPA. Área de pasteurización Propósito: para pasteurizar materiales a granel (paja. 2. Instalación: Área limpia conectada a la zona de pasteurización y al área de incubación. Humedad: 10 a 100% HR Luz: Mínimo o ninguno. El piso debe ser de baldosa o cemento liso. donde únicamente deben estar los materiales para la siembra.1. ya que se trata de simular un ambiente de laboratorio.1. bagazo. etc. El área debe tener ventilación pero en lo posible de cierre hermético con doble puerta. el cuarto debe estar aislado y contar con filtro de aire. Área de Siembra Propósito: Una sala adyacente a la cámara de pasteurización en el que se llevan a cabo inoculaciones en sustratos a granel. se debe evitar superficies porosas o corrugadas. área de total asepsia.3.4. Instalación: El área para la pasteurización es por regla un lugar de mucha asepsia ya que en este lugar se comparte con la labor de inoculación. Temperatura: Ambiente. pero no más de 25°c Humedad: Ambiente 18 .) sometiendo el sustrato al vapor durante un período prolongado de tiempo (2-24 horas).

La presurización positiva: Sí.5. Instalaciones: La habitación debe ser de acuerdo al tamaño del proyecto. Manual de cultivo de hongos Luz: necesita sólo para la facilidad del personal. las paredes y el piso deben ser de material liso y seco para evitar contaminaciones. Deben tener pisos de cemento. es importante conservar un balance entre espacio y estantes. Área de Incubación Propósito: El micelio crece a través del sustrato. Con 3 a 6 metros de altura. Las cajas eléctricas y luces deben ser impermeabilizadas. Tragaluces o fluorescentes a prueba de humedad suficiente. y equipada con líneas de agua. El uso de madera debe ser minimizado. a través de filtros HEPA 2. Área de Fructificación Propósito: formación de cuerpos fructíferos. Las paredes internas deben ser construidas de materiales no degradables. los hongos son seres vivos que respiran igual que nosotros y es necesario que les demos su espacio.6. Las paredes son por lo general de forma rectangular con grandes puertas en ambos extremos. tenga en cuenta que quede suficiente espacio para ubicar los cilindros y que éstos no queden muy amontonados. crecer cuantas setas como sea posible. Temperatura máxima: 80 ° F (26-27 ° C) Temperatura mínima: 60° F (18-20 ° C) Humedad: 50-70% Luz: 50-200 La presurización positiva: Sí. Aislamiento: No es necesario. Temperatura máxima: 80 ° F (26-27 ° C) 19 . a través de los filtros electrostáticos. con drenajes. Instalaciones: Las habitaciones varían en tamaño desde 9 metros cuadrados a los 15 x 30 metros. El techo. 2.1.1.

Temperatura máxima: Ambiente Temperatura mínima: Ambiente Humedad: Ambiente. Producción / reconquista Aire Libre Sala creciente Propósitos: recapturar tantos hongos como sea posible. aro cubierto o paño de cortina. La presurización positiva: n / a 2. Sala de refrigeración Propósito: Refrigeración de hongos a 35 ° F (1.2 ° C) para que puedan ser preservados al máximo.8. Manual de cultivo de hongos Temperatura mínima: 45 ° F (9. entablado o entejado con abundante ventilación y humedad. Fondo: Una sala de refrigeración estándar. aumentada a 85 = 100% en aspersores aéreos. Luz: Ambiente.7 ° C) Humedad: 50-100% Luz.1. o un edificio cubierto con paredes construidas de la misma.1. cubriendo desde las vigas del techo exterior. Aislamiento: No es necesaria.7. bastidor. a través de los filtros electrostáticos. 2. Temperatura máxima: 38 ° F (3 ° C) Temperatura mínima: 32 ° F (0 ° C) 20 . 50-1000 La presurización positiva: Sí. Instalaciones: Cualquier estructura cubierta. También es un espacio donde se le puede dar una oportunidad a tubulares parcialmente contaminados a producir. En lo posible con los tubulares en contacto al piso verde. Luz natural indirecta.

de limpio a sucio. Una vez creadas estas normas sigue una parte difícil y es hacerlas cumplir y cumplirlas. en una granja champiñonera o de Orellanas o cualquier otro tipo. el procedimiento siempre es el mismo. 2. En todos los cultivos de hongos. La presurización positiva: No. Aislamiento: Mínimo La presurización positiva: Ninguno 3. Instalación: habitación de techo abierto con acceso directo al pasillo principal. la sala de clasificación. Temperatura máxima: Ambiente Temperatura mínima: Ambiente Humedad: Ambiente Luz: Según sea necesario para el personal. Luz: Solamente necesita para el personal. Clasificación Propósito: ordenar por tamaño y tipo de hongo. y / o la cámara frigorífica.1.10. Fluorescentes. Manual de cultivo de hongos Humedad: 60-80% HR. NORMAS DE FLUJO El flujo en un cultivo de hongos. ya que de estas normas depende el éxito de un cultivo especialmente si el cultivo es grande. 2.1. no necesita lentes. son de vital importancia y es una de las primeras partes a desarrollar.9. Envío y recepción de habitaciones Propósito: transferir las setas de la cámara frigorífica a la / zona de recepción del envío. Aislamiento: R30-R60. Los pasos del cultivo son de limpiar el sustrato y hacerlo apto para que crezcan los hongos 21 .

por lo tanto. Manual de cultivo de hongos evitando que cualquier contaminación nos cambie los planes. esto también depende del tipo de material. de batas. y esta es el área de siembra. el sustrato ya está totalmente colonizado y el riesgo de contaminación es de otro tipo. Si no hacemos caso de esto. en su mayoría en el tema del manejo del producto y el tiempo en que los tubulares permanecen en el área de fructificación. ESTÁNDARES DE LIMPIEZA Desde que uno ingresa al cultivo de hongos. las cuales normalmente tienen un porcentaje de contaminación. 4. el riesgo de traer contaminación de otros cuartos a éste genera un peligro de dañar todo el cultivo. Con respecto al shiitake es motivo de un control estricto. En el área de fructificación. Es la primera actividad que se hace. otras medidas de seguridad deben ser tomadas. si hay una pequeña parte contaminada en el cuarto de fructificación. En cultivo pequeño este manejo no tiene que ser tan estricto ya que es más sencillo monitorear todo la actividad y separar las partes contaminadas si las hay. las medidas de esta siembra son de laboratorio. los tubulares de éste tienen que estar 22 . esta contaminación la transportamos nosotros al área de siembra. como el uso de zapatos específicos. se deben manejar normas básicas. si estas se encuentran húmedas o mezcladas con tierra o estiércoles esto requiere un control especial. si fueron conservadas adecuadamente este porcentaje es muy bajo. el medio recién pasteurizado o esterilizado crea una necesidad que sea la primera actividad cuando estamos más limpios. es importante a la llegada de estas materias almacenarlas para evitar la contaminación. Los pasos empiezan con la llegada de las materias primas. Cuando ingresamos a un cultivo a realizar un trabajo siempre empezamos por la parte más limpia. ya que un periodo prolongado seria seguido por un decaimiento del micelio y la propagación de contaminantes. gorros y tapabocas.

