CAU CAU

11/08/2017 | Arroces, Carnes y Aves | No hay comentarios

El Cau Cau es uno de los platos más populares y conocidos en nuestra cocina criolla.
Típico de la costa. Tiene un característico color amarillo y un aroma buenísimo a finas
hierbas. Es infaltable en el menú de la semana y en la carta de todo restaurant criollo que
pisemos. Así también famoso en todo buffet criollo al que vayamos. Y ni que decir de su
demanda en los hogares, es el plato clásico de la semana.
Contenidos [ocultar]
 1 Historia del Cau Cau
 2 Receta de Cau Cau
 3 Ingredientes
 4 Instrucciones para Preparar el Cau Cau

Historia del Cau Cau
Se relaciona este plato con sus orígenes precolombinos cuando después de las grandes
comidas de los conquistadores españoles, los sirvientes juntaban las vísceras como la
panza de la vaca, conocida como mondongo para preparar sus comidas. Otros relacionan su
origen a la cocina andina, ya que el nombre Cau Cau pertenecería a una palabra
quechua “can” que quiere decir menudencia y que con la llegada de los chinos
culíes terminarían de conformar el vocablo. Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera
de cortar en pedazos chiquitos.
Otra variación es el vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. En diversas partes
del sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, existen lugares que llevan
curiosamente el nombre de caucáu. Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este
plato, es peruanismo y tiene orígenes precolombinos, criollos-andinos.

tenemos pollo. es la forma que nos ayudas a seguir publicando más recetas. En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla. las patas y el caldo. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Total: 45 minutos Comensales: 5 Ingredientes  1 taza de cebolla picada  ½ taza de zanahoria picada en cuadritos  1 ½ cucharadita de ajo molido  4 cucharadas de ají amarillo molido  1 cucharada de palillo  ½ kg de mondongo de res en cubos medianos  500 gr patas de res cocidas en cubos medianos  6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo  1 ½ kg de papa en cuadros medianos  ½ taza de alverjas desgranadas  ½ taza hierbabuena picada  4 tazas de arroz cocido  Aceite  Sal. aunque muchas recetas indican usar papa blanca. 5. agrega el mondongo. podemos reemplazarlo. Ya dorado el aderezo. pimienta y comino al gusto Instrucciones para Preparar el Cau Cau 1. 6. En caso de que no se tenga mondonguito a la mano y en lugar de ello. Añade las papas. la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente. Los pasos son los mismos. Prueba constantemente para que sientas si el sabor está balanceado. el ajo. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal. Se sancocha el pollo y se pica en cuadraditos. el ají amarillo y el palillo durante unos minutos 2. Y el saborcito funciona espectacular para ambos. 3.¡Muchas gracias y buen provecho! . Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz calientito. pimienta y comino.Receta de Cau Cau Receta de Cau Cau El Cau Cau es un guiso a base de mondongo y preferiblemente con papa amarilla. 4. Si te ha gustado esta receta COMPÁRTELA.