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BIOQUMICA II ACIDEZ Y PH DE LOS ALIMENTOS

PH DE LOS ALIMENTOS
POTENCIAL HIDRGENO

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de


iones hidrgeno [H]+ presentes en determinadas disoluciones.

Qu es el pH de los alimentos?

En nutricin, el valor de pH es utilizado como indicador del contenido cido que existe en un
determinado alimento o bebida, el cual vara entre 0 y 14. De esta manera, cuando un alimento o
bebida presenta un valor de pH menor a 7 se considera cido, lo que se traduce en que alimentos o
bebidas con niveles por debajo de 5,3 podran entre otros aspectos- poner en riesgo el esmalte de
los dientes.

Valores de pH de las verduras, legumbres y vegetales

Alcachofas 5,6 pH
Esprragos 4 6 pH
Frijoles 5,7 pH
Habichuelas 4,6 pH
Remolacha 4,9 pH
Col de 6 pH
Bruselas
Col 5,2 pH
Zanahorias 4,9 pH
Coliflor 5,6 pH
Apio 5,7 pH
Cebollinos 5,2 pH
Maz 6,0 pH
Pepinos 5,1 pH
Berenjenas 4,5 pH
Col rizada 4,6 pH
Puerros 3,0 pH 1
Lechuga 4,0 pH
Lentejas 5,8 pH

EPIA | UNIVERSIDAD FEDERICO VILLARREAL


BIOQUMICA II ACIDEZ Y PH DE LOS ALIMENTOS

Perejil 5,7 pH
Guisantes 5,8 pH
Patatas 6,1 pH
Calabaza 4,8 pH

Valores de pH de las carnes

Carne de 5,0 pH
res
Lengua 5,9 pH
Jamn 5,9 pH
Cerdo 5,3 pH
Cordero 5,4 pH
Ternera 6,0 pH
Pollo 6,5pH
Pavo 5,8 pH

Valores de pH de los pescados

Almejas 6,5 pH
Cangrejos 7,0 pH
Ostras 4,8 pH
Atn 5,2 pH
Salmn 6,1 pH
Langostinos 6,8 pH
Esturin 5,5 pH
Arenque 6,1 pH
Pescado fresco (en general) 6 pH

EPIA | UNIVERSIDAD FEDERICO VILLARREAL

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