Tortillas de maíz hechas con harina de maíz amarilla

Ingredientes

1. 1 1 / 2 tazas (170 gr) harina fina de maíz amarillo
2. 1 taza (110 gr) harina blanca de trigo *
3. 1 / 2 cdta. (2 ml) sal
4. 2 cdas. (30 ml) aceite vegetal
5. 3 / 4 taza (177 ml) agua caliente

Pasos
1.- En un tazón combinar ambas harinas y la sal hasta que estén bien combinados.
Luego agrega un poco de agua y el aceite vegetal. Inicio amasado y la combinación
de la masa, añadiendo gradualmente el resto del agua hasta que la masa deja de
pegarse a sus manos.

2.- Puede que tenga que utilizar más harina o agua para conseguir el equilibrio
adecuado. Quieres una masa lisa que no es demasiado seco.

3.- Y el resto se hace igual como tradicionalmente se preparan las tortillas.

Pupusas Salvadoreñas, hechas por una Catracha (Hondureña)

Ingredientes

1. 1/2 libra harina de maiz (maseca)
2. 1/4 onzas chicharrón,
3. 1/4 onzas quesillos
4. 2 tomates
5. sal, aceite, oregano seco
6. 1 ajo
7. 1 cebolla
8. 1 libra repollo
9. 1 zanahoria

Pasos

1.- RELLENO: chicharrón, 1 tomate en pedazos, 1/4 cebolla en pedazos, 1 ajo,
colocarlo todo en la licuadora con un poquito de agua hasta tener una masa blanda,
coloca la mitad en un recipiente y mezclarlo con quesillo y así tendrás otro tipo de
pupusas que se le llama revueltas, también puedes hacer solo de quesillo, en esta
receta puedes tener 3 tipos.

yo las he hecho de 10. Y listo a disfrutar esas ricas pupusas Salvadoreñas. frijol negro molido con queso 13.SALSA: pones a cocer 1 tomate o los que quieras. rallas la mitad de la zanahoria. para el relleno 8. agarras un poco de masa y haces una tortilla con un hueco en medio y lo rellenas ya sea con chicharrón. pones a calentar el comal y le pones un poco de aceite al comal y pones a cocinar hasta que estén cocidas. el repollo sabe más rico si lo preparas un día antes. 1 cdts sal 5. picas la mitad de la cebolla en julianas delgadas. y lo dejas reposar. 3. entre más tomates es más espesa la salsa.. una vez cocidos los pelas y los pones a la licuadora con un 1/4 de cebolla. o revueltas.. 2 taza aceite para freir 7.HACER LAS PUPUSAS: pones en una taza agua con un poco de aceite para cocinar. 2 cdas harina de trigo 4. 5. picado bien fino y lo pasas por agua caliente. y colocas la salsa y la dejas hervir. le pones un poquito de aceite. tratas de cerrarla y te pones en las manos un poco del aceite con el agua. para 6 quesadillas 2. en una olla. 1 tomate cocido con 1 diente de ajo 15. chiles jalapeños . 1 papa cocida 11. chicharon con chile verde 12.. 4.2. 1 taza harina de maíz 3. 1/2 taza agua 6. esto te ayudara para que la tortilla no se te pegue. 1 cda crema acida 19.REPOLLO: la mitad del repollo..MASA: en un recipiente para amasar colocas la harina de maíz. cualquier guiso es bueno 9. sal. 1/2 taza de vinagre con una taza de agua. y la vas amasando hasta tener una masa suave y blanda. lo mezclas todo y le agregas orégano seco al gusto. pizca orégano y chorrito de vinagre de los chiles jalapeños 17.. lechuga rebanada 18. Quesadillas de maíz Ingredientes 1. 1 pizca sal y de azcuar 16. quesillo. le vas colocando agua tibia o al tiempo (a mi me gusta tibia). para la salsa 14..

