Actividad de Aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de Trazabilidad

Byron Alexander Montenegro Quiñonez
Mayo 2017

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Servicio al Cliente: Un Reto Personal (1426575)
Yopal – Casanare

El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80. una residencia de personas de la tercera edad. En el mes la empresa recibe las siguientes quejas: No llega a tiempo el pedido (20 quejas). Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás. cortarlas. También cuenta con proveedores de otras materias primas auxiliares. Actividad de Aprendizaje 4 Evidencia: Proceso de Trazabilidad La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido. facturarlas e introducir las bandejas en carros. cinco hoteles. Basado en el anterior caso. Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y proponga una acción de mejora. el cual está compuesto por: 80 supermercados tradicionales. sus principales proveedores son dos empresas de desarme. ya que dentro de la empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o servicio. desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos a continuación: Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la empresa. un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad. deshuesarlas. En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas). lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo.000 Kg por proveedor. Posteriormente son retiradas por la empresa transportadora y salen al mercado. que a su vez compran los pollos en 80 granjas distribuidas por todo el territorio nacional. Para la empresa pollos LPQ se puede identificar una trazabilidad interna o de proceso. del proceso y hacia delante. Dentro de la empresa. con el fin de distribuirlas para los clientes. indicando todas las fases de la cadena alimentaria. . principalmente por piezas de pernil y pechuga. La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas). según el pedido. tres colegios.

para el segundo punto crítico propondría adquirir de propiedad la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los productos. . como acción de mejora para el primer punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el consumo humano y como acción de mejora.En el mapa conceptual podemos identificar 2 puntos críticos de acuerdo a las quejas presentadas en el producto y/o servicio.

000KG SUMINISTRO DE 80. 5 HOTELES 1 RESIDENCIA PERSONAS DE LA 3ra EDAD 1 HOSPITAL 1 CADENA DE ALMÁCENES .000KG PERNIL Y PECHUGA PERNIL Y PECHUGA PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA LIMPIEZA INTERNA PUNTO CRÍTICO PIEZAS DE POLLO DESHUESAMIENTO En ciertas ocasiones el pollo CORTE DE PIEZAS llega dañado (50 quejas). FRACTURA DE PIEZAS INTRODUCCIÓN DE BANDEJAS EN CARRO EMPRESA PUNTO CRÍTICO MERCADO TRANSPORTADA 80 SUPERMERCADOS TRADICIONALES No llega a tiempo el pedido (20 quejas). PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO PROVEEDORES EMPRESA DE DESARME 1 EMPRESA DE DESARME 2 SUMINISTRO DE 80. 3 COLEGIOS La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).