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FLUIDO NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

1.-VISCOSIDAD:
La viscosidad es la medida de la resistencia de los fluidos cuando estos atraviesan
por placas paralelas o tuberas separadas por una distancia y producidas por
tensiones cortantes movidas con una unidad de velocidad, dentro del cual existe
una resistencia a su paso, como lo que comnmente podemos denominar
espesor.

Por ejemplo:
Cuando se dice que la mayonesa es ms espesa que el agua, dando referencia a
la viscosidad como sinnimo de friccin interna.

La viscosidad llamada tambin viscosidad absoluto o viscosidad dinmica, definida


por Mayen-Poisse-Wille y representada por la letra griega Mu ,cuyas unidades
en Sistema Internacional (S.I.) es pascal-segundo (Pas); en tanto, en el Sistema
Cegesimal es en poise (P), y experimentalmente se mide con viscosmetros y
remetros:

La viscosidad se presenta en lo fluidos como una propiedad fsica ya que su


composicin qumica no vara, siendo resultado de las colisiones entre todas las
partculas de los fluidos movidas a diferentes velocidades originando dicha
resistencia. Sin embargo, existen tambin fluidos que tienen una viscosidad nula
(viscosidad prxima a cero) a los cuales se les denominan como fluidos
ideales, estando expuestos a temperaturas muy bajas cerca del cero absoluto,
lmite en el que cesa toda actividad. Se tiene tambin un segundo tipo de
viscosidad conocida como viscosidad cinemtica (), basada en el cociente de la
viscosidad dinmica entre la densidad del fluido, diferencindose de la primera en
sus unidades de medicin en el Sistema Internacional, en metros cuadrados por
segundo (2 . 1) y en el Sistema Cegesimal en stokes (St).

10000 stokes = 1m/

2.-ESFUERZO CORTANTE:
Tambin llamado esfuerzo de cizalla, esfuerzo de corte o de cortadura
representada por la letra griega Tau ( ). Siendo el esfuerzo interno o
resultantes de las tensiones transversales dadas cuando un fluido se mueve
forzado por un tubo de donde las partculas que componen el fluido se mueven
ms rpido cerca del eje longitudinal del tubo, y ms lentas cerca de las paredes.
Al esfuerzo cortante se le puede interpretar tambin como la densidad del flujo
viscoso de cantidad de movimiento siguiendo la direccin de velocidad decreciente
(x en la direccin y), es decir que sigue la direccin del gradiente negativo de
velocidad, entendindose ste como la fuerza impulsadora del transporte de
cantidad de movimiento que se da capa tras capa continua del flujo y por el cual
existe un pase de cierta cantidad mnima de movimiento. Por lo tanto, es
necesario que exista una tensin cortante (como una diferencia de presin) es
decir el denominado esfuerzo Cortante, puesto que al iniciarse el movimiento de
un fluido su velocidad va disminuyendo con respecto a la distancia que existe
entre las placas llegando a su velocidad mxima y equilibrando el movimiento del
fluido. Para que dicho movimiento no cese, se debe de aplicar el esfuerzo cortante
sobrepasando la resistencia de friccin entre las capas del lquido, y as el fluido
se siga moviendo por el tubo. El esfuerzo de cizalla est dado por:

De donde se deduce que la fuerza de cizalla por unidad de rea es proporcional al


gradiente negativo de la velocidad local. Esta es la Ley de Newton de los fluidos
de viscosidad, y los fluidos que la cumplen son los denominados fluidos
newtonianos.
3.-REOLOGIA:
La reologa es la ciencia del flujo que estudia la deformacin de un cuerpo
sometido a esfuerzos externos, asimismo tambin se considera parte de la
mecnica que estudia la elasticidad, plasticidad y viscosidad de la materia, siendo
su estudio muy esencial en las industrias de impresin, detergentes, aceites,
alimentos y farmacuticos. Si bien es cierto el que habl por primera vez en 1678
de la reologa fue Robert Hooke en su libro Verdadera teora de elasticidad,
pero el que introdujo la palabra Reologa fue Bingham en 1929, la cual mencion
que la reologa estudia los principales fenmenos que regulan el movimiento de
los fluidos. La reologa considera en su estudio los fluidos, que se definen como
una sustancia que se deforma continuamente bajo la aplicacin de esfuerzos
cortantes, estos fenmenos suelen ocurrir en la industria alimentaria ya que es el
rea en donde la reologa adquiere mayor aplicacin puesto que el estudio
reolgico de fluidos es primordial para la produccin de alimentos.

Los fluidos se pueden clasificar de


acuerdo a la relacin entre el esfuerzo
cortante y la deformacin, la cual
dentro de ellos tenemos los fluidos
newtonianos y no newtonianos.

4.-FLUIDO NEWTONIANO:
Un fluido newtoniano es un fluido cuyo viscosidad puede considerarse constante
en el tiempo, independiente del gradiente de velocidad, y puede depender slo de
la temperatura y quiz de la presin. Para estos fluidos la viscosidad dinmica es
funcin exclusivamente de la condicin del fluido, ejemplo: el aire, el agua, la
gasolina, el vino y algunos aceites minerales. Estos cumplen con la ley de
viscosidad de Newton.

Los fluidos newtonianos son la clase ms grande de fluidos con importancia


ingenieril. Los gases y lquidos de bajo peso molecular generalmente son fluidos
newtonianos.
La relacin entre la fuerza y la velocidad de desplazamiento lineal
expresada en el prrafo anterior es vlido solo para el caso de fluidos
Newtonianos.
Aquellos fluidos donde el esfuerzo cortante es directamente proporcional a
la rapidez de deformacin se denominan fluidos Newtonianos. Algunos
ejemplos de fluidos prcticamente newtonianos son el agua, el aire, la
gasolina y el petrleo.

TIPOS DE FLUIDOS NEWTONIANOS

1. El agua
2. La gasolina
3. El vino
4. Aceites naturales
5. Soluciones azucaradas
6. Leches
7. Jugo naturales de frutas
Cuando hablamos de fluidos newtonianos, inmediatamente nos imaginamos la ley
de newton, y es cierto, un fluido newtoniano es la relacin lineal que existe entre el
esfuerzo cortante y la velocidad de deformacin, que se puede expresar mediante
la siguiente ecuacin:

Un claro ejemplo de esta definicin es que si triplicamos el esfuerzo cortante de


una materia, la velocidad de deformacin se va a triplicar tambin, ya que la
viscosidad es constante en este tipo de fluidos y por tanto no es alterado por el
esfuerzo cortante, asimismo cuando trabajamos con la viscosidad de un fluido
newtoniano, ste no depende del tiempo de la aplicacin del esfuerzo pero si
puede depender en algunos casos de la temperatura y presin.

El comportamiento del fluido newtoniano se puede observar mediante las


siguientes graficas:

Asimismo el siguiente grafico representa el comportamiento de la viscosidad en


relacin a la velocidad de deformacin del fluido, en donde se observa que la
viscosidad es constante

5.-FLUIDO NO NEWTONIANOS:
Estos fluidos no newtonianos son aquellos cuya viscosidad vara con la
temperatura y presin pero no con la variacin de la velocidad.
Los fluidos no newtonianos no cumplen con la ley de viscosidad de newton estos
se pueden clasificar en independientes de tiempo y los dependientes del tiempo.
Dependientes del tiempo: son los que la viscosidad aparente dependen del tiempo
durante el cual el fluido es sometido a esfuerzo.
Tixotrpicos: La velocidad aparente disminuye con el tiempo.
Reopeticos: se manifiesta en un aumento de la viscosidad aparente con el
aumento de la velocidad de corte.
Visco elstico: fluyen cuando se aplica en ellos un esfuerzo de corte, pero
tienen la particularidad de recuperar parcialmente su estado inicial, presentado
entonces caractersticas de los cuerpos elsticos.
Independientes del tiempo: el esfuerzo cortante solo depende de la velocidad de
deformacin.
Pasticos de bingham: Relacin lineal
o no lineal en algunos casos, entre el
esfuerzo cortante y el gradiente de
deformacin una vez se ha superado
un determinado valor del esfuerzo
cortante.
Pseudoplasticos: La viscosidad
aparente se incrementa con el
gradiente del esfuerzo cortante.
Dilatantes: La viscosidad aparente se
incrementa con el gradiente del
esfuerzo cortante.

