frutales
de pepita
El comercio de la produccin
integrada de frutas
La compra de alimentos en el comercio internacional est signada
por su relacin con el cuidado de la salud humana y el medio
ambiente. Despus de casi una dcada de experiencia, la zona norte
de la Patagonia se enfrenta al desafo de posicionarse
comparativamente mejor dentro de la oferta de productos integrados
Desde hace ms de dos dcadas, los euro-
peos entendieron que la clave en el negocio
de los alimentos resida en todo aquello que
estuviera vinculado con la salud del ser
humano. Razn suficiente para que el con-
cepto de calidad trascendiera sobre el de
produccin.
Para satisfacer la demanda de ese tipo de
productos, a finales de los 80, pases como
Suiza, Alemania e Italia, hoy lderes en la
produccin integrada, tomaron la iniciativa
de crear programas como el de Produccin
Integrada de Frutas. Casi de manera simult-
nea, aquello que comenz como una res-
puesta agronmica para el mejor manejo
productivo, pronto se convirti en una herra-
mienta comercial.
Veinte aos despus, son contabilizados en
el mundo ms de 60 programas de produc-
cin integrada de frutas y hortalizas.
Tambin se han hecho eco de esta tendencia
pases del este europeo como Polonia, e
incluso otros como Espaa, que hasta el
momento se haban mostrado reticentes a
los que en ese entonces se denominaban
"nuevos sistemas de aseguramiento de la
calidad".
EN EL HEMISFERIO SUR
Por otra parte, la interdependencia comercial
de los pases del hemisferio sur con el mer-
cado internacional, especialmente el euro-
peo, condicion de manera significativa a la
produccin regional.
Visualizando una tendencia que avanzaba
rpidamente en el mundo, la Estacin
Experimental Agropecuaria Alto Valle dio el
puntapi inicial, creando en 1993, el
Ings. Agrs. Carlos
Magdalena, Susana Di
Masi
INTA Alto
Ing. Agr. Adrin
Colodner
Fundacin ArgenINTA
Programa de Produccin Integrada Patago-
nia para frutales de pepita, ampliado luego a
los frutales de carozo y hortalizas.
El surgimiento mundial de programas de pro-
duccin integrada motiv a empresarios y
tcnicos de la Patagonia norte, y al INTA -
Alto Valle, contando tambin con la partici-
pacin de productores y empacadores, dise-
ar las directivas PFI. Sin embargo, despus
de casi una dcada de trabajo y luego de
consolidarse el concepto en la regin y otros
pases como Chile, Uruguay y Sudfrica, el
Programa y el grupo de calidad de la
Estacin Experimental se plantean ampliar
las fronteras del concepto de calidad, antici-
pndose nuevamente a los requerimientos
del consumidor.
PFI PATAGONIA
El programa de PFI de la Patagonia tiene en
cuenta los siguientes aspectos:
- Elaboracin de directivas de produccin
de campo y empaque: Cumplimiento de
condiciones de aceptacin; Productores fru-
tcolas capacitados y respetuosos del medio
ambiente;
- Participacin responsable: Conocimiento
de las directivas y el compromiso de respe-
tarlas voluntariamente bajo su propia res-
ponsabilidad; Permitir todos los controles y
anlisis previstos en su predio; Reconoci-
miento de las decisiones emanadas del pro-
grama;
- Mecanismos de control: Adhesin al pro-
grama a travs de una carta - acuerdo;
Cuaderno de campo; Cuaderno de Empaque;
Supervisin de campo y empaque; Muestreo
idiaXXI 93
frutales
de pepita
para anlisis qumico de frutas, hojas o
malezas. No se admiten tenores de residuos
de agroqumicos mayores a los fijados por el
programa ni la presencia de principios acti-
vos no autorizados.
- Cumplimiento de pautas tcnicas:
Implantacin de montes; Eleccin de plantas
en el vivero; Eleccin varietal; Eleccin del
portainjerto; Eleccin del sistema de con-
duccin; Riego, nutricin y manejo del suelo;
Poda; Uso de reguladores de crecimiento. Las
hormonas no derivadas de productos natura-
les no estn permitidas en PFI; Control de
heladas; Control integrado de plagas y enfer-
medades; Manejo de cosecha y postcosecha;
Manejo del entorno de los frutales.
Desde la temporada 97/98, la fruta produci-
da de acuerdo con las directivas puede llevar
una oblea numerada que la identifica. Esta
numeracin garantiza la trazabilidad del pro-
ceso productivo, pudindose conocer en des-
tino la historia de la fruta.
El programa alcanz su punto mximo de
hectreas en la temporada 95/96 con 1200
hectreas correspondientes a 98 chacras. La
94 idiaXXI
produccin estimada del programa alcanza a
70.000 toneladas de las cuales se empacaron
13.700 bajo certificacin, exportndose el
39%. El 62% corresponde a manzanas y el
38% restante a peras.
DESAFOS
El producir en forma integrada es un proceso
irreversible, sobre todo como impacto ante
el consumidor que puede acceder a una fruta
estandarizada, conociendo perfectamente la
metodologa de produccin. Cada fruto es
identificado con obleas que le garantizan
los mtodos de produccin mencionados.
Tal es as que si un consumidor de la zona
norte de Italia, comprara una manzana y
deseara saber cul es su origen, podra,
mediante la oblea que identifica el producto,
conocer todos los aspectos que hacen a la
produccin de pepita en la zona norte de la
Patagonia porque su trazabilidad se encuen-
tra asegurada. Del mismo modo, un compra-
dor del puerto de Rotterdam que encontrara
deficiencias en su fruta podra establecer
dnde se origin el dao, cundo y por qu,
ofrecindole en definitiva un respaldo a su
compra.
 frutales
de pepita