y muchos otros. fácil de almacenar y tienen la característica que admiten pocos competidores. 5. 5. hojas. fáciles de conseguir. 23 . Materiales básicos Los materiales crudos son la base de medio para el cultivo de cualquier hongo. Las Orellanas pueden hacer uso de una gran variedad de materiales. la humedad tiene que ser controlada y la humedad relativa no puede ser todo el tiempo de 100% ya que seguramente esto generara contaminación. también se pueden sembrar en grandes variedades de aserrines y virutas de maderas duras. Manual de cultivo de hongos separados uno del otro. baratos. aunque las proporciones deben ser cuidadas atentamente ya que si sobre suplementamos. aunque el más usado es la paja de cualquier tipo.1. SUSTRATO Los hongos que se clasifican como descomponedores primarios usan para su crecimiento una variedad de materiales grandes. avena arroz y otros son un excelente medio de crecimiento. este medio se conoce como sustrato. también tiene el diámetro ideal para albergar las hifas del micelio. con excepción de maderas resinosas como el pino y el eucalipto. desechos de cocina. Es por esa razón que los cultivadores del género Pleurotus lo prefieren por sobre todos los materiales. nuestro cultivo corre el riesgo de contaminarse más fácilmente. este medio es suplementado con carbohidratos y nitrógeno para mejorar la producción. residuos de café. Cualquier producto puede ser convertido en hongos. las cuales solo sirven con el shiitake que crece en el eucalipto o el Maitake que crece en el pino. sin embargo es necesario picarlo a pedazos entre 2cm y máximo 7cm. o de lo contrario se contaminan con tricoderma. Entre los materiales más usados como sustrato están:  Paja Paja de cereales como el trigo.

La experimentación es muy importante ya que una madera en un lugar llega a tener características distintas que en otro. nueces. fresnos. debe ser revisada casi con lupa. abedules. salvado de arroz. olmos. la torta de semilla de algodón y harina de semilla de 24 . que no tenga manchas ni formaciones de otros hongos. planta de soja. El Shiitake es muy cultivado en eucalipto aunque hay reportes de que a algunas personas les caen mal los hongos cultivados en maderas tan aromáticas. aunque una combinación de maderas suplementada adecuadamente puede llegar a ser muy productivo.La paja de cereal utilizado para el cultivo de hongos ostra es una fuente pobre de nitrógeno (0. preferiblemente las madera duras. es importante que no haya sido tratada con químicos fungicidas ni que haya sido ensilada.  Madera Una gran variedad de maderas pueden ser usadas. castaño. Manual de cultivo de hongos La condiciones en que se encuentra la paja deben ser optimas. El nitrógeno es un elemento esencial para las funciones celulares del crecimiento y diversas actividades metabólicas. álamos. ya que los descomponedores primarios no crecen en materiales fermentados. se debe tener cuidado que esté completamente seca. celulosa y hemicelulosa utilizado para su cultivo. Suplementos Las Setas de ostra Pleurotus obtienen su requerimiento nutricional de un sustrato de acogida o de los desechos agrícolas ricos en lignina.5 a 0. 5. Algunas de ellas son alisos. hayas.2. harina de soja desengrasada. cuando la mayoría del nitrógeno se utiliza para el crecimiento del micelio. el nitrógeno empobrecido en el sustrato se vuelve inadecuada. particularmente producción de proteínas y síntesis de enzimas de los hongos. Alguna fuentes adicionales de nitrógeno son: salvado de trigo.8%) y en el momento de la fructificación. El contenido de nitrógeno de micelio oscila entre 3 a 6%. alfalfa granulada. y bosques similares. sauces.

Manual de cultivo de hongos algodón. El aserrín es uniforme en tamaño de las partículas. capaz de soportar crecimiento y vida vegetativo. La estructura del sustrato ideal es una combinación de partículas pequeñas y grandes. ya que tiende a comprimirse mucho impidiendo la respiración. Características del sustrato Cualquier material que se elija para hacer la base de sustrato. El resultado es un sustrato muy disperso y esponjoso. 5. Los rizos tienen grandes espacios entre las fibras de madera. Las virutas tienen el problema opuesto a los aserrines finos. Una relación directa prevalece entre la complejidad de la estructura del hábitat y la salud de la cama de setas resultante. por lo cual el micelio se vuelve muy agresivo y rizomórfico a medida que penetra a través del tejido leñoso más denso. lo que anima a los hongos de malas hierbas a crecer. Su desempeño como suplementos ha mostrado efectividad y son recomendados. el período de formación se beneficia de tener un complejo mosaico de sustrato componentes. El Micelio crecerá en virutas. no es bueno cuando el tamaño de las partículas es muy pequeño. Aunque la homogeneidad en el tamaño de partículas es importante en todas las etapas que conducen hacia la generación de desove. Partículas de aserrín finas animan el micelio a crecer rápidamente. El micelio en ejecución a través del aserrín es a menudo en forma tenue hasta que encuentra virutas de madera más grandes. pero el exceso de energía celular que se necesita para generar cadenas de células entre un rizo madera y la siguiente es muy alto. A partir de estas partículas se forman abundantes primordios y se puede ampliar en las setas de gran masa. 25 .3. pero incapaz de producir setas abundantes ya que la masa de sustrato carece de densidad. Son demasiado esponjosos. por lo que genera ambientes anaerobios. requiere una atención especial. La estructura del sustrato afecta al diseño que el micelio proyecta a medida que avanza.