5.1.-Fluidos no newtonianos independientes al tiempo:


Dentro de los fluidos no newtonianos independiente del tiempo se tiene dos
grupos con umbral y sin umbral. Cabe precisar que dicho umbral hace referencia a
la necesidad mnima de valor de esfuerzo cortante que tienen estos fluidos para
poner en movimiento, por lo tanto tiene una viscosidad que a cualquier tensin de
corte no vara con el tiempo.
a) Fluidos no newtonianos sin esfuerzo umbral:
Pseudoplasticos: Estos fluidos presentan una viscosidad aparente que
disminuye con el aumento en relacin a su velocidad de deformacin, por
tanto su esfuerzo cortante tambin se ver disminuida. Al ser graficado el
esfuerzo cortante contra el gradiente de velocidad de dichos fluidos, se
presenta una curva que inicia abruptamente, encontrndose por encima de
la lnea recta de los fluidos newtonianos con pendiente constante; dicha
curva indica una alta viscosidad aparente de donde la pendiente disminuye
al incrementarse la velocidad.

La viscosidad aparente para los fluidos


Pseudoplasticos es :
Fluidos Dilatantes: Son fluidos Dilatantes aquellas suspensiones del cual
su viscosidad aparente aumenta con el incremento de la su velocidad de
deformacin, por tanto su esfuerzo cortante tambin aumenta. Estos fluidos
son mucho menos comunes que los fluidos Pseudoplsticos. Cuando el
comportamiento de dichos fluidos son graficados, el esfuerzo cortante
contra el gradiente de velocidad, estos presentan una curva iniciada por
debajo de la lnea recta con pendiente constante que presentan los fluidos
newtonianos, indicndose como una baja viscosidad aparente a la curva
inicial, puesto que la pendiente aumenta al aumentar el gradiente de
velocidad.

b) Fluidos no newtonianos sin esfuerzo umbral:


Plasticos Ideales: Denominadas tambin plstico de Bingham o fluidos de
tapn de flujos, dichos fluidos se caracterizan principalmente en
permanecer rgida o slida hasta que excede un esfuerzo de deformacin,
es decir, requerir de un esfuerzo cortante mnimo para que a partir de dicho
valor se comporte como un lquido, y del cual se presenta una pendiente de
la curva esencialmente lineal, lo que indica tener una viscosidad aparente
constante. Dichos fluidos los podemos encontramos en alimentos como: el
chocolate, ktchup, mostaza, pasta de dientes, jaleas, etc. Para dichos
fluidos existe una relacin lineal entre el esfuerzo cortante y la relacin de la
deformacin.

5.2.-Fluidos no newtonianos independientes al tiempo:


a) Fluidos tixotrpicos: Son aquellos fluidos en los que su viscosidad
disminuye al aumentar el tiempo de aplicacin del esfuerzo cortante
recuperando su estado inicial despus de un reposo prolongado. En el caso
de los alimentos tixotrpicos, la estructura material se rompe conforme
contina la accin cortante.

b) Fluidos Reopecticos: Son aquellos fluidos en los cuales su viscosidad


aumenta con el tiempo de aplicacin de la fuerza y regresan a su estado
anterior despus de un tiempo. En el caso de los alimentos, la estructura
material se fortalece conforme a la continua fuerza cortante.