Nutricion

Es la ingesta de alimentos en relacion con las
necesidades dieteticas del organismo.

Dieta
Proviene del griego “Dayta” que significa regimen de
vida.
Es la cantidad de alimento que se le proporciona a
un organismo en un periodo de 24 hrs.

Analisis de la cultura alimentaria .

Todos los grupos humanos tienen patrones y hábitos de alimentación que incluyen. como todas las técnicas para obtener preparar y consumir sus alimentos. . tanto actos repetitivos que realizan para satisfacer las sensaciones de hambre y apetito.

suficiente. encaminada a los dioses . la gran mayoría de los alimentos. se cultivaban para el autoconsumo. Alimentación poco abundante y monótona.Época prehispánica Fue variada. atractiva y podemos concluir que económica ya que. equilibrada.

zapote negro y blanco. cacao. chilacayote. vainilla. cebolla. guayaba. calabaza. chayote. Comian frutas como: ● Tuna. tejocote. anona (piña). jitomate. maguey. verdolagas. nanche. mamey .Época prehispánica Cultivavan principalmente: ● Maiz. chirimoya. aguacate. capulín. huauzontles.

como los chapulines. rata y ratón. serpiente. renacuajos. jumiles. gusanos colorados. chinches acuáticas. pato. acociles y gusanos de agua. roedores como ardilla. armadillo. tuza. iguana.Época prehispánica Principal fuente de carne de la dieta: ● Caceria de fauna comestible existente como el tlacuache. faisán y perdiz. venado. abejas. conejo. consumían también algas como la espirulina ● Insectos. jabalí. Otras fuentes: ● Pesca de ajolotes. diversos . ranas. gusanos de maguey.

.Época prehispánica Principalmente: ● Tortillas ● Atole ● Tamales ● Frijoles ● Salsa de chile y tomate ● Granos de huauhtli (amaranto) y de chian (chía) ● Ocasionalmente carne de la caza de venados o de aves como el guajolote o pavo.

amaranto y frijoles) ● No se adicionaban grasas ● Se cocinaba principalmente asado o al vapor .Época prehispánica Preparacion: ● Conservaba el valor nutritivo ● Se enriquecia el alimento ( nixtamalizacion con cal.

Epoca colonial El sistema agrícola y los cultivos comenzaron a ser desplazados a favor de una agricultura comercial exigida por los españoles. Las tierras pasaron a ser de los españoles La economía de autosuficiencia se transformó en una economía mercantil dirigida a satisfacer los intereses de la colonia .

Epoca colonial Dieta deficiente en cantidad. variedad y calidad Durante este periodo se trajeron de España y de algunas colonias numerosos alimentos: ● Granos: trigo. rábano. perejil. garbanzo. col. coliflor. avena y cebada ● Vegetales: zanahoria. apio. chícharo . lenteja. centeno. arroz.

● Animales: vaca. limón. cerdo. caña de azúcar ● Grasas: aceite. conejo y paloma ● Especias: pimienta. gallina. el clavo. manteca. naranja. frutas como la fresa. cabra. el azafrán y la canela. . chorizo y tocino. la nuez moscada. oveja.

dieron origen a la famosa comida mexicana . La conquista representó. en el aspecto culinario. una combinación peculiar entre los recursos existentes y los recién llegados. que junto con las costumbres y la visión del mundo.

. que encontraba en el hambre y la subalimentación. en la explotación y la miseria el estímulo para luchar.La Independencia Las crisis agrícolas hicieron estragos entre los indígenas y las castas produciendo hambre generalizada Se conformó el primer gran movimiento popular campesino de la historia.

Periodo independiente Los puntos prioritarios por resolver no figuraron el hambre y la desnutrición El hambre e inanición de la población con todas sus secuelas y efectos negativos. siguió siendo una realidad cotidiana .

La Reforma La reforma liberal burguesa que se encargó de terminar de despojar a las masas campesinas. En la guerra contra Estados Unidos los soldados mexicanos llegaron a la batalla con hambre y agotados por las caminatas a través de las zonas áridas del norte del país. .

El Porfiriato El 88.3% de la población económicamente activa eran peones que trabajaban jornadas de 14 a 16 hrs. El maíz no era accesible debido a su costo . con 15 minutos para un desayuno escaso y otros 15 minutos para una comida a base de frijoles. chile y atole.

A pesar del triunfo de la revolución. los beneficios de la misma fueron monopolizados .La Revolucion Zapata lucho por que las tierras y la produccion de alimentos regresara a manos de los campesinos para terminar con el hambre.

magnitud y destino geográfico de los alimentos producidos en el país . orientación socia. cantidad.Epoca actual Una nueva etapa en el desarrollo del capitalismo se inició en México Dio facilidades para la capitalizacion que significó el control de la producción. calidad.

Ejemplos las formulas lacteas y la comida chatarra . al vender a la población productos ajenos a sus necesidades reales y distraer hacia la compra de sus productos.La penetración de grandes compañías trasnacionales ha tenido un gran impacto en los hábitos de alimentación y en la economía.

lo que ha causado un gran déficit en los cultivos básicos Al mismo tiempo con la globalización se han introducido una serie de productos muy distantes a la cultura alimentaria nacional . azúcar. cacao.Se ha desalentado el cultivo de maíz a favor del sorgo. se ha incrementado la producción y exportación de café. plátano.

Tarea 1 Investiga como es la alimentacion en otros paises ( por lo menos 3) .

escribe al menos 3 cambios que se podrian realizar en los habitos alimenticios actuales. .Ejercicio 1 En base a la historia de la alimentacion en Mexico y lo investigado de otros paises.

.Tarea 2 Investigar los grupos basicos de nutrimentos y fuentes alimentarias.