sin partículas conectivas. maíz. Si estos tipos de maderas de rápida descomposición no están disponibles. Otras fuentes de nitrógeno más concentradas. Kuritake (Hypholoma sublateritium). requieren un manejo preciso. avena. Cuando los componentes de la base son demasiado grandes o pequeños. El salvado de arroz es el aditivo preferido en Asia. salvado de arroz 26 . en contraste con la lenta descomposición de maderas como el roble. El sustrato de base se compone de una rápida descomposición de maderas duras. tallos de hortalizas. 5. como el aliso y el álamo. vides de bayas o uvas. El Centeno. La mayoría de los salvados derivan de cereales que funcionan igual de bien. mazorcas de maíz y tallos de maíz picadas. Melena de León (erinaceus Hericium). la colonización por el micelio del hongo se ve obstaculizada. trigo. los rendimientos de la mayoría de la madera mejoran sustancialmente. Manual de cultivo de hongos Un buen sustrato puede estar compuesto por escombros.4. tales como la levadura y el aceite de soja. Fórmulas de sustrato Cuando el aserrín se complementa con un aditivo rico en nitrógeno. El Negro Álamo (aegerita Agrocybe '). Enokitake (Flammulina velutipes). deben introducirse en los tipos de árboles sobre que la especie de hongo habita de forma nativa. Maitake (Grifola frondosa). soja se utilizan comúnmente. Fórmula: Esta fórmula está diseñada para maximizar los rendimientos de las madera- descomponedores:  100 libras de aserrín  50 libras astillas de madera (1 / 2-4 pulgadas)  40 libras de avena. Para el cultivo de Shiitake (Lentinula edodes). y Nameko (pholiota nameko). Se recomienda la siguiente fórmula. trigo. Deben llevarse a cabo mini-ensayos para demostrar la idoneidad antes de cualquier esfuerzo a gran escala.

Manual de cultivo de hongos  5-7 libras de yeso (sulfato de calcio)  En peso seco. la fracción de salvado es aproximadamente  20% de la masa total. Agua y aire El agua es el componente más importante. el agua regula el nivel de actividad micelial. El uso de un cubo de cuatro galones como una medición de unidades. 16 cubos de aserrín. también necesitan oxígeno. A su vez. secado al aire estado. Se debe almacenar bajo techo. El salvado de arroz se contamina fácilmente y debe ser manejado cuidadosamente. Los pesos por encima del aserrín y virutas son aproximadas.5. Por volumen de aserrín. y 2 cubos de salvado se encuentran listos para su uso. 5. basadas en su ambiente. No sólo los hongos necesitan agua para crecer. Los tres se mezclan a fondo entre sí en forma seca y a continuación. virutas. Demasiada agua = muy poco aire 27 . lejos de la humedad y de la tierra para evitar acidificación. 1. esta actividad determina la cantidad de calor generado dentro del sustrato porque los hongos sólo pueden absorber los nutrientes en solución. se añade yeso. CRECEN LAS SETAS GOURMET EN ASERRÍN ENRIQUECIDO Esta fórmula es equivalente a:  64 galones de aserrín  32 galones virutas de madera  8 galones de salvado  1 galón de yeso (sulfato de calcio) La mezcla completa es esencial. 8 cubos de virutas. y el salvado. Existe una relación inversa entre la cantidad de agua y la cantidad de oxígeno. Los mohos y bacterias florecer en suplementos ricos en nitrógeno poco después de exposición a la humedad. Años de práctica e investigación han establecido una relación básica entre la cantidad de agua añadida y la aireación del compost. A un grado grande.

causando una condición anaeróbica. el agua y el calor. Cada clase tiene características bien definidas. pero también ciertos ácidos orgánicos y varios tipos de gases como el sulfuro de hidrógeno y metano. los resultados insuficientes de agua en un compost que es demasiado aireado. Los niveles recomendados para el compostaje óptimo son: Estiércol de caballo: 69 a 71% Sintético: 71 a 73% 28 . Manual de cultivo de hongos El contenido de humedad del 75% o superior. produciendo no sólo CO2 y agua. el agua se debe agregar a estos materiales. Por el contrario. 2. Muy poca agua = demasiado aire El contenido de humedad 67% o por debajo Un sustrato sobre humedecido hace que los espacios de aire se llenen con agua. 1. Dado que ni el estiércol de caballo fresco ni sintéticos a base de paja tienen el contenido de humedad correcto. Aerobios: descomponen la materia orgánica rápida y completamente con una producción que corresponde la de C02. El compostaje anaeróbico no es adecuado para el crecimiento de hongos. 2. El oxígeno es incapaz de penetrar. Esta generación de calor se llama termogénesis. Anaerobios: descomponen parcialmente la materia orgánica. Los microorganismos del compost se pueden dividir en dos clases de acuerdo a sus necesidades de oxígeno. Aquellos que necesitan oxígeno para vivir y crecer son llamados Aerobios mientras que los que viven en la ausencia de oxígeno son llamados anaerobios.

sólo que con una maceta más grande y fuente de calor. también hará todo mucho más fácil para trabajar con los hongos. Compruebe la temperatura con un termómetro de carne. Es posible que desee usar guantes de goma. Llevar a ebullición. se pasteuriza empapando la paja en el agua de 160 grados durante una hora. la mitad con agua. Nada más que eso. Esto puede tomar algún tiempo. primero debe cortar su paja en segmentos pequeños de 1-3 pulgadas. tal como un tambor de metal de 55 galones. revise constantemente el nivel de agua y temperatura. Menor Escala: Llene una olla grande con la mitad de agua. Ponga la bolsa de paja en la olla con algo pesado sobre ella.6. Tenga cuidado ya que el agua y la paja estarán muy calientes. Deje reposar durante una hora. Permita que la bolsa se drene y se enfríe a temperatura ambiente. Comience por llenar un recipiente limpio. Antes de utilizar cualquiera de estas técnicas. El micelio se coloniza mucho más rápido en piezas más pequeñas. de calidad alimentaria. o cualquier otro equipo que pudiera hacer el trabajo. Utilizar tanta paja como pueda ser sumergida en el agua. licuadora.  Baño De Agua La pasteurización se produce entre 160 y 180 grados Fahrenheit. retirar la bolsa y ponerlo en un colador. Pasteurización Ahora echemos un vistazo a algunas formas diferentes para pasteurizar la paja con el fin de cultivar hongos. Escala Más Grande: Se utiliza el mismo principio anteriormente explicado. Siga ajustando el calor y el control de la temperatura hasta que se mantenga dentro 90 a 100°c. Después de una hora. Con un baño de agua. Ponga su paja en una bolsa de malla de nylon. Y utilice inmediatamente. Utilice una cortadora de césped. Manual de cultivo de hongos 5. 29 .

