CONFORMACION DE LA AGROINUSTRIA EN COLOMBIA

El sector agroindustrial ha venido cobrando fuerza en los ltimos aos, evidenciando la

necesidad de abastecimiento alimenticio, conservacin del medio ambiente y eficiente del
uso de los recursos hdricos en el mundo. Uno de los planteamientos y reflexiones
provienen del Banco Mundial, quien resalta que En el futuro, se necesitar un sistema
agrcola que produzca alrededor de un 50% ms de alimentos para abastecer a los 9.000
millones de personas que habitarn el planeta en 2050, que provea alimentos para una
nutricin adecuada, que aumente los niveles y la capacidad de recuperacin de los ingresos
y del empleo para la mayora de los pobres del mundo. (COLCAPITAL, 2015)

El sector agroindustrial ha evolucionado rpidamente a los largo de los aos, por tal motivo
se ha identificado dos tipos de agroindustrias: la agroindustria tradicional y la moderna. La
primera se caracteriza por tener una alta participacin de las materias primas de origen
agropecuario y por el empleo de una tecnologa relativamente simple.

La agroindustria moderna incorpora a sus actividades una alta transformacin de las

materias primas por lo cual llegan a una etapa intermedia del desarrollo industrial; la
adopcin de tecnologas de punta genera ms valor agregado a dicho sector.

Las agroindustrias de servicio son todas aquellas que de una u otra manera son pieza
fundamental en los procesos de produccin de un producto determinado.

Lneas de trabajo de una agroindustria de servicios:

1. Desarrollo de productos e insumos.

2. Accesibilidad y disponibilidad de alimentos en diferentes reas (rural y urbana).

3. Comercializacin de pequeos productores agropecuarios en reas rurales y

urbanas.

4. Asesoras y capacitacin en implementacin de BPM, POES, HACCP, Normas

ISO, legislacin y certificaciones agroalimentarias.

5. Elaboracin y ejecucin de proyectos de seguridad alimentaria.

6. Asesoras y capacitacin en procesos de conservacin y transformacin.

7. Diseo y rediseo de plantas y procesos agroindustriales.

Actualmente en Colombia se est avanzando en la produccin de cadenas agroindustriales
tales como:

1. Agroindustria de aceites esenciales.

2. Agroindustria de grasas y aceites.
3. Agroindustria de algodn.
4. Agroindustria de alimentos balanceados.
5. Agroindustria de cueros.
6. Agroindustria forestal (maderas).
7. Agroindustria tabacalera.
8. Agroindustria del caucho.
9. Agroindustria del fique.
10. Agroindustria de Harinas de sangre
11. Agroindustria Grenetina o gelatina.
12. Agroindustria de Edulcorantes.
13. Agroindustria de colores artificiales, levadura, conservantes y saborizantes
artificiales
14. Agroindustria de emulsificantes
15. Agroindustria de estabilizantes
16. Hierbas, especias y condimentos.

AGROINDUSTRIAS DE SERVICIO EN SUCRE

Agroindustria de aceites y grasas:

En Colombia, la industria de aceites est estructurada sobre la base de los productos

de la industria de la palma de aceite, que junto con los aceites crudos de soya y
girasoles importados constituyen el grueso de materias primas utilizadas en la
elaboracin de aceites comestibles, margarina y manteca. Adems, el sector es
importantes dentro de la industria por los estrechos vnculos de sus productos con
otros subsectores de la industria de alimentos y la industria jabonera.

La produccin de aceites y grasas en el mundo ha tenido tradicionalmente dos

grandes fuentes de naturaleza eminentemente agropecuarias: Material vegetal
oleaginoso el cual, dependiendo de la especie, lo contienen alternativamente el
fruto, la nuez y la semilla; y material animal contenido generalmente en la leche,
piel, el msculos y otros rganos de bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, aves, peces
y mamferos marinos. La canasta de oleaginosas la componen principalmente 13
cultivos: ajonjol, algodn, coco, colza, girasol, linaza, maz, man, oliva, Palma de
aceite, ricino y soya. La grasa animal la componen la manteca de cerdo, sebo,
mantequilla y aceite de pescado.

Al igual que en Magdalena, Bolvar, Crdoba y el Tolima, Sucre cultiva ajonjol y

de esta semilla obtiene dos diferentes productos que son el aceite que est en un
50% de la semilla y la torta obtenida por procedimientos mecnicos.

