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Mantenimiento y limpieza Maquina espresso

La limpieza de las mquinas de caf es una tarea muy simple que se debe hacer
tan a menudo como sea posible. Las mquinas sucias pueden convertirse en un
refugio para bacterias dainas, adems de que se vuelven ms difciles de limpiar
cuanto ms se utilicen sin el mantenimiento adecuado.
Pero el hecho ms importante es que si no limpia regularmente su mquina el
sabor de los cafs pronto comenzarn a cambiar sin importar qu combinacin o
que caf utilice
La limpieza y preparacin de la cafetera debe hacerse diariamente en 3 ocasiones: por la
maana, despus del servicio de desayuno y en el cierre.

Apertura
Al iniciar el da laboral lo primero que debemos hacer es encender nuestra mquina de espresso
y verificar el manmetro hasta llegar a la presin adecuada (8-9bares de presin en la bomba y
0,8-1 bar presin de la caldera) esto nos indicara que la temperatura del agua estar alrededor
de unos 120C.Este proceso puede tardar de 30 a 40 minutos.
NOTA: Si tarda ms de 1hora en llegar la aguja a ,08-1bar, puede que exista una fuga en el
circuito.
2.- Si todo ha ido bien en el paso 1, la maquina ya se encuentra operativa la caldera y la presin
de la bomba ya estn a tono, pero el circuito de tuberas y el porta-filtro an no, estarn fros
respecto a la caldera, lo que desencadenara un choque trmico, lo que debemos hacer es pedir
agua a la maquina por espacios de 5 segundos para ir temperando todo. De otra forma si
intentamos calibrar as el calor se disipara en las tuberas y el porta-filtro dando una calibracin
falsa, (sub-extrayendo el caf) y cuando la maquina este caliente har todo lo contrario, (sobre
extrayendo el caf).
Durante el servicio
1. Un paito limpio para las lancetas de vapor, cambiarla cuantas veces sea necesario sin
dejar que se le acumulen residuos.
2. Tener un paito diferente slo para limpiar la barra.
3. Las manos de los baristas deben estar prcticamente pulcras.
4. En los mandiles se acumulan restos de ingredientes para las bebidas, hay que mantenerlos
limpios y tener repuestos.
5. La brocha para limpiar los porta filtros debe ser slo para eso, y enjuagarla
constantemente con agua caliente. Debe ser una buena brocha que por nada suelte cerdas.
6. Las jarras para cremar leche si no se estn usando constantemente, no se deben dejar con
residuos entre caf y caf, siempre es conveniente enjuagarlas.
7. La cafetera, que es nuestro principal utensilio de trabajo, debe estar perfectamente
limpia, jams debe dar una imagen de suciedad a nuestros clientes, para esto hay que
tener un trapo limpio y seco y otro hmedo, y constantemente revisarla. Hay algunas
carcasas de cafeteras que necesitan ser limpiadas con alcohol para verse bien.
Durante el cierre

1. Para empezar con nuestro cierre, arrancamos quitando las duchas


2. Cepillar todos los bordes
3. Tomar el Porta-Filtro, quitarle el filtro y colocarle la tapa ciega
4. Hacer BackFlush, se coloca el porta filtro con tapa ciega en el grupo, encender la ducha
durante 5 segundos para realizar el lavado interno de la ducha. Se desmonta el porta-
filtro, botar el agua y repetir la operacin 5 veces hasta que el agua salga totalmente
limpia sin residuos de caf
5. Ya terminamos de limpiar las duchas, procedemos a desarmar los porta-filtros y limpiar
todas las partes que tenga el mismo
6. Seguir el proceso de cierre, quitar la parrilla y limpiar, limpiar el desage ya que por all
se nos van acumulando residuos de caf que pueden hacer que se tape el mismo
7. Limpiar todos los utensilios de trabajo Goma para compactar, tamper, paitos, brocha,
dump box y jarra vaporizadora. Cabe destacar que la jarra vaporizadora debe ser lavada
exclusivamente con agua.
8. Sacamos el caf en granos del molino y Limpiamos.