puede realizarse en pequeña como en grande escala. y de ahí en adelante son dos horas hasta que esté listo. Poner la paja en una cesta de malla de lavandería o alambre. Es importante que el vapor pueda subir por toda la caneca. para eso se usa desde plástico y jumbolon hasta cartón que es muy eficiente. Después de una hora. 30 . Se pone una parrilla en el fondo de la caneca para separarlo del sustrato se echan 10 litros de agua y se procede a llenar con el sustrato sin apretarlo. Este método es solo para ser usado con paja. quite la paja y colóquela sobre una mesa o plástico limpio para enfriar y escurrir. sólo asegúrese de que sea seguro. La fuente de calor puede ser un quemador de gas o alguna otra cosa. Consiste en someter al vapor durante de 2 a 12 horas el sustrato a una temperatura de 80°c este procedimiento activa a los microrganismos termófilos dándole una selectividad al sustrato para favorecer el crecimiento del micelio. este método es indicado para el género Pleurotus. revise constantemente el nivel de agua y temperatura. normalmente hasta el día siguiente y procedemos a hacer tubulares.  Baño De vapor Este es el método más usado porque sirve para todo el resto de los materiales. Asegúrese de que la paja se ha enfriado hasta por debajo de 100 grados y utilizar inmediatamente. es importante controlar que la temperatura alcance los 80°c en todo el sustrato. Manual de cultivo de hongos Calentar el agua en el cañón hasta los 100 °c . Utilice un termómetro largo para medir la temperatura. En pila: todo el sustrato se pasteuriza al tiempo. El aislamiento es muy útil para evitar la pérdida de calor. cubriremos toda la caneca con este material. Una vez pasteurizado dejamos enfriar. Sumergir en el agua caliente durante una hora. otros materiales tienden a sobre humedecerse causando ambientes anaerobios en el sustrato. Hay dos modos de hacer este proceso: 1. En canecas de 55 galones es lo más usado y en grande cuartos enteros dispuestos para esto.

y procedemos a cerrar para conseguir que el vapor se quede adentro lo más posible. esta limpieza se consigue con temperatura. Esterilización Es el proceso por el cual se destruyen todos los organismos presentes en un material. también necesitara un filtro. Luego de realizar la mezcla de los materiales se llenan las bolsas con dos kilos de sustrato húmedo. si no se cuenta con estas bolsas. le sacamos todo el aire antes de ubicarlas en la olla dándoles espacios entre sí para que el calor penetre en todo el sustrato. por lo tanto es necesario tomar precauciones. Para la esterilización se necesitaran bolsas especiales (de polipropileno) de 30cm por 40cm de altas que resistan altas temperaturas sin cambiar su anatomía. al cual le pondremos un filtro de algodón o guata en abundancia. cada bolsa con sus filtros o filtro para eso se puede usar 1 PVC de 5cm con algodón en la parte superior de la bolsa. por lo que un autoclave será necesario. Ubicamos en la caneca o lo que usemos para pasteurizar. que le permitirá al micelio respirar pero sin permitir entrar contaminantes. el tamaño ideal es bolsas de 30cm por 40cm llenadas con 2 kilos de sustrato por bolsa. contaminantes. 5. Hay bolsas que vienen con el filtro ya incluido. Al esterilizar un sustrato el camino queda abierto a todos los organismos. en el momento que termina la pasteurización por la diferencia de presión el aire empieza a entrar y con él. Tubulares: llenamos nuestras bolsas con el sustrato. en los posible no llenar con más que eso ya que esto nos puede generar condiciones anaerobias.7. Manual de cultivo de hongos 2. vapor y presión. los filtros se pueden hacer manualmente con un pedazo de tubo de pvc de ½ pulgada de 5 cm de alto. 31 . Es importante el aseo del lugar donde se realiza cualquiera de estos métodos. si algún contaminante logra entrar al sustrato su camino será muy fácil gracias a la ausencia de competencia.

esto no suele ser el caso. Una vez acabe el proceso de esterilización apagamos el fuego. antes o después. Manual de cultivo de hongos Para poner los filtros hay dos formas. muchas bolsas juntas crean una capa que no permita pasar el vapor caliente dando como resultado en una esterilización fallida. ya que es cuando nuestros tubulares empiezan a absorber aire. sobre todo cuando se es principiante. y mostrarle algunos de los métodos de baja tecnología que funcionan bien. El objetivo de cualquier fungicultor debe ser la producción de un alto volumen de setas a un bajo costo. 6. Esperamos a que llegue a más o menos 120 °c y de ahí no la dejamos pasar. Bien hecho este tapón será suficiente. una opción es poner un tapón de algodón en la válvula humedecida con alcohol y decol. para eso las oprimiremos para crear un casi vacío. Así que nos gustaría ofrecer el beneficio de nuestra experiencia aquí. A las bolsas les sacaremos todo el aire de su interior. Se pone al fuego la autoclave liberando un par de veces el aire caliente para que ésta se llene de solo vapor. En nuestra experiencia. empacadores y autoclaves. Otros objetivos deben ser tener un sistema 32 . La temperatura tiene que ser estable por dos horas. La mayoría de los libros publicados empiezan con la suposición de que usted tiene un montón de dinero para ir a comprar las más caras de las calderas. en un plazo de tiempo razonable. en la cual sobre una base genérica se han desarrollado métodos propios de cultivo de setas. si se ponen antes asegúrese de protegerlos bien para que no se mojen con condensaciones de agua. Este momento es de especial cuidado. MÉTODOS ALTERNATIVOS El cultivo de hongos es a la vez una ciencia y un arte. contaminación o gasto en nuevos equipos. por lo tanto debe ser lo más limpio posible. sin demasiados residuos. Las bolsas en el interior del autoclave tienen que estar distantes unas de las otras para conseguir que la temperatura las alcance a todas.