Procesos:

Los mtodos de obtencin de las grasas y aceites son muy variados y van desde la
simple extraccin por trituramiento, fusin y mezcla de la materia prima originaria
hasta procedimientos qumicos muy complejos como la hidrogenacin,
interesterificacin reeterificacio, etc.; los cuales dan como resultado una gama muy
amplia de productos intermedios y finales refinados y no refinados la utilidad de
estos productos es Igualmente amplia, siendo sus usos ms reconocidos la
alimentacin humana, animal y el uso industrial.

Actividades relacionadas:

Desde un punto de vista industrial las principales aplicaciones de grasas y aceites se

centran en el sector de cosmticos y aseo que comprende la fabricacin de jabones,
detergentes, preparados de limpieza, cosmticos y lociones. Adems, es utilizado
para la preparacin de pinturas y barnices.

Agroindustria de alimentos balanceados:

La industria de alimentos balanceados se caracteriza por su estrecha conexin con

actividades pecuarias, principalmente la avcola, la porcicultura y la ganadera,
adems esta industria es una de las principales demandantes de bienes agrcolas
como sorgo, maz amarillo duro y frijol de soya; constituyndose en una de las
industrias ms influyentes en el desarrollo del sector agropecuario del pas.

En el departamento de Sucre se emplean diferentes materias primas para la

elaboracin de alimentos para animales de los cuales muchas son desechos
agroindustriales. La yuca seca es muy empleada para elaborar estos productos que
adems tienen precios ms bajos y una mayor calidad energtica y aglutinante,
pueden emplearse para las actividades avcolas y porcinas.

En Sucre existen pequeas empresas dedicadas a producir alimentos balanceados,

dirigida a pequeos y medianos productores de cerdos, aves, peces, bovinos y otros,
utilizando materias primas proporcionadas por la regin. La produccin de
alimentos balanceados consiste en unos pocos procesos que adems de ser muy
simple no vara mucho entre plantas.
 Agroindustria de aceites esenciales:

Colombiano no entra en la lista de pases productores de esencias, es su importador

neto, lo que es extrao sobre todo cuando existen formalmente las condiciones
como clima, tierra, posibilidad de varias cosechas al ao, tradicin de un pas
agrcola, etc. para el desarrollo de esta importante industria que genera productos
agrcolas costosos y brinda muchas oportunidades de trabajo en el campo. A pesar
de esto, existen departamentos productores de aceites esenciales como Sucre que
segn el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo las exportaciones de aceites
esenciales (desterpenados o no, incluidos los concretos) en el ao 2010 en
alcanzaron los 38.000 dlares, mientras que en 2011 alcanzaron solo los 7.000
dlares.

Principales usos:

El consumo de aceites esenciales en la industria es muy variado y se emplean como

aromatizantes, ambientadores y artculos de limpieza. Adems se emplean en la
elaboracin de jabones, champues, licores, cremas, desodorantes y hasta alimentos.

Industria farmacutica y dental. En trminos generales los aceites esenciales se

emplean contra enfermedades y en aromaterapias, se utilizan en la produccin de
cremas dentales, artculos de tocador, de bao y otros.

Industria alimentaria y de licores. La industria alimentaria es una de las que ms

aceites esenciales requieren. Se encuentran en productos como aceites, vinagres,
encurtidos y embutidos. En la confitera se utilizan para saborizar y aromatizar
productos como caramelos y chocolates. Adems se emplean en la preparacin de
bebidas alcohlicas y no alcohlicas, en refrescos y helados.

Industria cosmtica y perfumera. En productos cosmticos, los aceites esenciales

no solo se emplean para proporcionar aroma, sino que se aprovechan sus
propiedades aroma teraputicas, tambin se aprovecha el efecto antisptico de los
aceites esenciales. Estos aceites fueron los pilares de la perfumera a comienzos del
siglo xx, cuando gracias a la qumica moderna se sintetizaron la mayora de las
fragancias.

Industria del jabn y los ambientadores. En la industria jabonera fina, el aroma

de los jabones es una mezcla de fragancias y aceites esenciales de flores, madera y
plantas aromticas. En la industria de productos de aseo se utilizan la limonaria y la
lavanda para perfumar y desinfecta.