½ cebolla morada cortada en media luna muy delgadas 6. 1 libra carne molida (res. pavo o pollo. agregando unas gotas del jugo maggi (8 ó 10). revolver bien y dejar reposar.Prepararemos la carne. aceite Pasos 1. 1 pizca pimienta 11. la pizca de pimienta. al gusto sal o knor suiza 12. al gusto pasitas 7. hasta hacer una masa suave como plastilina. mucho mejor 3.. 2.Se parte la masa en bolitas.Mientras. 1 diente ajo 9. 2. el ajo finamente picado..Servir con la lechuga la salsa y una cucharada de crema agria.Rellena las tortillas con el guiso. Mole. jugo maggi 10. . ¼ pimiento morrón finamente picado 8.. 4.Pasos 1.Se mezcla la harina de maíz con la sal y el agua. ½ taza vinagre 14. queso parmesano en polvo 16. usa una bolsa de plástico limpia como para guardar un bocata la abres por lo largo introducir la bolita y aplastar con un sartén pesado y formar las tortillas.. ya sea el que guardamos (hecho en casa) o puedes comprarlo hecho (que solo se calienta) 2. tú decides) 4. cerrarlas bien. ya sea de paquete (de maíz) ó si prefieres hacerlas de maseca. Enchiladas de mole Ingredientes 1.. 14 tortillas o más. crema 15. en reciente pequeño. 3.. freírlas en aceite caliente y escurrir en papel absorbente. ½ cebolla blanca finamente picada 5. 2 tomates grandes finamente picados 13. la sal o knor suiza y revolvemos muy bien dejando por unos 5 minutos así. agregaremos el vinagre y la cebolla morada (cortada en rodajas delgadas).

Calentar el mole. lechuga.. ponerla en un plato donde iremos formando 6.Revolver bien y tapar por 5 minutos a fuego bajo.Los tacos agregando una cucharada sopera de carne y los enrollamos.. la cebolla. Sumergir cada tortilla en el mole y sacarla inmediatamente. los bañaras con otro poquito de mole. ½ cebolla en rodajas 5. Salsa mexicana picante con chiles jalapeños opcional (ver mi recetario) 6. tiene q quedar suelta la carne. 8 tostadas de maíz ya sea compradas o hechas en casa fritas u horneadas 2. los necesarios 7.. mantenerlas el un trapo y en un toper para mantenerlas calientes. 4.Una vez que ya tengas los "tacos" listos..En un sartén grande vamos a poner la carne.Untamos las tostadas con los frijoles luego ponemos una capa de pechuga desmenuzada. crema queso aguacate y salsita y liiiiiiiiiiisto!!!!! . pero la escurres) y finalmente el queso y Wala. 2 jitomates en rebanadas 4.. lo que tengas guardado o seguir las instrucciones si lo compraste hecho. les pones crema. Crema de leche la necesaria 9. Ya que cambie de color la carne. jitomate cebolla. Calentar las tortillas o si las haces. listo para satisfacer sus paladares!! Tostadas de pollo Ingredientes 1. la cocinaremos moviendo la carne para q no se hagan bolitas. 7. agregar un poquito de aceite.3. agregar el tomate. Lechuga finamente rebanda 8. Una vez cocido el tomate.. 1 pechuga cocida y desmenuzada 3. Queso rallado el necesario 10. Frijoles refritos con un poco de cebolla frita en manteca de cerdo o aceite. Aguacate en gajitos Pasos 1. algo de cebolla (la que tenemos en vinagre. apagar y retirar del fuego 5. las pasitas y el pimiento cuando la cebolla esté transparente. Los acomodados en otro plato ya forjados en taco.