mármol. y. Este material se utiliza como un tampón de pH en el sustrato. yeso. y. a veces puede funcionar bien con una etapa de pasteurización simple. Manual de cultivo de hongos bastante simple que pueda ser enseñado fácilmente a trabajadores agrícolas comunes para llevar a cabo cada paso del proceso. a continuación. Con unas 4 horas es suficiente. Como la mayoría de los trabajadores agrícolas no poseen estudios universitarios microbiólogos. es más práctico simplificar el sistema tanto como sea posible para que cualquiera pueda ser entrenado para hacer el trabajo. la pasteurización es suficiente y mucho más barata que la verdadera esterilización. en lugar de depender de la disponibilidad de personal capacitado que ya conocen todos los conceptos involucrados. sino que actúa 33 . es un método muy simple. Aquí están los consejos sobre lo cal para utilizar: Tipos de cal y uso en los cultivos de hongos:  Cal Carbonato de Calcio: . cáscara de huevo. El aserrín varía en valor nutritivo. Este tipo de cal no causa un cambio importante en el pH. Para hacer una etapa de pasteurización en frío.1. pero. con mucho. Luego de sumergir su paja. Después de remojar. la mejor es la cal hidratada.esto es la piedra caliza. La concentración exacta no es crítica. 6. coral o conchas de ostras. En general. a veces necesita ser esterilizado. cartón o paja. Métodos de pasteurización en frio: La decisión de pasteurización versus esterilización depende tanto de su sustrato y su especie cultivada. si usted tiene un sustrato de bajo valor nutritivo como el papel. tendrá que empapar su paja en una solución que mate a la mayoría de los organismos unicelulares presentes. sólo un gran puñado doble en un tambor de 55 galones de agua. y funciona perfectamente con la mayoría de hongos de la variedad pleurotus. proceda a sembrar en bolsas con semilla. asegúrese de impedir que esta flote. Hay una serie de cosas que usted puede utilizar para esto. drenar el exceso de agua.

Muchos hongos no crecen bien si este tipo de cal se añade al sustrato.  Cenizas: Las cenizas son un excelente material que mata a los micro organismos presentas en la mayoría de sustratos. El material de partida puede ser cualquiera de las fuentes de carbonato de calcio. Asegúrese de usar una buena cantidad de semilla. Incubación Fría El Micólogo Paul Stamets desarrolló la idea de incubación en frío. Manual de cultivo de hongos como un tampón. La ceniza tiene que ser añadida al agua con un día de anterioridad para que se pueda disolver completamente con el agua y su efecto alcalinízate sea más amplio. 34 . Mezclar la paja y la semilla a fondo en una caja.  Hidróxido de calcio o cal hidratada: también conocido como cal viva. ya que es un aporte nutritivo muy apreciado por los hongos. bañera de plástico. y por lo tanto se utiliza sólo para la pasteurización. es una manera de manipular la paja para dar al micelio una ventaja. Posteriormente se deja escurrir. Esto se utiliza para el aumento de pH y se utiliza principalmente para la pasteurización o esterilización del sustrato.  Cal hidratada: se hace por la quema de piedra caliza (carbonato de calcio) que la convierte en hidróxido de calcio. las cenizas tienen a veces hasta un mejor resultado. Si la bolsa dice alto contenido en magnesio. bolsa. o lo que sea.2. Aunque no es una pasteurización en sí. Remoje un poco de paja en un cubo de agua durante una hora. es decir que mantiene el pH constante a medida que crecen las setas. no lo use. el carbón cumplirá la misma función pero es necesario que este esté completamente pulverizado. Cuando usted compra cal hidratada para la pasteurización del sustrato. o la fuente de materia prima. 6. El alto contenido en magnesio atrofia el crecimiento de hongos. a través del mecanismo de cambio de pH rápido. asegúrese de que es la cal alta en calcio (por lo general alrededor 95-96% de calcio).

Cuando la paja está totalmente colonizada con micelio blanco. Remoje su paja en el agua durante una hora. es importante asegurarnos de que todo está en orden. Añadir. Si ya están armadas entonces solo será ponerle la semilla. Durante la inoculación. El cuarto se lava a fondo con una solución de lejía diluida antes de la siembra. llevarlo hasta temperaturas de fructificación. Tenemos una lista con las cosas que necesitamos antes de empezar con la inoculación. para eso necesitamos tener un cuarto limpio y disminuir a cero la posibilidad de que entren contaminantes. Manual de cultivo de hongos Cubra la parte superior con una bolsa de plástico y deje que se colonizan al aire libre en temperaturas entre de 2 a 10°c. dejar el sustrato al aire libre y aumentar así el riesgo de contaminación. ya que no queremos salir a buscar algo en último momento. desovar e incubar como lo haría normalmente. y luego vacié de nuevo. pero no le hará daño al micelio. INOCULACIÓN Una vez que el sustrato ha sido limpiado con alguno de los métodos descritos anteriormente es momento de hacer la siembra o inoculación (armar las bolsas donde va a crecer nuestro hongo). Utilice 1 litro de peróxido de hidrógeno a 1 galón de agua. Método de peróxido de hidrógeno El peróxido de hidrógeno mata esporas y microbios competidores. 7. Escurra. el sistema del ventilador / filtro está activado para la presurización positiva. El sistema de filtración está situado por encima. 6. enjuague bien con agua. El tratamiento de su paja con peróxido de hidrógeno le dará al micelio una ventaja. con 35 . esta sala se vuelve muy complicada. Enjuague y drene la paja un par de veces después de que se ha hecho. Para esto necesitamos crear unas condiciones de asepsia. Deje la paja en remojo durante un día en un baño de peróxido de hidrógeno y agua. ya que no queremos que ningún otro microorganismo entre a competir con nuestro hongo.3.

sin manchas u otros tonos de blanco. el micelio del hongo debe estar totalmente blanco. Manual de cultivo de hongos escombros del sustrato acumulados en el suelo. con un manejo adecuado y limpieza profunda antes y después es posible realizar una inoculación exitosa. para ello refiérase a la parte de los contaminantes y sus medios. Antes de usar la semilla es necesario un periodo de aclimatación de un día. la semilla se resentiría si se usara en un sustrato a una temperatura de 20°c estando a bajas temperaturas. es decir. esto tiene que ser en refrigeración de 2 a 5 °c por un periodo no mayor a mes y medio. hasta un porcentaje de 20% . la semilla tiene que estas totalmente colonizada y en forma de bloque en lo posible. Semillas La semilla debemos revisarla meticulosamente para evaluar su calidad. La semilla debe estar junto al pasillo principal que conduce a los cuartos de cultivo para facilitar la manipulación del sustrato.1. 7. 7.mayor cantidad de semilla menos riego de contaminación y más eficiencia biológica. La semillas se puede almacenar por cierto periodo de tiempo antes de perder su vitalidad. ya que esto esto significaría contaminación. sabiendo bien los vectores de contaminación sabremos qué medidas tenemos que tomar. 36 . para algunas semillas como las de shiitake este periodo debe ser máximo de 20 días. ni caros equipos de limpieza del aire y otros.2. no debe aparecer ningún otro color en las bolsas de semilla. Porcentaje de semillas El porcentaje de semilla puede ser de 3% como mínimo. En muchos casos no es necesario un filtro HEPA.