Debido a que la fruticultura mundial se nes se ha dado en nuestra regin, su soste-

desarrolla en un marco de alta competitivi-
dad, se hace cada vez ms relevante con-
solidar una imagen "pas - regin" positiva,
con respecto a la proteccin de la salud y
el medio ambiente, razn por la cual se
pueden utilizar productos qumicos de sn-
tesis siempre que causen el menor impac-
to ambiental. Esta situacin es absolutamente
clara cuando se habla de produccin orgnica, ya
que existen normas que regulan su produccin.
El programa "produccin integrada de frutas
- Patagonia" ha evolucionado favorablemen-
te tanto en los aspectos tcnicos como en
los aspectos vinculados con la gestin de la
certificacin. Este, adems, instal y pro-
movi la generalizacin de algunas herra-
mientas favorecedoras de la gestin de cali-
dad y cuidado del medio ambiente, como son
cuaderno de campo, empaque, ndices de
impacto ambiental, etc.
La filosofa de la produccin integrada ha
sido adoptada por un sector importante de la
regin aunque no certifique la produccin,
y es oportuno sealar que los productores y
empresas regionales no solo no reciben nin-
gn tipo de incentivo para participar de un
programa de calidad como es el presente,
sino que durante estas dos ltimas tempora-
das los participantes pagaron el servicio del
programa. Todas las regiones en las que se
cuenta con este tipo de programa funcio-
nando, son o han sido impulsados y sosteni-
dos por organizaciones de productores y/o
por los estados nacionales o provinciales, a
travs de una financiacin adecuada. No
obstante, como ninguna de estas condicio-
nibilidad en el tiempo es cuestionable hasta
que no sea asumido como propio por los
actores sealados.
En conclusin, el Programa logr adelantar-
se a la demanda del mercado y consolidarse
frente a una tendencia de origen europeo.
Con el paso del tiempo la Produccin
Integrada y cualquiera de los sistemas de
aseguramiento de la calidad que se utilizan
en otros pases se van transformado en
commodities. En la actualidad es necesario
idear un escaln ms dentro de la calidad
que nos posicione de una manera diferente
dentro del comercio internacional de frutas y
hortalizas.
La norpatagonia es un rea protegida, posee
programas fitosanitarios para control y erra-
dicacin de plagas, con condiciones inmejo-
rables de clima para producir muy por deba-
jo del nivel de residuos permitidos en los
pases de mayor exigencia.
El INTA acompaa estos procesos a travs de
programas de investigacin de referencia en
el mbito nacional e internacional: tecnolo-
ga disponible para el control integrado de
plagas, feromonas de confusin, insecticidas
biolgicos, servicio de calibracin de pulve-
rizadoras (el primero que existi fuera de
Europa), tecnologa de poscosecha, control
de plagas y fisiopatas por mtodos alterna-
tivos al control qumico. Estas son algunas
de las herramientas que pueden posicionar a
los frutales y hortalizas de la Patagonia
norte en el ms alto de los estndares inter-
nacionales.

Bibliografa
- Cross, J.V., Dickler E. 1994 Guidelines for Integrated Production of Pome fruits in Europe. 2
edicin Vol17 (9) : 40 p.
- Emilia -Romagna Bollettino ufficiale 1997 Deliberazione della giunta regionale 23 sept. 1997
n 1690: 15-17 p.
- PATAGONIA - Produccin Integrada de Frutas. 2000 Directivas / Protocolo INTA. 44 p.
- Seavert ,C. Niederholzer, F., Riedl, H. 1998 Demostration and implementation of integrated
fruit production (IFP) on pears in Northern Oregon: Economics. Proc VII I. S. Pear Growing.
Acta hort. 475 ISHS. : 67-75.
- Magdalena, Carlos.1999. Produccin Integrada de Frutas - Patagonia. En: Memoria Curso
Internacional de Produccin Integrada y Orgnica de Frutas. INTA Alto Valle, General Roca,
Ro Negro.

idiaXXI 95