El caldo de pollo ( o de la carne de vuestra preferencia) reservado 19. 1 hoja laurel fresca de preferencia sino hay seca 17. los chiles sin semillas ni tallos. el laurel. ½ cebolla en rebanadas doradas 15. 1 penca de apio. una vez dorada ( no quemada.. 1 tomate rebanado 20.. pizca de sal marina. 1 Chile rebanado Manzano maduro ( amarillo a rojo) fresco sin semillas 14. 1 Cda cacao en polvo 100% natural ( no cocoa . ¼ Tz ceniza de manzano.Dorar en el aceite de olivo todo junto. está hecha en laboratorio y echará a perder el plato) 24. 1 ramita de perejil frescos. ½ taza vinagre de sidra de manzana con madre 100% natural 22. almendro. 1 tz almendras o 9. 2 dientes ajo 16. 4 dientes de ajo. la ½ cebolla rebanada el tomate rebanado. naranjo o peral 21.Enchiladas coloradas morelianas Ingredientes 1. 3 Cdas aceite de olivo extra virgen Pasos 1. ½ taza sidra natural de manzana 23. 1 pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo con 1 zanahoria. ésta. 3 chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas 11. . El aceite de canola o de maíz para sofreír cada tortilla por ambos lados levemente 3.Para la Salsa 3. Para la salsa 8. 1 Cebolla rebanada fina 5.Precalentar el horno a 185°C ( 375°F) 2. nogal. 2 Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas 12. mezquite. Reservar el caldo col 7. una ramita de epazote. ½ cebolla. 2 Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla 13. 1 rama epazote 18. 1 ramita de cilantro. 1 manzana rebanada pelada y asada en el aceite 25.. 1 Kg queso que haga hebra rallado ( usé Chihuahua) 4. 450 gms aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas 6. los 2 dientes de ajo. 1 ½ Kgs tortilla de maíz blanco o azul ( las mías fueron blancas) 2. las almendras si están enteras o rebanadas no así si es la harina de almendra y la manzana. 1 ramita de "epazote". 1½ tzs harina de almendras 10. cerezo.

ir colocando una tortilla de maíz sofrita remojada en la salsa colorada y rellenar con el pollo deshebrado ( o la carne deshebrda de vuestra elección o si queréis hacerlas vegetarianas o para cueresma. 2 cebollas medianas 9.. no deben quedar crujientes ni como tostadas.4. 1 rama cilantro picado 5. 2 jitomates grandes finamente picados 3. Sal Pasos 1. Tacos placeros Ingredientes 1. ni muy líquida sino suavemente espesa.. 2. el vinagre.También picamos finamente la cebolla... 3. con rajas de pimientos o chiles asados frescos y queso y sin carne) encima queso. . 500 gr carne hecha en barbacoa (al gusto) 8. y si tenéis en vez de la almendra entera la harina de almendra. el cacao. sino sólo levemente doradas por cada lado.. licuarla ahora también.Se cuecen los nopales y se pican en cuadritos. cubrir con folio metálico y hornear por 40 minutos o hasta que dore el queso. tortillas de maíz 2. enrollarlas ayudados de vuestras manos o con una espátula y seguir así hasta que llenéis la base. ( no cambiarán de color) 7. la sidra de manzana. adornad con cebolla y aceitunas. 8.Poner a fuego medio a que hierva y una vez esté todo reservar calientita...Verter salsa sobre la primera base y sobre esta hacer otra capa de enchiladas igual hasta llegar al borde del molde que cubriréis con lo último de la salsa en forma uniforma ( no deben quedar secas) y el queso.Licuar junto a poco caldo colado del pollo ( o carne según hayáis preparado). no debe quedar aguada. porquita cebolla y las aceitunas.Ahora dorar levemente las tortillas en el aceite de canola o maíz de tal forma que queden manejables y no se rompan. todo junto hasta que os quede una pasta suave al meter la cuchara y moverlo.. 6. 250 gr nopales 7. 5. la ceniza del tronco del frutal que habéis elegido o nogal..Deshebramos la carne.En un recipiente refractario o para horno preengrasado. 5 chiles verdes 6. lo véis en la foto. 4 aguacates medianos cortados en tiras muy delgadas 4.