8. Mientras que el micelio está creciendo generará una cantidad considerable de calor y puede sufrir daños si se coloca a una temperatura muy alta. Manual de cultivo de hongos 8. Luz Una creencia común entre los productores es que el micelio crecerá más rápido en la oscuridad total. INCUBACIÓN La incubación es el tiempo después de la inoculación y antes de que el micelio ha colonizado completamente el sustrato . Las condiciones deben mantenerse dentro de los rangos de cada tipo de hongo. Temperatura El cultivo de micelio debe mantenerse en un rango de temperatura ideal. Las temperaturas más altas que este rango pueden matar al micelio y fomentar el crecimiento de contaminantes .com/wiki/Incubation 37 . sin embargo. ya que el micelio en el frasco será unos pocos grados más caliente6.1.2. Durante esta etapa. estos parámetros son para fines de maximizar los tiempos de colonización. el P. aminorar los riesgos de contaminación y maximizar en unos cuantos grados la productividad. Por ejemplo. una exposición significativa a la luz UV directa del sol puede ser perjudicial. ostreatus coloniza más rápidamente entre (24-27 ° C) 75-80 ° F. La luz es un disparador 6 http://mycology. aunque si no es posible mantener las temperaturas por encima de los rangos mínimos es posible que los hongos aun produzcan. No hay datos que apoyen esta premisa.wikia. el aire ambiente alrededor de la jarra no debe elevarse sustancialmente por encima de la temperatura ambiente. 8. el sustrato nutritivo es más susceptible a la contaminación. Si el micelio crece dentro de un frasco. Este es el momento en el que el hongo aún no ha consolidado su posición en el sustrato. y las temperaturas más bajas que este rango pueden frenar la colonización.

com/wiki/Incubation 38 . Los productos del micelio. La luz artificial o la luz ambiental es suficiente para que el período de incubación7. 9. Estudios sobre la variedad cultivada tienen que realizarse para establecer las condiciones óptimas. Determinar el momento de la formación de alfiler. FORMACIÓN DE PRIMORDIOS La formación de primordios es el momento más crucial en el proceso de cultivo. el dióxido de carbono.wikia. Manual de cultivo de hongos secundario para iniciar cuerpos fructíferos.3. 8. Otro factor importante es el tipo de cepa que se está cultivando. aunque pueda parecer que estos valores son muy cercanos los unos de los otros. el número de cabezas de alfiler y cómo se desarrollan. son los tres factores principales que hacen que sea un éxito o un 7 http://mycology. Parámetros de crecimiento Cada variedad de hongos tiene unos parámetros para su máxima productividad y rendimiento. estas diferencias pueden tener distintos resultados.4. Fluctuaciones de temperatura naturales entre las temperaturas nocturnas y temperaturas diurnas provocan gases para intercambiar.wikia.com/wiki/Incubation 8 http://mycology. mediante el intercambio de aire del interior del soporte y el aire externo. 8. no todo los hongos son iguales y de hecho entre géneros de la misma especie tienen marcadas diferencias en todos sus aspectos y este es un punto importante. se puede estancar si no hay intercambio de gas suficiente8. Intercambio de gases El intercambio de gases se produce durante la incubación.

com/content/articles/detail/263/where-are-the-master-switches-for- pinning 11 http://www. cabezas de alfiler y setas es idéntico. Esto se llama "el hongo de enmalle de división" con el nombre latino de la encantadora Schizophyllum comuna.mushroombusiness. La fluctuación de calidad en las materias primas. Este molde también produce setas en condiciones de laboratorio11.com/content/articles/detail/263/where-are-the-master-switches-for- pinning 39 . y luego determinar si los primordios se forman o se desarrollan? Somos conscientes de un número de factores climáticos influyentes importantes. Pero lo que sucede en el micelio o cabezas de alfiler sigue siendo un territorio desconocido. FRUCTIFICACIÓN Es el momento de cosechar los frutos sembrados. Contiene el proyecto o plan de trabajo presente en cada célula que instruye el hongo niño a convertirse en un hongo de adultos10. incluso el clima exterior influye en estos cultivos de interior para inclinar la balanza entre un rendimiento bueno y malo9. 10. las enfermedades y las plagas. pero incluso los más experimentados no tienen un control total sobre los acontecimientos.mushroombusiness.com/content/articles/detail/263/where-are-the-master-switches-for- pinning 10 http://www. existen técnicas disponibles para el material genético de las setas. La Facultad de Microbiología de la Universidad de Utrecht en los Países Bajos tiene amplia experiencia con estas técnicas. Cultivadores experimentados saben cómo proceder para obtener resultados óptimos. ¿Sabemos realmente lo que alienta micelio para formar hebras. El material genético en el micelio. El Jefe del grupo es el profesor Han Wösten. si 9 http://www. Sin embargo. Manual de cultivo de hongos fracaso de cosecha. el resultado de todos nuestros esfuerzos se ven recompensados en este momento aunque no hay que bajar la guardia. que ha estado trabajando durante años en un molde que se produce naturalmente en la madera muerta y produce hongos.mushroombusiness.

Si la separación de los poros es lo suficientemente fina. tallo alargamiento etc) se puede reducir por enfriamiento. El propósito es generar un ambiente lo más natural posible. Los tallos se recortan y las setas son generalmente puestas directamente en las cajas para el transporte y la venta. Mediante la construcción de un tipo de aro de efecto invernadero y cubriéndolo con un 70-80% de sombra o "bug-out" de tela. Manual de cultivo de hongos queremos sacar el mayor provecho. nuestros hongos serán muy pequeños y poco abundantes. la humedad puede penetrar hasta el interior y el flujo de aire es naturalmente alto. como en las pantallas anti-insecto disponibles comercialmente. COSECHA Los cuerpos fructíferos son cosechados a mano con un movimiento giratorio. 40 . tenemos que hacer un seguimiento a las plagas que puedan llegar. se ha observado que los hongos tienden a realizar un último esfuerzo de fructificación cuando están más cerca de la naturaleza. en el caso de las Orellanas esto puede ser muy malo ya que las Orellanas de por sí cuentan con una vida útil corta de 2 semanas por mucho. con insípido sabor. ya habrán liberado todas las esporas y su peso será mucho menor. es importante que el sustrato haya sido preparado con ajo o rociado con éste para evitar que las moscas pongan sus huevos en los frutos. y asegurarnos de cosechar en el momento indicado. un hongo recogido muy maduro puede tener hasta una semana menos de vida útil. entonces las moscas no podrán entrar. El primero es el más simple. hemos que tener unas condiciones específicas ambientales. El deterioro de la seta (decoloración parduzca. Reconquista Dos estructuras cumplen bien estas necesidades. Las setas son muy perecederas y deben ser comercializadas tan pronto como sea posible después de la cosecha. Si cosechamos muy pronto. pero si cosechamos muy tarde nuestro hongos estarán muy maduros. 10.1. 11.