Industria fitosanitaria. Los aceites y los hidrolatos obtenidos durante el proceso de

extraccin se utilizan para repeler y controlar plagas con ellos se preparan
 herbicidas insecticidas, fungicidas, nematicidas, acaricidas, desodorizantes,
desinfectantes

Otros usos. en veterinaria, en la industria del motor, en elaboracin de adhesivos,

artculos quirrgicos, compuestos a prueba de agua, artculos de goma para uso
general, papelera, materiales de envoltura y utensilios de cocina. En la industria del
petrleo en cremas, desodorantes, solventes de la nafta, aceites lubricantes,
destilados especiales del petrleo y ceras en la elaboracin de polmeros, pinturas y
barnices, en la industria del cuero, materiales de tapicera, preparaciones de tintes y
pigmentos de industria textil.

Procesos:

Las operaciones para la extraccin de aceites esenciales son:

1. Aprovisionamiento del material: vegetal el principal parmetro de seleccin de

proveedores deber ser la aplicacin de buenas prcticas de agricultura en su
proceso productivo
2. transporte y recepcin: se deben garantizar que las condiciones de transporte no
afectan las caractersticas fisicoqumicas de material vegetal
3. Pretratamiento de la materia prima (limpieza): la limpieza de las especies
vegetales consiste en separar materiales como polvo, races y otros.
4. Deshidratacin: en el caso del material fresco, es necesario realizar un
tratamiento de deshidratacin previo hasta alcanzar un porcentaje de humedad
ptimo.
5. Reduccin de tamao: como el vapor de agua penetra en los tejidos del material
vegetal y vaporiza la mayora de las sustancias voltiles, para asegurar una
mayor superficie de contacto y exposicin de las glndulas de aceite, se requiere
picar y/o moler los vegetales segn su consistencia.
6. Extraccin por arrastre con vapor: se carga el material vegetal a procesar. de
esta etapa se obtiene como subproducto del proceso un residuo vegetal agotado
que contiene un mayor porcentaje de humedad que al inicio de la fase de
extraccin.
7. Condensacin: el vapor generado en la cmara de extraccin, el cual contiene
vapor de agua y aceite esencial se le acondiciona mediante el Cambio de fase
para iniciar as un proceso de separacin.
8. Separacin del aceite: la mayor parte de los componentes de los aceites
esenciales son voltiles y relativamente inmiscibles en agua, caractersticas que
permite su separacin de la mezcla del destilado en esta etapa, el proceso se
obtiene el aceite esencial como producto principal y un hidrolato al que se le
considera un subproducto
9. Envasado y almacenamiento: se deben seguir los lineamientos de las buenas
prcticas de manufactura para recursos naturales vegetales.

Agroindustria de la fibra de algodn

En Colombia se cultivan diferentes variedades de fibra media y larga, proveniente

en su mayora de semillas americanas. Tambin se utilizan algunas variedades
mejoradas desarrolladas por el ICA y CORPOICA. Sin embargo stas no se
encuentran difundidas y existe alta dependencia de la semilla importada.

La fibra de algodn es el resultado del proceso de desmote del algodn semilla, del
que adems se derivan la semilla, la cascarilla y las mermas de algodn
(deshechos), que es realizado usualmente por la agremiacin a la que se encuentra
asociado cada agricultor. La fibra de algodn es un insumo utilizado en la industria
textil para la elaboracin de hilos, telas (tejidos planos o de punto) y las
confecciones que se derivan de stos: prendas de vestir, ropa para el hogar, artculos
decorativos. Tambin es utilizado en la fabricacin de fieltro para tapiceras,
algodn absorbente para fines mdicos y ropa desechable, entre otros.

Produccin de fibra de algodn por departamento.

Proceso industrial del sector textil y confecciones

Agroindustria de cueros
Las actividades industriales derivadas de la ganadera -matanza de ganado,
preparacin y conservacin de carnes, produccin y desarrollo de industrias
relacionadas con el cuero, calzado y prendas de vestir- representan el 2,23% de la
produccin bruta de la industria manufacturera del pas y el 2,16% del valor
agregado creado por la industria nacional, generando aproximadamente 21.000
empleos directos.
Los sectores industriales que se derivan directamente de la actividad ganadera son:
la matanza de ganado y la preparacin de carnes y embutidos, y el consumo de
cueros y la produccin industrial a partir de los mismos.