. agua cantidad necesaria 3. Servir caliente de inmediato. Máquina manual de hacer tortillas o se pueden formar con una botella o rodillo. con la cantidad necesaria de agua para formar una masa homogénea humeda y que no se desborone. como para acompañar comidas) 6..Calentamos las tortillas y rellenamos con los ingredientes anteriores Empanadas ticas Ingredientes 1.en un bowl mezclar la masa de maíz con sal y pimienta y 3 cucharadas de salsa Lizano si tienen. pimienta 5. se usa tanto para sazonar. Unas 4 tazas de Harina de maíz (en Costa Rica le llamamos MASA de maíz) 2.Formar la empanada y poner a freír en el aceite bien caliente y dejar dorar por ambos lados. o con la mano 10. Dejar reposar sobre una toalla de papel para remover excesos de grasa. 5. Frijoles negros molidos aliñados. lleva ese nombre en honor a su creador. 4. Partimos los aguacates en tiras muy delgadas... Relleno 7.. luego agregar el relleno en el centro de la tortilla. 1 tuco de queso Turrialba... el jitomate y el cilantro. o algún queso blando.Con las manos bien limpias. Plástico.4. . salsa Lizano (la salsa Lizano es un tipo de salsa inglesa típica de CR. Del tamaño de las bolitas depende el tamaño de las empanadas 2. cocinar. una cucharadita de frijoles molidos y una tira de queso.Aparte poner al fuego una sartén con cantidad generosa de aceite vegetal 3. Pueden ser hechos en casa o enlatados 8.Aplanar las bolitas sobre el plástico (para que no se peguen) hasta formar tortillas no muy gruesas. sal 4.. En tajadas o en tiras 9. puede ser una bolsa para alimentos cortada por la mitad Pasos 1. que permita moldearla para formar bolitas..Mezclamos todo muy bien con los chiles.

12 tortillas de maiz de bolsa 6. 1 bolsa ziper o 12 tortillas recien hechas compradas de tortilleria 7.Una Libra de pollo cocido con 1/2 cebolla.Se pica la lechuga El tomate . 1/2 lechuga 9. 2 tazas hojuelas de cereal de maiz hechas migajas muy finas 3. 2 tazas aceite 8. 1 tomate 10. 1 Libra pollo 2. al gusto sal 13. 2 tazas crema 11.. Pastel de papa y queso Ingredientes 1. Se desebra el pollo.. 1/2 cebolla 3..y la crema a la crema yo le agrego leche y sal y lo revuelvo porque le da un sabor Rico y se unta mejor en Los tacos 6. 1 cda mantequilla derretida ..Luego se pone el aceite en un sartén extendido a temperatura media 4..Tacos de sobras de pollo rostizado Ingredientes 1.Si Las tortillas están frías se ponen en la bolsa de ziper se cierra y se meten en El microondas hasta que estén bien blanditas esto es para que no se Nos quiebren a la hora de rellenarlas o al guisar Los tacos 3.Los tacos se rellenan de lechuga tomate se le pone crema encima y sal al gusto se sirven con arroz al lado y si se desea con salsa Verde también. O sobras de pollo rostizado o empanizado desebrado sin hueso ni empanizado solo pollo. 1/2 kg. 1/2 taza leche 12.. sal 4. 1 ajo 5. 1 ajo hasta que se despegue del hueso fácil.Y mientras que El aceite esta Bien caliente se sacan Las tortillas de la bolsa y se despegan una por una y luego se rellenan Las tortillas con un poco de pollo desebrado se doblan se ponen en un plato y cuando el aceite este caliente se ponen a dorar de 4 o Los que quepan en El sartén se voltean y se escurren 5. 2. sal. Salsa verde Pasos 1. tazas papa cocida cortada en cubos 2.

. 5 huevos 8. el tomillo y las papas.Acitronamos la cebolla y los champiñones con las dos cucharadas de mantequilla. 2 cdas mantequilla 7.. 4. tocino frio y desmenuzado Pasos 1.Se corta en rebanadas . 1/3 de taza crema 9. la sal. pimienta 12.. 3. la leche. 150 gr queso suizo en tiras 10.En un bol batimos los huevos ligeramente.. agregamos las cebollas y los champiñones. hasta que estén blandas.Horneamos a 160° por 40 minutos o hasta que este muy firme 6.Vertemos en un molde para pastel previamente engrasado y antes de poner las hojuelas ponemos el tocio y luego encima ponemos las hojuelas de maíz.Mezclamos las hojuelas con la mantequilla derretida. 4.. reservamos 2. 5. sal 11. el queso.. 2 cebollas picadas 5. 1 cdta tomillo fresco 13. 2 tazas champiñones en rebanadas finas 6. la pimienta.