transporte. 41 . y las setas que se pasaron de tiempo han perdido todas sus esporas y con ellas gran parte de su peso y vitalidad. Los costos de comercialización incluyen embalaje. aunque por lo general hay picos y valles en el mercado. y un estricto apego a los procedimientos de higiene. ya que algunos productores dejen de producir durante los meses más calurosos. ni muy pronto ni muy tarde. si los hongos se dejan mucho tiempo su aspecto se deteriora al igual que su vida útil. Manual de cultivo de hongos Hay un momento ideal para recoger cada tipo de seta. comisiones y gravámenes Como las setas se cultivan en interiores bajo condiciones ambientales controladas. pueden estar disponibles durante todo el año. Recuerde revisar las regulaciones locales para asegurar que su operación cumple con todos los requisitos legales pertinentes. La eficiencia de operación es esencial para mantener la viabilidad. las setas muy jóvenes tienden a ser insípidas y pequeñas. El cultivo de hongos requiere altos insumos de capital y costos laborales.

Es la comparación del sustrato peso seco de las setas recolectadas frescas. y esto se están agregando al sustrato . A través de un proceso de eliminación. 13. las setas son principalmente agua.000 libras de champiñones frescos. la amenaza eliminada12. todos nos compramos nuestro sustrato en forma seca. el vector puede ser cerrado. Asegúrese de que usted mide el peso de su sustrato y también el de las setas recolectadas.Así que lo que se cosecha entre 50% a 90% de agua. es la clave para el buen funcionamiento del cultivo. Si surge un contaminante en el laboratorio. el cultivador debe examinar cada categoría vectorial como la posible causa del problema. es imposible optimizar su producción y predecir con exactitud el rendimiento antes de tiempo. La contaminación y sus medios En el cultivo de hongos un factor siempre presente es la contaminación.000 libras de aserrín peso seco. porque sin las cifras. En otras palabras. El diagnóstico de la fuente de contaminación. como el aserrín por ejemplo. se han identificado 6 vectores distintos y separados de contaminación. es un 100% de efectividad biológica. el cultivador puede determinar el vector a través del cual se distribuyen los contaminantes. Eficiencia Biológica Es la más importante y la más básica de todas las medidas en el cultivo de hongos. y el vector o vía a través de la cual los contaminantes viajan.000 libras sustrato y terminan con 1500 libras de setas? Tenga en cuenta. Una vez descubierto. Si usted compra 1. Manual de cultivo de hongos 12.1. CONTAMINACION 13. ¿Cómo podemos comenzar con 1. y por ende. 42 . 12 Los seis vectores de contaminación. Con los años. que son capaces de cosechar 1. Hay un sin fin de hongos que se presentan como competencia en todos los cultivos de hongos de todos los tipos.

la corriente de aire. Cuando está sano. ya sea comerciales o una solución diluida de isopropanol o lejía. para que sus organismos de enfermedades no escapen y proliferen a proporciones peligrosas. las personas no saludables no deben estar en un laboratorio estéril. Cuando una persona entra en el laboratorio. no sólo trae contaminantes que penetraran en el aire. sino que su movimiento perturba el suelo cargado de contaminantes. Diversas especies de hongos. En segundo lugar.3. los contaminantes se propagan en el laboratorio estéril mediante el tacto o respiración. Cuando usted está enfermo. presurizar el laboratorio con una afluencia de aire a través de filtros de micrón. caminando hacia atrás mientras él se 13 Los seis vectores de contaminación 14 Los seis vectores de contaminación 43 . 13. liberando contaminantes en la atmósfera del laboratorio. Manual de cultivo de hongos 13. Varios pasos pueden prevenir este vector de contaminación. naturalmente. contaminantes invisibles que contaminan directamente medios esterilizados una vez expuestos. Una regla es tener siempre al menos tres puertas antes de la entrada en el laboratorio estéril desde el exterior. las poblaciones de estos microorganismos logran un equilibrio. será dirigida contra el personal al entrar14. El Cultivador: El cuerpo humano está lleno de poblaciones de microorganismos. Por lo tanto. la descamación de la piel es una causa directa. El cultivador entra en el área de trabajo y rocía una niebla muy arriba en el laboratorio. bacterias y virus habitan en su cuerpo.2. Con mayor frecuencia. El cultivador Usted. Además. menos partículas en el aire. uno o más de estos grupos proliferan fuera de control. Cada habitación o cámara serán. Muchos cultivadores usan guantes para minimizar la amenaza de contaminantes transmitidas por la piel13. por defecto. El aire El aire puede ser descrito como un mar de microorganismos. De igual manera se puede hacer uso de aerosoles desinfectantes.

los contaminantes se desencadenan en el crecimiento. el vector de contaminación en el aire es fácil de detectar debido a la forma en que se forma en las placas de Petri. Otros cultivadores utilizan luces ultravioletas que interfieren con la replicación del ADN de todos los organismos vivos. Lámparas UV son eficaces cuando los contaminantes están expuestos directamente. Tenga en cuenta que la puerta del laboratorio debe estar encendida eléctricamente a la luz UV de manera que la lámpara se apaga en la entrada. darán al cultivador información valiosa sobre cuales vectores de la contaminación está en funcionamiento. naturalmente. Contaminantes en el aire entran en una placa de Petri o bien en el momento en que se abre la tapa (durante el vertido o la inoculación) o durante la incubación. Es de utilidad que el cultivador deje algunas placas de cultivo sin inocular y sin abrir. el cultivador. vuelve a entrar en el laboratorio y comienza su rutina. Como los niveles de dióxido de carbono se elevan. Sin el intercambio de aire fresco. Obviamente. Después de un minuto o dos. los niveles de oxígeno disminuyen proporcionalmente. los niveles de dióxido de carbono. Con frecuencia. con el tiempo son asfixiantes para el personal del laboratorio. la contaminación del aire puede extenderse uniformemente a través de la cara de los medios de nutrientes. Manual de cultivo de hongos retira. aumentará de un vistazo por el micelio del hongo. la exposición a la luz UV es amenazante para la salud de los seres humanos. potenciando el cáncer de piel y daño a la córnea del ojo16. el laboratorio se vuelve sofocante y contaminante15. Estas placas. Cuando se abre el plato. Los filtros de micrón es el único recurso. A menos que se intercambia el aire. Un problema adicional con habitaciones es que con el aumento de dióxido de carbono. 15 Los seis vectores de contaminación 16 Los seis vectores de contaminación 44 .

y luego volver a esterilizar con aditivos estándar de azúcar de malta es recomendable18. Si la creación de extractos es de suelo. no se sorprenda si algunos contaminantes sobreviven a este período prolongado de esterilización. los extractos del suelo tienen enormes cantidades de contaminantes. El tiempo de esterilización estándar para los medios más líquidos está a sólo 15-20 minutos. a continuación. 13. Las herramientas En esta categoría. Debido a las grandes poblaciones iniciales. este tiempo de exposición es demasiado breve para muchas de las bacterias formadoras de endosporas prevalentes en los aditivos actualmente empleadas por los cultivadores17. el exterior del recipiente no ha sido. muchos olvidan que aunque el interior del buque ha sido esterilizado. Material de crecimiento A menudo el medio sobre el que se siembra un cultivo se convierte en la fuente de contaminación. De hecho. En caso de que persista. Con mayor razón se debe desinfectar antes de iniciar las transferencias19. 17 Los seis vectores de contaminación 18 Los seis vectores de contaminación 19 Los seis vectores de contaminación 45 .5. todas las herramientas de trabajo deben ser previamente esterilizadas. el suelo debe ser empapado durante al menos 24 horas. Llama-esterilización escalpelos es el método preferido sobre la desinfección tópico con alcohol o lejía. Sin embargo. La esterilización insuficiente suele ser la causa.4. la esterilización del agua extraída en primer lugar. y luego el agua extraída se somete a un mínimo de 1 hora de la esterilización. Manual de cultivo de hongos 13. Si está utilizando una olla a presión para la esterilización de herramientas. Los contaminantes pueden ser fácilmente recogidos por las manos de la persona que maneja la olla a presión y volver a distribuirse a la estación de trabajo inmediata.

el primero es el reservorio principal. Al limpiar a fondo el laboratorio tres veces seguidas. para solucionar estos problemas una vista aguda debe ser desarrollada. Contaminantes más comunes La mayoría de los hongos gourmet se cultivan en sustratos esterilizados. se mantiene un equilibrio ecológico. Las bacterias y los hongos pueden infectar el tejido de hongos y ser llevado con él cada vez que se hace una transferencia. El laboratorio está cerrado y ajustado para cada día después del lavado. El aislamiento del inóculo del micelio del hongo puede ser frustrante. el segundo para enjuagar los desechos recogidos. el productor ofrece las condiciones ideales para el contaminante prospere. El inóculo El inóculo es el tejido que está siendo transferido. Funciona usar una solución de lejía de uso doméstico al 10%.6. y una vez que un contaminante consigue un punto de apoyo. nematodos. las paredes y el techo se lavan. deben tomar medidas inmediatamente. o mamíferos pequeños como ratones. el problema de los contaminantes se puede eliminar21. Medios móviles Los medios móviles son un tipo de seres muy pequeños que se mueven a través de donde realizamos nuestros trabajos transportando la contaminación. las interacciones complejas entre cientos de otros hongos. En la naturaleza. El suelo. bacterias. En un medio esterilizado. en el momento en que poblaciones empiezan a crecer. El laboratorio debe entonces ser limpiado a fondo varias veces.7. florece en la ausencia de competencia por parte de otros contaminantes. 13. porque muchos de estos organismos contaminantes crecen más rápido que el micelio del hongo de reciente aparición20. estos medios pueden ser cualquier insecto volador o trepador. 20 Los seis vectores de contaminación 21 Los seis vectores de contaminación 46 . Dos cubos de solución de cloro se utilizan. Manual de cultivo de hongos 13.

el saneamiento estricto es esencial. El propósito es saber qué tipo de contaminante estamos enfrentando para saber un poco la manera de evitarle. koningii Moho verde causada por Trichoderma harzianum se caracteriza por un micelio agresivo. Deben ser desinfectadas como cuestión de rutina. de ahí el nombre de "Mancha Húmeda". paredes. posiblemente debido a la suplementación de nitrógeno inadecuada durante la Fase I.ppath. etc. blanco que crece sobre la carcasa y sobre las setas.edu/MushGrowInfo/Trichoderma%20Green%20Mold. Estos hongos son comunes en el aserrín y ocurren comúnmente en la producción de hongos de especialidad.cas. calcetines sucios o tocino quemado. . Para evitarlo. provocando un deterioro suave.html 47 . bandejas. Manual de cultivo de hongos Algunos de los contaminantes más comunes que vamos a encontrar los vamos a nombrar en la siguiente lista. T. Las masas de esporas que se forman con el tiempo son de color verde esmeralda. o amonio cuaternario. yodo.Trichoderma harzianum. Estanterías. fenol. Bacillus sp. que a veces sobrevive al proceso de esterilización como endosporas resistentes al calor. EL Trichoderma se confunde a menudo Penicillium o Aspergillus moldes (y viceversa).psu. pisos. Muchos productos comerciales están disponibles para la limpieza de superficies. T. Bacillus del grano colonizado que parezca excesivamente húmedo. El moho verde . entre otros Estos hongos indican que los carbohidratos están disponibles.22 Mancha de humedad. viride. uno se encuentra comúnmente Bacillus . Los ingredientes de la base en estos materiales incluyen cloro. Pálido de crestas blanquecinas lo largo de las márgenes de los granos de 22 http://www. los tres se ven muy similares y no son fáciles de identificar sin el uso de un Microscopio. Parches muy infestadas de compost son estériles. Un gris opaco a moco como limo marrón que se caracteriza por un olor fuerte pero falta descrito como olor a putrefacción manzanas. En frascos de regeneración de grano.

En tiempos de las condiciones adversas del medio ambiente.psu.cas.edu/MushGrowInfo/Trichoderma%20Green%20Mold.24 horas antes de la esterilización. 23 http://www.ppath. especialmente de calor. Bacillus reproduce principalmente a través de la división celular simple. que pueden sobrevivir las altas temperaturas durante un tiempo prolongado El método más práctico para la eliminación de las endosporas bacterianas implica sumergir el grano a temperatura ambiente 12 . Endosporas bacterianas.html 48 . Las endosporas. si viable. los nuevos endosporas no se formarán en el ambiente húmedo de la jarra de reposo del grano23. Manual de cultivo de hongos cereales individuales caracterizan este contaminante. un solo formas de esporas endurecidas dentro de cada cuerpo de célula madre -. se germinan dentro de ese marco de tiempo y luego ser susceptibles a los procedimientos de esterilización estándar. Y.